Pomidorų pasta - produktas, kurio turi būti kiekvienoje virtuvėje. Juk pomidorų pasta, pagaminta iš šviežių, atrinktų produktų, kai dedama į įvairius patiekalus, padažus, daro juos kvapnesnius ir skanesnius.
Pomidorų pasta žiemai - bendrieji virimo principai
Makaronai iš pomidorų žiemai ne tik suteikia patiekalams gražią spalvą ir praturtina jų skonį, bet ir turi daug sveikų mikroelementų.
Apskritai, pomidorai stebėtinai gerai išlaiko visas savo savybes po terminio apdorojimo. Tai reiškia, kad pomidorų pastoje gausu geležies, fosforo, magnio, cinko, nikelio ir kitų medžiagų. Jame taip pat yra B, A, C ir E grupės vitaminų.
Ir nors šiandien lentynose makaronų pasirinkimas iš pomidorų yra didžiulis, susipažinęs su kompozicija supranti, kad vargu ar savyje duosite tiek naudos, kiek norėtume. Todėl geriau virti pomidorų pastą žiemai namuose, juo labiau, kad tai nėra taip sunku ir ilgai.
Namų pomidorų pastos sudėtyje, be pomidorų, būtinai yra druskos. Likusius ingredientus galima vartoti atsižvelgiant į tai, kokius makaronus norite gauti: saldūs, aštrūs, su prieskoniais ar žalumynais. Kaip visada būna gaminant maistą, fantazijos galimybės yra neribotos. Mes siūlome jums geriausius laiko patikrintus receptus, o jūs - ar papildyti juos ingredientais, ar griežtai laikytis recepto.
Receptas 1. Makaronai iš pomidorų žiemai „Namai“
Ingredientai:
• trys kilogramai prinokusių raudonų pomidorų;
• du dideli svogūnai;
• 100 g cukraus;
• pusė puodelio acto;
• pusę stiklinės vandens;
• druska.
Paruošimo būdas:
1. Pomidorus nuplauname, nupjauname stiebus, prireikus pašaliname supuvusios vietas. Supjaustykite į keletą griežinėlių.
2. Paruoštus pomidorus sudėkite į gilų emaliuotą dubenį, į tą pačią vietą sudėkite nuluptus ir supjaustytus svogūnus.
3. Supilkite vandenį į daržoves, uždenkite puodą dangčiu, užvirkite.
4. Kai tik turinys užvirsta, mes sumažiname dujas iki minimumo, sveriame apie 15 minučių. Šio laiko turėtų pakakti pomidorams suminkštinti ir sultims leisti.
5. Išjunkite dujas, atvėsinkite pačią masę.
6. Įdėkite pomidorus į sietą ir atsargiai sumalkite.
7. Grynumo milteliai sunešami ant vidutinės ugnies. Periodiškai maišant masę virkite, kol misos tūris sumažės penkis kartus.
8. Virimo pabaigoje į pastą įpilkite cukraus, acto ir druskos.
9. Gerai išmaišykite, maišykite dar penkias minutes, supilkite į iš anksto paruoštas skardines.
10. Bankai su pomidorų pasta žiemai susukite, atvėsinkite po antklode, išimkite saugojimui.
Receptas 2. Pomidorų pasta žiemai, virta orkaitėje
Ingredientai:
• keturi kg pomidorų;
• 120 g druskos;
• maltų pipirų;
• 10 g malto kalendros;
• 10 g cinamono;
• 10–12 gvazdikėlių pumpurų;
• du ar trys krapų skėčiai;
• du salierų stiebai;
• kelios šakelės šviežio baziliko ir petražolių.
Paruošimo būdas:
1. Paruoškite pomidorus: mano, supjaustytą, supjaustytą.
2. Įdėkite jį į prikaistuvį, troškinkite, kol pomidorai bus liekni ir sultys neleidžiamos.
3. Pomidorus sudedame ant sietelio ir gerai susmulkiname, mums reikia tik bulvių košės, odeles ir sėklas galima išmesti.
4. Sumaišykite pomidorų tyrę su druska. Mes paskleidžiame gilią formą skrudinimui. Ekspozicija pašildyta iki 200 gramų. orkaitę dvi ar dvi su puse valandos. Nepamirškite retkarčiais maišyti makaronus.
5. Kai tik masė sutirštėja, įpilkite nuplautų žalumynų, salierų, krapų skėčių ir prieskonių. Išmaišome, paspaudžiame maždaug pusvalandį.
6. Pašalinkite žalumynus ir salierus iš paruoštų makaronų iš pomidorų žiemai, vėl sumaišykite, supilkite į sterilius indus.
7. Atvėsinkite masę po dangteliu, nusiųskite į saugyklą.
Receptas 3. Pomidorų pasta žiemai, virta lėtai viryklėje
Ingredientai:
• svaras pomidorų;
• du maži svogūnai;
• keturios skiltelės česnako;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 15 g druskos.
Paruošimo būdas:
1. Kruopščiai nuplautus pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais. Mes paskleidžiame giliame dubenyje.
2. Ten mes taip pat siunčiame svogūnus ir česnakus, nuluptus ir supjaustytus į keletą dalių.
3. Visas daržoves sumalkite panardinamu trintuvu iki tyrės.
4. Sumaišykite pomidorų tyrę su augaliniu aliejumi ir druska.
5. Supilkite masę į kelių viryklių dubenį.
6. Vienai valandai nustatykite režimą „Gesinimas“, užvirkite masę virindami atidarę dangtį, tada uždarykite dangtį ir užvirkite likusį laiką.
7. Sumaišome paruoštą pomidorų pastą žiemai, supilame į stiklainius, susukame.
Receptas 4. Pomidorų pasta žiemai su obuoliais
Ingredientai:
• trys kilogramai pomidorų;
• du dideli saldžiarūgščiai obuoliai;
• svogūnas;
• druska;
• 35 ml acto.
Paruošimo būdas:
1. Pomidorai ir svogūnai nuplaunami, supjaustomi skiltelėmis, sumalti trintuve.
2. Mes darome tą patį su obuoliais: nuplaukite, pašalinkite sėklas, supjaustykite ir sumalkite trintuvu.
3. Sumaišykite pomidorus su obuoliais.
4. Mes paskleidžiame masę improvizuotame maišelyje, pagamintame iš medvilninio audinio. Maišelį su bulvių koše pakabiname virš indo maždaug 6-8 valandas, kad stiklinė taptų skysta.
5. Pasibaigus laikui, mes įdėjome bulvių košę į puodą, įpilkite druskos ir virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių.
6. Supilkite actą, sumalkite dar penkias minutes.
7. Supilkite pastą į stiklainius, uždenkite dangčiais ir 10 minučių nusiųskite sterilizuoti į įkaitintą orkaitę.
8. Suvyniokite, atvėsinkite ir išimkite saugojimui.
Receptas 5. Pomidorų pasta žiemai su žalumynais
Ingredientai:
• 3 kg pomidorų;
• svogūnai;
• 20 g cukraus;
• 40 g druskos;
• 50 ml obuolių sidro acto;
• krūva baziliko;
• petražolių krūva;
• augalinis aliejus;
• laurų lapai;
• pipirų grūdeliai;
• paragauti kalendros.
Paruošimo būdas:
1. Mes pasirenkame prinokusius mėsingus pomidorus, nuplauname juos, jei yra trūkumų - genėti.
2. Supjaustykite paruoštus vaisius mažais griežinėliais, troškinkite apie 15 minučių.
3. Masę šiek tiek atvėsinkite, sumalkite trintuvu.
4. Sumažiname ugnį, apie pusantros valandos atšildome pomidorų tyrę. Paruoštos pastos konsistencija turėtų panašėti į tirštą grietinėlę, jei masė nėra iškepusi tokia, kokia turėtų būti, ir pasirodė vandeninga, padidinkite sustingimo laiką.
5. 12-15 minučių, kol makaronai bus paruošti, įpilkite druskos, smulkintų žalumynų, cukraus, kalendros, pipirų žievelių, kelis laurų lapus ir supilkite actą.
6. Kai pasta bus paruošta, įdėkite ją į sterilų indą, karštą.
7. Į kiekvieną stiklainį ant pastos viršaus užpilkite šaukštą augalinio aliejaus, sukite patys stiklainius, daug atvėsinkite, išimkite saugojimui.
Receptas 6. Pomidorų pasta žiemai su garstyčiomis ir kadagio uogomis
Ingredientai:
• 3,5 kg pomidorų;
• 600 g svogūnų;
• 450 ml acto;
• svaras cukraus;
• 10 kadagio uogų;
• šaukštas susmulkintų laurų lapelių;
• 60 g aštrių garstyčių;
• 120 ml vandens;
• prieskoniai.
Paruošimo būdas:
1. Mes įdėjome pomidorus, taip pat susmulkintus svogūnus, gerai nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais į gilų emaliuotą dubenį.
2. Užpildykite ingredientus šiek tiek vandens, išmaišykite, masę užvirkite.
3. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, suberkite nuplautas kadagio uogas, garstyčias, cukrų, druską ir prieskonius, supilkite actą. Visus ingredientus sumalkite blenderiu.
4. Įkaitinkite orkaitę, sumažinkite šilumą iki minimumo.
5. Pomidorų tyrę su prieskoniais supilkite į gilią formą, penkias valandas nusiųskite masę į orkaitę, kad skystis visiškai išgaruotų. Nepamirškite retkarčiais maišyti makaronus.
6. Paruošti makaronai turėtų įgauti sodrią bordo spalvą ir grietinės tirštumą.
7. Leiskite mums atvėsti makaronus iš pomidorų žiemai, perkelkite juos į specialius sandarius indus saugojimui, nusiųskite į šaldytuvą.
Receptas 7. Pomidorų pasta žiemai su saldžiaisiais pipirais
Ingredientai:
• septyni kilogramai pomidorų;
• kilogramas saldžiųjų pipirų (raudonųjų);
• 60 g druskos.
Paruošimo būdas:
1. Mes išvalome saldžiuosius pipirus iš sėklų, nupjauname stiebą, atsargiai nuplauname ir supjaustome dideliais gabalėliais.
2. Supjaustykite nuplautus pomidorus į dvi dalis, išimkite šerdį su sėklomis.
3. Mes įdedame paruoštas daržoves į keptuvę, įjungiame minimalią ugnį, troškiname maždaug valandą, per tą laiką pomidorai pradės sultis, daržovės suminkštės, vaisių oda ištirps, o masė sumažės du ar tris kartus.
4. Gauta daržovių tyrė šiek tiek atšaldoma, įpilkite druskos, susmulkinkite ingredientus maišytuve.
5. Vėl įdėkite bulvių košę į keptuvę, lėtai įjunkite dujas ir virkite masę iki mums reikalingos konsistencijos.
6. Pomidorų pastą paskleidžiame į sterilius stiklainius, suvyniojame dangtelius, apverčiame juos aukštyn kojomis, įvyniojame stiklainius į antklodes, laikome ten, kol visiškai atvės.
7. Pašalinkite pastą vėsioje patalpoje arba šaldytuve.
Receptas 8. Moliūgą adžiką žiemai paskaninkite pomidorų pasta
Ingredientai:
• 2,5 kilogramo jaunų cukinijų;
• pusė puodelio nulupto česnako;
• čili;
• 300 ml augalinio aliejaus;
• 130 g cukraus;
• 80 g druskos;
• 280 g makaronų iš pomidorų (tinka bet kuriems, paruošti aukščiau nurodytais būdais);
• 60 ml acto.
Paruošimo būdas:
1. Praplaukite cukinijas ir čili. Su cukinijomis nuimkite odą, nuimkite galiukus. Pipirai išvalyti iš sėklų.
2. Praleidžiame abu ingredientus per mėsmalę.
3. Gautą tyrę supilkite į didelę emaliuotą keptuvę, supilkite aliejų, įpilkite druskos, pomidorų pastos, granuliuoto cukraus.
4. Masę gerai išmaišykite, užvirkite, virkite ant silpnos ugnies apie valandą valandą ir 15 minučių.
5. Virimo pabaigoje supilkite actą.
6. Paruoštą adžiką užpilkite pomidorų pasta žiemai bankuose, susukite.
7. Atvėsiname ruošinį, per dieną apversdami jį aukštyn kojomis, tada išimkite jį laikyti.
Pomidorų pasta žiemai - patarimai ir gudrybės
• Makaronus iš pomidorų žiemai galima dėti į daržovių troškinius, ruošiant karštus pirmuosius patiekalus. Tai taip pat gerai, kaip padažas prie mėsos. Naudokite jį konservuodami, į savo sultis pridėdami daržovių ikrų, lecho, pomidorų. Jei pomidorų pasta praskiedžiama vandeniu, gausite nuostabias pomidorų sultis.
• Jei turite įvairių pomidorų, virimo metu geriau nepilti vandens - pasta pasirodys vandeninga.
• Jei nesate per daug tingus ir pašalinsite pomidorų sėklas, tada pastos spalva bus sodriai bordo spalvos, nes būtent pomidorų sėklos suteikia gatavam produktui šviesų atspalvį.
• Prieskonius paskleiskite tik po to, kai pagrindinė masė užvirs, taigi jų aromatų puokštė geriau atsidarys ir neužmuš pomidorų skonio.
• Nepamirškite virimo metu maišyti makaronus, kad jie nesudegtų.
• Jei įdėkite žalumynus tik į skonį, kad suteiktumėte skonio, suriškite juos į bandelę - žalumynus iš paruoštos masės bus daug lengviau pašalinti.
• Norėdami, kad atvira pomidorų pastos dėžutė žiemą nesusidarytų, lengvai pasūdykite viršutinę dalį ir patepkite plonu saulėgrąžų aliejaus sluoksniu.
• Laikymui geriausia naudoti mažus stiklainius: 200, 300, ne daugiau kaip 500 g.
