Pepperoni pica yra tikra pagunda, kurią sugalvojo karšti italai, tarsi specialiai rusų sielai.
Ne kiekvienai šeimininkei pavyksta atskleisti šios aštrios itališkos tortilijos paslaptį su originaliu įdaru. Bet jei jis bus rastas, naminė „rusiško stiliaus pica“ su storu tešlos pagrindu ir per sodriu įdaru bus pamiršta amžinai.
Vargu, ar patiekalas bus rastas kulinarijos knygoje tuo pačiu metu paprastas ir sudėtingas, kaip ir „pepperoni“ pica. Jos siela yra tinkamai paruoštoje tortilijoje.. Tešlą reikia iškepti savo rankomis, naudoti įsigytas mieles ar košes - šventvagystę. Ši itališka pica turėtų būti plokščia ir plokščias pyragas yra toks skanus, kad jį galite valgyti nepripildękaip savarankiškas patiekalas.
Picų užpilai Peppernoni yra originali italų dešra tuo pačiu vardu. Galite vadinti tai salamiu rūšimi, tik originaliai jis yra pagamintas iš mišrios jautienos, kiaulienos ir vištienos. Privalomas pipirų dešros komponentas - karšto čili pipiro. Taigi itališkas patiekalo pavadinimas „Pizza alla diavola“. Nors reguliuoti velnišką čili ugnį, kiekviena šeimininkė yra laisva.
Pepperoni pica - bendrieji virimo principai
Kepant „pepperoni“ picą iš tikrųjų yra tik du komponentai, kurie yra svarbūs: lygi duonos tešla ir padažas. Su tešla viskas yra daugiau ar mažiau aiški: ji turi būti daroma savarankiškai, receptų nauda yra daug. Būtina, kad tešloje būtų mielių.
Kitas dalykas - Rusijoje sunku gauti tikrų itališkų miltų. Iš Rusijos kviečių veislių gaunama visiškai kitokia tešla., kadangi mūsų miltuose mažai baltymų, tešla iš jos atrodo per puri.
Pepperoni picos padažas - atskira istorija. Jūs, žinoma, galite naudoti įprastą parduotuvėje gaminamą kečupą ar pomidorų pastą. Bet tai yra greitas ir, tiesą sakant, šiek tiek vulgarus pasirinkimas. Idealiu atveju padažas turėtų būti paruoštas iš tikrų pomidorų, šviežių arba konservuotų.
Pagrindiniai picos komponentai - mocarela, pepperoni. Jaunas sūris turėtų būti supjaustytas plonais griežinėliais (arba tarkuotu), dešra - į plonius, beveik permatomus apskritimus.
Pepperoni picos ilgą laiką negalima kepti. Užtenka, kad tešla aplink kraštus šiek tiek paruduos. Paprastai pakanka penkiolikos minučių kepimo orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių. Forma turi būti alyvuota.
Pepperoni pica "A la Galli"
Pagal šį receptą paruoštos pipirų picos grožis yra nuostabiame garsiosios picos diolio Andrea Galli tešlos recepte. Taip skanu, kad iš tikrųjų galite mėgautis tik vienu pyragu! Ir tokią tešlą paruošti labai greitai. Tortą galite sutepti bet kokiu paruoštu padažu (tokiu jo nepagadinsite) arba patys pasigaminti aromatinį padažą iš itališkų žolelių.
Ingredientai:
• 250 gramų pepperoni dešrelių;
• vidutinės lemputės lemputė;
• du šimtai gramų pomidorų padažo;
• trys šimtai gramų mocarelos;
• 250 ml vandens;
• 40 ml aukštos kokybės alyvuogių aliejaus;
• 350 gramų miltų;
• aštuoni gramai aktyvių sausų mielių;
• dvidešimt gramų cukraus;
• dešimt gramų druskos;
• švieži žalumynai.
Paruošimo būdas:
Pica sumaišykite miltus ir mieles.
Supilkite alyvuogių aliejų į šiltą vandenį, įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite.
Į skystį įpilkite miltų ir minkykite tešlą.
Padalinkite tešlą į du šimtus gramų, iškočiokite kiekvieną rutulį.
Tešlos rutulius uždenkite plėvele, palikite, kad parūgtų apie keturiasdešimt minučių.
Dešrą ir mocarelą supjaustykite tradiciškai.
Svogūnų svogūnėlis supjaustytas labai plonais žiedais.
Tešlos rankomis tepkite formą, kad pasiskirstytų. Galite išlenkti ir riedėjimo kaištį.
Sutepkite būsimą pyragą pomidorų padažu.
Jei norite, galite patys paruošti padažą iš pomidorų savo sultyse (nulupti), druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus ir itališkų džiovintų žolelių (baziliko, raudonėlio).
Visi padažo komponentai išplakami trintuvu.
Ant padažo uždėkite mocarelos, tada - pipirai.
Toliau sudėkite svogūnų žiedus (ne visą kiekį, pagal skonį).
Kepkite ir patiekite su šviežiomis žolelėmis, alyvuogių aliejumi.
Pica pepperoni „Sveiki nuo velnio“ su sūriu
Labai aštrus itališkos pepperoni picos variantas su savitu rusišku skoniu. Vietoj alyvuogių aliejaus naudojamas įprastas saulėgrąžų aliejus. Tešla labai minkšta, todėl pyragas pasidaro plonas, labai skanus, o pats patiekalas sultingas.
Ingredientai:
• 250 gramų miltų;
• 12 gramų sausų aktyvių mielių;
• 150 ml vandens;
• pusės šaukšto druskos;
• penki šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• du šimtai gramų pusiau kieto sūrio;
• du šimtai gramų saliamio;
• 25–30 vienetų be kauliukų alyvuogių;
• vienas arbatinis šaukštelis baziliko ir raudonėlio;
• šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
• trys šaukštai natūralios pomidorų pastos;
• sojos padažas;
• majonezas.
Paruošimo būdas:
Šiek tiek pašildykite vandenį, supilkite purtyklę, maišykite, kol ištirps.
Sumaišykite miltus su druska, supilkite į platų dubenį su kalva.
Supilkite vandenį, sumaišykite.
Įpilkite sviesto ir minkykite tešlą.
Uždenkite indą lipnia plėvele ir palikite pusvalandžiui nusistovėti šiltoje vietoje.
Labai plonai iškočiokite tešlą iki formos skersmens, kad jos šonai būtų ne visai. Apipjaustykite perteklinius gabalus.
Įdėkite tešlą.
Paruoškite pomidorų pastos, majonezo, sojos padažo padažą. (Majonezas naudojamas tik pagal norą).
Sūrį sutarkuokite.
Saliamį supjaustyti juostelėmis.
Alyvuoges supjaustykite pusėmis arba žiedais.
Tešlą ištepkite padažu, dėkite saliamį.
Tada paskirstykite alyvuoges.
Pabarstykite pagardais.
Supilkite sūrio trupinius.
Kepkite ir patiekite karštą.
Pepperoni pica su pomidorais ir čili
Tikras čili pipiras yra šio pepperoni picos varianto akcentas. Karštųjų pipirų aštrumas sušvelnins šiek tiek šviežio pomidoro, bet vis tiek vaikams geriau neduoti tokio patiekalo.
Ingredientai:
• du šimtai gramų miltų;
• šaukštelio mielių (sausų);
• šaukšto cukraus;
• šaukštelis druskos;
• šaukšto alyvuogių aliejaus;
• pusę puodelio šilto vandens;
• nuo dviejų iki trijų šimtų gramų saliamio (pagal skonį);
• vienas mažas čili pipiras;
• du ar trys šaukštai pomidorų pastos;
• mocarelos gramų šimto;
• du pomidorai;
• šaukštelis raudonėlio ir baziliko (džiovintų žolelių).
Paruošimo būdas:
Minkykite tešlą iš vandens, miltų, cukraus, sviesto, mielių ir druskos. Pirmiausia sumaišykite sausus ingredientus, tada užpilkite šiltu vandeniu.
Iškočiokite tešlą.
Išdėstykite formą, apipjaustykite kraštus.
Pabarstykite aliejumi, paskirstykite makaronus ir džiovintas žoleles.
Išdėstykite mocarelą, pomidorus, saliamį.
Papriką labai smulkiai supjaustykite, pabarstykite picą.
Pabarstykite žolelėmis ir vėl kepkite.
Pepperoni pica su originaliu svogūnų padažu
Šio velniško picos pasirinkimo ypatumas yra šviežių pomidorų padažas.
Ingredientai:
• 100 ml vandens;
• pusantros stiklinės miltų (200 ml tūrio);
• šaukštelio cukraus;
• pusantro šaukštelio sausų mielių;
• ketvirtadalis šaukštelio druskos;
• trys šaukštai aliejaus;
• svaras pomidorų;
• raudonasis svogūnas;
• dvi skilteles česnako;
• džiovinto raudonėlio ir baziliko (ant gomurio užtenka pusės šaukšto);
• du šimtai gramų pepperoni;
• 250 gramų mocarelos.
Paruošimo būdas:
Mielę ištirpinkite šiltame vandenyje ir palikite, kol atsiras pūkuotas putų dangtelis.
Į mieles supilkite sviestą, suberkite druską, miltus ir minkykite tešlą.
Paruoškite sūrį ir dešrą.
Norėdami pašalinti pomidorų odelę, sumalkite trintuve.
Susmulkinkite raudonąjį svogūną į mažus kubelius, susmulkinkite česnaką.
Tris minutes pakepinkite svogūną ir česnaką karštame aliejuje.
Į keptuvę dėkite pomidorus, troškinkite, kol sultys išgaruos.
Druska, įpilkite tradicinių žolelių.
Po įrodymo (apie valandą karštyje) padalykite per pusę.
Pirmąjį sluoksnį iškočiokite, dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Paruoštas padažas iš pūkų.
Išdėstykite sūrį ir dešrą.
Kepkite, kol iškeps.
Pepperoni pica su naminiu česnakų padažu
Šiek tiek kitokia padažo versija ir specialus tešlos receptas leidžia išbandyti visiškai kitokią „pepperoni“ picą. Labai originalus skonis.
Ingredientai:
• 200 ml atvėsinto verdančio vandens;
• tiek pieno;
• šeši šaukštai alyvuogių aliejaus;
• vienas kiaušinis;
• stiklinė miltų;
• dešimt gramų sausų mielių;
• septyni švieži pomidorai;
• pusė šaukšto tradicinių itališkų žolelių (raudonėlio, baziliko);
• dvi skilteles česnako;
• šaukštas cukraus;
• šviežių čili pipirų;
• keturi šimtai gramų saliamio;
• du šimtai gramų mocarelos.
Paruošimo būdas:
Mieles ištirpinkite šiltame piene.
Supilkite miltus į krūvą, padarykite skylę, išmeskite kiaušinius.
Į skylę supilkite alyvuogių aliejų ir mieles, įpilkite druskos.
Minkykite tešlą, pamažu įpildami vandens.
Minkykite, kol tešla taps lygi.
Palikite tešlą šiltai nuo pusės iki dviejų valandų po įvyniojimu ar rankšluosčiu.
Paruoškite česnakinį padažą iš penkių pomidorų, žolelių, šaukštų cukraus, druskos, supjaustyto česnako. Visą misą sutrinkite trintuve.
Iš tešlos iškočiokite ploną pyragą, sudėkite į formą.
Šepetys su padažu.
Supjaustykite likusius du pomidorus ir čili.
Paskirstykite įdarą: mocarela, pomidorai, dešra, čili.
Kepkite pipirų picą ir patiekite karštą.
Pica pepperoni "Italija"
Jei galite nusipirkti specialių miltų picai, galite pabandyti iškepti tikrą itališką pyragą.
Ingredientai:
• 250 gramų paprastų baltų miltų;
• 200 gramų specialių itališkų picų picų;
• penki gramai šviežių mielių;
• trys šaukštai alyvuogių aliejaus tešlai;
• 230 ml šilto vandens;
• šaukštas druskos;
• šimtą gramų pomidorų savo sultyse;
• šviežio baziliko (penki gramai);
• dvi šakelės šviežio raudonėlio;
• šaukštas alyvuogių aliejaus padažui.
Paruošimo būdas:
Mielę ištirpinkite šiltame vandenyje.
Sumaišykite dviejų rūšių miltus, išsijokite.
Iš miltų padarykite gorochka su skylute centre.
Į skylę įpilkite druskos, supilkite aliejų.
Minkykite tešlą, pamažu įpildami vandens su mielėmis.
Kai tešla nustos lipusi prie rankų, padalykite ją į tris dalis.
Susukite tris rutulius, valandą išimkite, kad pasitvirtintų.
Paruoškite padažą, sumaldami trintuve pomidorus, šviežias žoleles.
Puode virkite bulvių košę, maišydami dešimt minučių, tada supilkite aliejų.
Įpilkite cukraus ir druskos pagal skonį, virkite dar dešimt minučių.
Susmulkinkite česnaką ir žoleles, pridėkite juos vieną ar dvi minutes iki padažo virimo pabaigos.
Atvėsęs padažas.
Vieną rutulį susukite į ploną sluoksnį, perkelkite į formą.
Ant torto paskirstykite padažą, tarkuotą mocarelą ir pipirų apskritimus.
Kepkite aukštoje 300 laipsnių temperatūroje dešimt minučių.
Patiekdami tešlą sutepkite alyvuogių aliejumi.
Pepperoni pica - gudrybės ir patarimai
Norėdami pašalinti pomidorų žieveles, vietoje stiebo pritvirtinimo turite padaryti skersinį pjūvį ir pusę minutės pomidorą nuleisti į verdantį vandenį. Tada daržoves galite pamerkti į šaltą vandenį. Žievelę lengva perkelti.
Minkant tešlą, reikia keisti vandens ir miltų kiekį. Jei jis pasirodo per storas, turėtumėte įpilti vandens, skysčio - supilkite miltus.
Jei aitrieji pipirai labai kartaus, galite sumažinti jų kiekį arba apsipirkti su sausais žemės milteliais.
Alyvuogių aliejus lengvai pakeičiamas saulėgrąžomis, retas pipiras-svogūnas yra įprastas saliamis, o mocarelą keičia minkštas jaunas sūris.
Padažą galite pasigaminti pagal savo skonį sumaišydami įvairias žoleles, prieskonius, balzaminį actą, pomidorų pastą ir sutrintus šviežius pomidorus. Virkite padažą iki tiršto.
