Mėsos pyragaičiai yra skanūs ir universalūs, tačiau vis tiek sveikesnių smulkintų kalakutienos kotletų nerasta.
Reikia atsiminti, kad kalakutiena yra hipoalergiška mėsa, tuo tarpu joje yra daug maistinių medžiagų ir mažai riebalų, todėl ji rekomenduojama vaikams, žmonėms su antsvoriu, pagyvenusiems ir nusilpusiems žmonėms.
Kai kurie iš toliau pateiktų maltos kalakutienos kotletų receptų yra dietiniai.
Kalakutienos mėsos kotletai - bendrieji principai
Kalakutienos mėsa sausa. Todėl į įdarą dažniausiai dedama sviesto, grietinėlės, žalumynų.
Ginčai kelia klausimą, ar pridėti kiaušinius ir piene mirkytą duoną. Kai kurios meilužės tai tvirtina mirkyta duona daro kotletus ne minkštesnius, o, priešingai, sunkiau kramtomus. Tokie patys teiginiai yra ir dėl kiaušinių.
Žinoma, kiekviena moteris šia tema turi savo nuomonę. Galbūt verta pabandyti abu. Bet kokiu atveju galima sakyti taip.
Pirma, nesvarbu, ką jie sako apie kiaušinio baltymą, trynysdedami į kalakutienos maltos mėsos pyragus, jokiu būdu nepadarys jų kietesnių. Ir praturtina naudingomis medžiagomis!
Antra, jei kalakutienos maltos mėsos pyragaičiai yra skirti vaikams, nedvejodami: jiems labiau patiks variantas su mirkytomis bandelėmis.
Daugelis mano, kad vietoj kepalo verta pridėti žalios bulvės. Tai tikrai pagerina kalakutienos maltos mėsos ar jautienos kotletų skonį ir tekstūrą. Taip pat galite pridėti kopūstų (žiedinių kopūstų ar baltųjų kopūstų), morkų, saliero šaknies, tačiau visos šios daržovės turi aštresnį skonį, todėl maltos kalakutienos kotletai suteikia savito skonio, ir tai ne visiems patinka.
Turkijos maltos kotletai gali būti virti skirtingais būdais: kepti keptuvėje; virkite dvigubame katile ar daugialypėje viryklėje; troškinys padaže; kepti orkaitėje. Krosnyje, be abejo, prasminga kepti daugybę kotletų. Jie turėtų būti išdėstyti ant riebios kepimo popieriaus ir kepti maždaug pusvalandį orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių. Jei recepte yra nurodytas konkretus maisto gaminimo būdas, apie tai pranešime.
Maltą faršą, žinoma, geriau išnaudoti kuo daugiau, o prieš pat kepdami kotletus. Jei patiekalas nėra skirtas mažiems vaikams ar žmonėms, kurių skrandis skauda, filė geriau praleisti per mėsmalę su dideliu tinklu - kotletai bus sultingesni.
Turkijoje maltos kotletai paprastai gerai naršomi, tačiau jei mėgstate kepti keptą mėsą, prieš kepdami praleiskite kviečių ar kukurūzų džiūvėsėlius ir prieš kepdami kepkite juose kotletus. Taip pat galite manų kruopose iškepti kotletus. Į duoną galite pridėti stipriai grūstų sausų aštrų žalumynų, nors tai jau mėgėjas.
Receptas 1. Kalakutienos kotletai su žalumynais
Tokius mėsainius galima virti bet kokiu būdu; Jie tinka kūdikių maistui.
Ingredientai
Turkijos filė - 1 kg
Bulvės - pora vidutinio dydžio gabaliukų
Sviestas - 80 g
Kiaušinio trynys - 2 gabaliukai
Kapotų krapų ar petražolių
Svogūnai - nedidelis gabalėlis, maždaug ketvirtadalis vidutinio svogūno
Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
Druska, pipirai išmaišykite
Augalinis aliejus
Virimo būdas
Bulves, svogūnus ir česnaką nulupkite. Kalakutienos filė nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir sumalkite kartu su bulvėmis, svogūno griežinėliais ir česnako skiltelėmis.
Aliejų atšaldyti ir sutarkuoti tarkuota maltoje mėsoje, supilti du trynius, druską ir pipirus, supjaustytus žalumynus ir išmaišyti.
Formuokite kotletukus, sudrėkintas rankas šaltu vandeniu ir bet kokiu būdu virkite.
Receptas 2. Maltos kalakutienos maltos kotletai
Tokį patiekalą galima paruošti tiems, kurie kenčia nuo virškinimo trakto ligų ar linkę į mažai kalorijų dietą.
Ingredientai
Turkijos filė - 1 kg
Žiediniai kopūstai - 200 g
Žalios petražolės, krapai, salierai, grūsti stiklai
Druska - 4-5 žiupsneliai
Svogūnai, česnakai, muskato riešutas - jei galite laikytis dietos
Virimo būdas
Virkite maltą maltą kalakutieną ir žiedinius kopūstus. Jei galite svogūnų ir česnakų, geriau juos slinkite per mėsą.
Išmaišykite pridėdami žalumynų ir (jei reikia, bet nedraudžiant dietos) šiek tiek tiršto (20%) grietinėlės.
Drėgnomis rankomis suformuokite mėsainius ir kepkite juos garuose arba iškeptus pieno padaže.
Receptas 3. Ministro maltos kalakutienos kotletai
Bet šis patiekalas, vadinamas dieta, neveiks.
Ingredientai
Turkijos filė - 1 kg
Sviestas - 100 g
Kvietinė duona - 1 kepalas
Kiaušiniai - 3 gabaliukai
Grietinėlė 10% - 0,2 l
Svogūnas - pusžiedis svogūnas
Skrudinimo aliejus
Druska, pipirai išmaišykite
Virimo būdas
Iš kepalo supjaustykite gumulėlius ir plutelę, trupinius supjaustykite maždaug pusės centimetro storio gabalėliais, tada maždaug 20 gabalėlių, atsargiai supjaustytų maždaug centimetro ilgio ir 0,5 cm pločio smaigaliais.
Likusią duoną užpilkite grietinėle (kietiausios plutos dėti nebūtina).
Padarykite maltos mėsos filė, įdėdami svogūną ir mirkytą duoną į mėsmalę. Įdarą išplakite du kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų. Įmuškite įdarą ant stalo, kad jis taptų minkštesnis.
Sviestas smarkiai užšaldytas, tada sutarkuokite ir įmaišykite į maltą mėsą. Geriau įmaišyti šaukštu ar mentele, nes nuo jūsų rankų šilumos aliejus pradės tirpti ir sulipti į gabalus.
Likę kiaušiniai gerai išplakti atskirame dubenyje, o kitame apibarstyti duona išsipurvinti. Norėdami suformuoti pailgus pyragus šlapiomis rankomis, suvynioti juos į kiaušinį, tada susukti į pabėgėlius ir sudėti ant keptuvės su karštu aliejumi. Pirmiausia sumažinkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu ir taip kepkite pyragus iš abiejų pusių maždaug po penkias minutes. Tada nuimkite dangtį, šiek tiek padidinkite šilumą ir paruduokite.
Patiekalas pasirodys gana riebus, todėl geriau patiekti jį su daržovėmis ar ryžiais.
Receptas 4. Kalakutienos malti kotletai su manų kruopomis
Ingredientai
Turkijos filė - 1 kg
Manų kruopos - pusė puodelio
Grietinėlė 10% - pusė puodelio
Svogūnas - pusžiedis svogūnas
Pievagrybiai - 200 g
Sviestas - 100 g
Druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį
Kepimo aliejus
Virimo būdas
Per mėsmalę praleiskite svogūnus ir grybus, sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepkite maišydami 5–7 minutes, tada išjunkite ir atvėsinkite.
Susmulkinkite kalakutieną. Į faršą supilkite manų kruopas, supilkite grietinėlę, įberkite druskos, pipirų, prieskonių (pavyzdžiui, muskato riešuto), gerai išmaišykite ir palikite pusvalandžiui, nes manų kruopos turi išsipūsti.
Ištirpinkite 50 g sviesto ir supilkite į įdarą, tada iš keptuvės išmeskite grybus ir svogūnus. Viską gerai išmaišyti. Jei jis per tirštas, įpilkite dar šiek tiek grietinėlės.
Drėgnomis rankomis suformuokite mažus pyragaičius, kiekvieno viduje įdėkite mažą gabaliuką sviesto. Kepkite pyragus svieste.
Receptas 5. Kotletai iš maltos kalakutienos "Aštrus"
Ingredientai
Turkijos filė - 1 kg
Kietasis sūris - 300 g
Česnakai - 5 gvazdikėliai
Krapai smulkiai supjaustyti - pusė puodelio
Garstyčios - 3-4 šaukštai
Majonezas - 3-4 šaukštai
Kiaušinis - 2 gabaliukai
Grietinėlė 20% - keli šaukštai
Augalinis aliejus
Duonos riekės
Druska, pipirų mišinys, raudonėlis, muskato riešutas - pagal skonį
Virimo būdas
Paruoškite maltą kalakutieną, įpilkite česnako, praleisto per spaudą, tarkuoto sūrio, smulkiai supjaustytų krapų, kiaušinių. Sumaišykite majonezą su garstyčiomis ir įmaišykite į malimą, įberkite druskos, pipirų. Jei įdaras per tirštas, įpilkite truputį grietinėlės.
Praleiskite kotletukus per mėsmalę, sumaišykite juos su sausomis žolelėmis (petražolėmis, raudonėliais ir kt.) Ir muskato riešutu. Drėgnomis rankomis suformuokite mažus pyragaičius ir susukite juos į aštrų tešlą.
Kepti augaliniame aliejuje.
Receptas 6. Kotletai iš maltos kalakutienos "Baby"
Ingredientai
Turkijos filė - 1 kg
Kviečių keksas - 5-6 gabalėliai
Grietinėlė 10% - stiklinė
Konservuoti kukurūzai - 5-6 šaukštai
Kiaušiniai - 2 gabaliukai
Svogūnas - pusžiedis svogūnas
Lydytas sūris - 5-6 mažos riekelės
Rūkyta dešra (arba kumpis) - 5-6 mažos riekelės
Sviestas - 80 g
Sviestas kepimo aliejus
Druska - pagal skonį
Virimo būdas
Įmerkite kepalą į kremą. Filė, svogūnas ir duonos faršas. Įpilkite druskos ir kiaušinių, gerai išmaišykite ir plakite įdarą ant stalo. Įmaišykite maltus kukurūzus.
Mėsą padalinkite į tris dalis. Iš kiekvieno suformuokite mažus pyragaičius. Viename įdėkite sūrio gabalą, kitame - dešrą, trečiame - sviesto kubelį.
Kotletai kepti keptuvėje arba kepti orkaitėje.
Receptas 7. Turkijos maltos mėsos pyragaičiai su daržovėmis
Ingredientai
Turkijos filė - pusė kilogramo
Lašelis lašinių - 100 g
Bulvės - 1 gumbas
Baltieji kopūstai - 200 g
Morkos - pusė
Svogūnas - 1 svogūnas
Susmulkinti žalumynai - 3 šaukštai
Majonezas - 3 šaukštai
Pomidorų pasta - 2 šaukštai
Druska, pipirai
Virimo būdas
Bulves, svogūnus ir morkas nulupkite ir susmulkinkite. Daržovių, kiaulinių taukų ir kalakutienos faršas. Išmaišykite, suberkite žoleles, majonezą ir pomidorų pastą. Druska, įberkite šiek tiek juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite faršą, galite naudoti trintuvą.
Kepkite kotletus ant keptuvės, bet geriau juos kepti orkaitėje. Tokiu atveju turite su kiekvienu kotletu pirštu padaryti įdubimą ir ten įdėti šiek tiek sviesto gabalėlio.
Receptas 8. Turkijos maltos mėsos pyragaičiai su paprikomis
Ingredientai
Turkijos filė - 1 kg
Saldūs bulgarų pipirai - 3 vidutinės ankštys
Svogūnas - pusžiedis svogūnas
Parmezano tipo sūris - 100 g
Duonos riekės
Blynų miltai - 5-6 šaukštai
Kiaušiniai - 2 gabaliukai
Grietinėlė 20% - 3-4 šaukštai
Virimo būdas
Pagal šį receptą kalakutienos mėsos kotletai geriausiai patiekiami per mėsmalę su smulkia grotele. Kartu su mėsa taip pat slinkite svogūnus ir paprikas. Į įdarą įberkite druskos, pipirų ir blynų miltų, įmuškite kiaušinius, supilkite grietinėlę ir viską gerai išplakite.
Parmezaną sumaišykite su džiūvėsėliais, suformuokite pyragus ir suvyniokite į kepinius.
Kepkite aliejuje po dangčiu iš abiejų pusių 5 minutes.
Kalakutienos mėsos kotletai - subtilumai ir patarimai
Jei norite suteikti kalakutienos maltos mėsos patiekalams labai neįprastą skonį, maltą mėsą pasukite į mėsmalę kartu su filė, geriausia rūkytą.
Norėdami pritraukti mažus vaikus, turinčius neįprastą išvaizdą ir skonį, pabandykite įdėti (nesukdami!) Keletą konservuotų žirnių ar kukurūzų.
Iš priedų taip pat galite nurodyti tuos, kurie skirti ne tik pagerinti maltos mėsos skonį ir tekstūrą, bet ir ją tonizuoti, nes kalakutienos maltos mėsos kotletai turi pilkšvą spalvą. Jei jums tai nepatinka, tuomet galite įdėti šiek tiek kario ar šafrano, kad patiekalas būtų gelsvas, arba pomidorą, tada mėsainiai pavers rausvą atspalvį.
Norėdami gauti gurmanišką patiekalą, galite pagaminti žalią aliejų, sumaišydami sviestą su krapais ar špinatais, sumalamu trintuve. Tada užšaldykite sviestą, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į kiekvieną mėsainį po gabalą.
Patiekti maltos kalakutienos kotletus geriausia su daržovėmis. Tačiau daugelis žmonių mieliau valgo juos su bulvių koše ar makaronais.
Jei užgesinote mėsainius, tada galite paruošti padažą ant gesinimo skysčio sumaišydami jį su krakmolu ar miltais, taip pat pridėdami grietinės ar pomidoro.
