Turkiška kulinarija - tai yra tikrasis šalies turtaskuri buvo atsargiai kaupiama ir kaupiama po truputį per daugelį tūkstantmečių.
Vietiniai žmonės su ypatingais jauduliais ir meile mėgaujasi vaišėmis.
Bet kokią šventę lydi dešimtys patiekalų, pradedant nepretenzingais gėrimais ir baigiant skaniais desertais bei originaliai virta mėsa.
O daugumoje patiekalų naudojame produktus, kurie mums yra pažįstami.
Praskieskite savo kiaulės banką turkiškais receptais?
Pasižymi patiekalų gaminimu pagal turkiškus receptus
Daržovės - daugelio turkiškų receptų pagrindas. Jie troškinami, virti, kepti, įdaryti ir aktyviai vartojami neapdoroti. Ypač mėgiami baklažanai, pomidorai, alyvuogės, paprikos. Bulvės dažniausiai naudojamos įdaruose, pirmaisiais patiekalais, kaip čia įprasta, ši daržovė retai dedama.
Kepant patiekalus iš grūdų, ryžiai, kviečiai ir ankštiniai augalai yra populiariausi tarp turkų. Kartais sumaišomos kelios kruopų rūšys, pavyzdžiui, nacionalinėje vestuvių sriuboje (receptas pateiktas žemiau). Yra daug receptų turkiškam pilafui, kuris dažnai gaminamas be mėsos. Dedami riešutai, vaisiai, uogos.
Mėsa naudojama įvairių formų, kebabai, kebabai, pilaf, manti, dolma, boreks ir daug daugiau. Bet visada patiekiama su daugybe daržovių ir tortilijų. Duona yra ypatinga istorija. Dažniausiai kepti pyragai, pyragai su įvairiais įdarais, pita duona.
1 receptas: Turkiška sriuba su lęšiais ir bulguru
Tradicinis turkiškas sriubos receptas, be kurio negali išsiversti nė viena vestuvių puota. Su ja siejamos intymiausios liaudies tradicijos, o patiekalas sklinda legendomis. Ji taip pat vadinama „nuotakos sriuba“. Be raudonųjų lęšių, į patiekalą dedamos bulguro kviečių kruopos.
Ingredientai
• 150 gramų Bulgur;
• 150 gramų raudonųjų lęšių;
• 2,5 litro sultinio;
• 1 šaukštelis. mėtos;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• 1 svogūnas;
• 2 šaukštai saldžiosios paprikos;
• pipirų grūdeliai, druska;
• šiek tiek aliejaus, žalumynų.
Virimas
1. Nuplautus lęšius virkite sultinyje maždaug 10 minučių po virinimo.
2. Įpilkite bulgur, paprikos ir 3-4 pipirų gabaliukus. Virkite sriubą ant silpnos ugnies iki minkštų lęšių.
3. Keptuvėje pakepinkite susmulkintą svogūną, supilkite pomidorų pastą. Galite naudoti šviežius pomidorus, bet be odos.
4. Daržoves perkeliame į sriubą, druską ir verdame 2 minutes.
5. Įdėkite žalumynus, mėtų, užvirkite ir nedelsdami išjunkite. Tiršta ir turtinga vestuvių sriuba pagal turkišką receptą yra paruošta!
2 receptas: turkiškas „Shambhali“ desertas
Labai paprastas, bet įdomus turkiškas desertas iš manų kruopų receptas. Citrusinių vaisių žievelės suteikia ypatingą subtilumą subtilumui. Galima vartoti iš citrinos arba apelsino. Desertas kepamas 20–22 cm skersmens formoje, keksiukus galite virti mažomis formomis, tačiau dideliame inde Shambali tampa sultingesnis.
Ingredientai
• 250 gramų manų kruopų;
• 1 kiaušinis;
• 70 gramų augalinio aliejaus;
• 100 gramų cukraus;
• 1 šaukštelis. plėšikas;
• žiupsnelis vanilės;
• 1 šaukšto apelsino (citrinos) žievelės;
• 100 gramų natūralaus jogurto.
Sirupui:
• 250 gramų vandens;
• 180 gramų cukraus;
• sultys iš 0,5 citrinos.
Virimas
1. Sumaišykite kiaušinį su cukrumi, išplakite iki lengvos pompos.
2. Įpilkite jogurto, tada palaipsniui supilkite aliejų, nenutraukite maišymo.
3. Įdėkite manų kruopą į mišinį, įpilkite vanilės, filperį ir žievelę, išmaišykite ir palikite 15 minučių.
4. Sutepkite formą ir pabarstykite sausą manų kruopą.
5. Mes perkeliame tešlą į formą ir siunčiame kepti 25-30 minučių. Mes nustatėme temperatūrą iki 180 ° C.
6. Kol desertas kepamas, reikia užvirinti sirupą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vandenį su cukrumi ir nusiųskite jį į viryklę. Išspauskite citrinos sultis, filtruokite ir supilkite į sirupą. Užvirus virkite 7 minutes. Atvėsus.
7. Užpildykite gatavą desertą sirupu, negalite jo pašalinti iš formos ir palaukite, kol visas skystis įsigers ir pasiskirstys. Atlikta! Galite supjaustyti desertą ir linksminti buitį.
3 receptas: turkiškas pilafas su spanguolėmis ir ciberžole
Neįprasta pilafo versija, kurios paruošimui reikės džiovintų spanguolių. Turkiškame recepte naudojami basmati ryžiai, kurie patiekalui suteikia ypatingą riešutų aromatą ir malonų skonį. Virimas katile.
Ingredientai
• 250 gramų ryžių;
• 60 gramų spanguolių;
• 1 šaukšto cukraus;
• 40 gramų ghee;
• 30 gramų migdolų;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 0,5 šaukštelio. ciberžolė;
• druska, pipirai;
• 1 svogūnas.
Virimas
1. Supjaustykite svogūną ir pakepkite iki skaidrumo su alyvuogių aliejumi.
2. Įpilkite džiovintų spanguolių, sudėkite ciberžolę, cukrų ir minutę pakepinkite su svogūnais.
3. Mes nuplauname basmati ryžius, atsargiai nusausiname vandenį ir nusiųskite į lanką. Įpilkite ghee ir virkite viską kartu 3-4 minutes. Duokite ryžius gerai pamirkyti aliejuje, suberkite pipirus ir druską.
4. Užpildykite puodo turinį verdančiu vandeniu. Skystis turi apimti 1 cm.
5. Uždenkite ir virkite ant minimalios ugnies 15 minučių, neatidarykite.
6. Susmulkinkite migdolus. Įpilkite į katilą, surinkite ryžių skaidrę centre, uždenkite ir išjunkite ugnį. Leiskite jums plaukti po dangčiu 20 minučių ir viskas!
4 receptas: Turkijos raudonųjų kopūstų salotos
Lengvas ir paprastas turkiškų salotų receptas, kuris puikiai tinka prie mėsos. Naudojami raudonieji kopūstai. Ir nemėginkite jo pakeisti įprastais kopūstais, kitaip tai nebus turkiškas patiekalas.
Ingredientai
• 800 gramų kopūstų;
• 1 morka;
• 1 citrina;
• druska, pipirai;
• kalendra arba petražolės;
• 3 šaukštai sviesto.
Virimas
1. Kopūstą susmulkinkite, sudėkite tarkuotas morkas.
2. Sūdykite daržoves, pipirus, susmulkinkite rankas.
3. Įpilkite pusės citrinos, augalinio aliejaus sultis. Išmaišykite.
4. Įdėkite žalumynus ir paruošta!
5 receptas: Turkijos ėriuko kebabas su baklažanais.
Kitas tradicinis turkiškas receptas, galintis pakeisti įprastą guliažą. Paruošiamas ėrienos patiekalas, pridedant baklažanų, ir patiekiama labai įdomiai.
Ingredientai
• 1 kg avienos;
• 5 baklažanai;
• 70 gramų alyvuogių aliejaus;
• druska, juodieji pipirai;
• 0,2 kg svogūnų;
• 1 didelis pomidoras;
• 10-15 vyšninių pomidorų;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 saldžiųjų pipirų;
• 1 pastilė (patiekimui);
• 1 šaukštas miltų.
Virimas
1. Svogūnus ir česnaką supjaustykite, pakepinkite keptuvėje su sviestu.
2. Įpilkite ėriuko, supjaustytą gabalėliais. Dydis apytiksliai su abrikosu. Kepkite iki rudos plutos.
3. Mėsą su svogūnais perkelkite į šoną ir šalia pakepkite šaukštą miltų.
4. Įpilkite 2 puodelius verdančio vandens, nuolat maišydami. Uždenkite ir troškinkite valandą.
5. Baklažanus supjaustome 3 milimetrų storio apskritimais. Mirkykite pasūdytame vandenyje, išsukite.
6. Kitoje keptuvėje apkepkite baklažanus iš abiejų pusių.
7. Pipirą supjaustykite kubeliais, vyšnias į 4 dalis, sumaišykite.
8. Skrudintus baklažanus perkeliame į avieną, sudedame vyšnių gabaliukus su pipirais, tris didelius pomidorus dedame į keptuvę, į indą įberiame druskos ir pipirų, uždengiame ir troškiname dar 10 minučių.
9. Granulės supjaustomos kubeliais, išdėliojamos ant plokštelės. Ant jo dedama ėriena su baklažanais, indas apibarstomas žalumynais ir gali būti patiekiamas!
6 receptas: Turkijos „Gozleme“ tortilijos su įvairiais įdarais
Ruošdami granules galite naudoti mėsos, žuvies, bulvių, sūrio įdarus. Pavyzdžiui, mes kepsime gozleme su sūdyta varškės sūriu. Kepdami šiuos plokščius pyragus, naudokite specialias išgaubtas keptuves, tačiau galite kepti ant to, kas yra.
Ingredientai
Tešloje:
• 450 gramų miltų;
• 100 gramų šilto vandens;
• 100 gramų jogurto;
• 0,5 šaukštelio. druska.
Įdarui:
• 300 gramų varškės;
• druska;
• žalumynai;
• kiaušinis.
Norėdami sutepti pyragaičius, jums reikės sviesto gabalėlio.
Virimas
1. Jogurtą praskieskite šiltu vandeniu, įberkite druskos, supilkite miltus ir minkykite. Tešla turi pasirodyti kietoka, elastinga, kaip ant koldūnų. Uždenkite ir pailsėkite pusvalandį.
2. Įdarui reikia sumalti varškę, įberti druskos ir kapotų žalumynų. Kiaušinis pridedamas dėl klampumo.
3. Padalinkite tešlą į 6 vienodus gabalėlius.
4. Mes paimame vieną gabalą, iškočiojame ploną pyragą. Mes sutepame pusę varškės įdaru, nukrypdami nuo 1 cm krašto. Mes padengiame antrąja puse, ji turėtų būti čeburekas, bet labai plona.
5. Galite pasidaryti „gozleme“ voką. Norėdami tai padaryti, išklokite įdarą valcavimo torto centre, tada apverskite visas kitas puses.
6. Apkepkite tortiliją sausoje keptuvėje. Kai tik viena pusė parausta, apverskite ir nedelsdami sutepkite plutą sviesto gabalėliu.
7 receptas: Turkijos omletas su vištiena ir alyvuogėmis
Originalios turkiško omleto recepto receptas, kuris pakeis kiaušinių patiekalų idėją. Vištieną imkite virtą, rūkytą ar keptą, jums reikia mažo gabalėlio.
Ingredientai
• 2 kiaušiniai;
• 4 šaukštai vandens;
• 20 gramų suluguni;
• 50 gramų vištienos;
• 8 be kauliukų alyvuogių;
• aliejus, prieskoniai.
Virimas
1. Sūrį sutarkuokite, supjaustykite alyvuoges, vištieną ir pomidorą. Viskas sumaišoma, druska nebūtina, bet galite pipiruoti.
2. Sumaišykite kiaušinius su druska ir vandeniu, plakite šluotele.
3. Supilkite į riebalais išteptą keptuvę ir apkepkite blyną, jums nereikia maišyti omleto masės.
4. Kai tik blyno kraštai pradeda kepti, o vidurys dar šlapias, įdarą paskleidžiame ant pusės omleto.
5. Uždenkite laisvą blyno pusę, apkepkite dugną. Tada apverskite gautą „čebureką iš omleto“ iš kitos pusės ir taip pat pakepkite.
8 receptas: turkiškas „turkiškas skanumas“ su riešutais
Vienas populiariausių rytų saldainių, kurį labai lengva pasigaminti namuose! Turkiškas krakmolo su sezamo sėklomis receptas. Riešutai dedami į vidų, galite pasiimti bet kokių rūšių: žemės riešutus, lazdyno riešutus, bet jis geriau patinka su graikiniais riešutais.
Ingredientai
• 100 gramų krakmolo;
• 100 gramų sezamo;
• 500 gramų cukraus;
• 3 gramai citrinos rūgšties;
• 1000 gramų riešutų;
• 200 gramų vandens;
• vanilė.
Virimas
1. Riešutus susmulkinkite į mažus gabalėlius, galite lengvai pakepinti.
2. Į cukrų įpilkite 100 gramų vandens ir troškinkite ant mažos ugnies. Negalite duoti sirupo greitai virti, visi grūdai turėtų ištirpti.
3. Sumaišykite krakmolą su likusiu vandeniu, gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių.
4. Supilkite krakmolo tirpalą į užvirintą sirupą, virkite keletą sekundžių.
5. Įdėkite citrinos rūgšties.
6. Įpilkite vanilės, riešutų, išmaišykite ir supilkite į kvadratines formeles. Jei naudojate silikono pakuotes, tada jums nereikia tepti.
7. Atšaldytą „Turkish Delight“ supjaustykite kvadratėliais (bet galite ir su bet kuriomis kitomis figūromis) ir sutrinkite sezamu iš visų pusių.
8. Reikalingą patiekalą laikykite kvėpuojamose dėžutėse ar popieriniuose maišuose.
Naudingi patarimai ir gudrybės ruošiant patiekalus pagal turkiškus receptus
• Turkiškuose receptuose dažnai yra kalendra, kuri toli gražu nėra mėgstama. Šiuos žalumynus sėkmingai pakeitėme petražolėmis.
• Alyvuogių aliejus yra mėgstamiausias Turkijos virėjų ingredientas. Tai patiekalams suteikia ypatingą skonį, turkai ant jų kepa, deda į pyragus, sriubas ir net mėsą marinuoja. Bet jei nėra alyvuogių aliejaus, tuomet jį galima pakeisti saulėgrąžomis, bet geriau nei nerafinuotą.
• Pagrindinė turkiškų saldumynų paslaptis - citrinos sulčių arba rūgšties įdėjimas. Jų negalima pamiršti ir tai ne tik skonis. Šis ingredientas apverčia sirupus, jie tampa tirštesni, neturi cukraus.
