Jei kepsninė - tik iš ėrienos ir tik ant grotelių! Girdėjome, žinome ir net didieji kepsninės meistrai tyčiojasi, kaip nori, bet šiandien mes orkaitėje kepame kiaulienos kepsninę! Ir tai bus labai gerai, nes mes pasirinksime šviežiausius produktus, paruošime aromatinius marinatus ir stebėsime temperatūrą, kaip ir tikėtasi. Na, kam trūksta miglos ... ir mes ją pateiksime, būtų noras.
Kiaulienos kepsnių receptai - pagrindiniai maisto gaminimo principai
• Kiauliena turi būti šviežia, bent jau atšaldyta, bet nesušaldyta. Sveikintinas nedidelis riebalų sluoksnis. Rinkdamiesi kiaulieną, atkreipkite dėmesį į jos spalvą, jauname gyvulyje mėsa yra lengva ir biri. Būtent iš tokio produkto gaunamas minkštas ir sultingas kebabas.
• Orkaitėje iškeptas kebabas bus kepamas tolygiai iš visų pusių, jei supjaustysite mažais gabalėliais. Bet tuo pat metu verta manyti, kad per mažus gabalėlius galima išdžiovinti. Optimalus kepsninės kiaulienos kepimo orkaitėje dydis yra 5 × 5 cm.
• Bet kokio kebabo gaminimas pradedamas marinatu. Jis naudojamas pačioje pradžioje mirkymui. Kvapūs aštrūs marinatai padeda kiaulienos minkštimą padaryti sultingesnį, minkštą ir švelnų. Augalinis aliejus arba maisto rūgščių tirpalai, tokie kaip citrinų sultys, actas, vynas, naudojami kaip daugelio marinatų pagrindas. Pagrindinis marinato, taigi ir šašlyko, skonis yra suteikiamas aštrių žolelių, prieskonių ir sojos padažo, kurie papildomai minkština pluoštus. Į marinatą įpilti svogūnų, česnakų, šviežių žolelių padės suteikti ypatingą skonį.
• Kiaulienos kepsnys krosnyje kepamas įvairiais būdais. Klasikinis variantas yra susieti minkštimo gabaliukus ant iešmelių ar medinių iešmelių. Marinuota mėsa kepama orkaitėje keptuvėje, kepimo skardoje arba supakuojama į kepimo rankovę. Prieš įdėdami mėsą į orkaitę, turite ją tinkamai sušildyti, kad gabalų paviršiuje iškart susidarytų pluta, kuri neleis mėsos sultims ištekėti.
• Dažnai sruogos montuojamos į stiklinį indelį. Taikant šį skrudinimo būdą, indas dedamas į šaltą orkaitę, po kurio pakeliama temperatūra.
Klasikinis kiaulienos kebabo receptas orkaitėje sojos marinade ant kepimo skardos
Ingredientai
• svaras minkštimo;
• du arbatinius šaukštelius sojos padažo;
• česnakai - 4-5 mažos gvazdikėliai;
• trys galvos su baltais svogūnais;
• rafinuotas aliejus - 40 ml;
• prieskoniai ir paprikos.
Virimo būdas:
1. Dalimis supjaustykite šaltame vandenyje nuplautą minkštimą. Norint vienodai kepti, jie neturėtų būti dideli, bet nemalti. Norimas dydis yra ne daugiau kaip penkių centimetrų ilgio ir maždaug trijų pločio.
2. Susmulkintus nuluptus svogūnus susmulkinkite į plonus žiedus, išspauskite česnako skilteles spaustuvu arba sutarkuokite ant smulkios tarkos.
3. Kiaulienos gabaliukus perkelkite į didelį dubenį, užpilkite sojos padažu. Sudėkite susmulkintą česnaką ir svogūnų žiedus. Pagardinkite pagrįstais prieskoniais, šiek tiek druskos ir gerai išmaišykite, rankomis šiek tiek sutraiškydami svogūną. Kiaulienos dubenį trims valandoms padėkite į šaltą, kad marinuotumėte.
4. Medines sruogas pusvalandį pamirkykite šaltame vandenyje. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
5. Mėsos ir svogūnų eilutės gabaliukai ant paruoštų iešmelių ir dedami centimetrais vienas nuo kito kepimo keptuvėje, iš anksto suteptoje augaliniu aliejumi.
6. Įdėkite kepsninę į karštą orkaitę, kepimo skardą nustatydami ant vidutinio lygio. Kepę pusvalandį, pasukite sruogelius į kitą pusę ir paruoškite dar pusvalandį.
Kepto kiaulienos kebabo receptas orkaitėje, kepamas rankovėje
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos;
• trys svogūnų galvos;
• šaukštelis stalo acto;
• du šaukštus aliejaus;
• juodieji pipirai;
• cukrus - šaukštelis;
• sojos, tamsus padažas - 60 ml;
• prieskoniai „Kiaulienos paruošimui“.
Virimo būdas:
1. Sulenkite susmulkintus gabalėlius į dubenį, suberkite pusę svogūnų žiedų. Svogūnų griežinėlius šiek tiek sutrinkite, kad jie taptų minkštesni, sumaišykite su mėsa ir leiskite pastovėti 10 minučių.
2. Pagardinkite kiaulieną prieskoniais, įpilkite šiek tiek pipirų, cukraus ir tiesiog žiupsnelį druskos. Supilkite sojos padažą ir augalinį aliejų, šaukštelį acto ir gerai išmaišykite. Uždenkite dubenį ir valandą atvėsinkite.
3. Paruoškite rankovę. Tvirtai užsukite maišą iš vienos pusės ir pritvirtinkite, surišdami sandariu siūlu. Į rankovę įdėkite visą mėsos porciją su svogūnais ir tvirtai suriškite į priešingą pusę. Padėkite „pakuotę“ su kebabu ant kepimo skardos ir keletą kartų pradurkite, kad garai neišeitų. Dėkite kepsninės keptuvę į karštą maždaug 200 laipsnių orkaitę ir kepkite valandą.
Paprastas kiaulienos kebabo receptas orkaitėje keptuvėje
Ingredientai
• pusantro kilogramo kiaulienos sprandinės ar kumpio;
• 150 ml obuolių sidro acto;
• pusė litro vandens;
• 60 ml aliejaus;
• bet kokio sauso vyno, kurio vidutinis „rūgštingumas“ - 0,5 litro;
• kartūs svogūnai - 4 galvutės;
• dešimt žirnių pipirų;
• dideli petražolių lapai - 2 vnt.
Virimo būdas:
1. Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o mėsą nuplaukite šaltu vandeniu mažomis dalimis. Kad kepti būtų vienodi, jie turėtų būti vienodos formos ir dydžio.
2. Pagardinkite mėsą dubenyje su šviežiai maltais pipirais. Įpilkite šiek tiek druskos ir susmulkintų petražolių, sumaišykite.
3. Atskirame dubenyje praskieskite vyną vandeniu, supilkite į jį aliejų su actu. Paruoštą marinatą supilkite į dubenį su kiauliena ir išmaišykite, rankomis šiek tiek sutraiškydami gabalėlius, palikite infuzuoti dvi valandas.
4. Paimkite gilią storų sienelių keptuvę be rankenos ar kitų tinkamų indų. Į ją suberkite marinuotą mėsą ir svogūnus ir tolygiai paskirstykite po visą dugną. Ant viršaus uždėkite kiaulienos gabalėlius be marinato, indą uždenkite folijos lakštu ir padėkite į orkaitę. Grilio kepsninė turėtų būti vidutinė.
5. Ne anksčiau kaip po pusantros valandos išimkite foliją iš kebabo ir palikite kebabą dar 10 minučių orkaitėje, kad gabalai paruduotų.
Kiaulienos sruogos orkaitėje ant iešmelių (stiklainyje)
Ingredientai kilograme mėsos:
• pusė didelės citrinos arba viena maža;
• 250 gr. plonai supjaustytą šoninę;
• malto kalendros - 1 šaukštelis;
• prieskonių mišinys „Kiaulienai“;
• svogūnai - 2 vidutinio dydžio galvos;
• vanduo - 120 ml.
Virimo būdas:
1. Plaušienos gabalas nuplaunamas šaltu vandens srautu, supjaustytas tokio paties dydžio porcijomis.
2. Įdėkite mėsą į gilų dubenį ir pagardinkite prieskoniais, supilkite šviežiai išspaustas citrinos sultis, druską ir išmaišykite. Dėl skonio pridėkite šiek tiek maltų pipirų.
3. Įdėkite plonus svogūnų žiedus, įpilkite vandens ir gerai išmaišę palikite kiaulieną marinuotis bent pusvalandį.
4. Paimkite trijų litrų stiklainį. Talpą kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu ir nušluostykite rankšluosčiu. Į stiklainio dugną sudėkite maždaug trečdalį marinuotų svogūnų, o likusią dalį pritvirtinkite ant medinių iešmelių kartu su mėsos gabalėliais. Pakaitomis supjaustykite kiaulieną ir svogūną su šoninės juostelėmis.
5. Medinius iešmelius su mėsa sudėkite į stiklainį vertikalioje padėtyje. Į vieną stiklinį indą sudėkite ne daugiau kaip keturias, daugiausia penkias sruogas.
6. Padarykite folijos dangtį, uždenkite užpildytu stiklainiu ir padėkite indą į šaltą orkaitę ant vielos stovo.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros, o po pusvalandžio padidinkite temperatūrą iki 250 laipsnių ir toliau kepkite dar valandą.
8. Kai kepsninė į stiklainį yra paruošta, išjunkite šilumą ir šiek tiek atidarykite duris, leiskite išeiti karštam orui. Negaukite konteinerio iškart, kitaip jis gali sprogti dėl staigaus temperatūros kritimo.
Kiaulienos griežinėliai orkaitėje ant iešmelių
Marinato ingredientai 1 kg kiaulienos, liesos mėsos:
• penkios svogūnų galvos;
• kilogramą šviežių pomidorų;
• 250 ml Cabernet;
• dvi mažos česnako skiltelės;
• švieži jauni krapai.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite kiaulieną ir gerai nuplaukite vandens srove, supjaustykite mažais gabalėliais ir šiek tiek sumuškite.
2. Įdėkite svogūnų žiedus į dubenį marinavimui, įberkite druskos ir maltų pipirų bei smulkiai supjaustyto česnako. Įpilkite raudonojo vyno, sudėkite kiaulienos gabaliukus, išmaišykite ir palikite marinuoti tris valandas.
3. Paimkite metalinius iešmus. Jie turėtų būti tokie ilgi, kad galėtumėte lengvai uždaryti orkaitės dureles.
4. Marinuokite mėsą gerai išmaišykite marinade ir supjaustykite gabaliukais ant iešmų pakaitomis su svogūnais. Pabandykite mėsą pasodinti taip, kad liesa gabalo pusė liestųsi su kitos rūšies riebalais. Galite pakaitomis pakeisti šviežių pomidorų ar paprikų žiedus.
5. Pakelkite oro temperatūrą orkaitėje iki 230 laipsnių ir įdėkite į ją iešmus. Geriau juos sudėti ant kepimo skardos su aukštais šonais arba ant vielinės lentynos, po kuria turite pakeisti kepimo skardą, kad į ją patektų riebalai.
6. Kepimo kepsninė gali užtrukti nuo pusvalandžio iki 50 minučių. Viskas priklauso nuo gabalų dydžio. Visą šį laiką kas 8 minutes turėtumėte apversti sruogelius ir supilti mėsą su likusiu marinatu.
Kiaulienos kepsnių su dūmais receptas
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos apykaklės;
• vidutinio dydžio svogūnų galvutės ir pomidorai - po 3 gabaliukus;
• neriebus majonezas - 250 gr .;
• viena citrina;
• šviežiai maltų pipirų.
Virimo būdas:
1. Įmaišykite supjaustytą kiaulieną į susmulkintus svogūnų žiedus, o rankomis lengvai minkykite svogūną ir mėsą. Pagardinkite marinatą maltais pipirais, supilkite citrinos sultis, užpildykite majonezu ir išmaišykite. Įdėkite į šaldytuvą, keturias valandas užverždami plėvelę.
2. Ant kepimo skardos dėkite folijos lakštą, ant jo - kelias žarijas. Jų galima įsigyti bet kuriame prekybos centre. Užpilkite žarijas alkoholiu, pakaks pusantro šaukštelio ir uždekite.
3. Kai žarijos degės maždaug dvi minutes, uždenkite jas dubeniu, kad liepsna sumažėtų. Tada greitai perkelkite kepimo skardą su žarijomis į įkaitintą iki 230 laipsnių orkaitę, nustatydami ją iki žemiausio lygio, o viduriniame lygyje ant grotelių padėkite sruogelius su kepsnine.
4. Kai apkepsite mėsą, jos gabaliukus pakaitomis pakeiskite pomidorų ir svogūnų žiedais.
5. Maždaug po 25 minučių apverskite sruogą ir virkite sruogą maždaug pusvalandį.
Kiaulienos kepto kebabo receptai - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Kebabo kepimas orkaitėje neišdžiūsta, jei minkštimą imate plonu riebalų sluoksniu. Tokiu atveju kiaulienos gabaliukai išlaikys sultingumą.
• Kartu su kebabais uždėkite dubenį vandens su orkaitės dugnu. Skystis išgaruos ir padidins drėgmę krosnyje.
• Kepant kebabus orkaitėje ant iešmelių, taip pat ir ant ugnies, jie turi būti periodiškai greitai apverčiami, o ant viršaus užpilami marinatu ar sultimis, susikaupusiomis ant kepimo skardos.
