Žąsys aukštyn rankove - pagrindiniai maisto gaminimo principai ir būdai
Kepta žąsis - klasikinis virti naminiai paukščiai. Jis visada atrodo iškilmingai ir papuoš bet kokį stalą. Virti žąsį yra gana paprasta ir jos beveik neįmanoma sugadinti. Gaminant maistą padeda visos naujos kulinarijos technologijos. Pavyzdžiui, kepimo rankovės dėka gaunama auksinė pluta, o mėsa išlieka labai minkšta ir sultinga.
Žąsį rekomenduojama kepti tokiu būdu: pirmąsias 20 minučių temperatūra krosnyje turi būti ne žemesnė kaip 250 laipsnių, tada ne didesnė kaip 180 laipsnių, o paskutinė skrudinimo valanda turėtų būti maždaug 200 laipsnių. Norėdami išvengti rankovės plyšimo kepimo metu, adatos viršuje ant maišo turite padaryti keletą pradūrimų.
Kopūstai, virtos bulvės, marinuoti agurkai, daržovių salotos puikiai tinka prie šio patiekalo. Taip pat puikiai tinka su šviežiomis daržovėmis ir salotų lapais. Gėrimai turėtų teikti pirmenybę raudonam vynui (cabernet, bordo, merlot, bordo).
Žąsys aukštyn rankove - maisto ruošimas
Norint, kad oda nebūtų perdžiūvusi ir mėsa būtų iškepusi, minkšta ir sultinga, labai svarbu tinkamai paruošti skerdeną skrudinimui, taip pat įdarą. Norėdami suminkštinti mėsą, turite ją įtrinti druskos ir pipirų mišiniu, leisti pastovėti dieną ar dvi. Galite supilti pagardintą skerdenos baltąjį vyną, įvynioti į plėvelę ir palaikyti šaltoje vietoje apie 6-7 valandas. Tai leis mėsai tapti minkšta ir įtrauks prieskonių aromatą.
Įdaras turėtų būti pasirinktas taip, kad jis galėtų absorbuoti visus riebalus, kurie išsiskiria kepimo metu, taip pat marinuoti mėsą iš vidaus. Tai gali būti ryžiai su razinomis, grikiai su grybais, salierai su citrinomis ir svogūnais, obuoliai. Pasirinkę įdarą, užpildykite jį žąsimi, susiuvkite pilvą, prijunkite letenėles, kad jos neliestų krosnies sienų, padarykite pjūvius odoje, kad pašalintumėte riebalus. Oda sutepta majonezu ar sviestu. Žąsys, paruoštos skrudinti, dedamos į gilią keptuvę (arba specialų skrudintuvą), apačioje pilamas šiek tiek vandens ir tris valandas siunčiamas į orkaitę, periodiškai pilant ant jo riebalus kepimo proceso metu.
Žąsys aukštyn rankove - geriausi receptai
1 receptas: žąsis rankovėje su obuoliais
Paruošti labai lengva. Citrinų sultys daro mėsą maloniai parūgštintą ir labai minkštą. Rankovė padeda sumažinti kepimo laiką ir daro sultingą mėsą. Praktinis patarimas: kuo mažesnė žąsis, tuo skanesnė ji bus.
Ingredientai: skerdenos žąsis (2,6–3 kg), svogūnų replė. (1 vnt.), Obuoliai (5 vnt.), Česnakai (1 pilna galvos), citrina (šiek tiek daugiau nei sveika), juodieji pipirai, maža morka (1 vnt), druska, lauro lapas.
Virimo būdas
Visą žąsį sutarkuokite druskos, pipirų ir česnako mišiniu. Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas ir likusį česnaką. Mėsą iš visų pusių iškočiokite, siauriu peiliu padarydami pjūvius po oda. Supilkite citrinos sultis per žąsį ir pabandykite patekti į gabalus. Leiskite pastovėti šaltoje vietoje mažiausiai 3 valandas, bet geriau palikti nakčiai.
Į žąsies vidų, įdarytą nuluptais ir supjaustytais obuoliais ir lauro lapu (4 gabalėliai), įdėkite į rankovę. Sulenkite rankovių kraštus, padėkite ant kepimo skardos ar žąsies kaklo. Iš viršaus padarykite tris mažas skylutes, kad rankovė nesprogtų. Kepkite orkaitėje 200–220 laipsnių maždaug 1 valandą ir 40 minučių. 20 minučių iki visiško pasirengimo supjaustykite rankovę, kad susidarytų pluta. Jei žąsis yra didelė, daugiau nei 3 kg, turite padidinti kepimo laiką. Nepaprastas apetitas!
2 receptas: žąsis marinate, kepamos rankovėje
Aprašymas: skani sultinga žąsų mėsa su obuolių įdaru kartaus-saldaus marinade. Žąsis pasirodo minkšta, su kepta pluta.
Ingredientai: žąsis (nupešta, išdarinėta) - 2,5–3 kg. Marinatas: medus (1 šaukštas), majonezas (4-5 šaukštai), juodieji pipirai, vidutinio aštrumo garstyčios (1 šaukštelis), stalo druska. Įdaras: citrina (0,5 gabalo), džiovintos slyvos (100–150 gramų), žali obuoliai (Antonovka) - 3–5 gabalėliai.
Virimo būdas
Paruoškite žąsį: nuplaukite ją, pašalinkite likusius pliusus ir riebalų perteklių. Tada virkite marinatą: sumaišykite garstyčias, majonezą, druską, medų, pipirus. Žąsį įtrinkite marinatu, apvyniokite plėvele ir palikite šaltoje vietoje (per naktį). Po to skerdeną apšlakstykite citrinų sultimis. Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite ir supjaustykite stambiais griežinėliais. Sumaišykite pjaustytas arba nesmulkintas slyvas.
Pradėkite ruošti žąsų įdarą. Siūti pilvą ar įsmeigti dantų krapštuką, susieti paukščio kojas ir įstatyti į rankovę. Siųskite žąsį ant kepimo skardos įkaitintoje orkaitėje (200 laipsnių). Kepkite apie pusvalandį, tada nustatykite temperatūrą iki 180 laipsnių. Kepkite apie 2-2,5 val. Kai žąsis bus paruošta, nusausinkite riebalus iš keptuvės. Paukštį atvėsinkite maždaug 15 minučių, tada įdarą dėkite į indą ir ant pačios žąsies. Patiekite karštą.
3 receptas: Žąsys supjaustomos
Neįprastas ir skanus skanėstas. Ta pati kepta žąsis, tik jau supjaustyta gabalėliais, marinade yra labai sultinga ir minkšta.
Ingredientai: kiaušiniai (2 vnt.), alyvuogių aliejus (30 gr.), džiovintos slyvos (50 gr.), majonezas (3–5 šaukštai), prieskoniai (geriau vartoti paukštienai, 1/4 šaukštelio), skerdena viso žąsies (2,5 kg.), druskos, augalinio aliejaus (30 gr.), garstyčių (1 valgomasis šaukštas), pipirų (1/2 šaukštelio).
Virimo būdas
Iškirpkite žąsų gabalus. Mirkykite juos sūriame vandenyje per naktį. Išimkite mėsą ir nuplaukite ją tolesniam marinavimui. Marinatas: sumaišykite garstyčias, kiaušinius, sviestą, majonezą, prieskonius, slyvas, supjaustytą šiaudelį, druską, pipirus. Įmerkite į šį marinatą žąsies gabalėlius ir bent 2 valandoms nusiųskite į šaldytuvą. Po to įdėkite mėsą į rankovę ir supilkite marinato likučius, palikdami 4 šaukštus. Įdėkite rankovę į keptuvę ar aukštą indą ir išsiųskite iš orkaitės 180 laipsnių kampu. Kepkite apie 2,5 valandos. Penkiolika minučių prieš pasirengimą supjaustykite rankovę, kad gautumėte auksinę plutą.
Žąsys aukštyn rankove - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Kepant žąsį, geriau dėti ją atgal, kad sultys iš jos neištekėtų. Žąsų skrudinimo laikas priklauso nuo paukščio dydžio ir svorio. Jis apskaičiuojamas tokiu būdu: kiekvienam paukščio svorio kilogramui reikia apie 45 minučių. Jūs taip pat turite pridėti 35-40 minučių prie bendro žąsų svorio. Kepimas rankovėje užima šiek tiek mažiau laiko. Rankovė turi būti supjaustyta maždaug 15 minučių iki virimo pabaigos, kad paukštis būtų padengtas auksine pluta.
