Jautiena - mėsa yra ne tik maistinga ir turtinga mineralų, baltymų bei B grupės vitaminų, bet ir labai skani. Jautiena virta įvairiais būdais: troškinta, virta, kepama, tačiau bene švelniausią, minkštą ir skaniausią patiekalą teisingai galima vadinti jautiena grietinėje.
Jautiena su grietine idealiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek iškilmingiems renginiams. Jis gali būti paruoštas kaip pagrindinis ingredientas ir patiekiamas su garnyru arba pridedant papildomų ingredientų kaip savarankiškas patiekalas.
Vienintelis jautienos trūkumas yra tas, kad ši mėsa virta ilgą laiką, tačiau net ir šį procesą galima pagreitinti, jei jautieną pirmiausia marinuosite bet kuriame mėgstamame marinate.
Jautiena grietinėje - bendrieji virimo principai
Pagrindiniams patiekalams gaminti, žinoma, geriausia naudoti jautienos nugarinę (minkštimą); sriuboms gaminti gali būti naudojami gabalėliai su kaulais.
Geriausia pirkti jauną jautieną ar veršieną, tačiau jei jau susidūrėte su senos karvės mėsa - ją galima naudoti aštraus patiekalo virimui arba sumalti į mėsos faršą.
Jei mėsa yra aukštos kokybės, tada patiekalas pasirodys tikrai skanus, maistingas ir kvapnus.
Prieš kepant, mėsa kruopščiai nuplaunama, nusausinama ir supjaustoma pagal receptą - tai gali būti didelės gabalų porcijos arba maži gabaliukai.
Kai kuriais atvejais mėsą reikės plakti, kitais atvejais - pakanka tik marinuoti.
Mėsos marinatui galima naudoti bet kokį: grietinę, garstyčias, aliejaus ir sojų padažo pagrindu. Tik nepageidautina naudoti citriną marinade, jos rūgštis gali jautieną padaryti atšiaurią.
Jautiena grietinėje yra padalijama į du komponentus - tai yra pati mėsa ir grietinės padažas, arba šie du ingredientai yra paruošti kartu.
Į jautieną grietinėje galima pridėti įvairių ingredientų: daržovių, grybų, sūrių. Taip pat jautiena gerai dera su žalumynais, riešutais ir įvairiais prieskoniais.
Receptas 1. Jautiena grietinėje „Beef Stroganoff“
Mėsa ir padažas pagal šį jautienos grietinėje receptą yra paruošti atskirai, sujungiant tik pačioje virimo pabaigoje. Patiekalas tiks tik su jautienos filė be riebalų.
Ingredientai:
• 650 gramų jautienos;
• pusė pakelio sviesto;
• du svogūnai;
• 220 ml mėsos sultinio;
• 80 gramų grietinės;
• 30 gramų pomidorų pastos;
• maltų pipirų, druskos;
• laurų lapai;
• 30 gramų miltų;
• 20 gramų aštrių garstyčių.
Paruošimo būdas:
1. Jautiena kruopščiai nuplaunama ir supjaustoma išilginėmis juostelėmis. Paprastai jautienai Stroganoff mėsa supjaustoma 1,5 cm pločio, Dina - 7-8 cm.
2. Į gilų dubenį sudėkite mėsos gabaliukus, druską ir pipirus, dubenį uždenkite lipnia plėvele, mėsą trims – keturioms valandoms išimkite į šaldytuvą.
3. Emalio keptuvėje ištirpinkite pusę nurodyto sviesto kiekio, suberkite miltus, gerai išmaišykite.
4. Supilkite sultinį, po virinimo įpilkite druskos, pomidorų pastos, garstyčių ir maltų pipirų. Vėl užvirus, supilkite grietinę, užvirkite, tada virkite ant silpnos ugnies iki tirštos.
5. Keptuvėje įkaitinkite likusį sviestą, maišydami sudėkite jautienos gabaliukus, greitai kepkite iš visų pusių ant stiprios ugnies.
6. Suberkite susmulkintą svogūną, pakepkite dar dvi minutes, tada supilkite grietinės padažą.
7. Troškinkite, uždenkite keptuvę dangčiu maždaug 50 minučių, periodiškai maišydami visus ingredientus.
8. Likus penkioms minutėms iki pasirengimo išdėstyti lauro lapus, išjungus dujas, laurą reikės pašalinti.
Receptas 2. Jautiena grietinėje su daržovėmis
Jautiena - iš esmės, kaip ir bet kuri kita mėsa, gerai dera su bet kuriomis daržovėmis. Šis receptas yra to įrodymas. Be šių produktų, galite pridėti ir tokių, kuriuos turite šaldytuve, tačiau daržovių buvimas ir gausa priklauso nuo sezono.
Ingredientai:
• svaro jautienos;
• 4-5 bulvės;
• du svogūnai;
• grietinės;
• šaukštas miltų;
• 40 g sviesto;
• du lauro lapai;
• žalumynai;
• trys stiklinės vandens;
• 3-4 gvazdikėlių pumpurai;
• malti pipirai, druska, pipirų žievelės.
Paruošimo būdas:
1. Jautieną supjaustykite keliomis dalimis (kiekvienoje maždaug po 80–100 gramų), druską, pabarstykite pipirais, suberkite į miltus ir apkepkite svieste iki purumo.
2. Supilkite vandenį, užvirę, sumažinkite dujas iki minimumo, užmerkite dvi valandas ir 15 minučių po uždarytu dangčiu.
3. Likus 30 minučių iki virimo pabaigos, sudėkite susmulkintą svogūną, supjaustytą mažais kubeliais bulves, žirnelius, gvazdikėlius.
4. 15 minučių prieš pasirengimą pridėti grietinės ir laurų lapų.
5. Patiekite patiekalą, gausiai apibarstytą smulkintais žalumynais (dažniausiai naudojamomis petražolėmis, žaliaisiais svogūnais).
Receptas 3. jautiena į grietinę su grybais į puodą
Jautiena ir grybai - iš šių dviejų puikiai sujungtų produktų galite paruošti daugybę skanių ir subtilių patiekalų. Vienas iš jų yra grietinės padaže, kuris patiekalui suteikia žvilgesio.
Ingredientai:
• 600 gramų jautienos;
• svaras šviežių grybų;
• du lankai;
• sviestas;
• stiklinė tiršto grietinėlės;
• pipirų grūdeliai, druska;
• susmulkinti krapai.
Paruošimo būdas:
1. Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais, šiek tiek nuplaukite.
2. Svogūnėlius nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais.
3. Kepkite mėsą su svogūnais svieste, kol lengvai pagels.
4. Atskirame inde pakepinkite nuplautus ir supjaustytus pievagrybius iki auksinės spalvos.
5. Į puodus pirmiausia sudėkite jautieną, tada pievagrybius, tada druską, pipirus, grietinę.
6. Troškinkite 2 valandas orkaitėje, įkaitintoje iki 155 laipsnių.
7. Pabarstykite gatavą patiekalą krapais.
Receptas 4. Jautiena grietinėje, kepta rankovėje
Dėl kepimo rankovės daugelis namų šeimininkių gali sau leisti palepinti savo šeimą skaniais ir sveikais patiekalais, tuo pačiu praleisdamos minimalų laiką virtuvėje. Jautiena yra neįprastai sultinga ir švelni. Galite patiekti daržoves ir grūdus su garnyru.
Ingredientai:
• 780 gramų jautienos;
• didelis svogūnas;
• pusė puodelio grietinės;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• 10 gramų paprikos;
• maltų pipirų, žiupsnelis druskos;
• 60 ml sojos padažo.
Paruošimo būdas:
1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
2. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, atstumkite.
3. Į gilų dubenį sudėkite jautieną ir svogūną, supilkite sojos padažą, grietinę, alyvuogių aliejų, prieskonius. Viską gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą pusantros valandos marinuoti.
4. Įdėkite marinuotą mėsą į kepimo rankovę, pritvirtinkite rankovę iš šonų, padėkite ant kepimo skardos.
5. Virkite 50 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
6. Garnyras gali tarnauti kaip šviežių ar marinuotų daržovių salotos.
Jautiena grietinėje "jautienos kepsnys grietinės ir česnako padaže"
Gali atrodyti, kad kepsnys yra kepsnys ir sugalvoti ką nors įdomaus beveik neįmanoma, tačiau jei bandysite virti jautienos gabalėlį sultingame grietinės-česnako padaže, suprasite, kad net įprastą mėsos gabalą galima patiekti visiškai skirtingais būdais ir bet kokiu atveju gaunasi nuostabiai skanus.
Ingredientai:
• 430 gramų jautienos;
• 150 gramų grietinės;
• 100 ml pieno;
• kelios skiltelės česnako;
• druska, prieskoniai;
• 100 g sviesto;
• šviežios petražolės.
Paruošimo būdas:
1. Nedideliame puode sumaišykite grietinę su pienu ir druska. Užvirkite, sudėkite nuluptas, bet nesmulkintas česnako skilteles. Visą laiką maišant, apie 10 min., Kad sutirštėtų, kol sutirštės. Įdėkite 50 g sviesto, kai tik jis ištirps, nukelkite keptuvę nuo ugnies, išimkite česnako skilteles ir padažą atidėkite į šalį.
2. Mėsą gerai nuplaukite, jei reikia, nuimkite plėvelę ir riebalus. Supjaustykite plonais griežinėliais, muškite, sutrinkite su prieskoniais ir druska.
3. Kepkite jautieną karštoje keptuvėje su sviestu iš abiejų pusių, kiekvienai pusei duodami apie 5–7 minutes.
4. Įdėkite paruoštą kepsnį į lėkštę, užpilkite grietinės-česnako padažu, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
Receptas 6. Jautiena grietinėje "Šokoladas orkaitėje"
Grietinė, pomidorai, žalumynai, sultinga mėsa - viskas, kas daro patiekalą įsimintina ir mėgstama. Jei pageidaujama, patiekalą galima papildyti tarkuotu sūriu, pjaustytais riešutais, sezamo sėklomis.
Ingredientai:
• kilogramas jautienos;
• du svogūnai;
• 250 gramų grietinės;
• du pomidorai;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• prieskonių, žalumynų ryšulėlis.
Paruošimo būdas:
1. Susmulkinkite svogūnus ir pakepkite, sudėkite į lėkštę.
2. Mėsą supjaustykite gabalėliais, atsargiai išmuškite ir patepkite prieskoniais. Greitai apkepkite iš abiejų pusių toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepti svogūnai.
3. Kepimo skardą ar skardą ištepkite sviestu, sudėkite pakepintus mėsos gabaliukus.
4. Ant kapotų viršaus sudėkite keptus svogūnus ir pomidorų žiedus.
5. Pabarstykite visas kapotas žoleles ir supilkite grietinę.
6. Troškinkite 240 laipsnių temperatūroje 15 minučių.
Jautiena grietinėje - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei ketinate kepti jautieną orkaitėje, atsižvelkite į šį faktą: kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, padėkite ją kepimui ne į šaltą orkaitę, bet į įkaitintą orkaitę.
• Kad dideli mėsos gabaliukai būtų sultingi, juos pirmiausia reikia greitai kepti svieste arba augaliniame aliejuje ant stiprios ugnies, kol susidarys pluta, kuri neleis sultims palikti mėsos.
• Jei jautienos gabalas yra per riebus ir neįmanoma nupjauti visų riebalų, tada norėdami neutralizuoti riebalų perteklių, mėsą sutrinkite sausais garstyčių milteliais.
• Jautienos grietinę galima naudoti gryna forma arba sumaišyti su prieskoniais, druska, žalumynais.
• Javai, daržovės, makaronai bus puikus jautienos garnyras su grietine.
