Midijos - bendrieji virimo principai ir metodai
Jūra žmogų maitina ne vieną tūkstantmetį. Tai maisto atsargų saugykla, garsėjanti savo maistine verte - retais mikroelementais, vitaminais, amino rūgštimis, aukštos kokybės baltymais. Be žuvų, jūrose ir vandenynuose gyvena aštuonkojai, krabai, kalmarai, šukutės ir dar daugybė sveikų jūros gėrybių, tinkamų maistui, įskaitant midijas. Jie turi švelnią minkštą mėsą su saldžiu poskoniu. Užvirus iš jo sklinda malonus aromatas. Iš midijų mėsos gaminami plov, sriubos, salotos, troškiniai. Jis sūdomas, marinuotas, rūkomas, kepamas, kepamas. Midijos patiekiamos su makaronais, grūdais, bulvėmis, daržovėmis. Reikėtų prisiminti, kad troškintus moliuskus pageidautina vartoti nedelsiant, nelaikyti jų ilgiau nei dvylika valandų, kitaip gali atsirasti apsinuodijimas.
Midijos - maisto ruošimas
Prieš valgant moliuskus reikia šiek tiek paruošti. Jei nenorite kramtyti smėlio, šaldytų midijų, po atšildymo būtina labai kruopščiai nuplauti valgio metu.
Jei ketinate kepti midijas lukštuose, reikalingas ilgesnis paruošimas. Visų pirma, būtina juos vizualiai apžiūrėti ir pašalinti moliuskus su pažeistais lukštais; jie nėra valgomi. Norėdami atidaryti varčią, midijas reikia įdėti į karštą keptuvę arba dvi minutes nuleisti verdančiame vandenyje. Tada mėsa pašalinama iš lukšto, ištraukiamas auglys (dumblių pluoštas, kuris moliuskai pritvirtinami prie akmenų) ir kruopščiai nuplaunamas iš smėlio ir akmenukų.
Midijos - geriausi receptai
1 receptas: Marinuoti midijos
Vienas skaniausių patiekalų, kuriuos galima gaminti iš midijų, yra jų marinavimas. Jie pasirodo labai skanūs ir pigesni apsipirkti. Jie gali būti dedami į salotas, įdėti į skrebučio gabalėlį ir tiesiog valgyti. Mes siūlome du gaminimo būdus. Pirmuoju atveju pridedamas marinatas be acto - su prieskoniais, baltuoju vynu ir citrina, antruoju - su actu. Ir taip, ir taip skanu.
Ingredientai (1 variantas): 0,5 kg midijų, augalinis aliejus - 2–3 stalai. melas citrinos (sulčių), 150ml sauso vyno (baltojo), 1 skiltelė česnako, 1 arbata. melas medus ir gatavos garstyčios, druska, pipirai, 1 levrushka, kelios šakelės šviežių krapų ir kalendra.
Virimo būdas
Jei naudojamos šaldytos midijos, atitirpinkite.
Paruoškite padažą su prieskoniais, kuriame bus verdamos midijos. Norėdami tai padaryti, užvirkite vyną, sudėkite į jį česnaką (jo nereikia pjaustyti), lauro lapą, pipirus, nuleiskite midijas ir virkite maždaug keturias minutes (laikas pastebėti nuo virimo momento). Mesti į kiaurasamtį.
Pasigaminkite marinatą. Smulkiai supjaustykite žalumynus, įpilkite citrinos sulčių, aliejaus, pipirų, garstyčių ir druskos. Garstyčios gali būti imamos bet kokios, pavyzdžiui, prancūziškos ar aštrios.
Vis dar šiltos midijos kartu su lauro lapu ir česnako skiltele dedamos į marinatą ir leidžiamos penkioms valandoms pastovėti šaldytuve. Marinuoti patogiau stikliniame inde ar giliame inde. Beje, krevetes taip pat galite marinuoti.
Ingredientai (2 variantas): 0,5 kg midijų, nepilna stiklinė vandens, 1 lentelė. stalo acto melas (9%), 1,5–2 lentelės. melas cukraus, druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
Kriauklių atitirpinimas. Vandenį druska, virkite ir virkite midijas joje tris ar keturias minutes.
Pasigaminkite marinatą. Pagal skonį jis turėtų būti saldus ir rūgštus. Virintame vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, supilkite actą. Į karštą marinatą dėkite midijas. Po valandos jie bus paruošti valgyti. Galite juos sudėlioti į stiklainius, kur įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
2 receptas: keptos midijos
Keptos midijos yra ne tik skanios, bet ir gražiai atrodo, ypač jei jos keptos ir patiekiamos tiesiai į kevalus. Šis patiekalas tinka tiek šventiniam stalui, tiek romantiškam vakarui. Mes siūlome du gaminimo būdus: pirmoje versijoje jūros gėrybės kepamos kevalais po sūrio pluta, antrame - įprasta forma su padažu.
Ingredientai (1 variantas): 0,5 kg midijų lukštuose, 2 pomidorai, 2 skiltelės česnako, 50 g sviesto, prieskoniai, 150 g kietojo sūrio.
Virimo būdas
Midijos gerai nuplaukite, išvalykite varčią ir virkite dešimt-penkiolika minučių. Į vandenį galite įberti lauro lapų, prieskonių, druskos. Kepimo metu visos varčios turėtų atsidaryti. Tie, kurie lieka uždaryti, neturėtų būti valgomi. Atšaldyti moliuskai, padalinti į pusę ir švelniai atskirti mėsą, kurią reikia sudėti atgal į lukštą.
Česnaką ir pomidorus susmulkinkite trintuve arba trintuvu. Į kiekvieną mėsos pusę įdėkite sviesto gabalėlį, šaukštą pomidorų mišinio, ant viršaus sutrinkite sūrį ir kepkite 20 minučių (180C).
Ingredientai (2 variantas): 0,5 kg midijų, paprikų grūdeliai, kietasis sūris - 100g. Padažas: minkštas lydytas sūris - 100-150g, 200ml grietinėlės, 25g sviesto, 1 trynys, 1 stalas. guli miltai, 3 skiltelės česnako.
Virimo būdas
Atšildykite midijas, virkite tris minutes pasūdytame vandenyje, pridedant pipirų žievelių (5-6 vnt.).
Paruoškite padažą. Susmulkinkite česnaką ir sudėkite likusius padažo ingredientus. Geriau sumaišykite su šluotele ar trintuvu, kad neliktų gabalėlių.
Sudėkite midijas į keptuvę ar formą, užpilkite padažu. Pabarstykite smulkintu sūriu ir kepkite 20-25 minutes (20 ° C).
3 receptas: keptos midijos
Kepti midijos - paprastas patiekalas paruošti, bet elegantiškas pagal skonį. Kepimui tiks ir augalinis aliejus, ir kepti kreminiai. Dietologai rekomenduoja kreminį, kuriame yra ne mažiau kaip 25% augalinių riebalų. Bet pirmiausia jį reikia dar kartą pašildyti. Priešingu atveju kepant gali susidaryti kenksmingi kancerogenai.
Ingredientai: 0,5 kg midijų, augalinis aliejus, 2 svogūnai, druska, aštrūs malti pipirai, jūros gėrybių (arba Provanso žolelių) prieskoniai.
Virimo būdas
Svogūnus supjaustykite kubeliais, pakepinkite iki auksinės spalvos. Sudėkite midijas ir kepkite nuolat maišant nuo penkių iki septynių minučių ant vidutinės ugnies. Druska, pabarstykite pipirais, pagardinkite ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite šiek tiek stovėti po dangčiu. Jis gali būti patiekiamas su ryžiais, bulvėmis arba kaip savarankiškas patiekalas.
Midijos - patyrusių virėjų patarimai
- Midijas rekomenduojama patiekti su baltuoju vynu - tokiu atveju jų skonis bus turtingesnis.
- Moliuskai, sugauti nuo birželio iki vasario, turėtų būti valgomi, kaip pavasarį jie nėra tokie skanūs ir riebūs.
- Midijos neturėtų būti ilgai termiškai apdorojamos, kitaip jos bus sausos ir beskonės. Jiems galioja kalmarų gaminimo taisyklės - ne daugiau kaip trys – penkios minutės.
- Šviežios midijos neturėtų turėti nemalonaus kvapo ir būti su sandariai uždarytomis durimis, kurių negalima atidaryti rankomis.
Komentarai
Marinuoti yra tiesiog šlykštu, kai marinuoti actu iš kažkur, juose imamas baisus kartumas, o prieskoniuose ir vyne jie yra rūgšti ir jums reikia virti pusiau sausame geros kokybės vyne, kitaip produktus sugadinsite.
Midijos gerai nuplaukite, išvalykite varčią ir virkite dešimt-penkiolika minučių.
Midijos neturėtų būti ilgai termiškai apdorojamos, kitaip jos bus sausos ir beskonės. Jiems galioja kalmarų gaminimo taisyklės - ne daugiau kaip trys – penkios minutės.
