Bulvių koldūnai, įdaryti bulvėmis, užima pirmą vietą tarp šių daugybės patiekalų.
Išvaizda ir skonis labai priklauso nuo bandymo.
Koldūnai su bulvėmis iš tešlos, minkytos ant kefyro, yra sodrūs, su dideliu minkštu apvalkalu, purios minkštos tešlos „tirpsta“ burnoje.
Kefyro koldūnai su bulvėmis - bendrieji paruošimo principai
Tinkamai minkyta tešla ant kefyro koldūnams turėtų būti elastinga, nelipti prie rankų. Tai lengva išvynioti, gerai klijuoti skulptūros metu. Kepant nereikia išbrinkti, neištirpti ir tuo pačiu gerai virti.
Tokią tešlą lengva paruošti, jei minkydami laikykitės tam tikrų taisyklių:
1. Tinkamame inde sumaišykite kefyrą su soda arba mielėmis, atsižvelgiant į receptą, ir atidėkite ketvirtį valandos.
2. Atskirame inde kiaušinius išplakite su šluotele ar šakute, jei nurodyta.
3. Dideliame plačiame dubenyje išsijokite miltus su plonu siete ir sumaišykite su druska.
4. Miltų kalvoje padarykite piltuvėlį, kuriame supilkite skysčius komponentus: kefyrą su soda ar mielėmis, kiaušinius.
5. Pradėkite minkyti tešlą, pirmiausia naudodami šaukštą, o tada rankas. Kai nebeliks visų miltų, tešlą išklokite ant stalo paviršiaus, gerai minkykite ir, jei reikia, įpilkite miltų.
6. Iš gautos tešlos suformuokite rutulį, sudėkite atgal į dubenį ir uždenkite rankšluosčiu, palikite pusvalandžiui „nutolti“.
Koldūnų modeliavimui skirtą tešlą galite pjaustyti keliais būdais:
• Padalinkite į dalis, kiekvieną susukdami ne ilgesnio kaip penkių centimetrų skersmens ryšuliu ir pjaustykite ryšulius skersai vieno centimetro pločio gabalėliais. Tada iš kiekvieno gabalo, išlygindami pirštais, suformuokite ploną plokščią pyragą, išklokite įdarą centre ir sulankstykite, uždarykite kraštus.
• Iš tešlos išpjaukite nedidelį gabalėlį ir susukite su tinkamo storio ritininiu kaiščiu į didelį sluoksnį. Išspauskite kaušelius nedideliu stikliniu ar stikliniu. Į vidurį dėkite įdarą, suformuokite bandelę ir kraštus suklijuokite, pirštais prispaudę tešlą.
Paruoštus pusgaminius galima virti pasūdytame vandenyje, virti garuose, kepti orkaitėje ir netgi kepti.
Paruošti koldūnai patiekiami kaip savarankiškas patiekalas, užpilant padažu, pabarsčius svogūnais, pakeptais ant kiaulinių taukų, arba tiesiog gerai apšlakstant išlydytu sviestu.
Kefyro koldūnai su bulvėmis ir varške
Sudedamosios dalys
Testas:
• 400 ml neriebaus kefyro;
• kepinių baltųjų miltų priemoka - 800 gramų;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• pusė šaukštelio sodos.
Įdarui:
• kilogramas bulvių;
• 250 gr. neriebi biri varškė;
• 50 gramų natūralaus sviesto;
• vienas kiaušinis.
Virimo būdas:
1. Virkite, kol nuluptos bulvės nuluptos pasūdytame vandenyje. Nusausinkite vandens perteklių ir gerai sutrinkite dar karštas bulves, sutrinkite, įpilkite keletą riekelių sviesto, lėtai plakite bulvių koše.
2. Į gerai atvėsintą bulvių košę sumaišykite varškę iki vientisos masės.
3. Iš recepte išvardytų ingredientų minkykite tešlą, kaip aprašyta paruošimo principuose.
4. Supjaustykite tešlą ir, išklodami paruoštą įdarą, madingus koldūnus.
5. Supilkite augalinį aliejų į storą sieną keptuvę ir padėkite ant ugnies, kad plikytų. Kai aliejus pakankamai karštas, įmerkite į jį koldūnus ir apversdami kepkite, kol paruduos. Tokiu būdu galite kepti virtus koldūnus, tačiau prieš įdėdami į aliejų, nukoškite juos į kiaurasamtį, kad visas stiklinis vandens.
6. Pašalindami koldūnus iš aliejaus, paglostykite juos vienkartiniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte riebalų perteklių, ir sudėkite į lėkštę.
7. Kepti koldūnai ant kefyro su bulvėmis, patiekiami su grietine, pagardinti žalumynais.
Kefyro koldūnai su bulvėmis ir grybų padažu
Ingredientai
Testas:
• 250-300 mililitrų kefyro 2,5%;
• 600–700 gramų kvietinių miltų;
• vienas žalias kiaušinis;
• 1/3 šaukštelio soda.
Įdarui:
• svaras bulvių;
• vidutinis svogūnas;
• du šaukštus sviesto;
• šiek tiek malto mairūno.
Dėl padažo:
• 1 valgomasis šaukštas. l grynas rafinuotas aliejus;
• 25 gramai sviesto;
• du maži svogūnai;
• skiltelė česnako;
• 250 gramų pievagrybių;
• riebus grietinėlė.
Virimo būdas:
1. Tešlą minkykite ant kefyro koldūnams, naudodamiesi pagrindiniais paruošimo principais.
2. Keptuvėje su alyvuogių aliejumi pakepinkite supjaustytus svogūnus.
3. Iš karštų virtų bulvių ir sviesto pagaminkite bulvių košę.
4. Įmeskite svogūną ir mairūną į šiek tiek atvėsintą bulvių košę, gerai išmaišykite ir padėkite įdarą visiškai atvėsti.
5. Paruoškite padažą. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, supilkite sviestą ir padėkite ant ugnies. Kai aliejaus gabaliukai išsisklaidys, dėkite peiliu susmulkintą arba susmulkintą česnaką, pakepinkite minutę ir sudėkite į smulkius gabalėlius supjaustytą svogūną, kepkite toliau, kol svogūnai suminkštės.
6. Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir toliau kepkite, kol sultys iš grybų išgaruos.
7. Supilkite grietinėlę, pipirus, druską pagal skonį ir troškinkite, kol sutirštės.
8. Koldūnus, virtus vandenyje pridedant druskos, įmeskite į kiaurasamtį. Kai visas vanduo nutekės, suberkite koldūnus ant serviravimo plokštelių ir patiekite, laistydami grybų padažu.
Kefyro koldūnai su bulvėmis ir mėsa puoduose
Sudedamosios dalys
Testas:
• trys pilnos stiklinės kepimo miltų;
• 1 šaukštelis soda, be skaidrės;
• šimtas mililitrų kefyro;
• pusė šaukštelio stalo druska.
Įdarui:
• 400 gramų kiaulienos minkštimo;
• mažas riebalų gabalėlis apie 20 gramų;
• dešimt vidutiniškai virtų bulvių veislių;
• svogūnas.
Dėl padažo:
• 250 gramų grietinės;
• pusantro šaukšto pomidorų tyrės;
• natūralus sviestas - 20 gr .;
• du svogūnai;
• 80 gramų švelnaus kieto sūrio.
Virimo būdas:
1. Paruoškite tešlą iš ingredientų, naudodamiesi pagrindinių principų aprašymu.
2. Į mėsmalę susmulkinkite mėsą ir taukus, nuplautus vandenyje ir supjaustytus stambiais gabalėliais. Tuo pačiu būdu suberkite susmulkintus svogūnus ir nuluptas bulves, druską, pipirus ir gerai išplakite maltą mėsą.
3. Iš tešlos, sumaišytos su kefyru be kiaušinių ir paruoštų padažų, pelėsių koldūnus.
4. Padažui paruošti kepkite svieste keptuvėje miltus iki tiršto aukso spalvos atspalvio, supilkite pomidorų pastą ir toliau kepkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Įmaišykite grietinę iki vientisos masės ir užvirkite, nukelkite nuo ugnies.
5. Įdėkite keptuvę su vandeniu iki užvirimo, įpilkite druskos pagal skonį. Koldūnus supilkite į verdantį vandenį. Kai jie kyla aukštyn, o vanduo intensyviai verda, sumažinkite šilumą ir užvirkite, silpnai virdami maždaug pusantros minutės, sudėkite išvirtus produktus į kiaurasamtį ir pabarstykite tirpintu sviestu.
6. Į paruoštų puodų dugną įpilkite šiek tiek sviesto, o ant viršaus uždėkite koldūnus. Puodų turinį užpilkite padažu, pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu ir dėkite į orkaitę. Kepkite 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Moliūgų koldūnai ant kefyro su bulvėmis
Sudedamosios dalys
Testas:
• 650–700 gramų miltų;
• moliūgo minkštimas - 300 gramų;
• 200 ml kefyro;
• vištienos kiaušinis.
Įdarui:
• 400 gr. gerai virškinamos bulvės;
• vienas žalias vištienos kiaušinis;
• sviestas - 50 gramų.
Kita:
• du maži svogūnai;
• 1 valgomasis šaukštas. l cukraus.
Virimo būdas:
1. Mažomis riekelėmis supjaustykite moliūgo minkštimą, užpilkite karštu vandeniu ir virkite, kol iškeps. Keptuvėje esantis vanduo turėtų tik šiek tiek uždengti moliūgo griežinėlius. Kai moliūgas bus paruoštas, prisiminkite jį ir atvėsinkite.
2. Virkite nuluptas, supjaustytas gabalėliais bulves vandenyje, įpylus druskos, nusausinkite sultinį ir, kol bulvė atvės, nepamirškite jos sumalti. Suberkite išplaktus baltymus, maltus pipirus ir vėl plakite, galite plakti. Chill.
3. Į išsijotus miltus padarykite piltuvėlį, sudėkite į jį moliūgo tyrę, supilkite druską, supilkite kefyrą, išplaktą kiaušinį ir minkykite tešlą.
4. Pagal vieną iš aukščiau aprašytų būdų supjaustykite moliūgo tešlą ant kefyro ir, užpildę bulvių košę, užmerkite koldūnus.
5. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, sudėkite į keptuvę su sviestu ir kepkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
6. Pabarstykite svogūną cukrumi ir toliau kepkite, kol cukraus kristalai karamelizuosis.
7. Iškeptus koldūnus išimkite iš keptuvės išpjaustytu šaukštu, nusausinkite likusį vandenį ir padėkite ant serviravimo plokštelių, ant viršaus uždėkite svogūną.
Virti kefyro koldūnai su bulvėmis
Sudedamosios dalys
Testas:
• kilogramas kepimo miltų;
• 500 gramų kefyro;
• 50 gramų mielių.
Įdarui:
• 400 gr. virtos bulvės;
• 200 gr. rauginti kopūstai;
• 400 gramų riebalų įdarui ir porcijai;
• trys svogūnų galvos;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• maža krūva krapų.
Virimo būdas:
1. Įkaitinkite kefyrą ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, sudėkite mieles ir maišykite, kol mielės visiškai ištirps.
2. Dideliame, plačiame dubenyje minkykite tešlą principais nurodytu būdu.
3. Išspauskite raugintus kopūstus rankomis, virkite vandenyje penkias minutes ir dėkite į kiaurasamtį.
4. Į keptuvę sudėkite taukus, susmulkintus į mažus gabalėlius, susmulkintą svogūną peiliu ir pakepinkite ant silpnos ugnies, kol įgaus švelnią gintaro spalvą.
5. Įdėkite pusę keptuvės į atskirą švarų indą, o į likusią keptuvę supilkite virtus raugintus kopūstus ir toliau kepkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos visa drėgmė.
6. Supilkite supjaustytas bulves į vandenį ir užvirkite. Nusausinkite vandenį beveik visiškai, sutrinkite į bulvių košę, jei reikia, įpilkite daržovių sultinio, bulvių košė neturėtų būti skysta. Įpilkite keptų kopūstų, supjaustytų krapų, sumaišykite ir padėkite atvėsti.
7. Iš tešlos ir atvėsinto įdaro suformuokite koldūnus ir padėkite juos ant dvigubo katilo grotelių, prieš tai sutepę aliejumi. Virkite, uždengę, šešias – septynias minutes. Maždaug 4 minutes iš vienos pusės, tada apverskite ir virkite dar tris minutes iš kitos.
8. Į patiektus patiekalus sudėkite paruoštus koldūnus, uždėkite atidėtą kepimą ant viršaus ir patiekite karštą prie stalo.
Kefyro koldūnai su bulvėmis ir vištienos kepenėlėmis
Sudedamosios dalys
Testas:
• 250 ml nerūgštinio kefyro;
• 320–400 gramų baltų miltų;
• šaukštelis su stikline soda;
• maža stalo druska - 1 šaukštelis.
Įdarui:
• 300 gramų vištienos kepenėlių;
• vidutinio dydžio svogūno galva;
• šešios mažos bulvės.
Kepimui:
• vienas svogūnas;
• taukai arba riebalai.
Virimo būdas:
1. Minkykite tešlą iš aukščiau išvardytų ingredientų, nepridėdami kiaušinių.
2. Ant kiaulinių taukų pakepinkite pjaustytą svogūną, kol paruduos, ir sudėkite dalį kepimo į atskirą lėkštę, o į likusią sudėkite nuplautas, nusausintas ir smulkiai supjaustytas kepenėles. Kepkite ant silpnos ugnies, nepamiršdami periodiškai maišyti, kad nesudegtų, kol kepenys nebus paruoštos.
3. Paruoškite bulvių košę be bulvių košės, suberkite pakepintas svogūnuose kepenėles ir, druska, atsargiai įmaišykite įdarą.
4. Patogiai suformuokite koldūnus ir užvirkite juos šiek tiek pasūdytu vandeniu. Šaukštu įdėkite koldūnus į keptuvę, įdėkite kepsnį ir uždenkite dangčiu, keptuvę keletą kartų sukrėskite, kad kepsnys apgaubtų kiekvieną koldūną.
Kefyro koldūnai su bulvėmis, kepti orkaitėje po sūrio pluta
Norėdami paruošti šį receptą, jums reikia šaldytų kefyro koldūnų su bulvėmis, išklotų pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų.
Ingredientai
• dvylika koldūnų;
• 300 ml pieno;
• 50–70 gramų „rusiško“ ar panašaus sūrio;
• 1 šaukštelis džiovinti krapai;
• du maži muskato riešuto (smulkiai sumalto riešuto) žiupsneliai.
Virimo būdas:
1. Sušalusius koldūnus sudėkite į alyvuotas ugniai atsparias kepimo skardines.
2. Įpilkite muskato riešuto pagal skonį prieskonių, druskos ir supilkite pieną.
3. Ant viršaus pabarstykite smulkiai tarkuoto sūrio ir dėkite ant kepimo skardos į gerai įkaitintą orkaitę. Temperatūra palaikoma 180 laipsnių.
4. Koldūnai kepami maždaug pusvalandį, kol sūris pradės ruduoti.
Kefyro koldūnai su bulvėmis - gudrybės ir patarimai
• Prieš maišydami tešlą, kefyrą reikia šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje arba iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad jis sušiltų.
• Koldūnus ant kefyro iš bulvių pamirkykite verdančiame vandenyje, palaukite, kol užvirs ir, sumažindami šilumą, virkite ne ilgiau kaip minutę. Tik tokiu atveju koldūnai nebus virškinami.
• Koldūnai puikiai laikomi šaldiklyje ilgiau nei vieną dieną, tačiau kefyro koldūnai su bulvėmis bus švelnesni ir didingesni, jei jie bus virti iškart po skanavimo.
