Žinoma, vaisiai ir daržovės - pagrindiniai vitaminų tiekėjai.
Tačiau dažnai rūpindamiesi visaverčiu maistu ir net nuolat rūpindamiesi vitaminų produktų racionu, žmonės ne visada galvoja apie maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, vitaminų morkų salotas ar kitus daržovių patiekalus.
Kiek naudingų vitaminų lieka tame pačiame obuolyje, jį nulupus ir supjaustant?
Kokią naudą duos ji, gulėdama ant lėkštės, pusę dienos po to, kai ji bus išvalyta ir susmulkinta?
Visi žino, kad morkose yra didelis β-karotino kiekisir kas provitamino A organizmui labai reikia. Rūpindamiesi kraujo prisotinimu šiuo vitaminu, žmonės tiesiogine prasme kramto gryną morką. Tuo tarpu dėl šiuolaikinių techninių galimybių nėra sunku žinoti, kad vitaminas A yra riebaluose tirpus elementas, kaip ir kai kurie kiti vitaminai. Galite valgyti morkas, net kiekvieną dieną už sveiką kilogramą, tačiau jei jos valgymas nėra būtinas aliejus ir rauginto pieno aplinka, kad jis būtų kuo geriau absorbuojamas, tada tokia sveikatos priežiūra kūnui tampa jei ne skausminga, tada akivaizdžiai beprasmiška.
Virimas yra ne tik skanaus maisto gaminimo menas. Maistas apskritai žmonėms reikalingas ne tik malonumo sumetimais, bet pirmiausia gyvenimo palaikymui. Kartais galite sau leisti valgyti ką nors skanaus savo malonumui, nesijaudindami apie naudą. Tačiau toks požiūris į mitybą turėtų būti ne taisyklė, o išimtis.
Salotos pirmiausia skirtos pagerinti virškinimo funkciją, padidinti apetitą ir aprūpinti organizmą naudingų vitaminų ir mineralų kompleksu.
Tai teisingas požiūris į mitybą. Toks teiginys apie problemą turi būti virtuvėje, ruošiant morkines vitaminų salotas, o ne tik iš jos.
Vitaminų morkų salotos - bendrieji technologiniai principai
Žinoma, dauguma vitaminų laikomi salotose iš žalių daržovių. Bet šias salotas reikia valgyti nedelsiant, o ne palikti vėliau. Svarbu atsiminti bent keletą pagrindinių vitaminų grupių, kurioms reikalingas teisingas paruošimo būdas, kad nepagailėtumėte jų gaminimo ir valgymo procese negaišdami laiko, pinigų jų įsigijimui ir pastangoms virtuvėje.
Pavyzdžiui vitaminas C yra visiškai sunaikinamas aukštesnėje nei normali žmogaus kūno temperatūra. Daržovės ir vaisiai, į kurių sudėtį įeina, neturėtų būti laikomi nulupti arba supjaustyti griežinėliais ilgiau kaip 20–40 minučių. Norėdami išsaugoti šį vitaminą patiekalo ingredientų ruošimo metu, išbandykite produktus, kuriuose yra vitamino C, paruoškite paskutinį dalyką, kad vitaminas „pasiektų stalą“, kol jis gali išgaruoti ore.
Vitaminas A yra ne tik sveikatos ir grožio priemonė, kurią pristato gamta. Tačiau šiam vitaminui, kaip ir deimantui, reikia tinkamo ratlankio. Morkos be pieno rūgšties ir riebalų mūsų sveikatai neveikia. Jei gaminate patiekalus iš jo, tuomet būtinai pagalvokite, koks „tirpiklis“ jį lydės prie patiekalo: grietinės, sviesto ar grietinėlės?
Jūs, žinoma, galite naudoti majonezą - jame taip pat yra riebalų. Bet jei skaičiuosite kiekvieną į organizmą patekusią kaloriją, bent jau nevalgykite jos kasdien, o pakaitomis su kitais padažais. Su majonezu bet kokios salotos bus skanesnės, o su grietine, net ir riebiausia, kalorijų bus mažiau.
Taigi jūs turite padaryti kiekvieną produktą, kuris patenka ant stalo.
Siūlomuose receptuose, be aprašytų salotų gaminimo proceso, pateikiamos ne mažiau naudingos jų naudojimo rekomendacijos.
Receptas 1. Vitamininės morkų salotos su graikinių riešutų branduoliais ir aštriu padažu
Ingredientai:
Morkos, žalios (tarkuotos) 200 g
Degalų papildymui:
Majonezas arba grietinė
Česnakai (tarkuoti) 5-10 g
Graikinis riešutas (nulupti branduoliai) 50 g
Salotų paruošimas:
Viskas labai paprasta: paruoštus riešutų branduolius reikia atsargiai sutraiškyti skiedinyje, kartu su nedidele česnako skiltele ir įmaišyti juos į grietinę ar majonezą. Pagardinkite tarkuotomis morkomis. Salotų padažui geriausias pasirinkimas yra majonezas, kurio riebumas yra 30%. Taip pat padažui galite pasirinkti neriebią grietinę.
Česnako ir riešutų galite pridėti tiek, kiek jums patinka. Salotas geriausia virti prieš tiesioginį vartojimą. Jei jums nepatinka česnako kvapas, įpilkite į salotas kelis lašus šviežių citrinų sulčių. Ir atminkite, kad česnako kvapas lengvai pašalina pieno produktus. Taigi grietinė šiame versle - padėjėja. Visiškai atsisakyti česnako naudojimo nėra verta. Tai ne mažiau naudinga nei morkos, ypač gripo epidemijos metu.
Receptas 2. Vitamininių salotų morkos „Žiemos vaivorykštė“
Visi salotų ingredientai imami tokiu pat kiekiu, 50 g vienai porcijai, išgrynintos ir paruoštos formos. Viskas supjaustoma gana smulkiai, kubeliais.
Ingredientai:
Obuoliai, švieži (žieminiai veislės)
Šviežias agurkas
Marinuotos morkos
Žalieji svogūnai
Konservuoti žirniai
Keptos bulvės
Virti kiaušiniai
Majonezas
Citrinų sultys (marinatui) 50 ml
Raudoni salotų pipirai
Žalumynai ir salotų lapai (registracijai)
Virimas:
Paruoštas pjaustytas morkas bent pusvalandį pamirkykite sulčių ir vandens tirpale, santykiu 1: 1. Nepilkite rūgštaus vandens. Po morkų maždaug 10 minučių įdėkite pjaustytų žalių svogūnų, pradėkite pjaustyti salotų ingredientus su kiaušiniais ir keptomis bulvėmis. Tada susmulkinkite agurkus ir paprikas. Įpilkite konservuotų žirnelių (galite virti iš anksto užšaldytus - jame yra daugiau vitaminų). Obuoliai, kad nemeluotų ant stalo ir nebūtų patamsėję dėl oro poveikio, supjaustomi paskutiniais ir iškart pagardinami salotomis, patiekiami prie stalo. Perkelkite salotas į paruoštą patiekalą, padengdami jį dideliais šviežių lapų salotų lapais; garnyras su petražolėmis.
Receptas 3. Vitamininės morkų salotos, desertas
Morkos turi ryškią spalvą, joje yra pakankamai cukraus, todėl šią šakninę daržovę galima įtraukti į desertinių patiekalų sudėtį. Šiame recepte visi ingredientai yra subalansuoti pagal skonį. Jų galima pridėti bet kokiu kiekiu. Jei jums nepatinka šiek tiek rūkytas džiovintų slyvų skonis, pakeiskite jį džiovintais abrikosais ar, pavyzdžiui, figomis, datulėmis. Tačiau atminkite, kad figos ir datulės - daugiau kalorijų, juose daugiau cukraus. Todėl būtina sumažinti saldinimo komponentų - medaus ar miltelių - skaičių.
Ingredientai:
„Apple“ (kietas)
Razinos, tamsios
Slyvos (arba džiovinti abrikosai)
Morkos
Grietine
Medus, skystas (arba miltelių pavidalo cukrus)
Bruknė
Virimas:
„Zaparete“ džiovinti vaisiai verdami vandenyje, o tada supjaustyti juostelėmis. Nuluptus obuolius taip pat supjaustykite juostelėmis ir morkas sutrinkite ant stambios tarkos. Plaktuvu sutrinkite medų arba cukraus pudrą su grietine. Pagardinkite vaisių salotas morkomis ir patiekdami pabarstykite šviežiomis ar šaldytomis bruknių uogomis (bruknes galite pakeisti kitomis, ryškiomis, rūgštaus skonio uogomis).
Receptas 4. Vitaminų salotos iš morkų - kreminis kokteilis „Kaleidoscope“
Ingredientai:
• Morkos, tarkuotos (šviežios) 120 g (grynosios)
• Sezamas, skrudintas (registracijai)
• cukraus pudra 20 g
• cinamono (arba vanilės) 1 g
• Moliūgas, karamelizuotas 50 g
• „Apple“ 75 g (neto)
• Kremas, tešla 180 ml
• oranžinė 120 g (neto)
• „Ricotta“ (arba riebi varškė) 150 g
• serbentai, juodi 80 g
Virimas:
„Ricotta“ ar kitą grietinėlės sūrį, nesūdytą (galite vartoti riebų varškę), sutrinkite trintuvu, pridedant cinamono ar vanilės, cukraus pudros. Grietinėlę išplakite į kreminę masę ir sumaišykite jas su sūriu, švelniai įmaišydami sūrio masę, šaukštu į plaktą grietinėlę. Nuluptą moliūgą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir, apibarstydami cukrumi, kepkite orkaitėje aukštoje temperatūroje. Kepimo formos dugną iš anksto sutepkite folija ir ištepkite sviestu. Prieš dedant į salotas, atvėsinkite moliūgą. Nulupto apelsino griežinėliai be membranos pertvarų suskaidomi į dvi ar tris dalis. Išvardinkite uogas, pašalindami sausus stiebus ir žiedynus, nuplaukite ir nusausinkite. Obuolius supjaustyti kubeliais, tokio pat dydžio su apelsinais ir moliūgu, morkomis, stambiai sutarkuoti. Atsargiai visus paruoštus vaisius sumaišykite su sviestiniu kremu ir supilkite į kokteilio taures (martini). Papuoškite uogomis, sezamu, obuolių griežinėliais ir apelsinais.
5 receptas. Vitaminų salotos iš morkų, paukštienos, su brokoliais ir žaliaisiais žirneliais - šiltos salotos
Nepaisant to, kad salotose yra morkų, pagrindinis ingredientas yra paukštienos filė. Todėl jis turėtų būti dvigubai didesnis nei visi kiti komponentai kartu.
Ingredientai:
Morkos
Brokoliai
Žalieji žirneliai
Pav
Vištienos filė
Raudoni pipirai, salotos
Želdynai
Padažas:
Grietinė, česnakai, supjaustyti krapai, karšti pipirai (malti).
Virimas:
Sūdytame vandenyje, pridedant šaukštą alyvuogių aliejaus, išvirkite ryžius. Taip pat išvirkite visas daržoves, jas išvalę ir supjaustę stambiais (kubeliais). Vištienos minkštimas be odelės supjaustomas, pagardinamas prieskoniais ir pakepinamas svieste. Į pagardintus paukštienos gabalėlius sudėkite paruoštas daržoves, pagardinkite prieskoniais. Patiekite rūgštų padažą atskirai.
Receptas 6. Vitaminų morkų ir raudonųjų kopūstų salotos su marinuotomis bruknėmis
Šios salotos gali būti puikus užkandis ir priedas prie mėsos. Labai paprastos salotos.
Ingredientai:
Raudonieji kopūstai 250 g
Marinuota bruknė 100 g
Morkų salotos, korėjietiško stiliaus 150 g
Padažas (druska, actas, aliejus, pipirai, cukrus, česnakai)
Virimas:
Raudonus kopūstus susmulkinkite labai plonai, šiek tiek atsiminkite, pagardinkite ir palaikykite kurį laiką (ne ilgiau kaip pusvalandį) atskirai. Tada pridėkite korėjiečių morkų salotas ir marinuotas spanguoles. Virtas daržoves sudėkite į salotų dubenį, garnyrą pagal skonį.
Vitaminų morkų salotos - patarimai ir gudrybės
• Galvodami apie laiko taupymą kelionėse į prekybos centrą, nerenkite vaisių ir daržovių su didele atsarga, jei negalite jų tinkamai laikyti. Vartokite vitaminų atsargas tokiais kiekiais, kurie neturi laiko pablogėti ir prarasti naudą.
• Niekada nemanykite, kad patiekalo dekoravimas yra laiko švaistymas. Gera nuotaika prie stalo, kurią sukuria ryškios spalvos ir gražus pateikimas, yra tokia pat svarbi, kaip ir skonis bei sveika produktų sudėtis.
Nepamirškite apie gilų kulinarijos mokslo pojūtį - ne tik skonis ir grožis, bet ir nauda!
