Turkijos virtuvė pastaruoju metu labai išpopuliarėjo Rusijoje. Tai suprantama: per pastaruosius dešimtmečius visos Rusijos bevizis sveikatos kurortas tautiečiams pristatė ne tik „viskas įskaičiuota“ sąvoką.
Rusams patiko nacionalinė virtuvė, priimant Turkiją. Bet ypač mėgo įvairias lengvas turkiškas sriubas.
Turkiška sriuba gali būti labai skirtinga: lengva ir nuoširdi, tiršta ir skaidri, balta ir raudona, mėsiška ir liesa. Jis yra nepaprastai sveikas, kvapnus ir lengvai paruošiamas. Mums praktiškai nereikia pritaikyti patiekalo prie Rusijos realijų: turime bulgur, lęšius, ryžius, jogurtą, pomidorus, katyk, vermicelli, grybus ir mėsą, ačiū Dievui.
Turkiška sriuba - bendrieji virimo principai
Rusijoje įsišaknijusios turkiškos sriubos veislės daugiausia yra košes. Norint juos paruošti, jums reikia grūdų (raudonų, žalių, rudų lęšių, perlinių miežių, ryžių, bulguro), daržovių (svogūnų, morkų, pomidorų, moliūgo), pieno produktų (jogurto, pieno, grietinėlės) ir mėsos (ėrienos, vištienos, veršienos).
Kruopas reikia išvirti iš anksto. Paruoškite sultinį iš mėsos, virdami kartu su kaulu, kad būtų sodresnis. Nulupkite daržoves nuo nešvarumų, odos, luobelių ir smulkiai supjaustykite. Kadangi beveik visi receptai turės būti sutrinti, pjaustymo forma nesvarbi. Vienintelis dalykas sąlyga: ir morkas, ir bulves, ir moliūgą, ir kitas daržoves reikia pjaustyti, o ne tarkuoti, kad nesugadintumėte patiekalo skonio.
Na, jei virtuvėje yra maišytuvas. Tai pašalina poreikį sriubos pagrindą išvalyti rankiniu būdu, trinant daržoves ir grūdus per sietą arba smulkią trintuvę.
Turkiška sriuba „Yogurt Yaila“
Populiariausia turkiška sriuba - jogurto chorbasy, arba yayla, turi kitą pavadinimą - hasta chorbasy, tai yra, „sriuba ligoniams“. Iš tiesų natūralus jogurtas yra labai sveikas. Patiekalas turi švelnią kreminę konsistenciją, ploną rūgštingumą, jis pasirodo gana aštrus. Svieste pakepintos mėtos suteikia sriubai nuostabų skonį.
Ingredientai
• stiklinę natūralaus nesaldinto jogurto, kiek įmanoma tirštesnį;
• pusantro litro vandens arba paruošto mėsos (vištienos) sultinio;
• pusė stiklinės baltųjų ryžių;
• šaukštas baltų miltų;
• dviejų kiaušinių tryniai;
• citrina;
• šaukštas sviesto;
• šaukštelio džiovintų pipirmėčių;
• druska;
• žiupsnelis čili pipiro.
Virimo būdas:
Į paruoštą virtą sultinį išmeskite ryžius, virkite dvidešimt minučių, kol suminkštės.
Paruoškite jogurto pagrindą.
Atskirkite ir plakite trynius.
Į trynius supilkite pusę puodelio šilto virinto vandens, suberkite miltus ir maišykite iki vientisos masės (be gabalėlių).
Į kiaušinių ir miltų mišinį įpilkite jogurto, gerai išmaišykite.
Kruopščiai ištraukite iš keptuvės su ryžiais su virykle šiek tiek sultinio, supilkite į jogurto mišinį, vėl išmaišykite.
Supilkite mišinį į puodą su virtais ryžiais plona srovele. Nuolat ir energingai maišykite, kad kiaušinio trynys nesukristų.
Druska
Užvirkite ir troškinkite tris minutes.
Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto, ant jo pakepinkite mėtą ir čili (jums reikia pažodžiui pusę minutės, kitaip pasirodys deginamas skonis).
Į keptuvę supilkite pipirmėčių aliejų, gerai išmaišykite.
Iš citrinos išspauskite šaukštą sulčių, supilkite į sriubą.
Patiekite su krekeriais ar traškia bagete.
Turkiška grietinėlės sriuba su brokoliais „Sūris“
Subtilus kreminis Turkijos sriubos skonis su grietinėlės sūriu, brokoliais ir prieskoniais maloniai nustebins. Be to, iš nebrangių gaminių gaunamas tikras delikatesas gurmanams.
Ingredientai
• kokybiško lydyto sūrio (150 gramų) pakuotė. Tinkami „Amber“, „Hohland“, „President“;
• trys vidutinės bulvės;
• vidutinės morkos;
• septyni brokolių krūmai;
• mažas svogūnas;
• pusė citrinos;
• pusė šaukšto džiovintų bazilikų, čiobrelių, mėtų ir kt .;
• aliejaus keptuvei;
• lauro lapas;
• druska;
• juodieji pipirai.
Virimo būdas:
Kepkite pjaustytus svogūnus karštame aliejuje iki skaidrumo (nekepkite!).
Morkas sutarkuokite.
Įdėkite morkas į svogūną, toliau kepkite.
Į keptuvę sudėkite pjaustytas bulves, užpilkite karštu virintu vandeniu, kad kubeliai būtų visiškai panirę.
Bulves šiek tiek pasūdykite, virkite po virimo ne ilgiau kaip penkias minutes.
Į brokolių keptuvę dėkite lauro lapą, virkite dešimt minučių, kol bulvės išvirs.
Išimkite lavrushka, išvalykite keptuvės turinį, neišimdami.
Į kopūstus ir bulvių košę įpilkite minkšto grietinėlės sūrio, vėl įjunkite ugnį ir maišydami ištirpinkite sūrį.
Išspauskite šaukštą šviežių citrinų sulčių.
Pagardinkite sriubą sultimis, džiovintomis žolelėmis, pipirais.
Reikalaukite po dangčiu penkiolika minučių.
Patiekdami užpilkite citrinos sultimis (pažodžiui pusę šaukštelio vienai porcijai).
Jei norite, galite papuošti žolelėmis.
Turkijos raudonųjų lęšių sriuba "Traditional"
Labai maistinga ir sveika turkiškos sriubos versija yra merdzhemek chorbasy, kurią turkai ruošia tik iš raudonųjų lęšių (ji gražesnė ir skanesnė).
Ingredientai
• du šimtai gramų raudonųjų lęšių;
• litras vandens;
• vidutinis svogūnas;
• šimtas gramų sviesto;
• vidutinė morka;
• pusės šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
• šaukšto džiovintų mėtų;
• druska;
• citrina.
Virimo būdas:
Smulkiai supjaustykite morkas ir svogūną.
Tirštoje keptuvėje ištirpinkite aliejų ir kepkite daržoves maždaug penkias minutes.
Nuplaukite lęšius ir suberkite juos į svogūnus ir morkas.
Viską užpilkite litru vandens, įjunkite vidutinę ugnį.
Užvirus sriubą virkite ant silpnos ugnies maždaug 15 minučių.
Druska, pagardinkite pipirais ir mėtomis, virkite dar minutę.
Šiek tiek atvėsinkite sriubą ir tyrę išplakite trintuve.
Patiekdami pagardinkite dubenyje tiesiogiai su šviežiai spaustomis citrinų sultimis (šaukštas vienai porcijai).
Turkiška raudonųjų lęšių ir bulvių sriuba
Kita šios turkiškos sriubos versija, bet su bulvėmis ir pomidorais. Labai skanu ir paprasta.
Ingredientai
• stiklinė raudonųjų lęšių;
• vidutinis svogūnas;
• dvi vidutinio dydžio bulvės;
• mažos morkos;
• du pomidorai (arba du šaukštai pomidorų pastos);
• citrina;
• džiovintos mėtos, bazilikai - pusė šaukštelio;
• pusantro litro karšto vandens;
• aliejaus keptuvei;
• juodieji pipirai, druska;
• žiupsnelis malto čili.
Virimo būdas:
Įkaitinkite aliejų stora sienele.
Ant jo pakepinkite pjaustytas morkas ir svogūnus. Daržovės turėtų tapti minkštos.
Į keptuvę supilkite nuplautus lęšius.
Kepkite daržoves dar minutę.
Pomidorus nulupkite, sutarkuokite minkštimą arba smulkiai supjaustykite.
Bulves smulkiai supjaustykite.
Į lęšius sudėkite pomidorus ir bulves.
Į keptuvę įpilkite vandens, padėkite ant vidutinės ugnies.
Kai tik sriuba užvirs, sumažinkite šilumą iki minimumo, sriubą virkite pusvalandį po dangčiu.
Keptuvės turinį reikia periodiškai maišyti.
Kai tik lęšiai bus virti, sutrinkite sriubą.
Jei jis atrodo per tirštas, galite jį šiek tiek praskiesti verdančiu vandeniu.
Iš citrinos išspauskite šaukštą sulčių.
Pagardinkite sriubą pipirais, druska, mėtomis, bazilikais, šaukštu šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Į sriubos tyrę įpilkite pirmųjų virimo burbuliukų, išjunkite ir reikalaukite apie penkiolika minučių.
Patiekite su kruopomis ir skaidriu ketvirčiu citrinos griežinėlio.
Turkiška grietinėlės žirnių grietinėlės sriuba
„Baselier Chorbasy“ yra turkiška sriuba su kreminiais žaliaisiais žirneliais. Galite pasiimti bet kuriuos žirnius: konservuotus, šviežius, šaldytus. Subtilus subtilus skonis, paprastas gaminimas - kas galėtų būti geriau?
Ingredientai
• svaras žirnių;
• stiklinė 10 procentų kremo;
• keturios stiklinės verdančio vandens arba paruošto vištienos sultinio;
• du šaukštus sviesto;
• trys šaukštai baltų miltų;
• pusės šaukštelio džiovintų bazilikų, mėtų;
• citrina;
• druskos, bet kokių pipirų.
Virimo būdas:
Žirnius užpilkite nedideliu kiekiu vandens (jei ruošiate konservuotą daržovę, imkite skysčio iš stiklainio) ir nukoškite.
Bulvių koše sutrinkite per ploną sietelį, kad būtų galima atskirti odelę.
Sviestą ištirpinkite ir apkepkite miltus.
Supilkite šiek tiek grietinėlės, nuolat sulaužydami gabalus. Tai turėtų gauti visiškai vienalytę masę.
Sumaišykite žirnius ir grietinėlės miltų padažą.
Supilkite visą karštą sultinį arba vandenį, druską.
Pagardinkite žolelėmis, pipirais, sultimis, išmaišykite.
Troškinkite ant silpnos ugnies maždaug dešimt minučių, vengdami virimo.
Reikalaukite dar dešimt minučių.
Patiekite su skrebučiais ar krekeriais, skaidriais ketvirčiais citrinos griežinėlių. Galite užpilti šviežių citrinų sulčių, bus labai skanu.
Turkiška moliūgų sriuba
Puiki turkiška moliūgų sriuba skonis nuostabus iš anksto skrudinant ingredientus.
Ingredientai
• 700–800 gramų šviežio moliūgo minkštimo;
• dvi vidutinės morkos;
• didelis svogūnas;
• trys mažos bulvės;
• švieži krapai (paprastas ryšulėlis);
• šaukštas sviesto;
• pipirai ir druska;
• dvi skilteles česnako.
Virimo būdas:
Keptuvėje ištirpinkite šviežią sviestą.
Kepkite smulkiai supjaustytas bulves, kol susidarys gardi pluta.
Įdėkite bulves į keptuvę.
Įpilkite daugiau sviesto ir šiek tiek augalinio aliejaus, pakepinkite susmulkintą moliūgą - taip pat į plutą.
Perkelkite moliūgą į bulves.
Kepkite svogūną trečią kartą, kol jis taps skaidrus.
Kol svogūnas keps, morką smulkiai supjaustykite.
Į svogūną įpilkite morkų, pakepkite viską kartu nuo penkių iki septynių minučių.
Į keptuvę sudėkite pakepintas morkas ir svogūnus.
Supilkite daržoves vandeniu, kad jos šiek tiek apsemtų.
Druska, įjunkite vidutinę ugnį.
Kai sriuba užvirs, nukelkite ugnį iki minimumo, virkite, kol suminkštės (apie dešimt minučių).
Sriubą šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite.
Vėl užvirkite.
Susmulkinkite česnaką.
Pagardinkite sriubą pipirais, česnaku, jei reikia, druska, išjunkite ugnį, uždarykite sriubą sandariai dangčiu ir reikalaukite apie dvidešimt minučių.
Patiekite tradiciškai: su citrina ir krekeriais.
Turkiška sriuba su pomidorais ir vermišeliais
Mėsinė turkiškos sriubos versija yra virta iš vištienos, pomidorų ir vermišelių. Jei po ranka nėra šviežių pomidorų, tai darys konservuoti. Skonis sotus, rūgštus, aštrus.
Ingredientai
• didelė vištienos krūtinėlė;
• trys pomidorai;
• šimtas gramų plonų vorinių makaronų;
• dvi skilteles česnako;
• aliejus keptuvei;
• citrina;
• pipirai, druska;
• šviežių žolelių.
Virimo būdas:
Išardytą vištą išardykite į pluoštus.
Vištienos sultinį kruopščiai nukoškite. Tai užtruks šiek tiek mažiau nei tris litrus.
Pomidorus nulupkite, sutarkuokite minkštimą.
Į storų sienelių keptuvę įkaitinkite aliejų.
Česnaką smulkiai pjaustykite peiliu ir truputį pakepinkite aliejuje.
Paprasčiausiai per minutę išminkykite pomidorus, pakepkite penkias minutes.
Supilkite sultinį, leiskite užvirti.
Mesti vermicelli, virkite keletą minučių.
Vištienos pluoštus pamirkykite pomidorų sriuboje, druską, užvirkite, išjunkite ugnį.
Kol patiekite, papuoškite smulkintais žolelėmis ir citrinos griežinėliais.
Turkiška sriuba su lęšiais ir mėsos rutuliais
Turtinga, nuoširdi, skani turkiškos sriubos versija, kurią galima pasiūlyti visai šeimai priešpiečiams.
Ingredientai
• jautienos mėsos kaulas;
• trys šimtai gramų paruoštos jautienos ar bet kokios kitos maltos mėsos (su svogūnais);
• keturios bulvės;
• pusė stiklinės bet kurios rūšies lęšių;
• vidutinė morka;
• vidutinio dydžio paprikos;
• vidutinis svogūnas;
• aliejaus keptuvei;
• druska, juodieji pipirai arba paprikų mišinys;
• krūva šviežių žolelių.
Virimo būdas:
Virkite jautienos sultinį iš kaulo ir pusantro litro vandens.
Kepkite pjaustytus svogūnus, morkas ir paprikas, kol svogūnai taps skaidrūs.
Įdėkite daržovių keptuvę į lėkštę.
Keptuvę nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, įpilkite aliejaus ir vėl pašildykite.
Iš nepjaustytos mėsos suformuokite mažus, ne daugiau kaip keturių centimetrų skersmens, rutulius.
Apkepkite rutuliukus iš visų pusių.
Sultinį nukoškite.
Bulvę smulkiai supjaustykite.
Nuplaukite lęšius.
Mėsos rutulius, lęšius ir bulvių kubelius pamirkykite į jautienos sultinį.
Druska, pagardinkite pipirais.
Po virimo virkite maždaug dešimt minučių.
Įpilkite daržovių kepimo, virkite dar dešimt minučių, išjunkite ugnį.
Supjaustykite žalumynus, nukoškite po dangčiu, reikalaukite sriubos.
Turkiška sriuba „Pomidoras“ piene
Labai neįprasta turkiškos sriubos versija yra švelni, vidutiniškai aštri, švelniai kreminės spalvos. Pasiruošimas yra elementarus.
Ingredientai
• du šaukštus tirštos pomidorų pastos;
• du pomidorai;
• šaukštas baltų miltų;
• litro šviežio pieno;
• šaukštas sviesto;
• druska, juodieji pipirai;
• penkiasdešimt gramų sūrio.
Virimo būdas:
Sviestą ištirpinkite storadugnėje keptuvėje.
Skrudinkite miltus.
Į miltus sudėkite pomidorų pastą, pakepkite dar pusę minutės.
Supilkite pieną, maišydami visus gabalėlius, įjunkite vidutinę ugnį.
Pomidorus sutarkuokite be odelės, sutrinkite.
Kai tik pienas užvirs, sudėkite pomidorus.
Pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite apie dešimt minučių ant silpnos ugnies.
Smulkiai sutarkuokite sūrį.
Patiekdami, ant kiekvienos lėkštės pabarstykite šiek tiek sūrio.
Turkiška sriuba - patarimai ir gudrybės
- Ruošdami jogurto sriubą, turite atsiminti kai kurias paslaptis. Jie padės išvengti jogurto sulankstymo. Paruoštą patiekalą turite pasūdyti druska, o kepimo metu neuždarykite dangčio. Gaisras turi būti stiprus.
- Vietoje lęšių į sriubą galite dėti bulgur, apvalius ryžius, perlinius miežius, avinžirnius ir net pupeles.
- Tradicinėje turkiškoje sriuboje reikia citrinos ir krekerių. Turkai paprastai pagardinami beveik visomis citrinų sultimis.
- Skanius sriubos krekerius galima paruošti savarankiškai. Šviežią duoną supjaustykite plonais griežinėliais, sutepkite česnako aliejumi, pabarstykite bet kuriomis žolelėmis ir prieskoniais, kurie jums patinka, supjaustykite kubeliais ir nusausinkite orkaitėje.
