Maždaug prieš 3000 metų, kai Senojo pasaulio gyventojai net nebuvo visiškai įvaldę visos Europos, šis patiekalas buvo privaloma vestuvių ceremonijos Senovės Hella teritorijoje dalis.
Jam taip pat būtinai tarnavo sportininkai, dalyvavę pirmosiose olimpinėse žaidynėse. Ir tik po daugiau nei pusantro tūkstančio metų madingiausias konditerijos prekės ženklas, sūrio pyragas „New York“ įsiskverbė į Amerikos žemyną.
Beje, grietininiai, marinuoti sūriai buvo žinomi ir senovės žmonėms. Taigi „Filadelfija“, pagrindinis sūrio pyrago ingredientas ir kulinarinis pasididžiavimas, yra tik technologiškai labiau pritaikyta versija, kurią atsitiktinai atrado arabų prekybininkas prieš 7000 metų, o sūrių gamybos tobulinimo idėja priklauso Senovės Romai, nes Julius Cezaris turėjo galimybę paragauti daugiau nei tuziną. sūrio rūšių.
Niujorko sūrio pyragas ir kitos sūrio pyrago rūšys - bendrieji virimo principai
Ši nedidelė ekskursija su kulinariniu paklaida į istoriją yra būtina istoriniam teisingumui atkurti: „Niujorko“ sūrio pyragas nėra amerikiečių išradimas, o visos žmonijos paveldas.
Įvairiomis variacijomis „amerikietišką“ pyragą ruošė senovės civilizacijų žmonės - Hellos, Senovės Romos, Senovės Kinijos ir Indijos bei net Senovės Rusijos gyventojai, nes Bizantijos įtaka senovės Rusijos kultūrai, įskaitant kulinarines tradicijas, buvo reikšminga. Iš to seka, kad pyragas su sūriu gali būti visiškai skirtingas savo sudėtimi ir paruošimo technologija.
Taigi, jei sutinkate frazę „tikras sūrio pyragas kepamas tik su„ Philadelphia “- netikėkite!“ Niujorko „sūrio pyragas yra visiškai įmanomas ir kepamas tik su šio tipo sūriu, tačiau tai nereiškia, kad jo negalima gaminti iš jokio minkšto sūrio turinčio identišką skonį ir savybes, dekoruojant jį, jei siela prašo, bet kokiais ingredientais.
Pažodžiui angliškas žodis „cheesecake“ yra verčiamas kaip „varškės pyragas“ arba „troškinys, varškės pyragas“. Anglų enciklopediniuose žinynuose žodžio „cheesecake“ aiškinimas vertime yra toks:
„... savotiškas desertas (tortas) su grietinėle ir minkštu sūriu krekerio pagrindu (sausainiai - autoriaus pastaba)„ Graham “, arba sausainių trupiniai, paprastai dekoruojami vaisių padažu.
Iš pradžių šie sūrio pyragai buvo gaminami iš minkštų, naminių sūrių, tačiau dabar jie naudoja lengvą grietinėlės sūrį iš prekybos centro “.
Atminkite, kad ne žodis, kad jums reikia vartoti tik sūrį „Philadelphia“. O apie vaisių ingredientų draudimą taip pat nieko nesako.
Norint žinoti, kokį rezultatą galima gauti gatavame inde, svarbu atsižvelgti į jo ingredientų biocheminę sudėtį. Minkštieji marinuoti sūriai - „Feta“, „Mascarpone“, „Philadelphia“, „Ricotta“, „Paneer“ ir daugelis kitų rūšių - yra gaminami naudojant panašią technologiją ir mažai skiriasi vienas nuo kito šliužo fermento, maisto priedų kiekio atžvilgiu . Šių sūrių tekstūra neturi reikšmingo skirtumo. Jei jau kalbame apie šviežiausią ir kokybiškiausią produktą, tuomet tokį sūrį galima rasti ūkyje, kur sūriai gaminami nedideliais kiekiais, o dėl didelio likvidumo jų gamybai nebūtina naudoti konservantų.
Galima manyti, kad toks griežtas nurodymas naudoti tik „Philadelphia“ sūrį „Niujorko“ sūrio torte yra ne kas kita, kaip firminių sūrių ir pyrago-sūrio pyrago gamintojų reklaminė reklama arba, kaip įprasta, padidintos pretenzijos, švelniai tariant, dėl nacionalinio išskirtinumo. tradiciniu amerikietišku stiliumi. Faktas yra tai, kad Filadelfijos sūrį taip pat „išrado“ niujorkietis prieš 140 metų, prieš paskelbdamas apie savo atradimą, pamiršęs pasidomėti septynių tūkstančių metų sūrio gamybos istorija.
Nusipirkę varškės sūrio iš draugo pardavėjo iš kaimo, galite iškepti bent nuostabų sūrio pyragą „Niujorkas“. Tiesiog išbandykite varškės skonį - ji neturėtų būti rūgšta, ne sausa ir gana riebi, būdingo kreminio skonio.
Keblus patarimas:
Marinuotą švelnaus kreminio skonio sūrį, skirtą Niujorko pyrago-sūrio pyragui gaminti, galima pasigaminti patiems, iš tikro, naminio pieno.
Organizuotame turguje pirkite varškę iš nenugriebto pieno, tai yra iš pieno, iš kurio nebuvo pašalinta grietinėlė. Namų prekę turite nusipirkti iš tų pardavėjų, kurie parduoda tik varškę ir šviežią pieną. Jei tas pats pardavėjas parduoda grietinę, grietinę ir sviestą bei riebią (!) Varškę - paklauskite, kiek karvių ar ožkų yra jo ūkyje, kad įvertintumėte galimybę gaminti tokį turtingą pieno asortimentą. Ir greičiausiai tokio pardavėjo varškė bus be riebalų, be būdingo kreminio skonio ir be reikiamo pieno riebalų kiekio. Riebus varškės sūris turi rūgštesnį skonį.
Kartumo neturėtų būti jokiuose pieno produktuose.
Namuose varškę reikės sumalti tik per smulkų sietą arba trintuvą iki vientisos struktūros. Įtraukite į jį papildomus ingredientus tik pagal receptą.
Žinoma, sūrio pyragas „Niujorkas“, kaip populiarus, pateikiamas su atskira niša savo unikalioje pyrago su sūriu versijoje. Beje, patys amerikiečiai varškės pyragą ruošia skirtingais būdais. Kai kuriose valstijose ir net miestuose vienoje valstijoje ant grietinės yra daugiasluoksnių sūrio pyragaičių, į kuriuos pridėta kavos ar šokolado, karamelės ir vaisių ingredientų.
Norėdami įsitikinti, kad bet kuri Niujorko sūrio pyrago versija yra tinkama savaip, išbandykite visus šiuos receptus su skirtingais šliužo sūrio tipais, su priedais ir be jų.
Receptas 1. Klasikinis sūrio pyragas „New York“ sausainių pagrindu su sūriu „Philadelphia“
Šis receptas yra klasikinio amerikietiško deserto, paprasto stiliaus, be vaisių ir kitų priedų, pavyzdys. Jo pagrindas yra sausainių sluoksnis. Galite naudotis prekybos centro paslaugomis ir nusipirkti paruošto kempinės pyrago. Jei jus domina tik naminis maistas, be skonio stabilizatorių ir konservantų, pridedamas kempinės pyrago receptas.
Ingredientai Ingredientai:
Kempinės pyragui:
• Miltai 60 g
• Aliejus (formai)
• Kiaušinis 3 vnt.
• vanilinas
• Cukrus 60 g
• Druska ir citrinos rūgštis.
• Citrinų sirupas (impregnavimui)
Už sūrio masę:
• Tešlos kremas 150 ml
• Filadelfijos sūris 1,0 kg
• cukraus (arba miltelių) 250 g; Amerikietiškas receptas - 375 g
• Miltai, kukurūzai (arba bulvės) 40 g
• vanilės ekstraktas arba vanilinas
• Kiaušinis 3 vnt.
Virimas:
Kaip įprasta, prieš pradėdami kepti, įkaitinkite orkaitę. Biskvito kepimo temperatūra yra 170 ° C. Paruoškite formą ir išsijokite miltus. Imame iš šaldytuvo išplautus kiaušinius (būtinai atvėsusius) ir baltymus atskiriame nuo trynių. Išplakite trynius su cukrumi, baltymus - atskirai. Plakdami trynius, įpilkite tik truputį druskos, kad jie plaktų sklandžiau, ir tuo pačiu tikslu į baltymus įlašinkite kelis lašus citrinos tirpalo. Abu reikia plakti, kol tūris padidės 3 kartus. Atsargiai, nesukramtydami, purios masės, švelniais judesiais įmaišykite miltus, išsijotus ir sujungtus su vanile, stengdamiesi nenaikinti oro burbuliukų, minkykite biskvito tešlą ir švelniai ir greitai permeskite ją į kepimo indą. Nedelsdami įdėkite į spintelę ir pabandykite pirmąsias dvidešimt minučių netrikdyti biskvito. Kai tik paviršiuje atsiranda graži pluta, galite patikrinti tešlos paruošimą dantų krapštuku, degtuku ar bet kokia medine pagaliuku. Leiskite pyragui atvėsti formoje, tada ištepkite. Prieš kepdami biskvitą visada geriau išlyginti metalinę formą su kepimui skirtu popieriumi, kad atvėsus dugnas neužsiterštų. Atvėsęs sausainių pyragas mirkomas bet kokiu sirupu, konditerijos gamintojo nuožiūra.
Biskvitas yra paruoštas - eikite kepti amerikietiško sūrio pyrago „New York“.
Jei patys pagaminsite pyragą su kempine, negalite jo išimti iš formos, nes vis tiek turite paskleisti kreminio sūrio masę ant viršaus ir toliau kepti varškės pyragą. Tik tokiu atveju sausainį reikia iškepti, kad gautųsi aukštesnių kraštų forma.
Krosnies įkaitinimo temperatūra yra tokia pati kaip ir biskvito tešlos kepimo.
Sūrio masę sūrio pyragui patogu virti kombaine, į dubenį dedant sūrį, kukurūzų miltus ir cukrų. Atsižvelgiant į tai, kad receptui reikia daug sūrio, galite sumušti jį gabalėliais, ypač jei maišytuvo galia negali susidoroti su didelėmis apkrovomis. Sūrį reikia plakti ilgą laiką, kai masė pasidaro labai sodri ir praturtėja oro burbulais, galite supilti (arba supilti) vanilę, įmaišyti kiaušinius palaipsniui, nestabdydami maišytuvo ar sujungdami, ir įpilkite grietinėlės pačioje plakimo pabaigoje. Grietinėlę su pridėtu kremu galima plakti ne ilgiau kaip porą minučių, kad ji neišsausėtų. Paruošta grietinėlės masė tolygiai paskirstoma ir išlyginama ant sausainio paviršiaus. Ant kepimo skardos pilamas karštas vanduo, o į ją dedama Niujorko sūrio pyrago forma. Vandens lygis neturėtų būti aukštesnis nei pusė kepamos formos lygio. Vanduo reikalingas tam, kad sūrio masė garų pagalba būtų „užvirinta“, o kepimo metu nesudegtų ir neskilinėtų. Norą galima nustatyti pradūrus sūrio pyragą tuo pačiu mediniu pagaliuku, bet ne anksčiau kaip po valandos, nuo kepimo pradžios.
Išėmę iš orkaitės formą kepkite joje, kol atvės, tada uždenkite paviršių plėvele, kad neišdžiūtų.
Receptas 2. Sūrio pyragas „Niujorkas“ ir jo „giminaitis“ iš Graikijos - varškės pyragas su jogurtu
Pats pirmasis graikiškas sūrio pyragas buvo paruoštas daug lengviau, be maivymasis. Tai buvo paprastas sūrio pyragas, beveik kaip modernus, klasikinis Niujorko sūrio pyragas. Tačiau atogrąžų saulės sušildyta Graikijos žemė išties neišsemiama ir dosni savo dovanomis. Viena seniausių civilizacijų praturtino žmoniją savo žiniomis ir patirtimi visose žmogaus veiklos srityse, neišskiriant maisto gaminimo. Tuo pačiu metu Graikijos virtuvė toliau vystosi.
Ingredientai:
• 15 vnt. ("120 g)" Melba "krekeriai (arba vaniliniai" krekeriai ", ploni ir siauri)
• Graikinių riešutų branduolys 80 g
• 40 ml nerafinuoto alyvuogių aliejaus
• Cukrus 250 g
• Riebus sūris, be grietinės, 120 g (pavyzdžiui, „Neuchatel“)
• 2.5 str. neriebus jogurtas
• 7 vnt. baltymai (dideli kiaušiniai)
• Cinamonas, maltas 1 šaukštelis.
Dėl padažo graikiškai iki varškės:
• 15 vnt. didelių džiovintų figų
• 2 šaukštai. vandenys
• Vieno apelsino žievelė
• 100 g cukraus
• 0,5 str. "Uostas"
• Apelsino esmė
Papuošimui:
• Mėtų lapai
Paruošimo būdas:
Paruoškite nuimamą formą, kurios skersmuo nuo 24 iki 26 cm., Sutepkite aliejumi ir sandariai apvyniokite dugną folija keliais sluoksniais, nes kepsime vandens vonioje. Įjunkite orkaitę ir nustatykite reguliatorių į 160 ° C. Užvirkite vandenį.
Krekerius ir graikinius riešutus sumalkite virtuvės kombaine. Į gautą masę įpilkite alyvuogių aliejaus ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Mišinį perkelkite į iškeptą formą, paskirstykite per dugną ir suformuokite mažą 2 - 2,5 cm kraštą.Kepkite maždaug 10 minučių. Paruoštą pyragą palikite atvėsti.
Į gilų indą sutrinkite grietinėlės sūrį su cukrumi, maišytuvu iki vientisos masės. Tada supilkite cinamoną, kiaušinių baltymus ir jogurtą. Toliau plakite dar 5 - 10 minučių dideliu greičiu. Tada supilkite formą ant atvėsusio pyrago. Įdėkite formą į indą, kurio skersmuo yra didesnis už formą. Į indą supilkite verdantį vandenį, kad varškės formelė paslystų 2–3 cm vandenyje.
Kepkite 45 minutes. Kai kraštai iškeps, o vidurys išliks šiek tiek vandeningas, išjunkite orkaitę. Neišimkite sūrio pyrago, palikite orkaitės dureles atidarytas ir palikite dar valandą. Pasibaigus laikui, palikite atvėsti vėsioje vietoje.
Norėdami pasigaminti padažą, valandą garinkite figas. Tada įpilkite "Uostas" ir užvirkite; po - apelsinų žievelė ir cukrus. Toliau troškinkite, kol skystis sumažės perpus ir šiek tiek sutirštės. Gauta masė nušluostoma per sietą, įpilama apelsino esmė. Įpilkite sirupo į kamštieną.
Iš formos išimkite atvėsintą sūrio pyragą, papuoškite jį sirupu, naudodami kornetą, tada su mėtų lapais.
3 receptas. Sūrio pyragas „Niujorkas“ - greitas pyragas smėlio pagrindu, beveik amerikietiškas.
Šio deserto pagrindas yra smėlio pyragas, iškeptas iš sausainių trupinių. Labai patogus pasirinkimas, kai norite saldaus, bet neturite laiko stovėti prie viryklės. Be to, akrobatikos konditerijos gaminiai - tai galimybė sukurti šedevrą to, kas yra prieinama.
Vaisiai naudojami gaminant maistą, tačiau tai yra nedidelis recepto pažeidimas, kurį, be to, galima lengvai pataisyti, jei to norima. Vis dar yra pagrindinis amerikietiško deserto ingredientas ir „akcentas“ - Filadelfijos sūris.
Produktų sąrašas:
• 225 g sviesto, grietinėlės
• stiklinė „Cracker“ (kūdikis)
• žiupsnelis druskos
• vienos citrinos žievė
• 250 g grietinės
• Vaisiai dekoravimui (neprivaloma)
• 250 g sūrio (pavyzdžiui, „Philadelphia“)
• 400 gramų cukraus
• 5 vnt. dideli kiaušiniai ir 2 tryniai
• Vanilė
Paruošimo būdas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Uždenkite formą sutepta pergamentu.
Susmulkinkite sausainius, sumaišytus su druska ir 150 gramų cukraus. Įpilkite 100 gramų aliejaus,
sumaišykite su trintuvu iki vientisos masės.
Gauta masė paskirstoma visoje formoje. Pusvalandį pamirkykite šaldytuve, o po kepimo - maždaug ketvirtį valandos. Leiskite atvėsti.
Sūrį, grietinę, sviestą ir cukrų plakite giliame inde iki vientisos masės. Kiaušiniai ir papildomi du tryniai, vanilė ir žievelė pridedami prie birios masės. Toliau plakite dar 10 minučių.
Supilkite mišinį į formą virš pagrindo ir uždenkite folija. Įdėkite formą ant vidurinio tinklelio. Žemutiniame lygyje įdėkite didelį indą su vandeniu. Taigi kepkite apie valandą.
Atvėsinkite ir palikite pastovėti mažiausiai 8 valandas. Išimkite iš formos. Papuoškite vaisiais, šokoladu ar kokoso drožlėmis. Galite naudoti bet kokį sirupą ar uogienę.
Tada, jei norite, paruoškite puodelį „amerikiečio“ - ir prie stalo!
Receptas 4. Sūrio pyragas „Niujorkas“ su likeriu „Baileys“ - fantazija amerikietiško pyrago tema
Produktų sąrašas:
• Sirupas (melakas) 40 ml
• „Mascarpone“ 250 g
• Imbiero šaknis (sausa, malta) 0,5 šaukštelio.
• Miltai 170g
• 75 ml alyvuogių aliejaus (įskaitant formą)
• Milteliai, cukrus 30 g
• Kulinarinis kremas (33%) 250 ml
• 10 g sodos
• 20 ml acto (arba citrinos sulčių)
• „Baileys“, likeris 75 ml.
• Kiaušinis 1 vnt.
• apelsinų ekstraktas
• Šokolado trupiniai 200 g
Virimas:
Kvietiniai miltai išsijoti ir sujungti su imbieru, kepimo milteliais. Sirupas sumaišytas su alyvuogių aliejumi, pridedant kiaušinių ir apelsinų ekstrakto. Išmaišykite tešlą. Tešlą supilkite į polietileną ir leiskite kelioms valandoms atvėsti šaldytuve.
Formą sutepkite, įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C.
Gautą tešlą (labai tankią) iškočiokite dar 4 cm ploto, kad kepimo inde būtų mažas kraštas. Kepkite pyragą turėtų būti apie 10 minučių. Kad atvėstų.
Sūrio sutriuškinimas su likeriu ir cukrumi. Ištirpinkite šokoladą. Atskirai išplakite grietinėlę, tada nedideliu greičiu supilkite tirpintą šokoladą. Atsargiai sumaišykite dvi mases su silikonine mentele.
Paskirstykite šį mišinį į gatavą pyragą. 5–6 val. Valykite vėsioje vietoje, kad sentų.
Papuoškite milteliniu cukrumi ir, jei norite, vaisiais.
5 receptas.Sūrio pyragas „New York“ italų kalba - „tiramisu“ su grietinėle, braškėmis ir šokoladu
Kiek šalių aplenkė sūrio pyrago receptą ir kiek pyrago šefų dirbo prie jo tobulinimo, nežinoma. Bet, akivaizdu, patekęs į dosnios ir neišmatuojamos itališkos romantikos rankas, Niujorko sūrio pyragas iš griežto amerikietiško pyrago buvo paverstas romantišku desertu su braškių, grietinėlės ir šokolado deriniu - saldumynų žanro klasika ir net lengvu, svaiginančiu dviejų rūšių aromatu vienu metu. likerio, bet be kavos, kuri tradiciškai pridedama prie „tiramisu“. Bet švelnus grietinėlės sūrio skonis taip pat visada yra itališkame deserte.
Produktų sąrašas:
• Vanilinas, kristalinis 4 g
• „Amaretto“, likeris 250 ml
• Želatina, tirpi 40 g
• Braškių likeris 100 ml
• „Mascarpone“ 500 g
• Šokolado drožlės 150 g
• Savoyardi, bandeles 400 g
• Braškių sultys (šviežios) 150 ml
• Kiaušiniai 5 vnt.
• Cukrus 350g
Paruošimo būdas:
Jums reikės dviejų to paties skersmens apvalių formų (nuimamos).
Iš sulčių ir likerio paruoškite stiprią želė masę iš braškių skonio: išvalytas braškių sultis sumaišykite su cukrumi (150 g) ir pakaitinkite, kad cukrus ištirptų (jo negalima užvirinti). Pirmiausia į šiltą sirupą įpilkite želatinos ir gerai išmaišykite, kol želatina ištirps. Tada įpilkite braškių likerio, dar kartą išmaišykite skystį, supilkite į formą ir padėkite į šaldytuvą, kad nustatytų.
Supilkite "Amaretto" į patogų patiekalą, kad galėtumėte jame panardinti sausainius. Ant antrosios formos formos dugno sudėkite likeryje sudrėkintus sausainius. Likusi jo dalis laikinai atidėta.
Paruoškite kremą:
Varškę išplakite su cukrumi ir sumaišykite su Mascarpone - sutrinkite trintuvą į purią masę, įpildami truputį vanilino. Atskirame inde išplakite baltymus iki stabilių putų ir atsargiai, mažais gabaliukais, atsargiai supilkite į sūrio masę, maišant visą grietinėlę.
Kremą supilkite ant sausainių sluoksnio, formos. Pagal formos skersmenį likusį biskvitą nustatykite vertikaliai, kuris tarnaus kaip deserto „pusė“. Kremą uždenkite šokolado drožlių sluoksniu ir, paėmę iš formos gerai atšaldytą braškių želė, perkelkite į pagrindinę formą desertui. Vėl ant želė masės pabarstykite šokolado drožlių sluoksnį ir išklokite likusį kremą. Galite papuošti tais pačiais šokolado drožlėmis, braškių želė gabalėliais. Desertą pamirkykite šaldytuve, kad jis užšaltų.
Receptas 6. Sūrio pyragas „New York“, rusų kalba - varškės sūrio padažas
Maslenitsa atostogos arba kitaip - sūrio savaitė egzistavo Rusijoje pagonybės, ikikrikščionybės laikotarpiu.
Tai yra tiesioginis požymis, kad sūris ir patiekalai iš jo buvo žinomi mūsų protėviams daugelį amžių iki tos dienos, kai gimė Amerikos atradėjas. Tiesa, sūrio gaminimas, kaip šaka, Rusijoje atsirado tik Petro Didžiojo laikais, tačiau tuo pačiu metu senuosiuose Rusijos kulinarijos knygose buvo receptai varškės Velykoms, kurie buvo gaminami iš „rūgštaus sūrio“.
Kai kuriuose receptuose sūrio pyragai apibūdina technologiją, pagal kurią sūris turi būti paruoštas. Įprastoje, kasdienėje virtuvėje kepamas varškės sūris su kiaušiniais, duona ar sėlenomis. Ilgą laiką rusiškajai virtuvei buvo būdingi atskiri valgiai, nes ji dabar vadinama vienkomponenčiais patiekalais.
Todėl į troškintuvą įpilti „grūdėtų miltų“, ty manų kruopų, saldiklių ir kitų ingredientų, vėliau, veikiant kitoms nacionalinėms virtuvėms, tapo daug vėliau. Sūrio paplotėliai buvo ne tik saldūs patiekalai - jie buvo gaminami su daržovėmis, žuvimi, grybais. Vietoj cukraus, kuris rusų virtuvėje atsirado tik XVIII amžiaus pradžioje ir ilgą laiką buvo laikomas prabanga, buvo naudojamas medus ir melasa. Be to, rusiškos virtuvės patiekalai ilgą laiką išlaikė skirtumus socialiniu pagrindu.
Siūlomas receptas yra vėlyva rusiškos virtuvės versija. Neapdorotas duonos pyragas yra duoklė senajai rusų tradicijai, kai buvo laikoma didele nuodėme nerūpestingai elgtis su produktais, ypač su duona.
Svorio matuokliai pritaikyti šiuolaikinei matavimo sistemai. Originaliame recepte cukrus nenaudojamas.
Ingredientai:
• Cukrus 50 g
• Pieno 150 ml
• Baltos duonos džiovyklės 320 g
• Sūris (varškė) 200 g
• Razinos (arba džiovinti abrikosai)
• druska
• Kiaušiniai 3 vnt.
• Riebalai (formai)
• Morkos 100 g
Virimas:
Pirmoji maisto gaminimo būdo dalis pateikiama originale.
"Du duonos riekeles sutrinkite ant džiūvėsėlių. Supilkite likusią duonos dalį su pienu, kad ji taptų minkšta. Virtą morką sutarkuokite arba paimkite žalią ir sutrinkite. Į duoną įpilkite rūgštaus sūrio, kiaušinių ir garintų razinų ar džiovintų abrikosų."
Jei norite, cukraus galite pridėti kartu su druska. Tada masė sumaišoma ir iškart perpilama į riebalais išteptą formą (naudokite bet kokius riebalus savo nuožiūra) ir apibarstoma džiūvėsėliais. Kepkite iki virimo orkaitėje žemoje temperatūroje.
Varškės pyragas „Niujorkas“ - patarimai ir gudrybės
• Laikymui varškės pyragaičiai gali būti užšaldyti. Tačiau jis nepraranda savo skonio savybių. Atšaldyta, kad Niujorko sūrio pyragas pristatomas dideliais atstumais.
• Kad varškės paviršius neskilinėtų - tai būdinga varškės sūrio gaminiams - kepimo metu palaikykite orkaitėje esantį drėgnumą. Tuo tikslu į orkaitės dugną, nesant joje konvekcijos, įdėkite keptuvę su vandeniu.
• Norėdami plakti žalią ir šaltą varškės ar sūrio masę, naudokite cukraus pudrą, nes ji ištirpsta greičiau nei cukrus. Jei varškę sumušėte su cukrumi ilgiau, tada išrūgų sluoksniavimas prasidės, ypač jei į varškę dedama grietinėlės.
