Orkaitėje kepta žąsis - bendrieji virimo principai
Žąsis yra paukštis, ne tik didžiuojantis, bet ir naudingas. Tam tikra prasme su skania dietine mėsa. Manoma, kad jis yra per riebus, tačiau visi pagrindiniai riebalai susikaupia ne mėsoje, o paukščio odoje. Kad būtų galima greitai nuskęsti, prieš kepdami ar kepdami ant odos, dantų krapštuku galite padaryti daugybę pradūrimų, nepažeisdami minkštimo. Tamsios spalvos žąsų mėsa rodo, kad joje gausu geležies ir vario. Jame taip pat yra seleno, fosforo, magnio, vitaminų PP, A, C, B grupės, ypač daug vitamino B2.
Žąsų mėsą rekomenduojama naudoti atsigauti po operacijų, ligų, didelių fizinių krūvių, stiprinti imuninę sistemą, sergant plaukų, odos, akių ligomis. Selenas ir vitaminas C yra galingi antioksidantai, jie prisideda prie kūno atjauninimo, toksinų ir šlakų pašalinimo. Ši žąsų mėsa yra labai naudinga, senovės žmonės jautėsi intuityviai, nes būtent šį paukštį žmonės pirmiausia prijaukino. Žąsų mėsa kepama, virinama, bet dažniau jie kepa skerdeną orkaitėje - supjaustytą gabaliukais arba visą.
Orkaitėje keptos žąsys - maisto ruošimas
Žąsį reikia nusipirkti ne patiekimo dieną, o iš anksto, norint paruošti skerdeną skrudinimui - lėtai, atitirpinkite, jei reikia, nuplaukite, nuvalykite, pašalinkite perteklių. Kaip nereikalingą reikia nupjauti kraštutinę sparnų falangą. Juose niekad nėra mėsos, o kepdami jie tikrai jas sudegins. Žąsys yra gana riebus paukštis, todėl geriau pašalinti riebalų perteklių iš jo. Paprastai jis kaupiasi kakle ir pilve, iš uodegos. Kitas, pirštais ar pincetu ištraukite likusias plunksnas. Jie būtinai kris, nes Grynai perdirbta skerdena yra labai reta. Dabar reikia tik sutrinti švarią žąsį prieskoniais, druska, pipirais ir palikti šaltai marinavimui. Per tą laiką skerdena įgauna skanius skonius, o mėsa tampa mažiau kieta. Geriau žąsį marinuoti aštuonias – dešimt valandų, dažniausiai paliekamą per naktį.
Orkaitėje keptos žąsys - geriausi receptai
1 receptas: Kepta žąsis orkaitėje
Kartais jie juokauja, kad žąsis yra kilogramas riebalų, dalis mėsos, visa kita - oda ir kaulai. Bet tai galima priskirti tik liesam paukščiui. Paprastai jie bando penėti žąsį iki maksimalaus riebumo, kad mėsa būtų didesnė ir būtų sultinga. Labai gaila tokią portalinę žąsį padalinti į gabalus, geriau išsiųsti visą į orkaitę kepimui, po to, kai įtrinsite prieskonius ir įdarytą česnaku bei citrina.
Ingredientai: skerdenos žąsis, 5 skiltelės česnako, ½ citrinos, druska, pagardai: juodieji pipirai, lauro lapas, šalavijas ir raudonėlis, tuščias stiklinis butelis ar indas.
Virimo būdas
Kruopščiai nuplaukite žąsį. Sumaišykite druską ir pipirus, galite pridėti kitų prieskonių, mišiniu sutrinkite visą skerdeną iš vidaus ir išorės. Paukštį reikia palikti šaltyje mažiausiai tris valandas ar net visą naktį, kad odelė išsausėtų ir iškeptų, kai traški.
Česnaką supjaustykite griežinėliais, o citriną - į pusę žiedus. Perbraukite odą per visą paviršių ir įdarykite citrinos griežinėliais bei česnako skrituliais. Į pilvo vidų įdėkite lauro lapą, keletą česnako gabalėlių ir padėkite buteliuką. Tai būtina norint išlaikyti skerdenos formą. Prijunkite kraštus ir siūkite skylę.
Kepimo indą, kepimo formą ar formą sutepkite augaliniu aliejumi ir padėkite paukštį aukštyn kojom. Nusiųskite į šaltą orkaitę ir uždegkite ugnį. Kepkite žąsų skerdeną maždaug dvi – tris valandas (220 ° C), periodiškai apibarstydami išlydytais riebalais. Paruoštą žąsį palikite pusvalandį stovėti aušinimo krosnyje, tada galėsite ją pasiekti.
2 receptas: Kepti žąsų gabaliukai
Paprastai įprasta kepti visą žąsį, ypač jei ji yra riebi ir riebi, tada išeiga bus labai skani, graži, lygi ir rudos spalvos. Tuo atveju, jei paukštis susidūrė su modelio parametrais, geriau jį kepti, supjaustyti gabalėliais. Jis paruošiamas taip greitai ir lengviau.
Ingredientai: 1 žąsų skerdena, druska, 3 česnako skiltelės, juodieji pipirai.
Virimo būdas
Skerdeną kruopščiai nuplaukite, supjaustykite gabalėliais. Nupjaukite būgnelį, šlaunis ir sparnus, tada kiek įmanoma ilgiau padalykite į keturias – šešias dalis. Mėsą sutarkuokite pipirais ir druska. Sudėkite gabalėlius į formą arba odą iki odos ir nusiųskite skrudinti (220 ° C).
Maždaug po pusvalandžio žąsį reikia patikrinti. Per tą laiką, kaip taisyklė, iš jo išsilydo daug riebalų. Jos perteklius turėtų būti nusausintas ir prireikus panaudotas pagal paskirtį. Ir supilkite žąsį su likusiais riebalais ir nusiųskite į išmatą.
Iš viso virimas trunka nuo pusantros iki dviejų valandų, atsižvelgiant į gabalų dydį. Kartkartėmis reikia išimti formą ir laistyti žąsį riebalais, kad susidarytų pluta. Pačioje pabaigoje, likus penkioms – dešimčiai minučių iki kepimo, įtrinkite susmulkinto česnako gabalėlius.
3 receptas: alaus kepta žąsis.
Norėdami paruošti tokią alaus žąsį, nereikia turėti specialių kulinarinių įgūdžių. Jis paruošiamas labai lengvai. Skerdenos gabalai pirmiausia marinuojami, o po to kepama aluje. Mėsa yra švelni, minkšta ir be galo skani.
Ingredientai: 1 žąsų skerdena, 200ml majonezo, 1 litras šviesaus alaus, pipirai, druska, 4 skiltelės česnako.
Virimo būdas
Susmulkinkite česnaką arba smulkiai sutrinkite, sumaišykite su majonezu. Žąsį supjaustykite gabalėliais, kiekvieną sutepdami druska ir pipirais, tada česnako majonezu. Sulenkite gabalus žąsyje ir padėkite marinuoti dešimt valandų šaltyje.
Kepsnį su mėsa išimkite iš šaldytuvo ir leiskite pastovėti dvi valandas, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ° C.
Supilkite žąsį alumi, kad ji šiek tiek uždengtų gabalus. Uždarykite dangtį ir nusiųskite dvi su puse valandos į orkaitę. Verdant, alų reikia supilti į skrudintuvą, kad būtų išlaikytas norimas skysčio lygis. Žąsis kepa pati, tik kartais reikia žiūrėti po dangteliu, kad būtų galima kontroliuoti procesą. Mėsos minkštumo laipsnį patikrinkite šakute ar peiliu, pradūrdami gabalus. Įdėkite paruoštą žąsį į patiekalą, galite papuošti. Papuoškite bulvėmis.
Orkaitėje keptos žąsys - patyrusių virėjų patarimai
- Paukščio amžių galima nustatyti pagal kojų spalvą. Senoje žąsyje jos raudonos, jaunoje - geltonos.
- Norint patikrinti žąsies pasirengimą, jo skerdena turi būti pradurta plačiausioje vietoje. Jei sultys teka skaidriai - mėsa paruošta, jei skystis yra raudonos ar rausvos spalvos, skerdenos reikia šiek tiek daugiau krosnyje.
- Kad riebalai ant kepimo skardos nedegtų ir nesusidarytų, reikėtų įpilti truputį vandens. Jei žąsis ilgą laiką turi praleisti krosnyje, kad ji netaptų sausa, jo skerdeną rekomenduojama uždengti folija, kuri turi būti pašalinta likus trisdešimt – keturiasdešimt minučių iki kepimo pabaigos, kad susidarytų graži pluta.
