Senovėje Rusijoje miltiniai patiekalai buvo laikomi taikos, gėrio ir gerovės įvaizdžiu.
Šventas požiūris į miltų gaminius perėjo iš klano į klaną. Blynai visada simbolizavo saulę ir naujo gyvenimo pradžią - pavasarį.
Per amžius rusiškoje virtuvėje buvo formuojama didžiulė blynų receptų įvairovė - paprasta ir sudėtinga, greita ir su papildomais ingredientais, su įvairiais įdarais ir įdaryti.
Blynai ant grietinės - bendrieji virimo principai
Pagrindinės sudedamosios dalys yra grietinė, pienas, miltai.
Grietinės blynų tešlą galima paruošti su mielėmis arba be jų.
Atsižvelgiant į receptą, dedama kefyro, jogurto, įvairių rūšių miltų ir net grūdų.
Todėl kiekvieno recepto blynų skonis bus skirtingas, tačiau jie visi bus sodrūs ir tirpsta burnoje.
Blynai ant grietinės "Šilkas"
Oriški ir švelnūs bus blynai, sumaišyti su grietine ir jogurtu.
Ingredientai:
• trys puodeliai miltų;
• Dvi stiklinės kefyro;
• Viena stiklinė grietinės;
• keturi kiaušiniai;
• Druska, cukrus;
• Sviestas.
Paruošimo būdas:
Kefyras sumaišomas su grietine, supilkite miltus ir maišykite iki vientisos masės. Kiaušinius plakite mikseriu su druska ir cukrumi iki standžių putų. Sumaišykite paruoštus ingredientus ir apkepkite blynus svieste.
Blynai ant grietinės "Red Sun"
Tinkamai paruošti grietinės blynai pagal šį receptą pasirodys aukso raudoni.
Ingredientai:
• Viena stiklinė kvietinių miltų;
• Viena stiklinė kukurūzų miltų;
• stiklinė grietinės;
• Dvi stiklinės pieno;
• penki kiaušiniai;
• Pusė puodelio cukraus;
• Keptas pienas.
Paruošimo būdas:
Sumaišykite kviečių ir kukurūzų miltus ir užvirinkite juos su karštu pienu. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki baltumo, supilkite ghee, grietinę ir sumaišykite su varškės miltais. Baltymai atšaldomi, sumaišomi su druska ir plakami mikseriu į stabilias stiprias putas. Paruoštą tešlą atsargiai išplakite baltymų putas ir sumaišykite su mediniu šaukštu. Kepkite blynus riebalais išteptoje keptuvėje.
Blynai ant grietinės "Skorokhody"
Šis receptas skirtas mėgėjams pasimėgauti sodriais širdingais blynais.
Ingredientai:
• trys puodeliai miltų;
• trys stiklinės pieno;
• Viena stiklinė grietinės;
• trys kiaušiniai;
• 30 gramų ghee;
• Trys stalai. šaukštai cukraus;
• Druska;
• Viena arbata. šaukštas sodos;
• Viena arbata. šaukštas citrinos rūgšties.
Paruošimo būdas:
Kiaušinius išplakite su druska, cukrumi ir išlydytu sviestu, į juos supilkite pieną ir supilkite grietinę. Soda kruopščiai sumaišoma su miltais ir sumaišoma su kiaušinių-pieno mišiniu. Būtina įsitikinti, kad bandyme nėra gabalėlių. Citrinos rūgštis praskiedžiama dviem šaukštais šilto vandens ir greitai sumaišoma su paruošta tešla. Iš karto kepkite blynus riebalais išteptoje keptuvėje.
Blynai ant grietinės "soros"
Blynai ant grietinės ir kvietinių miltų su kvietiniais miltais bus tankūs ir stori. Patiekiama su medumi, uogiene, sirupu.
Ingredientai:
• Viena stiklinė nuplautų sorų;
• Viena stiklinė kvietinių miltų;
• Pusė puodelio grietinės;
• keturios stiklinės pieno;
• 60 gramų mielių;
• penki kiaušiniai;
• Druska, cukrus;
• Augalinis aliejus.
Paruošimo būdas:
Įmaišykite sorą ir miltus, supilkite šį mišinį su trimis puodeliais pieno, įpilkite grietinės ir virkite ploną košę. Įkaitinkite vieną stiklinę pieno ir jame ištirpinkite mieles. Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi iki purios putos. Sumaišykite visus komponentus taip, kad neliktų gabalėlių, ir padėkite į šiltą vietą vienai-dviem valandoms. Kai tešla sutilps, ji nebus išmaišoma, bet iškepami stori blynai, sudėti juos į iš anksto pašildytą lėkštę ir supilti ant išlydyto sviesto.
Blynai ant grietinės "Manny"
Grietinės blynai manų kruopoms patiekiami su cukraus sirupu ar uogiene, varške ar uogiene.
Ingredientai:
• Vienas puodelis manų kruopų;
• Viena stiklinė grietinės;
• Viena stiklinė miltų;
• penkios stiklinės pieno;
• 40 gramų mielių;
• keturi kiaušiniai;
• Penkiasdešimt gramų sviesto;
• Druska, cukrus;
• Aliejus.
Paruošimo būdas:
Ant trijų stiklinių pieno užvirkite nedaug manų kruopų su sviestu, atvėsinkite. Į du puodelius pašildyto pieno praskiestos mielės, druska ir cukrus, supilkite į manų kruopas, įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite. Kiaušinius plakite mikseriu ir supilkite į gatavą tešlą. Leidžiama dvi valandas pakilti šiltoje vietoje ir kepti blynus ant ketaus keptuvės, suteptos riebalais.
Blynai ant grietinės "Imperial"
Blynų kepimas pagal šį receptą užtrunka šiek tiek daugiau laiko. Tačiau pastangų verta paragauti „imperatoriškų“ blynų ant grietinės.
Ingredientai:
• Viena stiklinė cukraus;
• trys šimtai gramų sviesto;
• Septyni kiaušinių tryniai;
• 200 gramų miltų;
• trys stiklinės grietinės;
• Penki kiaušinių baltymai.
Paruošimo būdas:
Sviestas ištirps, pašalinkite putas, atvėsinkite. Įpilkite cukraus ir kiaušinių trynių, padėkite ant ledo ir plakite mikseriu arba trintuvu, kol pasirodys baltos putos. Miltai sumaišomi su grietine, kaitinami ir sudedami į trynių mišinį. Baltymai atšaldomi ant ledo ir plakami mikseriu iki tirštų putų. Švelniai išmaišykite mediniu šaukštu, įmaišykite į tešlą išplaktus baltymus. Įkaitinkite ketaus keptuvę ir ant jos kepkite blynus. Tuo pačiu blynai nėra apverčiami, o tik sukrėsti ant patiekalo.
Blynai ant grietinės "Minute"
Paruoškite originalius ir neįprastus blynus per kelias minutes.
Ingredientai:
• trys stiklinės skystos grietinės;
• Viena stiklinė grikių miltų;
• Dvi stiklinės kvietinių miltų;
• penki kiaušiniai;
• Cukrus, druska;
• Du smakro. šaukštai sodos;
• Du smakro. šaukštai rūgšties (citrinos);
• Aliejus.
Paruošimo būdas:
Grietinę sumaišykite su cukrumi, įpilkite druskos, žalių kiaušinių ir soda. Supilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kviečių ir grikių miltus sumaišykite, įpilkite citrinos rūgšties. Maišytuvas arba maišiklis, plakite skystą grietinę su miltais, kol pasirodys putos. Kepkite blynus augaliniame aliejuje.
Blynai ant grietinės "Sneda"
Šiems blyneliams tešla dedama mielių ir kepama keptuvėje nepridedant sviesto.
Ingredientai:
• Dvi stiklinės pieno;
• Dvi stiklinės grietinės (negausios);
• penkios stiklinės sijotų kvietinių miltų;
• penki kiaušiniai;
• 60 gramų mielių;
• Druska, cukrus.
Paruošimo būdas:
Mieles ištirpinkite įkaitintame piene, įpilkite vieną puodelį grietinės ir visus miltus, gerai išmaišykite mediniu šaukštu ir palikite stovėti šiltoje vietoje dvi ar tris valandas. Atskirkite baltymus nuo trynių, sutrinkite trynius su druska ir supilkite juos į tešlą, o baltymai atvėsinami ir išplakti į stiprią putą. Grietinė išplakama su cukrumi, sumaišoma su išplaktais baltymais ir pridedama prie gatavos tešlos. Jie kepa blynus gerai įkaitintose mažose keptuvėse sausu būdu (be aliejaus).
Blynai ant grietinės "Ideal"
Ant mielių tešlos, pagamintos pagal šį receptą, blynai yra skanūs ir sodrūs.
Ingredientai:
• penkios stiklinės pieno;
• Viena stiklinė grietinės;
• Dvi stiklinės kvietinių miltų;
• aštuoniasdešimt gramų mielių;
• trys stiklinės grikių miltų;
• keturi kiaušiniai;
• Cukrus, druska;
• Sviestas (ghee).
Paruošimo būdas:
Penkiose stiklinėse šilto pieno praskiedžiamos mielės, pridedama dvi stiklinės kviečių ir grikių miltų, išmaišoma ir leidžiama pakilti. Tada supilkite vieną puodelį grikių miltų ir vėl valykite šiltoje vietoje dvidešimt minučių. Kai tešla pakils, „užvirink“ ją viena stikline karšto pieno. Išmaišykite, suberkite kiaušinius, išplaktus su grietine, druska ir cukrumi. Leiskite tešlai nusistovėti penkiolika minučių ir kepkite karštoje keptuvėje, sutepdami ją lydytu sviestu.
Blynai ant grietinės - patarimai ir gudrybės
• Blynų tešlą reikia maišyti mediniu, o ne metaliniu šaukštu.
• Kad tešloje neliktų gabalėlių, į tešlą pamažu supilkite miltus.
• Tešlos pieną galite pašildyti ne dujomis, o mikrobangų krosnelėje. Taigi pienas „neišbėgs“, nesusidarys ir greičiau sušils.
• Norėdami sutepti keptuvę aliejumi - nulupkite vieną bulvę, perpjaukite ją per pusę ir supjaustykite šakute. Pamerkite į lėkštę su užpiltu augaliniu aliejumi ir sutepkite keptuvę.
• Tešla, išminkyta su mielėmis, prieš kepant nėra maišoma ar suplakama.
• Kad blynai būtų sultingi ir ne sausi - kiekvieną karštą blyną, paimtą iš keptuvės, apibarstyti cukrumi ir patepti nedideliu gabalėliu sviesto.
• Blynus geriau kepti keptuvėse su storu dugnu ir sienomis, nes blynai bus stipriai džiovinami ant plonų keptuvių.
