Japoniška virtuvė garsėja ne tik visame pasaulyje garsiais suši.
Sriubos yra nuolatinė jos dalis.
Skystieji patiekalai naudojami pusryčiams, priešpiečiams, vakarienei ir naudojami kaip užkandžiai.
Japoniškos sriubos yra populiarios visame pasaulyje ir stebina originaliais produktų deriniais bei gaminimo būdais.
Japoniška sriuba - bendrieji paruošimo principai
Dažnai paruoštas dashi sultinys naudojamas japoniškoms sriuboms gaminti. Tai yra sausos granulės arba milteliai, kuriuos jums tiesiog reikia praskiesti skystyje. Dashi galima dėti į vandens, žuvies, daržovių ir mėsos sultinius.
Kiti produktai taip pat yra dažni japoniškų sriubų kompanionai:
• tofu;
• žuvis;
• jūros gėrybės;
• ryžiai;
• vištiena, mėsa;
• kiaušiniai.
Ir, žinoma, ryškūs japoniškų sriubų ingredientai yra jūros dumbliai ir prieskoniai, išryškinantys šios šalies nacionalinius patiekalus. Kalbant apie daržoves, dažniausiai naudojami svogūnai, morkos, salierai, kininiai kopūstai. Japonai mėgsta visų rūšių žalumynus, kuriuos jie mieliau deda patiekdami, o ne verda.
Ypatingas dėmesys reikalingas japoniškų sriubų virimo technologijai. Dažnai ingredientai virinami arba kepti atskirai vienas nuo kito, o po to sumaišomi keptuvėje arba tiesiai ant plokštelių.
1 receptas: Klasikinė japoniška miso sriuba
Klasikinis japoniškos miso sriubos, pagamintos iš sojų pupelių pastos, receptas. Vietiniai gyventojai tai naudoja pusryčiams, priešpiečiams, vakarienėms ir bet kuriuo paros metu. Patiekalas paruošiamas gana paprastai ir greitai, neskirtas nei pašildyti, nei laikyti. Be miso sojų pupelių pastos, jums reikia japoniško dashi sultinio, taip pat džiovintų jūros dumblių.
Ingredientai
• 100 gramų miso;
• šaukštas dashi;
• 120 gramų tofu;
• žali svogūnai;
• šaukštas sausos sriubos jūros dumblių;
• 900 gramų vandens.
Virimas
1. Sumaišykite dashi su vandeniu, nusiųskite į viryklę. Leiskite jam ištirpti ir gerai užvirkite.
2. Į dumblius užpilkite pusę stiklinės šalto vandens, leiskite įsigerti.
3. Įpilkite supjaustytą tofu sūrį. Kubai gali būti pagaminti iš savavališko dydžio, bet pageidautina mažų.
4. Mes išspaudžiame dumblius iš skysčio pertekliaus ir nusiųskite į puodą japoniškos sriubos.
5. Sojos pastą perkeliame į dubenį, iš sriubos sudedame sriubos košę, gerai išmaišome, kad nesuformuotų vienkartinė masė. Į keptuvę supilkite vienalytę masę, gerai išmaišykite ir nedelsdami išjunkite.
6. Paruošta sriuba, patiekiama su žaliais svogūnais, pagal skonį galima pridėti bet kokių prieskonių.
2 receptas: japoniška lašišos sriuba
Šios japoniškos sriubos paruošimas yra toks paprastas, kad ją gali sukurti net vaikas. Šiuo atveju patiekalas yra turtingas, aromatingas ir labai sveikas.
Ingredientai
• 250 gramų lašišos;
• 120 gramų miso pastos;
• 1,2 litro vandens;
• 10 gramų specialių jūros dumblių sriubai;
• 1-2 šaukštai sojos padažo;
• sezamo sėklos;
• žalumynai patiekti.
Virimas
1. 1,5 valandas mirkykite dumblius šaltame vandenyje.
2. Lašiša atskiriama nuo odos, kaulų, supjaustoma kubeliais ir virinama vandenyje, kol suminkštės.
3. Atskieskite sojų pupelių pastą nedideliu kiekiu sultinio, tada nusiųskite į sriubą.
4. Paspauskite patinusius dumblius, taip pat pridėkite prie bendros masės.
5. Supilkite sojos padažą. Galite pridėti daugiau ar mažiau, mes sutelkiame dėmesį į jūsų skonį. Tačiau atminkite, kad jis yra gana sūrus ir svarbu nepersistengti.
6. Virkite sriubą dvi tris minutes, išjunkite.
7. Paruošta sriuba, pagardinta keptomis sezamo sėklomis prieš pat patiekiant.
3 receptas: japonų makaronų sriuba
Japonijoje ši sriuba valgoma su lazdelėmis. Pirmiausia visas sultinys yra girtas, tada tirštas suvalgomas. Virimui jums reikės Ramen makaronų. Galite nusipirkti paruoštų arba pasigaminti paprastų naminių makaronų ant kiaušinių su kvietiniais miltais.
Ingredientai
• vandens 2 litrai;
• 100 gramų sojos padažo;
• 250 gramų makaronų;
• 1 raudonasis pipiras;
• morkos;
• 2-3 kiaušiniai;
• 2 lapai norų;
• svogūnas;
• 400 gramų vištienos;
• sviestas, žali svogūnai.
Virimas
1. Mes nuplauname vištieną, užpildome ją šaltu vandeniu ir užviriname. Nepamirškite pašalinti putų, kad sriuba taptų skaidri. Galite naudoti bet kokias vištienos dalis. Lengvai sriubai tinka krūtinė, riebiam patiekalui - kojos ir sparnai.
2. Atskirai išvirkite kiaušinius.
3. Atskirai pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus ir nusausinkite vandenį. Tai skirta užtikrinti, kad sriuba išliktų skaidri.
4. Susmulkinkite svogūną ir morkas, pakepkite keptuvėje. Japonijoje šiems tikslams naudojamas sezamo aliejus, suteikiantis sriubai ypatingą skonį. Bet jūs galite pasiimti bet ką.
5. Mes išimame išvirtą vištieną, atvėsiname ir mesti atgal į keptuvę. Įpilkite makaronų, keptų daržovių, smulkiai supjaustytų pipirų ir susmulkintų nori jūros dumblių.
6. Supilkite sojos padažą ir viską užvirkite, jei norite, druskos.
7. Supilkite sriubą į lėkštę, įpilkite pusės virto kiaušinio, svogūnų žalumynų.
4 receptas: Japoniška krevečių sriuba
Norėdami neįprastai kvapios japoniškos sriubos, galite naudoti bet kokias krevetes, dideles, mažas, vidutines. Jums taip pat reikės bonito tuno dribsnių.
Ingredientai
• 250 gramų krevečių;
• 3 šaukštai kukurūzų miltų;
• šaukštas sake;
• 20 gramų tuno;
• 50 gramų jūros dumblių;
• 10 ml sojos padažo;
• žalieji svogūnai, druska, aliejus;
• 3 kiaušiniai.
Virimas
1. Krevetes virkite iki virimo, atvėsinkite ir išvalykite. Sudedame į trintuvą. Įpilkite druskos, kukurūzų miltų, vieno baltymo ir sojos padažo. Plakti kartu. Tai turėtų būti kieta tešla. Jei jis silpnas, įberkite daugiau miltų.
2. Formuokite mažus rutuliukus, pavyzdžiui, kotletus, apkepkite verdančiame aliejuje.
3. Likusius kiaušinius išplakite su druska ir pakepinkite, pakepinkite 2 plonus omletus blynelių pavidalu, atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis, imituojančiomis makaronus.
4. 10 minučių virkite pjaustytas norias su tuno dribsniais.
5. Sudėkite krevečių rutulius, omleto juosteles, druską, leiskite užvirti ir nedelsdami išjunkite. Neleiskite omletui subyrėti, juostelės turėtų išlaikyti savo formą. Patiekite japonišką sriubą su svogūnais, petražolėmis.
5 receptas: Japoniška sriuba su midijomis ir ryžiais
Receptas yra labai nuoširdus ir turtingas pirmasis patiekalas, malonus, saldus skonis. Midijas galima naudoti šviežias arba šaldytas, konservuotos neveiks. Vandens kiekį išgeriame akimis, atsižvelgiant į norimą sriubos tankį.
Ingredientai
• pusė stiklinės ryžių;
• 4 pomidorai;
• svogūnas ir morkos;
• 200 gramų midijų mėsos;
• 100 gramų baltojo vyno;
• 2 skiltelės česnako;
• bazilikas, druska, aliejus;
• 1–1,5 litro vandens.
Virimas
1. Mes gaminame daržovių tyrę. Norėdami tai padaryti, pakepinkite supjaustytą svogūną su morkomis aliejuje.Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, pašalinkite odelę, supjaustykite kubeliais ir nusiųskite į keptuvę.
2. Kepkite daržoves kartu, kol suminkštės. Įdedame keletą šakelių baziliko, truputį atvėsiname ir plakame trintuvu į bulvių košę. Mes pereiname prie puodo sriubai virti.
3. Kruopščiai nuplaukite, kol vanduo bus visiškai skaidrus, nusausinkite skystį. Kepkite grūdus aliejuje iki aukso rudos spalvos, tada supilkite vyną ir keptuvę laikykite ant ugnies, kol skystis visiškai išgaruos.
4. Į daržovių tyrę įpilkite vandens, ryžių, midijų ir virkite, kol kruopos bus paruoštos. Apie 10 minučių.
5. Įpilkite smulkintų česnakų, baziliko lapelių, druskos pagal skonį ir išjunkite. Mes duodame japonišką sriubą pusvalandžiui, kad užvirtų ir patiektų.
6 receptas: japonų krabų ir kiaušinių sriuba
Ant žuvų išteklių ruošiamas patiekalas, kuriam naudojame rožinę lašišą. Galite vartoti žalią žuvį, bet geriau skanu su rūkyta.
Ingredientai
• 500 gramų rausvos lašišos;
• 1,5–2 litrai vandens;
• stiklinė ryžių;
• augalinis aliejus;
• 200 gramų krabų mėsos;
• 2 kiaušiniai;
• aliejaus, šiek tiek druskos;
• 2 salierų šakos.
Virimas
1. Į puodą su vandeniu sudėkite rausvą lašišą, virkite 15 minučių. Verdant pašalinkite susidariusias putas. Tada mes išimame žuvį, pašaliname kaulus, odą ir supjaustome gabalėliais.
2. Atskirai išvirkite ryžius. Japonai supilkite nuplautus grūdus į dvi dalis vandens ir virkite, kol skystis visiškai išgaruos. Bet jei kyla abejonių, ar ryžiai taps purūs, tada virkite plaudami.
3. Mes suskaidome krabus į dalis.
4. Į sultinį sudėkite rausvą lašišą, krabus ir virkite 5–6 minutes.
5. Įpilkite ryžių, virkite dar 2 minutes, druską.
6. Dubenyje išplakite 2 kiaušinius, supilkite į puodą su sriuba, nepaliaudami maišyti.
7. Įdėkite pjaustytą salierą, leiskite užvirti ir išjunkite. Patiekite po pusvalandžio, reikalaudami po dangčiu.
7 receptas: Japoniškų ryžių makaronų sriuba ir tofu
Sriuba renkama tiesiai ant lėkštės, jai nereikia virti. Kitas šio pirmojo patiekalo bruožas yra keptos tofu riekelės, kurios suteikia nuostabų skonį. Jei norite, pridėkite bet kokių prieskonių, nuo šios japoniškos sriubos bus tik geriau. Iš išvardytų produktų bus gautos 4 porcijos.
Ingredientai
• 150 gramų ryžių makaronų;
• 400 gramų tofu;
• 2 šaukštai miso;
• kalendra;
• 150 gramų kiniškų kopūstų;
• aliejus, druska;
• litras bet kokio sultinio (žuvies, daržovių, vištienos).
Virimas
1. Tofu supjaustykite į 4 plokšteles, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis.
2. Padenkite gabalus miso sojos pasta. Jei norite, į jį galite pridėti bet kokių prieskonių, karštų pipirų.
3. Kepkite tofu keptuvėje iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos. Išdėstykite ant plokštelių.
4. Toje pačioje keptuvėje lengvai pakepinkite kininius kopūstus, kol suminkštės. Mes taip pat išdėstome ant plokštelių, sujungdami su tofu.
5. Ryžių makaronus užpilkite verdančiu vandeniu, pavirkite 3 minutes. Skystį nusausinkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir taip pat išdėstykite ant plokštelių.
6. Užvirkite sultinį, druską pagal skonį, supilkite į lėkštes. Pabarstykite koriandrą ant viršaus. Mes įdėjome kapotų žalumynų pagal skonį.
8 receptas: Japoniškas šitake kiaušinis ir sriuba
Šiai sriubai, be šitake pievagrybių, taip pat reikės tuno dribsnių ir dumblių. Jei norite, jūs galite atmesti sake. Iš šio ingredientų kiekio gaunamos 4 porcijos, sriuba virinama 15 minučių.
Ingredientai
• 5 šitake grybai;
• 40 gramų jūros dumblių;
• šaukštas sojos padažo ir sake;
• šaukštą tuno dribsnių;
• druska, žalumynai;
• 2 kiaušiniai.
Virimas
1. Į puodą supilkite 1,2 litro vandens. Užvirkite.
2. Supilkite tuno dribsnius, supilkite sojos padažą ir druską. Virkite 2 minutes.
3. Įpilkite susmulkintų dumblių, virkite minutę.
4. Įdėkite pjaustytų grybų, virkite dar 3 minutes.
5. Kiaušinius plakite šakute iki vientisos konsistencijos, supilkite į keptuvę drebėjimą, nenutraukdami maišymo. Virkite, kol sulankstyti baltymai.
6. Supilkite sriubą į lėkštes, pagardinkite žolelėmis.
9 receptas: Japoniško sultinio sriuba
Kvapnus pirmas patiekalas su ryškiu skoniu. Virimui jums reikės vištienos kaulų, sriubos rinkinių, nelikvidžių gabalėlių, iš kurių galėsite paruošti gerą nuovirą.
Ingredientai
• 1 kg vištienos sėklų;
• 300–500 gramų kiaulienos kaulų;
• svogūnas;
• 2 morkos;
• 20 gramų imbiero šaknies;
• pipirai, druska, cukrus;
• šaukštas dasha sultinio;
• žalumynai.
Virimas
1. Mes nuplauname visus kaulus. Mes įdedame į didelę keptuvę, užpildome ją vandeniu taip, kad ji uždengtų turinį 3 cm., Virkite 2 valandas, periodiškai pašalinkite putas.
2. Svogūną įmeskite į lėkštę, supjaustytą į 4 dalis. Nereikia valyti. Mes išvalome morkas, supjaustome per pusę ir taip pat siunčiame į keptuvę. Virkite dar valandą. Jei vanduo neuždengia turinio, galite įpilti šiek tiek verdančio vandens.
3. Po valandos išimame visus kaulus, filtruojame sultinį.
4. Įpilkite tarkuoto imbiero, dašos sultinio, žiupsnelį cukraus, druskos ir pipirų. Gerai sumaišykite, leiskite užvirti ir nedelsdami išjunkite. Patiekite su šviežiomis žolelėmis.
Japoniška sriuba - patarimai ir gudrybės
• Ar sriubai nėra specialių jūros dumblių? Galite naudoti noruso lakštus, sušiams gaminti. Patogiausia juos sumalti žirklėmis. Sulenkite lapą keliais sluoksniais ir tiesiog supjaustykite. Kitas naudokite traškučius pagal receptą.
• Dauguma japoniškų sriubų nėra skirtos laikyti ir turėtų būti geriamos tą pačią dieną. Taip yra dėl to, kad buvo pridėta ingredientų, kurie perkaitę sugadina išvaizdą ir skonį. Todėl nereikia ruošti didelės patiekalo dalies, geriausia vieną kartą.
• Pirkdami jūros gėrybes japoniškiems patiekalams, turite atsiminti, kad atšildžius, bus prarasta 10–30% masės. Todėl jums reikia nusipirkti sriubos ingredientų su maža atsarga. Taip pat atsižvelkite į nuostolius apdirbant.
