Menkė - dietinė žuvis.
Ir nors jis yra skanus virtoje ir keptoje formoje, vis tiek geriau jį kepti, nes menkė folijoje orkaitėje, viena vertus, yra naudingesnė, bet, kita vertus - taigi ji pasirodys sultingesnė ir tankesnė.
Menkė folijoje orkaitėje: bendrieji virimo principai
Menkės skonis krosnyje esančioje folijoje puikiai atitiko daržoves: lankas, morkos, varpinė. Gera žuvis ir bulvės. Baltieji ir juodieji pipirai taip pat puikiai derinami su menkėmis folijoje orkaitėje, daugeliui patinka, jei prie žuvies pridedama česnako skiltelė. Kalbant apie kitus prieskonius, jie pastebimai keičia menkių skonį ir aromatą, todėl, jei jums jie labai patinka, reikėtų pridėti rozmarinų, raudonėlių ar čiobrelių.
Į žuvį įprasta pridėti citrinos. Vis dėlto menkės neturi riebaus skoniokad citrina nėra labai reikalinga, nebent jums ji labiau patinka. Supjaustytą citriną galima patiekti atskirai, galite išspausti į paruoštą žuvį.
Labai gerai patiekiama su menke, virta folijoje orkaitėje, padažo. Tai gali būti įprastas žuvies padažas (majonezas + kečupas), deguto-deguto ar citrinų padažas.
Norint virti menkę folijoje orkaitėje, geriau paimti visą skerdeną ir patiems supjaustyti kaulus: filė iš parduotuvės bus sausa, o gal ir užšaldyta.
Receptas 1. Menkė folijoje orkaitėje su daržovėmis
Norėdami paruošti šį menkės folijoje krosnyje receptą, galite paimti ne labai didelę skerdeną, net gana sausą ir liesą, mirkytą daržovių sultimis, bus sultinga ir malonaus skonio. Jūs netgi galite paimti paruoštą filė.
Ingredientai
Menkių skerdena, sverianti apie 500 g
Svogūnai - 1 didelis
Morka - 1 šakninė daržovė
Bulgarų pipirai - 1 ankštis
Kepimo aliejus kepimui
Druska, juodi ir balti pipirai, petražolės, raudonėliai ar kiti aštrūs žalumynai
Virimo būdas
Menkė švari, plaunama, be kaulų.
Kiekvieną filė sutarkuokite druska ir pipirais, pabarstykite smulkintais žalumynais.
Susmulkinkite pipirus ir sutarkuokite morkas. Svogūnai supjaustyti plonomis juostelėmis ir lengvai pakepinti augaliniame aliejuje. Pašalinkite svogūną ir pakepinkite šiek tiek pipirų bei morkas.
Nupjaustykite pakankamai didelį folijos gabalėlį, šepetėliu ištepkite aliejumi ir uždėkite ant jo vieną filė su oda žemyn. Ant jo sudėkite daržoves, uždenkite kitomis filė ir apvyniokite folija, palikdami šiek tiek laisvos vietos viduje ir sandariai apvyniodami kraštus.
Dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepkite apie 20 minučių. Prieš patiekdami supjaustykite porcijomis. Galite patiekti citrinos ir padažo.
2 receptas. Menkė folijoje orkaitėje su apelsinais
Norėdami virti menkes folijoje orkaitėje pagal šį receptą, jūs turite paimti visą išdarytą žuvį, su galva arba be jos, jūs nuspręsite. Bet jei ruošiatės gaminti galvą, nuimkite akis ir žiaunas.
Ingredientai
Pakanka didelių menkių skerdenų
Apelsinai - 1-2 gabalėliai
Citrina - 1 gabalas
Antonovka tipo obuolys - vienas
Svogūnas - vienas mažas
Druska, pipirai, žolelės pagal skonį
Virimo būdas
Valykite ir nuplaukite skerdeną. Sutarkuokite ją druska ir pipirais.
Supjaustykite obuolį į plonus kaiščius. Žalumynus susmulkinkite. Svogūnas gana smulkiai supjaustomas ir pakepinamas aliejuje. Sumaišykite svogūną, obuolį ir žoleles, įpilkite šiek tiek druskos ir padėkite menkės pilve.
Vienoje skerdenos pusėje padarykite skersinius kaulus į gabalus ir uždėkite ten pakaitomis plonus apelsinų ir citrinų apskritimus su oda (pirmiausia turite kruopščiai juos nuplauti šepetėliu, galite net muilu).
Apvyniokite citrusiniais vaisiais įdarytą žuvį į folijos lakštą, išteptą aliejumi ir kepkite 40 minučių maždaug 190 laipsnių temperatūroje.
Formą atsargiai nuimkite, kad nesidegintumėte, padarykite pjūvį žirklėmis ir folijos kraštus nustumkite vienas nuo kito ir grįžkite į orkaitę dar 10 minučių, padidindami temperatūrą iki 200–210 laipsnių.
Receptas 3. Menkė folijoje orkaitėje su grietine
Ingredientai
Menkės filė - apie pusę kilogramo
Grietinės riebalai - 200 g
Garstyčios - pora šaukštų
Sviestas - apie 70–100 g
Druska, juodi ir balti pipirai
Alyvuogės, citrina, žalumynai - patiekti
Virimo būdas
Sumaišykite grietinę ir du šaukštus garstyčių, druskos ir pipirų.
Filė supjaustykite porcijomis ir paskleiskite grietinės ir garstyčių mišiniu. Kiekvieną gabalėlį suvyniokite į atskirą folijos voką, ant viršaus uždėkite nedidelį gabalėlį sviesto, sandariai suvyniokite ir kepkite maždaug 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Jei filė gabaliukai yra dideli arba stori, tada juos reikia kepti ilgiau. Bet kokiu atveju, likus 5 minutėms iki pasirengimo, turėtumėte iškirpti vokus ir padidinti orkaitės temperatūrą.
Patiekdami patiekite žuvis su alyvuogėmis, citrinos griežinėliais ir smulkintais žalumynais.
Receptas 4. Menkė folijoje orkaitėje „graikiškai“
Ingredientai
Menkės filė - apie kilogramą
Virtas kiaušinis - 2 gabaliukai
Pomidorų pasta - 2 šaukštai
Majonezas - 4 šaukštai
Aštrūs žalumynai (pvz., Rozmarinas)
Alyvuogės
Pomidorai - 2–3 vidutinio dydžio
Citrina
Augalinis aliejus tepimui
Virimo būdas
Filė supjaustoma porcijomis. Sumaišykite majonezą su pomidorų pasta, jei norite, pasūdykite.
Kiekvieną filė gabalėlį paskirstykite majonezo ir pomidorų pastos mišiniu, pabarstykite smulkintais aštriais žalumynais (jei jis sausas, įtrinkite pirštais, kad būtų mažesnis).
Pomidorus ir kiaušinius supjaustykite apskritimais. Citriną supjaustykite puslankiu.
Ant folijos lakštų, lengvai suteptų, sudėkite žuvies gabaliukus, ant kiekvieno viršaus uždėkite pomidorų ratą, kiaušinių ratą ir pusę citrinos apskritimo. Mesti 2–3 alyvuoges. Kruopščiai suvyniokite vokus.
Kepkite žuvis karštoje (apie 200 laipsnių) orkaitėje 25-30 minučių. Patiekite su salotomis ar tiesiog šviežiomis daržovėmis.
Receptas 5. Menkė folijoje orkaitėje „Romaniškai“
Ingredientai
Menkės filė, sverianti apie kilogramą
Cukinijos - 1 gabalas, apie 500 g
Vyšnia - 250 g
Saldieji pipirai - 1 gabalas
Kapariai - 2 šaukštai
Pesto padažas
Sausas vynas - 100 ml
Druska, pipirai, itališkų žolelių mišinys
Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
Alyvuogės, alyvuogės, citrina - patiekti
Augalinis aliejus skrudinimui ir folijos sutepimui
Virimo būdas
Menkės filė supjaustyti porcijomis ir kepti keptuvėje.
Česnakai praleidžiami per spaudą. Cukinijas su žievele supjaustykite plonomis juostelėmis, o pipirus - šiaudais, o vyšnias - per pusę.
Kiekvieną žuvies gabaliuką paskleiskite pestu ir česnaku. Į folijos vokus, suteptus, sudėkite daržovių sluoksnį, tada žuvį, ant viršaus įmeskite keletą kaparėlių ir užpilkite šaukšteliu vyno. Atsargiai apvyniokite vokus, stengdamiesi užtikrinti, kad žuvies ir daržovių padažas ir sultys neištekėtų.
Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 20-25 minutes. Patiekdami papuoškite alyvuogėmis, alyvuogėmis ir citrinos griežinėliais.
Receptas 6. Menkė folijoje orkaitėje su bulvėmis
Šis receptas apima menkės kepimą folijoje krosnyje, norint sočius pietus. Žinoma, jis nėra labai dietinis.
Ingredientai
Menkės filė
Bulvės - 2–3 gumbai vienai porcijai (atsižvelgiant į jų dydį)
Svogūnai - 1 svogūnas
Neriebi grietinė
Rozmarinas
Lašelis lašinių
Sviestas - apie 70 g
Virimo būdas
Nuplaukite bulves, nulupkite, supjaustykite plonais gabalėliais. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
Vokus iš riebalų iš folijos ir sudėkite pusę bulvių. Tepkite grietine, apibarstykite rozmarinais ir padėkite žuvį ant viršaus. Taip pat patepkite ją grietine, apibarstykite svogūnais ir uždenkite likusiomis bulvėmis, kurios taip pat tepamos grietine, ir ant viršaus uždėkite ploniausias lašinių riekeles. Sandariai suvyniokite vokus ir kepkite 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Tada labai atsargiai, kad nesudegtumėte ir neišpiltų sulčių, atidarykite vokus, padidinkite temperatūrą iki 220 laipsnių ir palaikykite dar 10 minučių.
Receptas 7. Menkė folijoje orkaitėje su austrių grybais
Ši menkių versija folijoje krosnyje yra gana tinkama atostogų stalui.
Ingredientai
1–1,5 kg sveriančios menkės (skerdenos)
Citrina
Austrių grybai - 300 g
Natūralus jogurtas - 125 g
Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
Tarkuotas parmezanas - 100 g
Petražolės - ryšulėlis
Sviestas
Virimo būdas
Valykite, nuplaukite ir nusausinkite skerdeną popieriniu rankšluosčiu. Austrių grybus nuplaukite ir išvalykite. Česnakai praleiskite per spaudą ir sumaišykite su jogurtu. Jogurte su česnaku marinuota žuvis maždaug pusvalandį. Sutepkite didelį folijos lakštą aliejumi, ant jo sudėkite austrių grybus, ant jų užberkite žuvies su marinatu. Uždenkite plonais citrinos griežinėliais. Pabarstykite petražolėmis ir tarkuotu sviestu dosniai.
Kruopščiai suvyniokite žuvį į foliją ir kepkite 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Tada atsargiai žirklėmis atidarykite foliją ir nustumkite kraštus.
Pabarstykite tarkuotu parmezanu ir grįžkite į orkaitę dar 20 minučių, padidindami temperatūrą iki 210 laipsnių.
8 receptas. Menkė folijoje orkaitėje „Po lapės kailiu“
Ingredientai
Menkės filė - 1 kg
Morka - 2 didelės
Svogūnai - 1 didelis svogūnas arba 2 vidutiniai
Citrinų sultys
Majonezas
Virti kiaušiniai - 3 gabaliukai
Druska, pipirai - pagal skonį
Augalinis aliejus
Geriau nepridėti česnako ar aštrių žolelių, bet jei labai norite, galite truputį įberti.
Virimo būdas
Morkas sutarkuokite, supjaustykite svogūnus ir pakepintas daržoves aliejuje. Pabarstykite filė citrinų sultimis, druska, pipirais ir gausiai sutepkite majonezu. Kiaušinius išplakite ir apibarstykite filė, o ant jų išdėstykite morkų ir svogūnų „paltą“.
Susukite folijos kraštus, kad susidarytų vokas, ir kepkite žuvį su daržovėmis orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
Receptas 9. Česnakų padažas prie menkės folijos orkaitėje
Ingredientai
Sūrio rūšis „Holland“ - 100 g
Minkštas lydytas sūris vonioje (pavyzdžiui, „Viola“) - 100 g
Česnakai - pusė galvos ar šiek tiek daugiau
Sausas baltas vynas - 1 šaukštas
Alyvuogių aliejus (gali būti kukurūzai) - 1 šaukštas
Virimo būdas
Sūrį sutarkuokite kuo mažesnį masę, įmaišykite į ištirpintą sūrį. Įpilkite česnako, vyno ir aliejaus, praleisto per česnako presą. Padažas turėtų užvirti pusvalandį.
Receptas 10. Citrinų padažas su česnaku ir menke folijoje orkaitėje
Ingredientai
Citrina - 1 gabalas
Alyvuogių arba kukurūzų aliejus - 30 ml
Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
Druska, balti pipirai
Virimo būdas
Su puse citrinos pašalinkite žievelę ir susmulkinkite. Susmulkinkite česnaką grūstuvu ir skiediniu, sumaišykite su dviejų citrinų sultimis. Blenderiu (bet galite ir rankiniu būdu) sumaišykite žieveles, česnaką, aliejų ir citrinos sultis, įberkite druskos ir šiek tiek pipirų. Leiskite pastovėti apie pusvalandį.
Menkė folijoje orkaitėje: gudrybės ir patarimai
Norėdami, kad menkė folijoje orkaitėje būtų sultingesnė, prieš kepdami galite ją marinuoti vandenyje, praskiedę jame šiek tiek acto, o jei norite sumažinti žuvies kvapą, geriau vartoti actą, obuolį, vyną ar tiesiog pagardintą. Tačiau skerdeną ar filė galite sudrėkinti citrinų sultimis.
Labai maloni žuvis yra pusvalandį brandinta natūraliame jogurte arba grietinėje, kurios riebumas yra 10%, sumaišytoje su prieskoninėmis žolelėmis arba smulkintais česnako skiltelėmis.
Kad žuvis gerai patiektų padažą. Galite gardinti bulvėmis ar ryžiais. Galite dėti daržoves.
Negalite įpilti vyno į voką, jei patiekalas skirtas vaikams, iš jo pasigaminti padažą ir patiekti atskirai. Norėdami tai padaryti, šiek tiek išgarinkite vyną, supildami jį į keptuvę ir pridėdami pjaustytų alyvuogių bei tarkuotų riešutų (graikinių riešutų ar pistacijų).
