Negalite išlipti su vienu kečupu ar majonezu, kad galėtumėte virti „shawarma“.
Be abejo, skanus pasirodo ir su jais. Tačiau tikram shawarma reikia padažo, o tokio, kuris papildytų ne tik mėsą, bet ir daržoves.
Tai, kas pabrėžia pita duonos skonį, suteiks pikantiškumo ir iš primityvių produktų pagamins neįprastą patiekalą.
Pateikiame geriausių „shawarma“ padažų receptus kiekvienam skoniui.
„Shawarma“ padažai - bendrieji paruošimo principai
Lavašas paprastai sutepamas padažu arba įdaras pagardinamas. Tai produktams suteikia ne tik skonį, bet ir sultingumą, minkštumą. Bet kokį „shawarma“ padažą sudaro pagrindinis produktas ir jo priedai. Bazės kiekis paprastai yra kelis kartus didesnis nei kitų ingredientų. Masės konsistencija ir spalva labai priklauso nuo jos.
Kokie ingredientai naudojami kaip pagrindas:
• majonezas;
• grietinė, grietinė;
• kefyras, jogurtas, fermentuotas keptas pienas;
• aliejus;
• kečupas, pomidorų padažai.
Šie ingredientai gali būti naudojami atskirai arba kartu. Paprastai jie nereikalauja jokio perdirbimo ir yra tiesiog sumaišomi. Deriniai ir proporcijos gali būti labai įvairūs, atsižvelgiant į receptą ir skonio nuostatas.
Kas papildo pagrindą:
• prieskoniai;
• daržovės;
• sūris;
• riešutai, sėklos;
• kiaušiniai;
• žalumynai.
Šiuos ingredientus reikia šlifuoti, o kartais ir termiškai apdoroti. Visos sudedamosios dalys ir jų priedai turi būti aukštos kokybės, kitaip sumaišę padažą labai greitai sugadinsite ir produktas gali būti apsinuodijęs.
1 receptas: česnako Shawarma padažas ant grietinės
Suteikia neįprastą aromatą ir lengvą aštrumą. Jis paruoštas grietinės pagrindu, jame gali būti bet kokio riebumo, tačiau patariama naudoti tirštą produktą, kad pagalbiniai ingredientai būtų tolygiai pasiskirstę ir nenusistovėtų iki dugno.
Sudedamosios dalys
• 100 gramų grietinės;
• 4 šaukštai kefyro;
• druska;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis. karis
• paprikų mišinys;
• šviežios ar džiovintos žolelės.
Virimas
1. Česnaką nulupkite, perbraukite per spaudą arba sutrinkite ant smulkios trintuvės.
2. Į česnaką įpilkite druskos, pipirų ir kario, gerai sumalkite, patogiau tai padaryti grūstuvu.
3. Įpilkite kefyro, išmaišykite.
4. Įpilkite grietinės ir bet kokių žalumynų, duokite „shawarma“ padažui infuzuoti pusvalandį. Laikoma ne ilgiau kaip 2 dienas ir tik šaldytuve, indas turi būti sandariai uždarytas.
2 receptas: pomidorų Shawarma padažas
Pomidorų padažo skonis shawarma negali būti lyginamas su įprastu kečupu. Ir viskas dėka šviežių daržovių įdėjimo. Turtingas, saldžiai aštrus skonis puikiai tinka bet kokiam įdarui.
Sudedamosios dalys
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• vienas pomidoras;
• 2 šaukštai aliejaus;
• druska;
• raudonieji pipirai (malti);
• 0,5 bulgarų pipiro;
• mažas svogūnas;
• šiek tiek kalendros;
• šaukštas cukraus.
Virimas
1. Supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje.
2. Įpilkite susmulkintą pomidorą ir minutę pašildykite. Masę supilkite į maišytuvo dubenį.
3. Įpilkite truputį raudonųjų pipirų, druskos, cukraus, pomidorų pastos. Paprikas supjaustome gabalėliais ir taip pat siunčiame į maišytuvo indą.
4. Padažą sutrinkite iki kreminės konsistencijos, paragaukite. Jei reikia, įpilkite daugiau druskos arba aštraus.
5. Smulkiai supjaustykite kalendrą, sumaišykite su padažu ir viskas! Vienintelis šio padažo trūkumas yra trumpas jo tinkamumo laikas. Jis turi būti sunaudotas per 5 valandas po paruošimo.
3 receptas: Tikras „Shawarma“ padažas
Jis paruoštas remiantis pieno produktais ir majonezu. Šio shawarma padažo konsistencija nėra labai tiršta, tačiau ji turėtų būti tokia. Jei jums reikia tankesnės masės, tada tiesiog pridėkite daugiau žalumynų.
Sudedamosios dalys
• 100 gramų ryazhenka arba natūralaus jogurto;
• 100 gramų majonezo;
• 100 gramų grietinės;
• 3 skiltelės česnako;
• 0,5 citrinos;
• šviežių krapų;
• druskos, šiek tiek pipirų pagal pageidavimą.
Virimas
1. Sumaišykite pieno produktus su majonezu.
2. Išspauskite sultis iš citrusų ir nusiųskite į pieno masę, įsitikindami, kad sėklos nepatektų.
3. Smulkiai supjaustykite krapus, suberkite druską, susmulkintą česnaką ir viską gerai susmulkinkite, kad išsiskirtų kuo daugiau eterinių aliejų.
4. Sumaišykite pieno mišinį su kvapniomis žolelėmis ir viskas! Šį kūrinį galite laikyti šaltą parą, tačiau geriau jį naudoti iškart.
4 receptas: agurkų „Shawarma“ padažas
Šio padažo bruožas yra tai, kad jis puikiai tinka ne tik šavarma, bet ir kepsninėje, prie įvairių patiekalų iš mėsos, paukštienos, žuvies, grybų ir daržovių. Todėl drąsiai jį virkite! Receptas yra pagrindinis, švelnus. Jei norite, galite pridėti bet kokių pipirų ir kitų prieskonių.
Sudedamosios dalys
• agurkas;
• 120 gramų majonezo;
• 80 gramų grietinės;
• petražolių;
• skiltelė česnako;
• 20 gramų citrinos sulčių;
• druska;
• šaukštas paprikos.
Virimas
1. Grietinę sumaišykite su druska ir majonezu, suberkite susmulkintą česnako skiltelę ir citrinos sultis.
2. Nuplaukite agurką, nuvalykite, nupjaukite galus ir tris ant smulkios trintuvės, nusiųskite į bendrą masę. Jei vaisiaus sėklos yra didelės, tada jas reikia pašalinti.
3. Įpilkite paprikos ir supjaustytų petražolių, sumaišykite. Padažas nėra laikomas, nes agurkas išskiria sultis. Patartina vartoti tą pačią dieną.
5 receptas: Apetitingas Shawarma padažas ant majonezo
Šiam padažui jums reikės gero majonezo, geriausia - naminio ir karšto čili kečupo. Mišios gražios, rausvos. Jei nėra karšto kečupo, tuomet galite naudoti įprastą padažą, į jį įpylus raudonųjų pipirų.
Sudedamosios dalys
• 100 gramų majonezo;
• šaukštas karšto kečupo;
• šaukštas sojos padažo;
• 1 šaukštelis. vyno ar obuolių sidro actas;
• šakelė baziliko.
Virimas
1. Smulkiai supjaustykite baziliką, sumaišykite su sojos padažu ir actu.
2. Įpilkite majonezo, kečupo ir gerai išmaišykite. Atlikta! Tokį padažą galite laikyti šaldytuve dvi dienas. O jei nededate bazilikų žalumynų, tada ilgiau.
6 receptas: Dietinis Shawarma padažas
Paruoštas remiantis natūraliu jogurtu, nurodo mažai kalorijų. Idealiai tinka shawarma su vištiena. Tačiau šio padažo ypatumas yra specifinio prieskonių rinkinio pridėjimas.
Sudedamosios dalys
• 100 gramų jogurto;
• 1 šaukštelio gatavų garstyčių;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• 1/3 šaukštelio paprikų mišinio;
• 10 grūdų kalendros;
• žiupsnelis raudonėlio;
• 5 alyvuogės.
Virimas
1. Sumalkite koriandrą, sumaišykite su jogurtu.
2. Įpilkite garstyčių, citrinų sulčių, pipirų ir raudonėlio. Gerai išmaišykite. Vietoj pipirų mišinio galite naudoti bet kurią rūšį, tačiau ji pasirodo daug skanesnė ir aromatingesnė.
3. Smulkiai supjaustykite alyvuoges, įpilkite į padažą ir viskas! Mes įdėjome žalumynus pagal norą.
7 receptas: „Shawarma“ padažas su kiaušiniu
Aštrus shawarma padažo variantas, paruoštas ant žalių trynių. Todėl kiaušiniai turi būti aukštos kokybės, geresnio kaimo. Kalbant apie aliejų, geriau nenaudoti grynų alyvuogių, bet jo mišinį vartoti su saulėgrąžomis, jis pasirodo skanesnis.
Sudedamosios dalys
• 2 kiaušiniai;
• 8 šaukštai aliejaus;
• 150 gramų riebaus kefyro;
• maltų juodųjų pipirų;
• maltų raudonųjų pipirų;
• druska;
• 3 skiltelės česnako;
• šiek tiek petražolių.
Virimas
1. Atskirkite trynius. Voverės mums nebus naudingos, naudokite jas kitiems patiekalams, pavyzdžiui, plaktam kiaušiniui ar meringi. Įmeskite trynius į maišytuvo dubenį.
2. Įpilkite druskos, geriausia naudojant jūros druską. Sudedame nuluptą česnaką ir kitus prieskonius. Mes pertraukiame lenkiklį.
3. Supilkite aliejų plona srove, nepaliaudami šluotelės.
4. Atsargiai įpilkite kefyro, tada petražolių. Taip pat galite sumušti žalumynus arba tiesiog supjaustyti ir pridėti prie jau paruošto padažo. Įvertiname skonį, jei reikia, dedame daugiau prieskonių.
8 receptas: Kreminė Shawarma padažas su sezamu
Šiam padažui nepageidautina naudoti sunkią grietinėlę, tačiau skysta grietinėlė netinka. Geriausias variantas yra 15–20 proc. Majonezas naudojamas kaip priedas, kurį, jei norima, galima pakeisti jogurtu ar grietine.
Sudedamosios dalys
• 150 gramų grietinėlės;
• 50 gramų majonezo;
• šaukštas garstyčių;
• 15 gramų sezamo;
• druska;
• ½ citrinos.
Virimas
1. Išmaišykite grietinėlę su majonezu.
2. Įpilkite garstyčių. Galite naudoti bet kurį, bet geriau pasiimti karštą naminį padažą.
3. Išspauskite sultis iš pusės citrinos, nusiųskite į bendrą masę, druską.
4. Į keptuvę supilkite sezamo sėklas ir lengvai paruduokite. Nuolat maišykite, kad grūdai nesudegtų.
5. Sumaišykite kreminę masę su pakepintomis sezamo sėklomis ir viskas!
9 receptas: Kreminis sūrio „Shawarma“ padažas
Šiam padažui galite naudoti absoliučiai bet kokį sūrį: kietą, kreminį, perdirbtą ir net dešrą. Ir kiekvieną kartą bus gautas naujas skonis. Masės tankis taip pat priklauso nuo pasirinkto sūrio. Kremas gali būti naudojamas neriebus.
Sudedamosios dalys
• 100 gramų grietinėlės;
• česnakai;
• druska;
• 50 gramų sūrio;
• krapai;
• šaukštas garstyčių;
• bet kokie prieskoniai.
Virimas
1. Išmaišykite grietinėlę su susmulkintomis česnako skiltelėmis. Jų skaičių galima reguliuoti savo nuožiūra. Vidutiniškai pakanka 2 vienetų.
2. Įdėkite garstyčių, druskos, išmaišykite. Tame pačiame etape galite pridėti bet kokių kitų prieskonių: pipirų, kalendros, kario, paprikos. Tai bus sunkiau sumaišyti su sūriu.
3. Jei naudojate minkštą sūrį, tada tiesiog įpilkite į bendrą masę. Jei kietas, smulkiai įtrinkite.
4. Padažą sumaišykite, pagardinkite krapais, galite naudoti šviežius arba džiovintus.
10 receptas: Graikinių riešutų shawarma padažas su grietine
Kitas aromatinis padažas, kuris gerai dera su vištienos shawarma. Bet taip pat gali būti naudojamas bet kuriam kitam. Graikinius riešutus reikia iš anksto išdžiovinti ir sumalti kavos malūnėlyje arba tiesiog susmulkinti skiedinyje.
Sudedamosios dalys
• 150 gramų grietinės;
• 2 skiltelės česnako;
• šaukštas maltų riešutų;
• kalendra;
• šaukštas sojos padažo;
• pipirai;
• citrinos sulčių arba acto pagal skonį.
Virimas
1. Grietinę sumaišykite su sojos padažu, druska ir pipirais.
2. Česnaką susmulkinkite, suberkite į grietinę.
3. Smulkiai supjaustykite kalendros lapus, atskirkite nuo šakelių ir nusiųskite į padažą.
4. Suberkite graikinius riešutus, išmaišykite.
5. Jei grietinė buvo saldi, tuomet galite įpilti citrinos sulčių arba obuolių sidro acto. Vietoj kalendros galite naudoti paprastas petražoles.
„Shawarma“ padažai - naudingi patarimai ir gudrybės
• Padažas bus aromatingesnis ir skonis geresnis, jei papildomai skirti žalumynai bus tarkuoti dubenyje su kitais prieskoniais. Tą patį padarykite su česnaku. Norėdami gauti geriausią skonį, turite jį kuo mažiau supjaustyti ir sumalti.
• Jums nepatinka padažo spalva? Pridėti gyvybingų ingredientų. Tai gali būti saldi paprika, kvapnus kario prieskonis, ryškus kečupas ar tiesiog žalumynai. Masė įgis ne tik naują atspalvį, bet ir skonį.
• Lieka perteklinis padažas? Niekada neišmeskite! Jis gali būti užšaldytas tiesiai į plastikinį indą, o vėliau naudojamas mėsai marinuoti, paukštienai trinti prieš kepant ir kitiems produktams.
• Labai dažnai majonezo pagrindu pagaminti padažai yra riebūs. Rūgštaus pieno produktai padės ištaisyti situaciją. Fermentuotas keptas pienas ir natūralus jogurtas nepadarys masės skysta, bet sumažins riebalų kiekį. Kartu su jais nepamirškite pridėti daugiau druskos, žolelių ir kitų ingredientų.
