Subtilios, subtilios vištienos kepenėlės yra nuostabus produktas.
Ji paruošimas per kelias minutes, o teisingai dėkodamas suteikia savo skonį, sultingumą, subtilų aromatą.
Sąžiningai reikėtų pastebėti, kad dirbti su kepenimis nėra taip paprasta - skauda ji kaprizinga. Tačiau nepaisant šio šalutinio produkto nesudėtingo pobūdžio, patiekalai iš jo yra nepaprastai skanūs.
Vištienos kepenėlės su obuoliais yra ypač geros. Tiksliai obuolių sultys sugeba atsikratyti lengvo kartumo produkto patiekalui suteikite papildomo sultingumo, minkštumo, gaivumo, originalaus rūgštingumo. Galite pridėti prie padažo, kaip norite. grietinėlė, kečupas, vynas, imbieras, kiekvieną kartą gaudamas visiškai naują patiekalą.
Specialių prieskonių vištienos kepenėlių nereikia. Svogūnai, paprikos, bazilikas, kai kurios sezoninės ar džiovintos žolelės - tai viskas, ko prireiks šeimininkei. Šoninis vištienos kepenėlių ir obuolių patiekalas dažniausiai patiekiamas su bulvėmis, ryžiais ir kitais virtais grūdais bei makaronais.
Vištienos kepenėlės su obuoliais - bendrieji virimo principai
Geriausia naudoti ne šaldytas, o atvėsintas vištienos kepenėles. Šalutinis šviežios mėsos produktas gamina skaniausius patiekalus, nes visos sultys yra konservuotos. Norint tinkamai atitirpinti kepenis, jas galima palikti per naktį ant apatinės šaldytuvo lentynos. Norėdami pagreitinti procesą, produktas tiesiog paliekamas kambario temperatūroje nuo trijų iki keturių valandų.
Atšildytas kepenis reikia nuplauti po šaltu vandeniu ir gerai nuplauti popieriniu rankšluosčiu. Drėgmė neleis tinkamai skrudinti ir sumažins patiekalo skonį. Iš džiovintų gabalėlių nupjaunami dryžiai, tulžies latakai, riebalų gabaliukai. Paruoštas kepenėles galima supjaustyti mažesnėmis riekelėmis, lazdelėmis arba virti visas.
Labai dažnai pirmas kepenų paruošimo etapas yra skrudinimas. Labai svarbu teisingai laikyti. Jums reikia kepti tik džiovintą mėsą: drėgmė užkirs kelią trupinių susidarymui. Kepenys suleis sultis ir nekeps, ir troškinsis. Svarbu neperkepti mėsos keptuvėje. Vištienos kepenims pakanka ne daugiau kaip septynias minutes praleisti karštame aliejuje. Džiovintos kepenys nėra geros, jos sausos ir kietos.
Druskos kepenys prieš kepant yra neįmanomos: pluta neveiks, o sultys ištekės. Kepant be druskos, kepenys akimirksniu „sugriebia“, produktas viduje išliks sultingas.
Kepenys yra idealiai derinamos su saldžiais ir rūgštais obuoliais, pavyzdžiui, „Semerenko“ arba Antonovka. Vaisius reikia nuplauti, supjaustyti šerdimi, supjaustyti griežinėliais arba tarkuoti, atsižvelgiant į receptą. Kepti vištienos kepenėles su obuoliais galima orkaitėje, lėtoje viryklėje ar tiesiog keptuvėje.
Vištienos kepenėlės su obuoliais su traškiais svogūnais orkaitėje
Šiame nuostabiame patiekale sultingų vištienos kepenėlių ir obuolių švelnumas derinamas su traškiais pakepintų svogūnų žiedais. Iškepti šį skanų patiekalą yra stebėtinai greitai ir paprasta.
Ingredientai:
• 700–800 gramų šviežių vištienos kepenėlių;
• trys dideli svogūnai;
• trys dideli obuoliai (pusė kepenų svorio);
• trys šaukštai baltų miltų;
• šiek tiek augalinio aliejaus kepti (du ar trys šaukštai);
• trisdešimt gramų sviesto;
• nepilna pieno taurė (nebūtina);
• druska ir pipirai.
Paruošimo būdas:
Paruoštos kepenys nėra supjaustytos, paliekant gabalus sveikus.
Jei turite laiko, užpilkite pienu: kepenys bus minkštesnės, o patiekalas sultingesnis. Jei laikas bėga, galite išsiversti be „pieno vonios“.
Svogūnų svogūnėliai supjaustyti plonais pusžiedžiais.
Nuimkite žieveles iš obuolių, supjaustykite vidutinėmis skiltelėmis.
Sumaišykite miltus su nedideliu kiekiu pipirų arba paprikų mišiniu. Negalima druskos!
Kepenų gabaliukus pamerkite į miltus, perteklių nuplaukite, kad jie nesudegtų.
Įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite kepenėles. Viduje jis turėtų būti rausvas, bet be kraujo, o ant viršaus padengtas ruda pluta.
Sudėkite gabalėlius į atskirą lėkštę, uždengtą popieriniu rankšluosčiu (kad atsikratytų riebalų pertekliaus).
Po penkių minučių įberti druskos, sudėti į kepimo indą.
Įjunkite orkaitę 160–170 laipsnių kampu.
Toje pačioje keptuvėje pakepkite obuolių skilteles. Jie turėtų būti minkšti, bet nesuirti.
Įdėkite obuolius ant kepenų (palikite dvi riekeles keptuvėje).
Į keptuvę įpilkite sviesto, dar vieną šaukštą daržovių, sutrinkite obuolius bulvių koše su šakute ir pakepinkite svogūną. Obuolių tyrė suteikia traškiems žiedynams nuostabų aromatą.
Sudėkite svogūnų žiedus ant obuolių ir kepenėlių.
Formą septynias minutes dėkite į įkaitintą orkaitę.
Patiekite geriau karštą, nors šaltos vištienos kepenėlės su obuoliais yra labai skanios.
Vištienos kepenėlės su obuoliais su sojų ir medaus padažu
Medus ir sojos padažas puikiai derinami su kepenų ir obuolių skoniu. Nereikia nieko ypač pirkti: visi produktai yra bet kokiame šaldytuve. Laikas virimui užtruks šiek tiek.
Ingredientai:
• šeši šimtai gramų vištienos kepenų;
• didelis obuolys (geriau nei žalias);
• didelis sultingas svogūnas;
• šiek tiek kepimo aliejaus keptuvei;
• šaukštelio sviesto;
• keturi šaukštai sojos kokybės padažo;
• šaukštas medaus gėlių;
• šaukštelis balzaminio acto.
Paruošimo būdas:
Kepenys supjaustomos plonais mažais gabalėliais.
Svogūnų nashinkovat žiedai.
Obuolį kartu su žievele supjaustykite mažomis riekelėmis.
Įkaitinkite keptuvę su sviestu ir greitai pakepinkite kepenėles, kol pasidarys graži apetitinė pluta.
Įmaišykite druską į miltelius skiediniu arba kavos malūnėliu. Mažos dalelės leis kepti kepenis sūdyti ne tik lauke, bet ir viduje.
Norėdami įdėti keptų gabalėlių.
Ant tos pačios keptuvės pakepinkite svogūnų žiedus.
Kai tik svogūnai parausta, įpilkite obuolių su sviesto gabalėliu.
Sumaišykite medų, sojų padažą, actą.
Į keptuvę sudėkite kepenėles ir užpilkite paruoštu medaus padažu.
Kepkite visus ingredientus 3–5 minutes, nuolat maišydami.
Išjunkite ugnį, uždenkite ir palikite vištienos kepenėles su obuoliais troškintis dešimt minučių.
Vištienos kepenėlės su obuoliais ir raudonuoju vynu "Gurmanams"
Originalus raudonojo vyno ir sezamo receptas džiugins išskirtiniu skoniu ir ypatingu sultingumu.
Ingredientai:
• septyni šimtai gramų vištienos kepenų;
• stiklinė raudono pusiau saldaus ar sauso vyno;
• didelis svogūnas;
• šaukštas sezamo;
• trys dideli sultingi obuoliai;
• du šaukštus baltų miltų;
• šaukštas cukraus;
• druska;
• trys šaukštai aliejaus keptuvei.
Paruošimo būdas:
Paruoštų kepenėlių gabaliukai susukami į baltus miltus
Svogūną labai smulkiai supjaustyti kubeliais.
Įkaitinkite augalinį aliejų, pakepinkite svogūnus.
Neišimdami svogūnų, apkepkite kepenų gabaliukus iš abiejų pusių.
Kai ant mėsos pasirodys pluta, į keptuvę supilkite tris ketvirtadalius vyno puodelio.
Troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
Obuoliai supjaustyti plonais griežinėliais.
Kepkite juos į atskirą keptuvę, pabarstykite cukrumi (jūs gaunate obuolius karamelėje).
Kai griežinėliai bus minkšti, supilkite juos su vyno likučiais ir troškinkite apie penkias minutes.
Patiekdami lėkštės centre, sudėkite kepenėles ir apskritime sudėkite obuolių delikatesą. Papuoškite sezamu.
Vištienos kepenėlės su obuoliais ir baltuoju vynu lėtai virkite
Baltasis vynas taip pat gali būti naudingas, jei nuspręsta vištienos kepenėles gaminti su obuoliais. Tai tikras delikatesas, ypatingas skonis, suteikiantis grietinės, cinamono, kvapiųjų pipirų.
Ingredientai:
• septyni šimtai gramų kepenų;
• penki dideli sultingi obuoliai;
• taurė balto desertinio vyno;
• 150 gramų riebios grietinės;
• 150 gramų vištienos šviežių riebalų;
• žiupsnelis cinamono;
• šiek tiek saldžių prieskonių.
Paruošimo būdas:
Paruoštos kepenėlės supjaustytos skiltelėmis.
Kepimo režime ištirpinkite vištienos riebalus dubenyje.
Po penkių minučių supilkite grietinę į riebalus, išmaišykite.
Įjunkite įrenginį į gesinimo režimą.
Kai grietinė verda, vėl perjunkite lėtą viryklę į kepimo režimą, išimkite kepenis ir kepkite maždaug penkias minutes.
Obuoliai supjaustyti plonomis plokštelėmis.
Supilkite vyną į dubenį, išdėliokite obuolių gabaliukus, uždarykite dangtį, virkite "gesinimo" režimu maždaug dešimt-penkiolika.
Druska, pagardinkite pipirais, cinamonu, sumaišykite ir patiekite.
Vištienos kepenėlės su obuoliais ir paprikomis
Skanus, ryškus patiekalas iš vištienos kepenėlių, obuolių, paprikos ir žaliųjų svogūnų gali būti paruoštas vos per pusvalandį.
Ingredientai:
• šeši šimtai gramų kepenų;
• didelis svogūnas;
• du vidutiniškai rūgštus sultingų obuolių;
• to gramo žaliųjų svogūnų;
• dideli bulgarų pipirai;
• druska, juodieji pipirai arba paprikų mišinys.
Paruošimo būdas:
Svogūno svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais.
Bulgarijos pipirai supjaustyti plonomis juostelėmis.
Obuoliai supjaustyti mažais kubeliais.
Žalia svogūnų plunksnas supjaustykite griežinėliais nuo trijų iki keturių centimetrų.
Kepenis supjaustykite mažais griežinėliais ir pakepinkite karštoje keptuvėje.
Padėkite gaminį ant plokštelės, padėkite į šiltą vietą.
Toje pačioje keptuvėje maždaug penkias minutes pakepinkite svogūną su pipirais. Neuždarykite dangčio, maišykite kepdami.
Įdėkite obuolių kubelius ir žalius svogūnus su pipirais, uždarykite dangtį ir troškinkite dvi minutes.
Sudėkite į keptuvę kepenėles.
Druska, įpilkite maltų juodųjų pipirų, ketvirtadalį puodelio vandens, troškinkite vištienos kepenėles su obuoliais septynias minutes.
Vištienos kepenėlės su obuoliais pomidorų padaže
Pomidorų pasta ir obuoliai - įdomus, labai neįprastas derinys. Tačiau kepenys pagal šį receptą yra skanios, švelnios, minkštos, švelnaus rūgštumo.
Ingredientai:
• pusė kilogramo kepenų;
• didelis rūgštus obuolys;
• dvi vidutinės lemputės;
• šaukštas baltų miltų;
• pusę stiklinės vandens;
• šaukštas pomidorų pastos;
• druska ir pipirai;
• šiek tiek skrudinimo aliejaus.
Paruošimo būdas:
Kepenys savavališkai pjaustomos.
Svogūnai supjaustyti skaidriais žiedais.
Obuolius sutarkuokite smulkiai.
Sumaišykite obuolių padažą su pomidorų pasta, miltais, vandeniu, druska ir pipirais.
Karštame aliejuje pirmiausia pakepinkite svogūną.
Kai žiedai taps skaidrūs, įdėkite į juos kepenų gabaliukus.
Kepkite kepenėles su svogūnais dar penkias minutes, maišant.
Supilkite visą pomidorų padažą, uždenkite ir troškinkite penkias minutes.
Nukelkite ugnį, duokite vištienos kepenėlių su obuoliais ir truputį užvirinkite pomidorų pastą.
Vištienos kepenėlės su obuoliais kreminiame padaže lėtoje viryklėje
Labai geros vištienos kepenėlės grietinėlėje. Šis klasikinis obuolių ir svogūnų sudėjimo derinys paverčia patiekalą pasakišku gurmanišku delikatesu.
Ingredientai:
• šeši šimtai gramų vištienos kepenų;
• du šaukštus baltų miltų;
• du dideli svogūnai;
• trys vidutinio rūgštingumo obuoliai;
• stiklinė sunkios grietinėlės (250 ml);
• druska;
• šiek tiek augalinio aliejaus (vienas ar du šaukštai);
• šaukštelio džiovintų bazilikų.
Paruošimo būdas:
Kepenys supjaustytos gabalėliais.
Kepimo režime įkaitinkite aliejų dubenyje.
Pabarstykite kepenėles miltais iš visų pusių ir pakepkite penkias minutes.
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, obuolius - skiltelėmis.
Įdėkite kepenis.
Dubenyje pakepinkite svogūnų žiedus.
Po penkių minučių suberkite į juos obuolių skilteles, pakepkite dar penkias minutes.
Įdėkite į obuolių ir svogūnų kepenėles.
Supilkite grietinėlę į dubenį.
Supilkite baziliką.
Uždenkite dangtį, virkite ugnies režimu pusvalandį.
Įpilkite vištienos kepenėlių su obuoliais, kartu su virtomis bulvėmis ar ryžiais.
Vištienos kepenėlės su obuoliais - gudrybės ir patarimai
Geros kokybės vištienos kepenėlės turi tamsiai rudą spalvą, blizgančiai blizgantį paviršių. Jokių kruvinų krešulių neturėtų būti. Jei neapdorotos kepenys turi gelsvą arba oranžinį atspalvį, trupinius, jų nereikėtų nei pirkti, nei virti.
Kepkite kepenėles keptuvėje, turėdami dalis, palaipsniui supildami į jau "užfiksuotus" plutos gabalėlius. Jei sudėsite viską iš karto, tada produktas pradės tiesiog virti atskirtose sultyse, o ne kepti. Patiekalas bus negrįžtamai sugadintas.
Kepenų pasirengimą galima patikrinti paspaudžiant: sušvirkštas gatavas produktas, jis nėra kietas. Kai punkcija neturėtų išsiskirti iš rausvų sulčių.
Švelnios kepenėlės gali išdžiūti net ir išjungus ugnį, jei jos buvo paruoštos keptuvėje su storu dugnu. Tokie patiekalai ilgai išlaiko aukštą temperatūrą, ir tai kenkia vištienos kepenims. Išimkite jį iš padažo ir grąžinkite, kai keptuvė ir skystis šiek tiek atvės.
