Grybai ir grietinėlė - šis tandemas visada gamina labai skanius patiekalus, kuriems paprasčiausiai negalite atsispirti.
Lengva vakarienė, sotūs pietūs, paprastas užkandis ar vaišės prie šventinio stalo - grybai ir grietinėlė visur pateks į vietą.
Subtilus miško aromatas, švelnus grietinėlės padažas - net ir pats išrankiausias gurmanas negalės atsispirti tokiam deriniui.
Nepaisant to, kad grybai su grietinėle lengvai patenkina alkį, dėl didelio baltymų kiekio jie yra mažai kaloringi, o tai, be abejo, kaip ir visi sveiko maisto mėgėjai.
Gal sakyti, kad grybai Rusijoje nuo neatmenamų laikų buvo laikomi tradiciniu nacionaliniu patiekalu, nėra prasmės. Viskas aišku. Grybai buvo renkami, perdirbami ir skinami daugiau nei vieną šimtmetį, todėl sukaupti receptai - neskaičiuokite. Grietinė, grietinėlė, sūriai grybų patiekalams suteikia ypatingo švelnumo. Būtent dėl šios priežasties kiekviena šeimininkė turėtų mokėti pasigaminti bent porą skanių, kvapnių patiekalų.
Kreminiai grybai - bendrieji virimo principai
Populiariausi grybai yra grybai, balti grybai ir voveraitės - tai miško gyventojai, o pievagrybiai ir austrių grybai, kuriuos galima įsigyti bet kuriuo metų laiku, nekonkuruoja. Pirmiau minėtiems miško grybams nereikia ilgo gydymo, jie gali būti paruošti net gryna forma, bet tik tuo atveju, jei esate tikri, kas ir kur juos rinko. Jei kyla abejonių ar dėl savo perdraudimo, miško grybus prieš skalbimą reikia išvirti dvidešimt minučių. Tik šiltnamio grybams nereikia išankstinio terminio apdorojimo.
Prieš pirkdami grybus ar prieš juos skindami, būtinai atkreipkite dėmesį į išvaizdą. Atsisakykite įsigyti senų, sutrintų grybų, grybų su tamsiomis dėmėmis.
Receptas 1. Kepti grybai su grietinėle
Ingredientai:
• 300 gramų miško grybų;
• du svogūnai;
• druska, pipirai;
• 20–30 gramų sviesto;
• 300 ml grietinėlės;
• pasirinktinai žalumynai ir tarkuotas sūris.
Paruošimo būdas:
1. Svogūnėlius nulupkite ir supjaustykite plonais skaidriais pusžiedžiais.
2. Grybus nuplaukite, prireikus užvirkite, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Jei nuspręsite imtis grybų, tada supjaustykite juos ir nereikia.
3. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje ar keptuvėje, paskleiskite paruoštą svogūną, pakepinkite iki minkštos. Daržovės spalva turėtų būti auksinė.
4. Siųskite grybus į svogūną, pakepinkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami penkias – aštuonias minutes.
5. Kai tik ištirpsta grybo perteklius iš grybų, supilkite dalį grietinėlės - pusę nurodyto kiekio, patiekite druską, patiekite pipirus. Tomim ant vidutinės ugnies dešimt minučių.
6. Supilkite likusį grietinėlę, išmaišykite, troškinkite dar dešimt minučių.
7. Paruoštus pievagrybius su grietinėle dosniai pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir, jei norite, tarkuotu sūriu.
2. Grybai su grietinėle ir daržovėmis
Ingredientai:
• pusė kilogramo pievagrybių;
• trys skiltelės česnako;
• vienas raudonasis svogūnas;
• ketvirtadalis citrinos;
• 30–50 gramų porai;
• druska; petražolių lapeliai;
• juodieji pipirai;
• pusė pakelio sviesto;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• 100 ml grietinėlės.
Paruošimo būdas:
1. Puode supilame alyvuogių aliejų, įmaišome švelniai kreminį. Sušildome.
2. Pakepinkite susmulkintą svogūną mišinyje su sviestu.
3. Įpilkite smulkiai supjaustyto česnako ir, kai tik pasireiškia būdingas aromatas, nedelsdami išdėliokite supjaustytus pievagrybius ir porus. Kepkite visus ingredientus, kol suminkštės.
4. Išspauskite citriną ant pievagrybių, druskos, suberkite pipirus. Gerai išmaišykite ir supilkite grietinėlę.
5. Troškinkite pažodžiui penkias minutes, neleisdami kremui užvirti, pašalinkite pievagrybius ir grietinėlę nuo ugnies.
6. Įdėkite pjaustytas petražoles, sumaišykite, patiekite su virtomis bulvėmis ar bet kokiu kitu tradiciniu garnyru.
3. Grybai su grietinėle orkaitėje
Ingredientai:
• 600 gramų voveraičių;
• 200 ml grietinėlės;
• 200 gramų mocarelos sūrio;
• 100 gramų kieto sūrio;
• du svogūnai;
• du kiaušiniai;
• šešios bulvės;
• druska, rozmarinas;
• česnakai, čili;
• aliejus.
Paruošimo būdas:
1. Svieste pakepinkite pjaustytą svogūną.
2. Suberkite susmulkintą čili ir česnaką, paskleiskite paruoštas voveres, druską. Kepkite iki purumo.
3. Kiaušinius išplakite su grietinėle, druska ir tarkuotu kietu sūriu.
4. Grybų kepsnį sudėkite į kepimo indą, ant viršaus tolygiai paskirstykite mocarelos riekeles, kitas sluoksnis - plonais apskritimais supjaustytas bulves. Užbaigia kiaušinių ir sūrio įdaro kompoziciją.
5. Kepkite dvidešimt penkias minutes 180 laipsnių temperatūroje.
6. Papuoškite gatavą patiekalą šviežiomis rozmarinų šakelėmis.
4. Grybai su grietinėle į puodą
Ingredientai:
• svaras baltųjų grybų;
• 230 ml riebios grietinėlės;
• šimtas gramų sūrio;
• druska, pipirai;
• sviestas.
Paruošimo būdas:
1. Porcini grybus kruopščiai nuplaukite, užvirkite, atvėsinkite, susmulkinkite.
2. Kepkite svieste, kol skystis išgaruos.
3. Sūrį sutrinkite ir sumaišykite su grietinėle, druska ir pipirais.
4. Įdėkite pakepintus baltus grybus į puodą, supilkite grietinėlės mišinį.
5. Kepkite orkaitėje penkiolika minučių 170-180 laipsnių temperatūroje.
5. Grybai su grietinėle ir vištiena
Ingredientai:
• 300 gramų baltųjų grybų;
• 400 gramų vištienos filė;
• 300 ml grietinėlės;
• 20 gramų miltų;
• druska, pipirai, česnakai - pagal skonį;
• skrudinimui - augalinis aliejus.
Paruošimo būdas:
1. Nuplaukite ir supjaustykite filė ir pievagrybius: vištieną mažais kvadratėliais, grybus plonoje plokštelėje.
2. Susmulkinkite česnaką ir minutę pakepkite svieste.
3. Įpilkite paruoštų grybų ir mėsos, druskos, pipirų. Kepkite iki iškepusios vištienos.
4. Į nedidelį dubenį supilkite 100 ml grietinėlės, sumaišykite juos su miltais iki vientisos masės.
5. Supilkite miltų mišinį į grybus, išmaišykite, troškinkite penkias minutes, tada įpilkite likusio grietinėlės.
6. Užgesinkite tyliausią ugnį, troškinkite dar dešimt minučių.
6. Grybai su grietinėle po sūrio dangteliu
Ingredientai:
• 350 gramų pievagrybių;
• 200 gramų šparaginių pupelių;
• 220 ml sunkios grietinėlės;
• druska;
• 100 gramų šiek tiek sūrus sūris.
Paruošimo būdas:
1. Norėdami grybams suteikti sodresnio skonio ir pašalinti drėgmės perteklių, paskleiskite smulkiai supjaustytus pievagrybius ant kepimo skardos. Druska ir dešimt minučių palaikoma 200 laipsnių orkaitėje.
2. Kol pievagrybiai džiovinami, sutrinkite sūrį. Pupelės, jei jos užšąla, atitirpsta.
3. Išimame kepimo skardą su grybais, dedame šparagines pupeles, supilame grietinėlę, užmiegame su sūriu.
4. Mes kepame toje pačioje temperatūroje 190 gr. iki to momento, kai sūris bus padengtas auksine, kvapnia pluta. Paprastai tai užtrunka ne ilgiau kaip dešimt minučių.
7. Grybų pyragas su grietinėle ir sūriu
Tešlos ingredientai:
• stiklinė miltų;
• druska;
• pakelį sviesto;
• 70 ml šalto vandens.
Įdaro ingredientai:
• 25 ml alyvuogių aliejaus;
• 25 gramai sviesto;
• apie kilogramą grybų;
• 60–80 gramų sūrio;
• 500 ml pieno;
• 450 ml grietinėlės;
• žali svogūnai;
• muskato riešutas, druska, čiobrelis, juodieji pipirai;
• šeši kiaušiniai.
Paruošimo būdas:
1. Sumaišykite miltus ir druską, įpilkite vandens ir sviesto. Minkykite vienalytę plastikinę tešlą.
2. Gautą tešlą iškočiojame į rutulį, apvyniojame plėvele ir valandai dedame į šaldytuvą.
3. Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi.
4. Plonai iškočiokite paruoštą tešlą, paskirstykite ją ant popieriaus, sklandžiai paskirstykite formeles ant visų paviršių, padarykite aukštas puses.
5. Tešlą uždenkite kitu popieriaus sluoksniu, tolygiai uždėkite ją, pavyzdžiui, pupelėmis, ryžiais ar bet kuriomis kitomis kruopomis.
6. Kepkite pyrago pagrindą trisdešimt minučių 160 laipsnių temperatūroje.
7. Atsargiai išimkite krovinį, leiskite pyragui atvėsti.
8. Kepkite pievagrybius svieste iki auksinės spalvos, įpilkite druskos, čiobrelių, pjaustytų žalių svogūnų, troškinkite penkias – dešimt minučių.
9. Sumaišykite kiaušinius su grietinėle, pienu, muskato riešutu ir trupučiu druskos.
10. Mes sutriname sūrį.
11. Į pyragą dėkite trečdalį sūrio, pusę keptų grybų, supilkite visą 1/2 grietinėlės mišinio, vėl sūrį, grybus, grietinėlę. Paskutinis sluoksnis bus trečioji tarkuoto sūrio dalis.
12. Mes kepame 140 laipsnių temperatūroje apie valandą.
8. Rauginti kopūstai ir pievagrybiai su grietinėle
Ingredientai:
• pusė gabalėlio kopūstų;
• 400 gramų grybų;
• vienas lankas;
• morkos;
• 100 ml grietinėlės;
• malto kalendros, pipirų, druskos;
• aliejus.
Paruošimo būdas:
1. Plonai susmulkinkite kopūstus.
2. Morkas supjaustykite juostelėmis, o svogūnus - kubeliais.
3. Nuplaukite grybus ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
4. Kepkite svieste morkas su svogūnais, tada suberkite kopūstus. Mes kepame maždaug penkias minutes, po to mes užpilkite puse stiklinės vandens, uždarykite indą dangčiu, troškinkite dešimt minučių.
5. Kepkite pievagrybius kitame inde ant karšto aliejaus.
6. Sumaišykite garintas daržoves su keptais grybais, suberkite prieskonius, supilkite grietinėlę. Išmaišykite.
7. Tomą dar penkias minutes, nuimame nuo ugnies.
8. Prieš patiekdami, reikalaukite uždarame inde maždaug dešimt minučių.
9. Julien iš grybų, baklažanų ir grietinėlės
Ingredientai:
• vienas baklažanas;
• 200 gramų grybų;
• 150 ml grietinėlės;
• 100 gramų sūrio;
• du askaloniniai svogūnai;
• druska, prieskoniai;
• 30 gramų grietinės;
• 30 gramų majonezo;
• sviestas skrudinimui.
Paruošimo būdas:
1. Supjaustykite baklažanus į plokšteles, įpilkite druskos, kurį laiką atidėkite. Kitas, nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite mažais kubeliais.
2. Grybai valomi, nuplaunami, supjaustomi smulkiais gabalėliais.
3. Kepkite pjaustytą svogūną, suberkite grybus ir baklažanus. Troškinkite apie dešimt minučių.
4. Supilkite grietinėlę, sumaišytą su majonezu ir grietine, druska, supilkite prieskonius. Troškinkite, maišant, kol kremas sutirštės, maždaug 7-9 minutes.
5. Skrudintus ingredientus sudėkite į specialias formeles, pabarstykite tarkuotu sūriu, nustatykite penkioms minutėms į gerai įkaitintą orkaitę.
Kreminiai grybai - gudrybės, patarimai
• Kepti, troškinti arba užvirti grybus turi būti ant silpnos ugnies, kad jie išlaikytų gražią išvaizdą.
• Kepdami grybus, pirmenybę teikite sviestui, kraštutiniais atvejais - sviesto ir saulėgrąžų aliejaus mišiniui.
• Jokiu būdu nekepkite grybų, nes kyla abejonių.
• Gatavas pievagrybių patiekalas nėra laikomas ilgiau kaip 12 valandų, todėl neturėtumėte jo skinti ateityje.
• Stenkitės nevirinti grietinėlės, kad jos nesušlaptų. Šis produktas turėtų lėtai džiūti, bet jokiu būdu nevirkite.
• Neapsirikite prieskoniais, jie reikalingi tik norint suteikti subtilias aromatines natas, o perteklius tik sugadins patiekalo skonį.
• Galima daug produktų derinti su grybais. Bet su produktais, kurie turi ryškų skonį, pavyzdžiui, bulgarų pipirais, geriau neeksperimentuoti.
• Švieži žalumynai idealiai tinka grybams su grietinėle, nesigailėkite gavę krūvą kitų petražolių, krapų. Bet su rozmarinu geriau būti atsargiems, kvapui užtenka pridėti pora šakų, ne daugiau.
• Nepamirškite, kad maži vaikai (iki septynerių metų) valgyti grybus yra draudžiami.
