Kiaušinienė su kiaušiniais yra šedevras virėjo rankose. Subtilus skonis ir galimybė jį sukurti skirtingomis konsistencijomis leidžia kremą plačiai naudoti gaminant maistą. Formuodami pyragą, jie gali patepti pyragą iš beveik bet kurios tešlos arba papuošti jo paviršių. Gali būti naudojamas kaip bandelių, kruasanų, pyragų ar bandelių įdaras.
Paruošimas su kiaušiniais ir desertai su juo - bendrieji paruošimo principai
• Varškę su kiaušiniais galima paruošti keliais būdais: ant viryklės, mikrobangų krosnelėje, kaitinant vandens vonioje arba užvirinant didžiąją dalį verdančio skysčio. Šiems tikslams dažniausiai naudojamas koncentruotas cukraus sirupas.
• Ruošinyje gali būti naudojami sveiki kiaušiniai, taip pat atskiri baltymai ar tryniai. Įpilant sveikų kiaušinių ar trynių, paprastai paruošiami reti kremai, kurie naudojami gaminant pyragus. Dažnai jie naudojami kaip varškės pyragaičių ar bandelių įdaras. Vartojant baltymus gaunami tankūs, oriniai kremai. Jie gerai išlaiko savo formą ir neištirpsta, o tai leidžia juos naudoti dekoruojant desertus. Dažnai baltymų kremas užpildomas pyragėlių košėmis.
• Bet koks kremas su kiaušiniais taip pat gali tarnauti kaip savarankiškas desertas. Tokius patiekalus papildo švieži, konservuoti ar šaldyti vaisiai, uogos ir kiti ingredientai.
Klasikinis kiaušinių košės receptas
Reikalinga stora sienelė keptuvės arba troškintuvas. Kepimo procesą reikia atidžiai stebėti ir nuolat maišyti, nes kremas gali prilipti prie indo dugno ir sudegti. Sviestas nėra privalomas komponentas, jei jums reikia lengvesnio kremo, jis turėtų būti neįtrauktas.
Ingredientai
• litras vidutinio riebumo pieno;
• du vištienos kiaušiniai;
• keturi šaukštai kvietinių miltų;
• 2 gramai vanilės miltelių;
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• 150 gr. kreminis 72% sviestas.
Virimo būdas:
1. Į keptuvę supilkite granuliuotą cukrų. Į jį įmuškite kiaušinius, įpilkite vanilės su miltais ir gerai išplakite, visiškai ištirpindami cukraus grūdelius.
2. Į gautą mišinį įpilkite pusę stiklinės ir gerai išmaišykite, supilkite visą pieno dalį.
3. Įdėkite vienalytę grietinėlės pagrindą ant vidutinės ugnies ir virkite, nuolat maišydami, iki pat virimo pradžios.
4. Įdėkite tokiu būdu pagamintą kremą nuo ugnies į šoną, kad šiek tiek atvėstų. Atvėsus, rekomenduojama reguliariai maišyti kremo masę, kitaip jo paviršius bus sutvirtintas plona plėvele.
5. Maždaug po dešimties minučių įpilkite minkšto sviesto. Nepilkite daugiau deserto šaukštų vienu metu ir atsargiai įmaišykite į naują porciją.
6. Po to indą uždenkite dangčiu arba plėvele ir palikite visiškai atvėsti.
Kaip paruošti kiaušinių košę mikrobangų krosnelėje
Jums reikės specialaus indo, kurį galima įdėti į mikrobangų krosnelę. Receptas traukia savo paprastumu - nereikia bijoti, kad kreminė masė sudegs ar prilips. Iš nurodyto grietinėlės produktų skaičiaus pasirodo nedaug. Jei jiems reikia praleisti pyragą, nedvejodami padidinkite normas, laikydamiesi rekomenduojamų proporcijų.
Ingredientai
• du tryniai;
• 20 gr. miltelių cukraus;
• stiklinė pasterizuoto pieno;
• nepilnas šaukštas cukraus (20 g.);
• 20 gr. baltų kepimo miltų.
Virimo būdas:
1. Įtrinkite trynius, pridėdami granuliuoto cukraus ir miltelių. Nereikia mušti, turėtumėte sumalti kuo geriau, kad netirpūs cukraus kristalai neliktų mišinyje.
2. Supilkite miltus, išmaišykite iki vientisos masės, pamažu pradėkite pilti pieną. Neskubėkite, supilkite mažomis dalimis ir kiekvieną kartą gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių.
3. Įdėkite kremo pagrindą į mikrobangų krosnelę ir vos minutei įjunkite jį visu pajėgumu. Kruopščiai išmaišykite grietinėlę ir minutę padėkite į mikrobangų krosnelę, tada dar kartą išmaišykite. Pakartokite šį procesą dar du kartus.
Grietinės kremas su kiaušiniais vandens vonelėje
Kukardas gali būti paruoštas ne tik piene, grietinė arba grietinė taip pat naudojama kaip pagrindas. Kai jie perkaista, šie produktai gali susiraukšlėti, todėl tokį kremą geriau paruošti vandens vonioje. Reikės dviejų konteinerių, iš kurių vienas turėtų būti didesnis už kitą.
Ingredientai
• rafinuotas cukrus - 150 gr .;
• vienas kiaušinis;
• minkštinto aliejaus pakuotė;
• du šaukštus kepimo miltų;
• 300 gr. grietinė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%
Gramų vanilės miltelių.
Virimo būdas:
1. Į mažesnį indą sudėkite grietinę ir joje ištirpinkite cukrų. Atskirame dubenyje galite tiesiog į stiklinę suplakti kiaušinį ir supilti į grietinę.
2. Įpilkite vanilės ir, išsijoję per retą sietelį, įberkite miltų.
3. Viską gerai išmaišykite su šluotele ir be plakimo išmaišykite visus ingredientus. Jei miltai buvo susukti, šaukštu juos sutrinkite ir vėl įmaišykite grietinėlės pagrindą. Jis turėtų būti vienodas.
4. Užpildykite dideliu dydžiu ir skersmeniu indą vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Kai jis pradeda virti, sumažinkite ugnį iki vidutinės, kad vanduo tik šiek tiek užvirtų, ir pastatykite ant jo dubenį su grietinėlės pagrindu.
5. Periodiškai išmaišykite, kad kremas užvirtų tolygiai, pašildykite, kol sutirštės.
6. Į atskirą indą supilkite kambario temperatūroje sušvelnintą aliejų ir pradėkite plakti minimaliu maišytuvo greičiu. Kai jis taps tešlos konsistencijos, pamažu didinkite greitį ir į dalis įmeskite atšaldytą grietinėlę.
Tešla su kiaušiniais (baltymai)
Kepimo kremui nereikia virti ar kaitinti vandens vonioje. Išplakti baltymai užvirinami labai karštu sirupu. Kremas puikiai išlaiko savo formą ir gali būti naudojamas ne tik įdarui, bet ir bet kokio deserto dekoravimui.
Ingredientai
• voverės iš trijų kiaušinių;
• 180 gr. granuliuoto cukraus;
• geriamasis vanduo - 60 ml;
• du arbatinius šaukštelius šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• žiupsnelis druskos, tik gerai susmulkintos.
Virimo būdas:
1. Supilkite vandenį į mažą puodą su storu dugnu. Įpilkite citrinos sulčių, kurios po spaudimo būtinai sutvirtės, ir nedelsdami įpilkite cukraus, sumaišykite.
2. Ant nedidelės ugnies, reguliariai maišydami, virkite skaidrų, lengvą sirupą. Pasirengimą galima patikrinti įlašinus nedidelį sirupo lašą į stiklinę šalto vandens. Jei jis nesiskirsto po paviršių, bet išlaiko savo formą, tada jis yra paruoštas.
3. Maišytuvu, pradedant nuo minimalaus, ir palaipsniui didinant greitį iki terpės, mušti atšaldytus baltymus pridedant druskos. Baltymų masė turėtų būti tanki ir kilti už korolių su pastoviomis smailėmis.
4. Nemažindami ir nedidindami greičio, į baltymų masę įpilkite karšto cukraus sirupo, užpildami plona srovele. Įsitikinkite, kad saldi masė nepatektų ant rezervuaro sienų ir maišytuvo šluotelės.
5. Varškė bus paruošta, kai baltymų masė padidės dvigubai.
Lengvas vaisių košės desertas su kiaušiniais
Viena iš galimybių paruošti ir naudoti klasikinį košės receptą su kiaušiniais šaltuose desertuose. Šviežių arba konservuotų vaisių griežinėliai sluoksniuojami atvėsinta grietinėle. Priemonės akcentas yra traškus karamelizuotų avižinių dribsnių sluoksnis.
Ingredientai
• du šaukštus baltojo, geriausia - cukraus, cukraus;
• keturi šaukštai avižinių dribsnių;
• švieži arba konservuoti vaisiai (juos galima pakeisti uogomis).
Dėl varškės:
• vienas kiaušinis;
• 50 gr. sviestas, saldus grietinėlė;
• cukrus - 100 gr .;
• du pilnus šaukštus miltų (be kalnelio);
• 250 ml pieno.
Virimo būdas:
1. Deserto pudra turėtų gerai atvėsti, todėl pradėkite virti su ja. Į keptuvę supilkite cukrų ir miltus, sumaišykite. Įpilkite kiaušinio ir šiek tiek, tiesiog ketvirtadalio puodelio, šalto pieno, vėl viską gerai išmaišykite. Būtinai iš anksto suplakite kiaušinį šakute, taigi bus lengviau sumaišyti su kitais komponentais.
2. Ant vidutinės ugnies užvirkite likusį pieną ir užpilkite jį paruoštu mišiniu plona srovele. Įpildami karšto pieno, būtinai intensyviai maišykite masę, kitaip žalias kiaušinis, kuris yra jo dalis, susilenks.
3. Dubenį su kremo pagrindu perkelkite į lėtą ugnį ir nuolat maišydami pašildykite, kol masė pradės tirštėti. Dabar sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau virkite kremą, kol jis pakankamai sutirštės.
4. Išvirusią grietinėlės masę nedelsdami perkelkite į šaltą indą. Sudėkite susmulkintus vidutinio dydžio kubelius, šiek tiek suminkštintą sviestą ir gerai išmaišykite.
5. Ant kremo paviršiaus uždėkite lipnią plėvelę ir pirmiausia atvėsinkite kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą.
6. Storos keptuvės dugne tolygiai paskirstykite avižinius dribsnius ir pabarstykite juos cukrumi.
7. Įjunkite vidutinę ugnį ir, nuolat maišant, įpilkite granuliuoto cukraus, kad visiškai ištirptų jo grūdai.
8. Kai sirupas pradeda apgaubti dribsnius, šiek tiek sumažinkite šilumą ir toliau kaitinkite, kol avižiniai dribsniai taps šviesiai rudi.
9. Įdėkite karamelizuotus dribsnius į lėkštę ir palaukite, kol jie visiškai atvės.
10. Atšaldytą grietinėlę, supjaustytus vaisius ar uogas ir karamelizuotus dribsnius sluoksniais išdėliokite aukštais, plačiais stikliniais ar puodeliais.
11. Desertą galima papuošti tarkuotu šokoladu, vaisiais arba baltyminiu kremu su baltymais, dedamais iš konditerijos maišelio.
Šokoladinio varškės košės desertas
Originalus gana paprasto varškės deserto porcija šokoladiniuose puodeliuose. Paruoštą grietinėlės pagrindą su tryniais papildo maži rutuliukai, suvirinti iš išplaktų baltymų. Norėdami pagaminti valgomuosius puodelius, jums reikės mažų balionėlių.
Ingredientai
• dvi kartaus plytelės su dideliu kiekiu kakavos ir šokolado;
• du kiaušiniai;
• 250 gramų stiklinės pieno;
• šaukštelio krakmolo;
• vanilės milteliai - 1 g .;
Neprivaloma:
• maži balionai;
• balti kokoso dribsniai.
Virimo būdas:
1. Šokoladą suskaidykite į gabalus, sudėkite į nedidelį platų dubenį ir sudėkite į vandens vonią. Retkarčiais pamaišydami ištirpinkite šokoladą iki tirštos grietinės konsistencijos.
2. Paimkite pripūstą rutulį ir pamerkite jį į šiek tiek atvėsintą šokoladą. Supilkite šokoladą į lėkštę, nikelio dydžio „pudrą“ ir padėkite rutulį su šokolado puse žemyn. Paruoškite keletą tokių ruošinių ir atšaldykite, kol visiškai atšals. Tokiu atveju šokoladiniai puodeliai turės lygius kraštus, kad susidarytų dėmės, šokolado masė turi būti pilama tiesiai ant rutulio.
3. Maždaug po pusvalandžio išimkite ruošinius iš šaldytuvo, adata pradurkite rutulius ir atsargiai atskirkite juos nuo šokolado. Valgomuosius puodelius padėkite atgal į šaldytuvą, kad jie neištirptų.
4. Kiaušinius nuplaukite karštu vandeniu. Švelniai sulaužykite lukštą, įmeskite trynius į mažą dubenį.
5. Į atskirą sausą indą supilkite baltymus iš vieno kiaušinio ir plakite, įpildami cukraus (2 šaukštai. L.) į purias putas.
6. Supilkite likusį cukrų į pieną, išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Pačioje virinimo pradžioje šiek tiek sumažinkite šilumą ir, šaukšteliu šaukšteliu, sumažinkite baltymų masę. Virkite gabalėlius ne ilgiau kaip minutę, sugriebkite juos šaukštu su išpjova ir padėkite ant lėkštės, kad atvėstų. Po to paskirstykite juos šokolado puodeliuose ir palikite šaldytuve.
7. Plakite trynius su krakmolu, įpildami šaukštą šalto pieno.
8. Įdėkite pieną, likusį padarius sniego gniūžtes, ant viryklės. Kai jis užvirs, supilkite į jį ploną krakmolo suspensijos srautą. Nepamirškite intensyviai maišyti verdančio pieno.
9. Virkite grietinėlę, kol sutirštės, tada gerai atvėsinkite karštyje ir sumaišykite su vanile. Saugumo sumetimais kurį laiką atvėsintą grietinėlės masę galite laikyti šaldytuve. Iš šilto kremo ištirps šokoladas.
10. Grietinėlę išplakite į šokolado puodelius, paskleisdami ant baltymų gabalėlių, ir palikite desertą šaltyje dar pusvalandžiui.
11. Prieš patiekdami apibarstykite baltais kokoso dribsniais.
Kiaušinių košė - virimo patarimai ir gudrybės
• Bet koks kremas su tryniais ar sveikais kiaušiniais bus sodresnės spalvos, jei naudosite naminius kiaušinius.
• Kreminės masės kvapą galite pagardinti ne tik vanile. Labai dažnai šiems tikslams naudojamas alkoholis, kuris kremui suteikia ne tik specifinį aromatą, bet ir skonį. Alkoholinį gėrimą reikia įpilti į jau atvėsintą grietinėlę, o ne ruošiant.
• Kukardas visada naudojamas aušinant. Kad aušinant jo paviršius nepatektų plono storio sluoksnio, kuris vėliau gali patekti į kremą, rekomenduojama talpyklę sandariai uždaryti lipnia plėvele, kad ji liestųsi su kremu.
