Įdaryta antis - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Antis su obuoliais, apelsinais, svarainiais, bulvėmis, kopūstais, grikiais, grybais. Ir viskas apie jos įdarytą antį. Užpildyta malta mėsa ir paruduota orkaitėje, ji yra šventinio stalo puošmena ir ji pasirodo tokia skani, kad dingsta prieš tai, kai šeimininkė turi laiko paduoti sau gabalą ant lėkštės. Bet ji neįsižeidusi, tai reiškia, kad patiekalas buvo sėkmingas, svečiai buvo pilni ir patenkinti, ir tai yra geriausias jos pagyrimas. Rusijoje jau seniai yra tradicija kepti įdarytą žąsį ar antį svarbia proga, ir ne veltui gimė posakis: „Ant stalo esantis paukštis yra atostogos namuose“. Jei jums labiau patinka tradicinis skonis, rinkitės bulvių, kopūstų, grikių košės, grybų įdarą. Jei jums patinka originalas, turėtumėte sutelkti dėmesį į tokį įdarą kaip apelsinai, vyšnios, svarainiai, grybai su riešutais.
Įdaryta antis - maisto ruošimas
Anties mėsoje yra pakankamai riebalų, todėl jo perteklių reikia sumažinti iš skerdenos, ypač šalia kojų ir uodegos. Taip pat odos perteklius šalia kaklo. Antis yra virta ilgą laiką, todėl dažnai paskutinė sparno falanga dega prie skerdenos, todėl ji visada pašalinama. Skerdenos uodegoje yra dvi liaukos, kurios patiekalui suteikia gana nemalonų specifinį skonį, jei jis nėra pašalintas, ir gali sugadinti patiekalą. Jie yra ovalios ir gelsvos spalvos. Jei jų nerandate, geriau nupjaukite uodegą. Dabar antis yra visiškai perdirbta, belieka ją patepti prieskoniais, įdaryti ir kepti.
Įdaryta antis - geriausi receptai
1 receptas: Antiena įdaryta raugintais kopūstais
Skanūs įdarai raugintų kopūstų pavidalu, kurie vėliau naudojami kaip garnyras, gerai dera su riebia ančių mėsa. Šie du produktai puikiai papildo vienas kitą, izoliuodami perteklių - antis atsikrato riebalų pertekliaus, o kopūstai - nuo griežtos rūgšties. Dėl to mėsa yra švelni, sultinga, įgauna švelnų skonį.
Ingredientai antis - iki 3 kg. Marinatui: 1 stalas. melas. baltas vynas (vyno arba obuolių sidro actas), 2 lentelės. augalinio aliejaus, druskos, žiupsnelio pagardai: pipirų - juodųjų, deginančių, paprikų, sausų česnakų, mairūno, baziliko, kario. Įdarui: 800 g raugintų kopūstų, 5 rūgštūs obuoliai, 3 svogūnai, 80 g sviesto, druska, pipirai, 100 ml sauso baltojo vyno (kraštutiniais atvejais - vanduo).
Virimo būdas
Paruošta skerdena turi būti marinuota pačioje pradžioje. Sumaišykite augalinį aliejų, vyną, įberkite žiupsnelį prieskonių. Visą skerdeną paskleiskite viduje ir išorėje. Atidėkite dvylikai valandų, kad reikalautumėte. Jei laikas nelaukia, marinavimą galima sutrumpinti iki trijų valandų.
Įdarą galima paruošti prieš dieną, kad norimą dieną antį būtų galima tik įdaryti ir kepti. Jei rauginti kopūstai pjaustomi stambiai - susmulkinkite, išspauskite skysčio. Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite svieste, sudėkite kopūstus ir troškinkite penkias minutes, sudėkite obuolius. Pirmiausia jie turi būti paruošti: nulupkite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Perkelkite į kopūstus, įpilkite druskos, vyno ir juodųjų pipirų. Nustatykite vidutinę ugnį ir troškinkite dešimt minučių.
Šiek tiek atidėkite įdarą, o likusią dalį dėkite anties viduje, siūkite ant pilvo. Į košę arba aukštaūgę įpilkite šiek tiek lieso aliejaus, stiklinę vandens ir ankstesnę kopūstų dalį su obuoliais. Antį paguldykite iš viršaus pilvu aukštyn. Uždenkite folija ar dangčiu ir kepkite dvi valandas (200 C.) Po valandos troškinimo antį apverskite ir užpilkite nutekėjusiomis sultimis. Prieš kepdami kepkite antį kas 15-20 minučių ir užpilkite skysčiu bei vynu. Kepta antis šiek tiek atvėsinkite, pašalinkite siūlus. Norėdami gauti įdarą ir padėkite šalia anties ant patiekalo.
2 receptas: Antis, įdaryta bulvėmis
Jūs nepažeisite košės aliejumi, taip pat bulvių, taigi tai yra vienas iš tinkamų riebios anties įdaro. Ir jei su tokiu patiekalu patiekiami įvairūs marinuoti agurkai, marinuoti pomidorai, rauginti kopūstai, galime manyti, kad atostogos buvo sėkmingos.
Ingredientai antis - 2,5 kg, 1,5 kg bulvių, 4-5 svogūnėliai, 3 stambios česnako skiltelės, druska, augalinis aliejus. Marinato padažas: 2 šaukštai kiekvieno. citrinos sulčių ir medaus, 1 šaukštelis garstyčių.
Virimo būdas
Paruoškite marinatą: įkaitinkite medų, sumaišykite jį su citrinos sultimis ir garstyčiomis. Iškirpkite skerdeną išilgai nuo uodegos iki kaklo per krūtinkaulį. Įtrinkite į jį druskos ir paskleiskite marinatą iš vidaus ir iš išorės.
Svogūną ir česnaką nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, česnaką supjaustykite skiltelėmis ir masę kepkite iki auksinės spalvos.
Bulves nulupkite ir virkite iki pusės išvirtos. Jei stiebagumbiai yra maži arba vidutiniai, palikite nesmulkintus, jei dideli, - perpjaukite pusiau arba ketvirčiais.
Į keptuvę ar keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, pusę stiklinės vandens ir išdėliokite antį, kurios vidus užpildytas virtomis bulvėmis, jums nereikia siūti. Likusias bulves sudėkite į indų dugną aplink antis. Antį apvoliokite bulvėse su pakepintu svogūnų ir česnako sluoksniu. Kepkite valandą (190C). Tada skerdeną visiškai uždenkite folija ir vėl įdėkite į orkaitę pusantros valandos. Kitas, nuimkite foliją ir kepkite pusvalandį, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Patiekite su bulvėmis, perkeldami į lėkštę.
3 receptas: Antis, įdaryta svarainiais į rankovę
Virimo technologija yra panaši į „Antį su obuoliais“. Skerdena marinuojama, užpilama svarainių griežinėliais ir kepama. Tiesa, svarainių aromatas yra pranašesnis nei obuolių, todėl antis pasirodo daug skanesnė ir įdomesnė. O statinė, ištepta medumi, kepant virsta gražia rusvai auksine pluta. Mmm, o ne antis - pasaka!
Ingredientai antis - 2kg, 2 dideli svarainiai. Marinatas: nedidelis imbiero gabalėlis (arba 2 skiltelės česnako), 1 stalas. melas. medus, sojos padažas, druska.
Virimo būdas
Sutarkuokite imbiero šaknį (arba česnaką). Antį aptepkite druska ir sojos padažu. Palikite marinuoti penkias valandas.
Nuplaukite svarainius, supjaustykite skiltelėmis, pašalinkite šerdį. Užpildykite pilvą ir siūkite. Skerdeną uždenkite medumi, supakuokite į rankovę ir vieną valandą kepkite 220 ° C temperatūroje. Kitas, supjaustykite rankovę ir atidarykite, leiskite ančiai paruduoti maždaug dvidešimt minučių. Tada apverskite skerdeną ir kepkite dvidešimt minučių. Pasirodo, spalvingoji antis su bronziniu įdegiu tiesiai iš soliariumo.
Skerdeną šiek tiek atvėsinkite, pašalinkite siūlus. Sudėkite svarainius ant lėkštelės, antį padalykite į gabalus ir dėkite ant viršaus, supilkite ant gautų sulčių.
Įdaryta antis - patyrusių virėjų patarimai
- Prieš kepant anties odą daugelyje vietų reikia pradurti dantų krapštuku, tada iš jos išeis riebalų perteklius ir ji taps traški.
- Norint nustatyti anties svorį, reikia apskaičiuoti - 1 porcijai / 350 g anties. Verta manyti, kad vienas iš svečių gali norėti papildų, todėl geriau pasiimti didesnę skerdeną su marža.
- Jei skerdena kepama sveika, laikas nuo laiko ją reikia laistyti paskirstytomis sultimis, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.
