Kepenys grietinėje - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Kepenys yra vertingas šalutinis produktas, kurį tiesiog reikia įtraukti į racioną. Tai lobis, kuriame yra daug vitaminų - A, B, E, K, D, mikroelementų - fosforo, geležies, vario, kalcio, chromo, nepakeičiamų amino rūgščių, lengvai virškinamų baltymų ir kitų naudingų medžiagų. Rekomenduojama sergant anemija, diabetu, tromboze, ateroskleroze, širdies ir kraujagyslių ligomis. Vištienos kepenyse yra daug folio rūgšties, todėl būtina vartoti nėščias moteris.
Kepenys, nors ir labai naudingos, tačiau ne visos jas myli. Tačiau grietinė yra produktas, stebuklingai veikiantis kepenis. Sausas ir atšiaurias kartumo kepenis jis paverčia švelnia, malonaus ir saldaus skonio medžiaga. Ypač stebuklinga grietinėje yra vištienos kepenėlės, kurios tiesiog tirpsta pačioje burnoje. Norėdami suteikti daugiau skonio ir aromato, vyno, žolelių, prieskonių galima pridėti prie grietinės padažo.
Kepenys grietinėje - maisto paruošimas
Kepenų viduje yra tulžies pūslės maišelis, užpildytas labai kartaus pavidalo medžiaga. Todėl, jei įsigijote neapdorotas kepenis, pirmiausia turite atsikratyti šio burbulo, kad jis neturėtų laiko sprogti ir sugadinti produktą. Ir jums reikia supjaustyti, sugriebiant apie 4-5 milimetrus minkštimo. Paprastai tulžies srityje jis būna žalsvai spalvotas. Tada jūs turėtumėte iškirpti didelius latakus, nuvalyti plėvelę ir valandą užpilti šaltu vandeniu ant kepenų. Kartais, ypač senų gyvūnų kepenys, mušamos plaktuku, kad jos būtų laisvesnės ir minkštesnės. Tai taikoma kiaulių ir karvių subproduktams. Vištienos ir kalakutienos kepenys mirkyti ir plakti atgal nėra būtinos, jos struktūra yra subtilesnė.
Kepenys grietinėje - geriausi receptai
1 receptas: Kepenėlės troškintos grietinėje
Labai paprastas ir lengvas receptas, leidžiantis pasigaminti naminį skanų patiekalą. Galite naudoti tiek kiaulienos, tiek jautienos kepenėles, tiek vištieną ar kalakutieną. Vištiena būna švelniausia.
Ingredientai: 0,5 kg kepenų, 250 ml grietinės, 3 svogūnai, juodieji pipirai, druska, miltai.
Virimo būdas
Jei naudojamos kiaulienos ar jautienos kepenėlės, jas reikia supjaustyti griežinėliais ir šiek tiek sumušti. Kepenėles susukite į miltus ir pakepinkite iki plutos. Kitoje keptuvėje pakepinkite svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, perkelkite į kepenėles, įpilkite grietinės, pipirų ir druskos. Jei grietinė yra labai tiršta, galite ją šiek tiek atskiesti vandeniu. Užvirę, padarykite nedidelę ugnį ir troškinkite 15–15 minučių. Kepenys grietinėje gerai dera su bulvių koše, grikių koše, virtais ryžiais.
2 receptas: Kepenėlės grietinėje ir vyne
Puikus maistas vakarienei. Pasirodo labai skanu. Ypač jei duodi jam butelį gero vyno. Galite vartoti bet kokias kepenis, tačiau pagal šį receptą jautiena nebus konkurencija.
Ingredientai: 0,7 kg kepenų, 3 svogūnai, 200 ml sauso raudonojo vyno, 100 ml grietinės, 150 g lašinių (arba lašinių), druskos, pipirų, augalinio aliejaus.
Virimo būdas
Supjaustykite kepenis į ne labai didelius gabalėlius, šiek tiek pakepkite iš abiejų pusių. Nebūtina pritraukti pasirengimo, tik prie lengvos plutos. Perkelkite į ugniai atsparų indą, supilkite vyną ir troškinkite maždaug dešimt minučių. O svieste, kuris liko keptuvėje, apkepkite lašinių gabaliukus ir svogūnus, supjaustytus žiedais arba pusžiedžiais. Keptą svogūną su šonine sudėkite ant kepenų sluoksnio, supilkite grietinę, pabarstykite pipirais, druska ir viską troškinkite maždaug penkias – septynias minutes.
3 receptas: Vroclavo stiliaus grietinės kepenys
Vėl kepenys, vėl grietinė, vėl vynas, bet ... labai mažai, pažodžiui, lengvo aromato. Kuris, susimaišęs su prieskonių ir žolelių aromatu, maloniai suka galvą, kutena šnerves ir suaktyvina apetitą. Patiekalą galite papuošti gėlės pavidalu: lėkštės viduryje kepenėles sudėkite į grietinės padažą, o aplink apskritimą, kaip ir žiedlapius, išdėliokite bulvių apskritimus, skrudintus iki skrudinimo. Į viršų pabarstykite žaliu svogūnu.
Ingredientai: 500g jautienos kepenėlių, 200ml grietinės, 2 svogūnai, 5 bulvės, 50ml sauso baltojo vyno, žaliųjų svogūnų, druskos, šaukštas miltų, pipirų, žiupsnelis kalendros ir čiobrelių.
Virimo būdas
Nuluptas bulves supjaustykite plonais griežinėliais, pasūdykite ir pakepkite iki tamsiai auksinės spalvos.
Kepenis supjaustykite kubeliais, pabarstykite pipirais, druska ir sudėkite į keptuvę su karštu aliejumi. Po kelių minučių suberkite susmulkintus svogūnų žiedus. Uždarykite dangtį ir troškinkite dešimt minučių.
Grietinę su šaukštu miltų, žoleles supilkite į vyną ir maišydami supilkite dalis į kepenis. Troškinkite apie dešimt – penkiolika minučių. Norėdami paragauti, jei reikia, galite pridėti šiek tiek daugiau druskos ir vyno. Pačioje virimo pabaigoje keptuvėje su kepenėlėmis sudėkite pusę porcijos žalių svogūnų, likusią pusę palikite papuošimui.
4 receptas: vištienos kepenėlės, keptos grietinėje
Subtilios vištienos kepenėlės po svogūnų kailiu kreminiame grybų padaže yra tik šedevras. Ir be galo skanu. Nuo skanios aukso rudos spalvos plutos rūšies tiesiog nenuleiskite akių, o ranka pati siekia priedo.
Ingredientai: 1 kg vištienos kepenėlių, 0,5 l grietinės, 3 svogūnai, druska, 150-200 g grybų, 2 lentelės.lož. miltai, pipirai, 2 stalo.lozh. duonos trupiniai
Virimo būdas
Svogūnų pusės žiedai kepti iki aukso aliejuje.
Nedidelius kepenėlių gabaliukus susukite į miltus. Patogiausias būdas tai padaryti ne ant lėkštės, kurią vėliau taip pat reikia nuplauti, o įprastame plastikiniame maišelyje. Į jį supilkite miltus, sudėkite visas kepenėles (arba padalykite į dvi dalis), susukite maišelį taip, kad oras būtų viduje, ir sukrėskite, laikydami per kraštą, kad neišsiveržtų. Kepenys, drebėdamos kaip būgnas, ims šokinėti ir kiekvienas gabalas bus tolygiai padengtas plonu miltų sluoksniu.
Įkaitinkite aliejų ir pakepinkite kepenėles. Tai trunka nuo šešių iki septynių minučių. Per tą laiką jis bus padengtas gera pluta, likdamas drėgnas viduje. Pabarstykite jį pipirais ir 1 šaukštu druskos.
Apatinius indus kepimo riebalams, sudėkite kepenėles, ant jų - svogūnus. Keptuvėje, kurioje buvo kepti svogūnai, pakepinkite pievagrybius ir supilkite grietinę. Pipirai, užpilkite likusius pusę šaukštų druskos ir pašildykite. Pasirinktinai į grietinę vietoj pievagrybių galite pridėti riekelės tarkuoto sūrio ar pomidorų padažo. Supilkite svogūnų sluoksnį su grietinės padažu, ant viršaus pabarstykite džiūvėsėliais ir kepkite dvidešimt minučių (220C).
Kepenys grietinėje - naudingi patyrusių virėjų patarimai
-Norint atsikratyti kartumo, kuris būdingas jautienos ir kiaulienos kepenims, reikia porą valandų mirkyti piene, nuėmus plėvelę. Po mirkymo jis ne tik atsikratys kartumo, bet ir taps daug švelnesnis. Vietoj mirkymo, norint atsikratyti kartumo, kepenis galima nuplikyti verdančiu vandeniu, kol jos spalva pasikeis.
