Bulvių zrazy - bendrieji virimo principai ir būdai
Kai kuriose šalyse šis patiekalas vadinamas „bulvių patiekalais“, tačiau mūsų šalyje jie žinomi kaip „zrazy“. Patraukli auksinė pluta ir maža paslaptis užpildymo pavidalu pritraukia neįprastų patiekalų mėgėjus. Nors zrazah'e nėra nieko neįprasto - paprastos bulvių košės su kotletukais ir įdaru, paslėptos viduje. Labiausiai paplitęs patiekalas baltarusių virtuvėje, artimas raganų giminaitis, nors pats žodis gana lenkiškas, į rusų kalbą išverstas kaip „nupjautas gabalas“.
Bulvių zrazy - maisto paruošimas
Skonio zrazas priklauso ne tiek nuo produktų, kiek nuo gaminimo technologijos. Bet kokia bulvė tiks. Galite jį virti uniformoje, kad galėtumėte išvalyti baigtoje formoje, arba nedelsdami išvalyti ir supjaustyti gabalėliais - čia viskas priklauso nuo šeimininkės pasirinkimo. Bulvių masę reikia atvėsinti iki gerai pašildytos formos, kad ji būtų plastiškesnė ir lengvai formuojama rankomis. Įdaru gali tarnauti viskas, kas gerai dera su bulvėmis - mėsa ar malta mėsa, keptas svogūnas, špinatai ir kiti žalumynai su kiaušiniais, daržovėmis, dešra ar dešrelėmis. Kepti augaliniame aliejuje arba svieste.
Bulvių zrazy - geriausi receptai
1 receptas: bulves zrazy su malta mėsa
Labai skanus ir nuoširdus patiekalas gaunamas iš paprastų ingredientų: bulvių ir keptos maltos mėsos su svogūnais. Tai yra ypatingas patiekalas. Galų gale mes ne kepsime savo zrazy, o virkite. Lipnią bulvių tešlą sunku suformuoti „bandelėje“, tačiau nepatartina dėti daug miltų. Dėklas juda daug greičiau, jei sušlapinate rankas šaltu vandeniu.
Ingredientai: bulvės (1 kg), malta mėsa (250 gramų), svogūnai (3 gabalėliai), duonos trupiniai (3 šaukštai), miltai (300 gramų), kiaušinis (1 gabalėlis), druska, pipirai, augalinis aliejus, sviestas ir sūris gatavo patiekalo registravimas ir padavimas.
Virimo būdas
Bulves išvirkite vienodai ir atvėsinkite. Kepkite svogūną augaliniame aliejuje, įpilkite krekerių ir pakepkite dar 3 minutes. Įpilkite įdaro ir pakepkite, maišydami, kol mėsa iškeps. Sumaišydami maltą gabalėlį, pertraukite mentele, kad ji tolygiai apkeptų. Įtrinkite rupiai tarkuotas nuluptas bulves ir suberkite kiaušinį. Suberkite miltus dalimis, gerai išmaišydami. Sudrėkinkite rankas vandeniu ir atskirkite tešlos gabalėlį, tada suformuokite pyragą, sudėkite mėsą į vidų ir uždarykite bandelės pavidalu. Dėkite juos į lėkštę, nes jie greitai keps, ir patartina tuo pačiu metu visiškai pasiruošti. Po plūduriavimo virkite 10 minučių. Padėkite gatavus produktus ant plokštelės, aptepkite juos sviestu ir užmigkite tarkuotu sūriu.
2 receptas: bulvių zrazy su kopūstais
Tai turbūt populiariausias receptas. Kopūstai su bulvėmis yra žanro klasika. Beje, jei neturite šviežių kopūstų, galite naudoti raugintus. Geriausia jį sumaišyti per pusę su šviežiais ir žalumynais.
Ingredientai: bulvės (10 vnt.), miltai (3 šaukštai), svogūnas (2 vnt.), morkos (2 vnt.), kopūstai (1 maža galva, 1 kg), kiaušinis, druska, pipirai.
Virimo būdas
Bulves išvirkite ir sumalkite. Kiaušinį išplakite ir išmaišykite, suberkite miltus. Kepkite svogūnus keptuvėje, suberkite morkas. Kopūstą smulkiai supjaustykite, sudėkite į svogūnus. Galite pridėti šviežių žalių svogūnų ar kitų žalumynų. Paruoštą įdarą atvėsinkite. Sukirkite zrazy rankas - sutrinkite pyragų pavidalu. Į vidurį dėkite įdarą ir uždarykite. Apkepkite zrazy iš abiejų pusių karštoje keptuvėje su sviestu.
3 receptas: bulvių zrazy su grybais
Klasikinis derinys yra bulvės su grybais. Pirmiausia paruoškite grybus, tada paslėpkite juos bulvių tešloje ir pakepkite. Paprasta ir skanu.
Ingredientai: švieži arba šaldyti grybai (500 gramų, pievagrybiai - tobula), svogūnai (1 vnt), augalinis aliejus (4 šaukštai), duonos trupiniai, grietinė (150 gramų), druska, juodieji pipirai, bulvės (500 gramų).
Virimo būdas
Paruoškite įdarą - pakepinkite mažus gabalėlius augaliniame aliejuje, sudėkite svogūnus ir pakepkite 5–7 minutes. Druska, pipirai. Atvėsinkite. Bulves nulupkite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Susmulkintas bulves įpilkite šiek tiek sultinio arba karšto pieno miltų. Tešla turi būti minkšta. Formuojame gabaliukus ir iškočiojame „pyragus“. Centre išdėstykite grybų įdarą, užspauskite kraštus, suteikdami ilgų kotletų formą. Susukite į džiūvėsėlius ir pakepkite keptuvėje. Patiekite ant lėkštės su grietine ir smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais.
4 receptas: kepenų bulvė „Zrazy“
Zrazy su kepenimis sveika ir skanu. Net jei jums nelabai patinka kepenys, jos išskirtinis skonis bus sumaišytas su keptais svogūnais ir bulvių koše.
Ingredientai: vištienos arba kalakutienos kepenėlės (400 gramų), bulvių košė (1 kg, bulvės 1, 5 kg), kiaušiniai (2 gabalėliai), svogūnai (2–3 gabalėliai), krapai ir petražolės, augalinis aliejus, druska, pipirai, džiūvėsėliai .
Virimo būdas
Virkite bulves - nesmulkintas arba, supjaustytas gabalėliais, nukoškite, minkykite. Trumpam pakepinkite vištienos ar kalakutienos kepenėles augaliniame aliejuje su svogūnais, kad ji taptų minkšta. Išvirkite kietai virtus kiaušinius ir smulkiai supjaustykite. Taip pat reikia atskirai kepti svogūnus, o tada paruošti maltą mėsą - praleisti kepenėles per mėsmalę, sudėti svogūnus ir susmulkintus virtus kiaušinius. Taip pat galite pridėti žalių svogūnų plunksnų. Į bulvių masę pertrinkite žalią kiaušinį, druską, pipirus ir išmaišykite su 3–4 šaukštais miltų. Lieka tik formuoti pyragus ir iškepti zrazy, panašius į pyragą, ir kepti juos iki aukso rudos spalvos.
Bulvių zrazy - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Nuluptas bulves geriau virti be druskos, o druską dėti tik su miltais. Geras efektas bus pasiektas, kai prieš kepant, o tada krekeriuose, panardintą kiaušinį suplakite į plaktą kiaušinį. Jei po iškepimo visa konstrukcija sulaužyta, apipjaustykite ją rankomis, suteikite gražią formą.
Labai skanus lęšių patiekalas - bulvių zrazy su žuvimi. Jų paruošimo technologija iš esmės yra labai panaši į kitas galimybes. Žuvis geriau vartoti be kaulų, virti nedideliame kiekyje vandens, sumalti arba sumalti trintuve. Galite pridėti svogūnų, keptų augaliniame aliejuje.
