Duona daugiamatėje - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Namų duona, palyginus, ne iš parduotuvės. Kvapni kvepianti duona, pagaminta savo rankomis, turi gyvą energiją. Dabar nereikia bandyti kepti visą savaitę, kaip mūsų močiutės - su naujausiomis adaptacijomis procesas tapo lengvas ir malonus. Norėdami tai padaryti, jūs net negalite jaudintis dėl tešlos - pagal receptą užtenka produktų įkelti į duonos kepimo mašiną ar daugialypį dubenį. Vis dėlto keletą punktų vis dar verta apsvarstyti.
Duona lėtoje viryklėje - maisto ruošimas
Minkant bet kokią mielių tešlą, geriau mieles pirmiausia praskiesti per pusę stiklinės vandens. Į šį skystį reikia atsižvelgti į bendrą kiekį, nepriklausomai nuo to, kokį ingredientą dar kartą pasirinkote duonos kepimui. Tešlą galima gaminti iš pieno, kefyro, išrūgų, grietinės. Taip pat yra pasukų, paprasto jogurto ar tiesiog vandens. Produktus galima maišyti - tam nėra aiškių apribojimų. Duonos tešloje galima derinti bet kokius riebalus ir augalinės kilmės produktus. Kietus riebalus pirmiausia reikia išlydyti. Tai gali būti ne tik sviestas, bet ir margarinas, avienos riebalai, kiauliniai taukai ir pan. Duonos gaminyje galite sumaišyti skystuosius riebalus su išlydytais kietaisiais riebalais, o tada sudėti į tešlą.
Duona daugiamatėje - geriausi receptai
1 receptas: Duona daugialypėje su pienu
Pagal šį receptą gaunasi labai skani ir sodri duona.
Ingredientai: šiltas pienas (50 ml), momentinės mielės (1 maišas), druska (didelis, 1 šaukštas be viršaus), cukrus (1 šaukštas), miltai (800–900 gramų), augalinis aliejus.
Virimo būdas
Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir įpilkite cukraus ir druskos. Gerai sumaišykite, įpilkite du ar tris šaukštus augalinio aliejaus. Suberkite porcijomis miltus ir minkykite minkštą elastingą tešlą, ji neturėtų lipti prie rankų. Per valandą palikite dalį šiltoje vietoje, uždengtoje rankšluosčiu. Kai tešla padidės du ar tris kartus, iš jos suformuosime rutulį ir įmesime „bandelę“ į daugialypės terpės puodelį. Įjunkite kaitinimą maždaug 10-15 minučių, tada išjunkite ir palaukite, kol tešla pakils. Tai trunka tik 40-50 minučių. Įjunkite "kepimą" ir nustatykite laiką iki 60 minučių. Tada atsargiai apverskite ir palikite dar 40 minučių "kepimo" režimu. Paruoštą duoną išimkite iš jų lėtų viryklių ir leiskite atvėsti.
2 receptas: Duona daugialypėje kefyro formoje
Šis receptas yra panašus į ankstesnį. Vietoj kefyro galite vartoti išrūgas arba sumaišyti su pienu. Duonos kepimo lėtoje viryklėje ypatumas - kepimas atliekamas dviem etapais. Pabaigoje jis turės suktis.
Ingredientai: kefyras (200 gramų), kiaušinis (1 gabalas), alyvuogių aliejus (1 šaukštas), cukrus (1 šaukštas), druska, (šaukštelis), miltai (300 gramų, galbūt šiek tiek daugiau), mielės (1 šaukštelis).
Virimo būdas
Pabandykite užsidirbti duonos, visiškai pasitikėdami lėta virykle. Kai kurios namų šeimininkės nori minkyti tešlą senamadišku būdu rankomis, o po to sudėti į kepimo indą. Sutepkite kibirą aliejumi ir paskirstykite tešlą, kuri buvo gauta maišant ingredientus. (mielės skiedžiamos atskirai). Įjunkite šildytuvą 20 minučių, tada išjunkite ir palikite ištirpti. Po 40 minučių 65 minutes įjunkite lėtą viryklę, tada pasukite pyrago mišinį ir vėl įjunkite 25 minutes. Gauname kvapnią porėtą duoną, kuri nesukrinta ir puikiai tinka sumuštiniams.
3 receptas: nerauginta duona lėtai viryklėje
Jei jus erzina akivaizdus mielių kvapas, nuo kurio kartais negalite paslėpti gamindami naminę duoną, kepkite duoną be mielių. Pagrindinis „kėlimo“ tešlos elementas šiuo atveju yra soda. Dėl didesnės eksperimento vertės. Pabandykite maišyti dviejų rūšių miltus - pavyzdžiui, kvietinius miltus ir rugius. Tokiai duonai paruošti reikės daug mažiau laiko.
Ingredientai: aukštos kokybės miltai (250 gramų), bet kokie miltai (250 gramų), soda (1 šaukštelis), druska (šaukštelis), syvochnoye aliejus (25 gramai), kefyras (500 ml), avižų košė (100 gramų).
Virimo būdas
Į gilų dubenį įmaišykite miltus, supilkite tirpintą sviestą ir sutrinkite į miltus. Supilkite kefyrą arba jogurtą ir masę išmaišykite mentele ar šaukštu. Minkykite tešlą rankomis, tada susukite rutulį ir padėkite į lėtą viryklę. Iš anksto verta šilto ir pabarstyti miltais. Pusę valandos kepame duoną ir patikriname - jei ji nepadaryta, laiką galite padidinti dar 20 minučių. Bakstelėkite dugną - turėtumėte išgirsti niūrų garsą. Jei duona jau paruošta. Išimkite jį iš talpyklos, uždenkite rankšluosčiu ir palikite atvėsti. Beje, ši duona tinka diabetikams.
4 receptas: Saldi šokoladinė duona lėtai viryklėje
Traški saldi šokoladinė duona nustebins jus ir jūsų namus. Išbandykite kakavos skonio duoną.
Ingredientai: mielės (2 šaukšteliai), kvietiniai miltai (500 gramų), druska, cukrus (4 šaukštai), pienas (sausas, 2 šaukštai), sviestas (2 šaukštai), kakavos milteliai (5 šaukštai), šokolado gabaliukai (50 gramų) , vanduo (350 ml).
Virimo būdas
Tai yra lengviausias receptas. Sumaišykite ingredientus (mieles ir vandenį išmaišykite likus 10 minučių iki tešlos pradžios). Kitas tešlą išklokite kibirėliu ir kepkite pagal kefyro duonos receptą. Tokią duoną naudokite sumuštiniams ar skrebučiams.
Duona keliuose variantuose - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Pirma geros duonos taisyklė yra šviežios mielės. Kartais nutinka taip, kad tinkamumo laikas yra „ant ribos“ arba jie tiesiog pradeda blogėti. Pabandykite juos atnaujinti tokiu būdu: ištirpinkite šaukšte vandens ir įpilkite šiek tiek cukraus. Jei po 10 minučių mielės pradėjo burbuliuoti - galite jas naudoti, nors ir praskiestas 2/3 šviežiu produktu. Tamsios detalės yra išmetamos. Vienam kilogramui miltų imama nuo 35 iki 50 gramų mielių, atsižvelgiant į kokybę.
Neraugintą tešlą galima pasigaminti ne tik su plikyta soda, bet ir su alumi ar grietine. Fermentacijai skirtas mišinys paruošiamas tokiu būdu - pridedama šiek tiek cukraus, miltai dedami į šiltą fermentacijos vietą. Produktas turi „išbrinkti“ - norint visiškai garantuoti, kad toks užpilas gali pakeisti mieles, o tešla pakils.
Komentarai
Tiesa, neradau dribsnių ir užpyliau 100g avižinių dribsnių, o į kvietinius miltus 250g pridėjau tos pačios ruginės duonos, duona pasirodė labai skani, nors 4-tą dieną aš pradėjau trupėti, tačiau neišdžiūvau ir netapau pelėsiu, valgau ir mėgaujuosi nesijaudindama apie žalą. atneštos mielės.
Anna, 4 valandos lėtoje viryklėje - tai ne vyno receptas, o lėtos viryklės pseudo 3D, gerai, arba šeimininkė su pseudo rankomis, todėl ji labai sustingusi, taip pat reikia mokėti minkyti tešlą)))
