Orkaitėje kepta antis - pagrindiniai kepimo principai ir būdai
Anties mėsa skanesnė už vištieną, nors ji virta daug rečiau. Paprastai jis troškinamas arba kepamas. Antis, kepta orkaitėje - tai vienas sėkmingiausių jos paruošimo variantų. Be to, geriau iškepti visą skerdeną, ji atrodo daug patrauklesnė ir minkštą paruoštą mėsą lengviau padalyti į gabalus nei žalią. Manoma, kad paukščio maitinimas visa skerdena yra šventinis pasirinkimas.
Nebūtinai, tokia forma ją galima paruošti šeimos vakarienei. Dažniausiai paukštis kepamas, iš anksto įpylęs pilvą. Paprastai tai yra košė, kopūstai, džiovinti vaisiai, svarainiai, obuoliai ar apelsinai, jie gali būti naudojami kaip priedas prie mėsos. Kvapioji antis su auksine plutele ir garnyru pasklido aplink ją, gulėdama ant lėkštutės - kas galėtų būti skaniau?
Orkaitėje kepta antis - maisto paruošimas
Visų pirma, skerdena, paruošta kepimui, turėtų būti gerai nuplaunama, išdžiovinta, su visiškai išpjaustytomis plunksnomis. Anties uodegoje yra liaukos, išskiriančios ne patį maloniausią aromatą, kurį sustiprina terminis apdorojimas. Todėl jie turi būti supjaustyti, ir apskritai geriau nupjauti uodegą. Anties mėsa turi specifinį skonį, todėl prieš kepant rekomenduojama marinuoti. Marinatui naudokite citrinos sultis, vyną, actą su prieskoniais ir prieskoniais. Marinuodami antį mėsa tampa minkštesnė ir yra prisotinta prieskonių skonio.
Orkaitėje kepta antis - geriausi receptai
1 receptas: anties orkaitėje su apelsinais
Dėl tam tikrų priežasčių antis su obuoliais išbandė beveik viską, o su apelsinais - vienetus. Šis patiekalas skanesnis ir skanesnis. Subtilus apelsinų aromatas ir saldžiarūgštis skonis yra labai harmoningai derinamas su ančių mėsa. Mes siūlome asmeniškai tuo įsitikinti. Ši antis dažnai vadinama Kalėdomis, tačiau ją galite virti ir kitoms šventėms ar poilsio dienai.
Sudėtis: jaunos ančių skerdena - 2,0–2,5 kg, 2–3 žaliųjų salierų salierai, 1–2 apelsinai. Už glazūros - 1 apelsinas (sultys), 2 lentelės. melas saldus vynas (geresnis desertas) ir medus. Marinatas: 1 apelsinas (sultys), 1 citrina (sultys), 1 table.lozh. druskos ir augalinio aliejaus ant ½ stalo. melas juodųjų pipirų ir Provanso žolelių, 1 arbata. džiovinti šalavijai (neprivaloma, bet pageidautina).
Virimo būdas
Skerdena nuima riebalų perteklių ir kaklo bei uodegos odą, nuimkite sparno kraštą.
Į marinatą pamirkykite švariai nuplautą skerdeną be dublelių (išspauskite sultis iš citrinos ir apelsino ir sumaišykite likusius ingredientus). Palikite paukštį marinuoti šaltai naktį ar dieną, retkarčiais apversdami, kad jis iš visų pusių būtų sotus.
Formuokite anties kepimo indą (geriausia su aukštomis pusėmis, kad sultys iš skerdenos netektų), sutepkite jį ir padėkite paukštį ant nugaros. Supjaustykite apelsiną skiltelėmis ir įdėkite į anties vidų kartu su žaliais salierų stiebais. Jei salierų nėra, pakeiskite juos obuoliais ar morkomis. Anties viduje dedamos daržovės ir vaisiai ne tik daro sultingą, bet ir paskaninami papildomais skoniais. Kepkite 2–2,5 valandos (190C). Antrąją skrudinimo valandą antis turėtų būti girdoma kas penkiolika – dvidešimt minučių, iš skerdenos tekant sultims.
Dėl glazūros išspauskite sultis iš apelsino, įpilkite vyno ir medaus ir virkite, kol masė bus dvigubai stipresnė. Jis turėtų būti tirštas, panašus į sirupą. Paruoštą antį leiskite šiek tiek atvėsti, maždaug per penkiolika minučių, išimkite salierą, išimkite apelsinus ir padėkite aplink skerdeną ir užpilkite glazūros padažu.
2 receptas: antis orkaitėje su obuoliais rankovėje
Šio recepto skirtumas yra tas, kad antis kepama ne tik orkaitėje, bet supakuota į kepimo rankovę. Taigi ji išlieka sultingesnė, nes troškintas savo sultyse, kurios neišbėga, o lieka aukščiau rankovės. Ir dar vienas pliusas - orkaitė nėra tokia nešvari, nes Riebalai nėra purškiami, todėl juos bus daug lengviau nuplauti.
Ingredientai: ančių skerdena - 1,5–2,0 kg, 2–3 žali obuoliai, druska, juodieji pipirai. Marinatui: 1 citrina (sultys), 1 lentelė. melas augalinio aliejaus ir medaus, 1 šaukštelis. melas Balzaminis actas (nebūtinai), imbiero šaknies gabalėlis (arba 2–3 skiltelės česnako).
Virimo būdas
Pirmiausia antis turi būti marinuota 12–24 valandas, o tam paruošti marinatą. Išspauskite citrinos sultis, sutarkuokite imbierą (arba česnaką), sumaišykite likusius ingredientus. Skerdeną nusausinkite, paskaninkite druska (anties viduje taip pat) ir pipirais, sudėkite į marinatą.
Obuoliai supjaustyti pusėmis ar ketvirčiais, supjaustyti šerdį ir sudėti į paukščio vidų. Jei jie iškrenta, siūkite siūlus siūlais arba pritvirtinkite dantų krapštukais. Antį įpakuokite į rankovę ir kepkite pusantros valandos (190 ° C). Likus dešimčiai – penkiolikai minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite pakuotę, kad skerdena paraudonuotų. Patiekite antį, laistydami sultis, papuoškite bulvių koše, marinuotais agurkais.
3 receptas: Anties kepama tešla
Minkšta, ruda ir aromatinga antis ir skani duona, mirkoma mėsos sultyse - tai skanu namuose. Skerdenos žarnas galima palikti tuščias arba įdaryti obuoliais, koše ar svarainiais.
Ingredientai: ančių skerdena - 2 kg, 2–3 skiltelės česnako (arba 1 cm griežinėlio imbiero), nedidelės citrinos sultys, 1 šaukštelis. cukraus, juodųjų pipirų, 2 tealozh. gatavos garstyčios, druska, žiupsnelis karštų pipirų. Tešla: 250ml kefyro, 2–3 šūsneliai. miltų, 1 kiaušinis (plius vienas trynys sutepimui), 1 arbata. kepimo miltelių.
Virimo būdas
Smulkiai sutarkuokite česnaką (arba imbierą), sumaišykite su citrinos sultimis, garstyčiomis, cukrumi, druska, pipirais. Maišydami aptepkite visą antis, nepamiršdami vidinės pusės. Kol antis mirksi pagal skonį, formuokite tešlą. Sumaišykite visus ingredientus, pridedant miltų dalių, kad susidarytų elastinga tešla. Leiskite pailsėti apie penkiolika minučių ir iškočiokite.
Įdėkite skerdeną į lovos vidurį, pakelkite tešlos kraštus, pakuodami antį iš visų pusių. Kepimo skardą uždenkite popieriumi, įdėkite paukštį į tešlą su gabalėliais žemyn, sutepkite tryniu ir kepkite valandą (150–160С), kol tešla taps rožinė ir auksinė.
Išimkite keptuvę iš orkaitės, išimkite tešlą iš skerdenos ir nusiųskite atgal į orkaitę dar trisdešimt – keturiasdešimt minučių. Per tą laiką jis taps auksinis, o jei jis bus pradurtas peiliu, pasirodys skaidrios sultys. Tai rodo, kad ji buvo iškepta. Patiekite ant lėkštutės, aplink galite sudėti tešlos gabalėlius.
Orkaitėje kepta antis - patyrusių virėjų patarimai
- Norėdami apytiksliai nustatyti skerdenos skrudinimo laiką, turite ją pasverti. Prireiks 20 minučių, kad paruoštumėte kiekvieną 500 g svorio, pridėjus 20 minučių, kai reikia viso svorio, t. jei kepsite antį, sveriančią 2,5 kg, tai užtruks maždaug dvi valandas - (20 minučių * 5) + 20 minučių = 120 minučių.
- Anties skerdenų įdarui skirtus obuolius rekomenduojama pasirinkti rūgščių ir rūgščiai saldžių veislių.
- Dar vienas mažas triukas: jei jums patinka labai minkšta mėsa, kuri tiesiogine prasme palieka kaulus, tada prieš dedant antį į orkaitę, ji turi būti ... iškepta. Taip, taip, teisingai, nenustebkite. Tai turėtų būti padaryta per 3040 minučių, kol pusė bus paruošta. Iškepta antis dedama ant kepimo skardos, šiuo atveju nereikia folijos, o iš virimo likęs sultinys gali būti naudojamas periodiškai paukščio išminkymui kepant.
Komentarai
