Kefyro tešla yra viena iš oro ir universaliausių, idealiai suderinanti su šio tipo pyrago įdaru, pavyzdžiui, su bulvėmis.
Įvairūs pyragų receptai - sutrinti, atviri, uždaryti, kiekvienas savaip skanus, o bulvės taip pat tinkamos kepti, žalios ir virtos.
Kefyro tešlos pyraguose pranašumas yra tas, kad ji neatrodo atitinkamai sausa ar tiršta, todėl nereikia įdaro per daug sultingo.
Bulvių universalumas, kaip įdaras, yra vienodai skanus tiek su keptais svogūnais, tiek su kepenėlėmis, tiek su mėsa.
Kefyro pyragas su bulvėmis - pagrindiniai paruošimo principai
• Pyragams, pagamintiems iš tešlos, sumaišytos su kefyru, geriausia naudoti baltus miltus, kuriuos reikia išsijoti per retą sietą.
• Kefyras tinka visiems, neatsižvelgiant į riebalų kiekį, jis pasirodys tešla ant „atvėsusio“ jogurto, tačiau pyragai su rūgštu „mažai procentiniu“ kefyru pasirodys nuostabesni.
• Fermentuotą pieno produktą geriausia dėti šiltai, todėl turėtumėte iš anksto jį išmesti iš šaldytuvo arba pašildyti mikrobangų krosnelėje iki kambario temperatūros.
• Kiaušinius prieš dedant į tešlą, pirmiausia šiek tiek suplakite šakute arba plakite šluotele.
• Į kefyrą dedama soda, kepimo milteliai arba piene ištirpintos mielės, leidžiama kurį laiką pastovėti, o tik po to pridedami likę ingredientai.
• Bulves geriausia skinti vidutinio amžiaus.
Pyragas su želė su bulvėmis ant kefyro
Ingredientai
• du kiaušiniai;
• 200 ml majonezo;
• pusė litro kefyro;
• mažas žiupsnelis druskos;
• vienas šaukštelis soda;
• 150 gr. baltų miltų.
Įdarui:
• keturios bulvės;
• svogūno galva;
• 20 gramų saldžios grietinėlės sviesto.
Virimo būdas:
1. Plačiame dubenyje sumaišykite kefyrą su soda ir palikite penkiolikai minučių.
2. Įpilkite majonezo, išplaktus kiaušinius, druską ir vėl gerai išmaišykite.
3. Mažomis dalimis, nuolat maišant, supilkite miltus ir minkykite tešlą, kaip ant blynų.
4. Įdarui iš anksto nuluptas bulves supjaustykite plonais šiaudeliais ir tris minutes pakepinkite keptuvėje su verdančiu vandeniu.
5. Išmeskite troškintas bulves į kiaurasamtį, nusausinkite rankšluosčiu.
6. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sutarkuokite, išlydydami sviestą, kol švelni gintaro spalva. Įpilkite prieskonių, druskos pagal skonį ir sumaišykite su bulvėmis.
7. Mažą formą sutepkite dideliu kiekiu aliejaus, apibarstykite manų kruopomis ir supilkite šiek tiek daugiau nei 1/2 tešlos dalies, atsargiai paskirstykite įdarą ir supilkite likusią tešlą ant viršaus.
8. Kepkite keturiasdešimt minučių 180 laipsnių kampu.
Uždarytas mielių pyragas su bulvių kefyru
Ingredientai
• 600–700 gramų baltų kepimo miltų;
• 1,5 šaukštelio momentinės kepimo mielės;
• vienas kiaušinis;
• 125 g „stalo“ margarino;
• 250 ml neriebaus kefyro;
• 125 g skystos grietinės;
• 1/2 puodelio putojančio mineralinio vandens;
• šaukštas pieno.
Įdarui:
• 300 gramų vištienos kepenų;
• 400 gramų bulvių;
• du maži svogūnai;
• 50 g saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas:
1. Mielę ištirpinkite šiek tiek pašildytame piene.
2. Intensyviai sumaišykite grietinę ir kefyrą, suberkite mieles ir padėkite į šiltą vietą penkiolikai minučių.
3. Ištirpinkite margariną kaitindami jį vandens vonelėje, sumaišykite su mineraliniu vandeniu, kiaušiniais, įpilkite druskos, kefyro pagal skonį ir išmaišykite.
4. Suberdami miltus dalimis, minkykite tešlą ne per tankiai.
5. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir atidėkite pusvalandžiui į šoną, kad būtų atstumas.
6. Paruoškite įdarą. Nuplautas ir supjaustytas bulves išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje.
7. Kol bulvės verdamos, pasirūpinkite kepenimis. Svogūnai supjaustyti mažais griežinėliais, paskrudinti augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos. Sudėkite vištienos kepenėles ir troškinkite, kol suminkštės.
8. Atvėsintas kepenėles susukite per mėsmalę, naudodamiesi smulkios vielos stovu, ir iš paruoštų bulvių išpilkite daržovių sultinį ir paruoškite ne skystas bulvių košes.
9. Sumaišykite vištienos kepenėles ir šiek tiek atvėsintą bulvių košę, pipirus, druską ir gerai išmaišykite, kol spalva bus lygi.
10. Tešlą padalinkite į dvi dalis - šiek tiek daugiau ir šiek tiek mažiau nei tolygiai. Didžiąją dalį jos iškočiokite storą ir perkelkite į mažą kepimo skardą, sudrėkintą aliejuje.
11. Tolygiai paskirstykite įdarą ir, uždengę antruoju mažesniu sluoksniu, prispauskite pyrago kraštus.
12. Torto viršų sutepkite kiaušiniu ir kepkite, kol suminkštės.
13. Oro temperatūra orkaitėje neturi viršyti 180-200 laipsnių.
Atidarykite pyragą su bulvėmis ant kefyro be kiaušinių, su įdaru
Ingredientai
• stiklinė be kepimo miltų kalvos;
• 150 ml kefyro;
• dvi lentelės. šaukštai rafinuoto aliejaus;
• mažas žiupsnelis druskos;
• pusė šaukštelio soda.
Įdarui:
• trys didelės bulvės;
• 90 gramų „Adygea“ sūrio.
Norėdami užpildyti:
• 1 valgomasis šaukštas. l rafinuotas augalinis aliejus;
• 60 gramų miltų;
• 30 gramų „rusiško“ sūrio;
• 0,5 šaukštelio maisto soda.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite kefyrą su soda, supilkite aliejų, druską ir gerai išmaišykite.
2. Supilkite kefyro mišinį į išsijotus kepimo miltus ir minkykite tešlą. Esant normaliai konsistencijai, jis neprilimpa prie jūsų rankų.
3. Bulves supjaustykite mažais gabalėliais ir, pridėję druskos bei prieskonių, sumaišykite su „Adygea“ sūrio kubeliais.
4. Kefyrą sumaišykite su soda ir miltais. Įpilkite rupiai tarkuoto sūrio ir, druskos, išmaišykite.
5. Sudrėkinkite apvalią formą augaliniu aliejumi.
6. Iškočiokite tešlą apskritimu ir sudėkite į formą, formuodami aukštas šonines dalis.
7. Ant tešlos viršaus uždėkite įdarą, užpildykite kefyro-sūrio įdaru ir laisvą tešlą suvyniokite į viršų.
8. Tortas kepamas nuo 45 iki 55 minučių.
Kefyro mėsos pyragas su sūriu
Ingredientai
Už testą
• 250 gramų puodelio kefyro;
• du kiaušiniai;
• trys stiklinės baltų miltų;
• 200 gramų „Poshekhonsky“ arba „Kostroma“ sūrio;
• druska, nerafinuotas cukrus;
• 1/3 šaukštelio soda.
Dėl įdaro
• 300 gramų vištienos;
• 300 gramų bulvių;
• saldaus svogūno galva.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite kefyrą su soda ir leiskite pastovėti penkiolika minučių.
2. Sūrį smulkiai sutarkuokite.
3. Gerai išplakite šluotele ar mikseriu su cukrumi ir druskos kiaušiniais ir supilkite į kefyrą.
4. Supilkite sūrį, išmaišykite ir, pilant miltus mažomis dalimis, pradėkite minkyti tešlą.
5. Pirmiausia naudokite šaukštą, tada rankomis atsargiai įtrinkite į stalo paviršių.
6. Ištieskite tešlą, kuri nelips prie rankų, perkelkite į dubenį, uždenkite audiniu ir palikite pusvalandžiui.
7. Kol tešla kepa, paruoškite įdarą.
8. Bulvę nulupkite, supjaustykite į dvi dalis, tada plonomis plokštelėmis. Bulves sudėkite į rankšluostį ir viršutinę dalį uždenkite antruoju.
9. Po čiaupu nuplaukite vištienos filė, supjaustykite ją į mažas juosteles.
10. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir dėkite į keptuvę sviesto keptuvėje, kol paruduos. Įpilkite mėsos, pipirų ir druskos, pakepkite, kol suminkštės.
11. Tuo pačiu metu su mėsa antroje keptuvėje, kol pusiau iškeps, pakepkite bulvių plokšteles.
12. Padalinkite tešlą į šiek tiek didesnes ir šiek tiek mažesnes dalis.
13. Suvyniokite kaiščiu maždaug 8 mm storio lakštą ir padėkite jį ant aliejuje sudrėkintos kepimo skardos.
14. Įdėkite bulves į tešlą, ant viršaus supjaustykite ploną sviesto gabalėlį ir uždenkite bulvę vištienos sluoksniu.
15. Iškočiokite likusią tešlą ir uždenkite ją pyragu. Susukite kraštus, šakute perbraukite pyrago viršų, neišlaikydami simetrijos, nelabai sandariai, sutepkite išplaktu kiaušiniu ir padėkite į orkaitę pusvalandžiui.
Pyragas su bulvėmis ant jogurto su margarinu "tarkuotas"
Ingredientai
Už testą
• 100 ml labai rūgštaus kefyro;
• 100 gramų Stolichny margarino;
• 320 gramų baltų miltų;
• 1/3 šaukštelio soda.
Dėl įdaro
• virtas kiaušinis;
• dvi bulvės;
• 30 gramų saldžios grietinėlės sviesto;
• 150 gramų virtos dešros be riebalų;
• svogūno galva.
Virimo būdas:
1. Įdėkite margariną į šaldiklį ir palaukite, kol jis sukietės.
2. Kefyrą sumaišykite su soda ir atidėkite.
3. Išimkite margariną iš šaldiklio ir sutrinkite rupiomis drožlėmis, suberkite miltus ir gerai įtrinkite rankomis.
4. Supilkite kefyrą, greitai minkykite tešlą, kad margarinas neturėtų laiko ištirpti.
5. Apvyniokite minkytą tešlą ilgaamžiško maisto įvyniojimo lakštu ir valandą šaldykite.
6. Įdarui dešrą supjaustykite mažais kubeliais, kiaušinį supjaustykite kubeliais ir smulkiai supjaustykite svogūną.
7. Bulves supjaustykite plonomis juostelėmis ir tris minutes pamerkite į verdantį vandenį. Sulenkite į kiaurasamtį ir nusausinkite, kai vanduo nutekės.
8. Išmeskite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite dviem nelygaus skersmens sluoksniais.
9. Mažesnį išlyginkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir lengvai pabarstykite miltais, ant viršaus paskirstykite bulvių šiaudelius, dešrą, svogūną ir kiaušinį.
10. Uždenkite dideliu sluoksniu, suriškite kraštus ir, subadę šakute į 3-4 vietas, padėkite į orkaitę, kad kepti 30 minučių.
Kefyro pyragas su bulvėmis keptuvėje
Ingredientai
Už testą
• 250 ml neriebaus kefyro;
• trys pilni, be kalvos, baltų miltų stiklinės;
• du kiaušiniai;
• penkiasdešimt gramų saldaus grietinėlės sviesto;
• du šaukštus gryno augalinio aliejaus.
Dėl įdaro
• krūva žalių svogūnų;
• skardinė sardinių aliejuje arba su juo.
Virimui reikia dviejų keptuvių su storomis sienelėmis, vienodo skersmens.
Virimo būdas:
1. Bulves išvirkite šiek tiek pasūdytame verdančiame vandenyje, kol suminkštės.
2. Kefyrą plakti soda, šluotele.
3. Įpilkite kiaušinius, prieš tai plakdami juos su cukrumi ir druska, sviestu ir vėl gerai išmaišykite.
4. Miltus supilkite į erdvų dubenį ir, rankomis padarydami nedidelę įdubimą, supilkite kefyro mišinį. Minkykite tešlą.
5. Tešla būtinai turi tapti elastinga ir nelipti prie rankų.
6. Augaliniame aliejuje suteptomis rankomis du trečdalius tešlos paskirstykite tolygiu, ne storu sluoksniu, sudarydami žemas puses.
7. Šakute sutrinkite žuvis su konservuotomis žuvimis, pašalindami sėklas, pirmiausia nusausinkite aliejų.
8. Įdaro sluoksnį išdėstykite sluoksniais: pirmasis sluoksnis bus tarkuotos bulvės, tada supjaustyti žalieji svogūnai ir žuvis.
9. Uždenkite susuktu valcavimo kaiščiu likusią tešlą.
10. Įjunkite viryklę kuo mažiau šilumos, padėkite keptuvę su tešla ant degiklio ir uždenkite antrąją keptuvę aukštyn kojomis maždaug 25 minutes.
11. Kai pyrago dugnas šiek tiek paruduos, nuimkite viršutinę keptuvę, nuvalykite išsiskyrusį kondensatą rankšluosčiu, sutepkite aliejumi ir vėl uždenkite pyragą.
12. Atsargiai apverskite, kad viršutinė keptuvė būtų ant kaitvietės, o apačia būtų viršuje, ir toliau kepkite pyragą, kol dugnas paruduos.
Grybų pyragas su bulvėmis ant kefyro lėtai viryklėje
Ingredientai
• trys kiaušiniai;
• pusė dviejų šimtų gramų varškės pakelio;
• šaukštas krakmolo;
• 125 ml kefyro;
• du šaukštelius kepimo miltelių;
• šaukštas saldaus grietinėlės sviesto;
• dvi mažos bulvės;
• 400 gramų pievagrybių;
• didelis svogūnas;
• 250 gramų baltų miltų.
Virimo būdas:
1. Svogūną, šviežius grybus ir bulves supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Įpilkite šaukštą ar du augalinio aliejaus į daugialypės terpės dubenį ir, įjungę režimą „Troškinimas“ ant skydelio, virkite daržoves, nepamiršdami periodiškai maišyti, dvidešimt minučių.
3. Įdėkite kopūsto puodo turinį į lėkštę, druską, pabarstykite pipirais, supilkite į atlaisvintą vištienos kiaušinį ir gerai išmaišykite.
4. Varškę sumaišykite su kefyru, įpilkite du kiaušinius, išplaktus su druska, sumaišytą su krakmolu ir kepimo miltelių miltais. Minkykite tešlą. Sumaišykite ingredientus šaukštu, maišytuvas negali.
5. Maždaug pusę tešlos supilkite į švarų sviestu pateptą daugiafunkcinį dubenį, ant viršaus uždėkite įdaro ir uždenkite likusia tešla, valandą kepkite kefyro bulvių pyragą „Kepimo“ režimu.
Kefyro pyragas su bulvėmis - gudrybės ir patarimai
• Suminkytą tešlą ant kefyro pridėjus sodos, ją reikia sunaudoti nedelsiant, nes anglies dioksidas, išsiskiriantis reaguojant į soda ir rūgštį, labai greitai išnyksta ir vietoj purumo tešla įgyja atvirkštines savybes - ji tampa per tanki.
• Sumaišykite miltus su kefyru, kad iškeptumėte pyragą, supilkite kefyrą į miltus ir nepridėkite ingredientų atvirkštine tvarka. Priešingu atveju tešla pasirodys puri, nevienalytė.
• Tortas bus minkštesnis ir gražesnis, jei po kepimo sutepsite jo viršų skystu, lydytu sviestu ir uždengsite servetėle.
• Norėdami, kad ant iškepusio pyrago susidarytų pluta, prieš dėdami į orkaitę, patepkite kiaušinio trynį, sutepkite torto viršų.
