Rungtynės - bendrieji virimo principai ir metodai
Šie saldūs pyragai su varškės įdaru yra tikra nostalgija sovietinei valgyklai, kurioje už 10 kapeikų buvo galima suvalgyti daug. Pagaminti iš be mielių tešlos, sumaišyti su kefyru, turėjo saldų varškės įdarą. Tai pakartoti dabar nėra sudėtinga, vienintelis skirtumas yra tas, kad naminės sultys arba sultingos, kaip jos vadinamos Rusijoje, yra daug skanesnės.
Kaip manote, ar jų vardas kilęs iš sultingo įdaro? Ir ne! Taigi, remiantis „Kulinarijos žodynu“, Pokhlebkinas vadino produktus, pagamintus iš iškočiotos tešlos ar paprastos tešlos sluoksnių, ant kurio išklotas įdaras ir uždengtas antruoju kraštu, be suspaudimo. Todėl juos galima virti ne tik su varške, bet ir su džiovintais abrikosais ir razinomis, vyšniomis ir netgi su bulvėmis. Sochen ant grietinės yra net skanesnis nei kefyras.
Virėjai - maisto ruošimas
Raktažodžiai: varškė, cukrus, grietinė. Pirmiausia perkame varškę. Rinkoje parduodama nuostabi naminė varškė, tačiau gamintojai stengiasi ją parduoti turėdami daug išrūgų. Įdaras šiuo atveju gaunamas panašus į košę, todėl pabandykite gerai išspausti varškę arba nusipirkite iš pradžių sausainių variantų.
Galite naudoti varškę ir sūrį, kuris yra ant galiojimo pabaigos slenksčio, svarbiausia, kad jis nebuvo drėgnas. Nebūtina valgyti paruoštų sulčių iš karto - geriau palaukti porą valandų - įdarai, kaip buvo, užpila sultis ir sumaišomi su tešla, pasirodo, tampa lipni - štai ką mes prisimename iš vaikystės.
Geriausi receptai
2 receptas: klasikinis šaltinis
Subtilūs socniki ant grietinės yra arbatos mėgėjų rojus. Jie skanūs, tiesiog tirpsta burnoje!
Ingredientai:
Tešla: sviestas (70 gramų), grietinė (4 šaukštai.), Miltai (2–2,5 šaukšto.), Druska, kiaušinis, soda (1/4 šaukštelio).
Įdarai: varškės masė (170-200 gramų), cukrus (2 šaukštai), kiaušinio baltymas (1 gabalas), miltai (1 šaukštas).
Virimo būdas
Įdaras: išplakite baltymus su cukrumi, sumaišykite su tarkuota varške ir grietine bei miltais. Tešla: išsijokite miltus, sumaišykite su soda. Sumaišykite grietinę ir cukrų, supilkite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Plakite mikseriu. Suberkite suminkštintą sviestą, miltus. Minkykite tešlą ir iškočiokite ją į rezervuarą (7-8 mm). Išsukame sultis - išpjauname apvalias 10–12 cm skersmens formas, įdarą paskleidžiame per pusę, sudedame puseles ir sutepame tryniu. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje. Per 30–40 minučių rožinė ryniki paruošta.
2 receptas: vyšnios
Galite naudoti šaldytas vyšnias ar bet kurias kitas uogas - braškes, serbentus, mėlynes ir pan. Skanios sultys gauna vitaminų dozę, net jei prieš tai uogos buvo laikomos šaldiklyje.
Ingredientai:
Tešla: sviestas (100 gramų), kiaušinis (2 gabalėliai), cukrus (1 puodelis), grietinė (50 gramų), miltai (5 stiklinės), kepimo milteliai (1 šaukštelis), maltas kardamonas, vanilė, tepamas kiaušinis.
Įdaras: varškė, (400 gramų), cukrus (1 šaukštas) šaldytų vyšnių (1 stiklinė), kiaušinis (2 gabalėliai).
Virimo būdas
Įmaišykite miltus ir įmaišykite į juos kepimo miltelius. Minkštinkite sviestą ir plakite su kiaušiniais. Įpilkite vanilės arba vanilinio cukraus ir palikite 10 minučių. Įmaišome į grietinę, kardamoną ir pamažu sudedame miltus, minkome tešlą, kuri turi būti minkšta ir šiek tiek prilipusi prie rankų.
Įdėkite jį į maišą ir išimkite į šaltą. Įdarui kiaušinius atskirkite ir uogas atitirpinkite. Pašalinkite kaulus. Varškę sumaišome su vanile ir trynių cukrumi, prieš pat pyragų formavimą, švelniai sudedame vyšnias ir plaktus baltymus su 2 šaukštais cukraus.
Išimame tešlą, supjaustome nedidelius gabalėlius ir iškočiojame tortilijas. Mes paskleidžiame įdarą ir pritvirtiname kitą pusę. Mes paskleidžiame ant riebalais išteptos kepimo skardos, riebalais ištepame kiaušinį ir kepame 30–40 minučių.
3 receptas: kefyro gabaliukai
Šis sėkmingas receptas gali būti naudojamas, kai nenorite šiek tiek lengvesnės dietos, bet visiškai nenorite atsisakyti kepimo. Grietinę tiesiog pakeiskite kefyru, o obuolius pridėkite prie varškės!
Ingredientai:
Tešla: kiaušinis (1 vnt), cukrus (0,5 puodelio), kefyras (1 puodelis), sviestas (arba margarinas, 100 gramų), soda, miltai (3 puodeliai).
Įdaras: 1 kiaušinio baltymas, cukrus (2 šaukštai), miltai (1 šaukštas), 1 obuolys.
Virimo būdas
Sumaišykite, įmuškite kiaušinį ir sumaišykite su cukrumi ir soda. Įpilkite kefyro ir druskos, suminkštinto sviesto ir viską išplakite. Palaipsniui įmaišykite į miltus - kiek reikės minkštos tešlos. Paliekame, kad sunoktų šaldytuve, kad jis taptų elastingesnis ir elastingesnis.
Įdaras: sutrinkite varškę ir sumaišykite su cukrumi, sudėkite obuolius, supjaustytus mažais kubeliais, ir išplaktus baltymus. Šiek tiek miltų - ir viską gerai išmaišykite. Iš šaldiklio iškočiokite tešlą, išpjaukite puodelį ar stiklinę puodelio ir padarykite pyragus, sutepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite. Obuolių sulčių aromatas jau 10 minučių užpildo virtuvę. Nepaprastas apetitas!
3 receptas: džiovinti abrikosai ar razinos
Varškės sūrį mes susiejame su džiovintais vaisiais - jų galima dėti į beveik visus patiekalus. Mes stengsimės tai padaryti ir osenniki. Pasirodo tiesiog puiku.
Ingredientai:
Tešla: miltai (2,5 puodelio), cukrus (1 puodelis), grietinė (pusė puodelio ar šiek tiek daugiau), sviestas (100 gramų), kiaušinis (1 gabalėlis), druska, pusė šaukšto sodos.
Įdaras: varškė (150-20 gramų), miltai (1 šaukštas), cukrus (1 šaukštas), džiovinti abrikosai ar razinos (150 gramų), trynys tepimui.
Virimo būdas
Sumaišytus išsijotus miltus sumaišykite su soda ir supilkite sviestą, cukrų, grietinę, išmaišytą kiaušinį, druską. Tešla minkoma iki vientisos masės. Iškočiokite 0, 7 - 0, 8 centimetrų plotį, stikline išpjaukite apvalius pyragus, ant kiekvieno iš jų uždėkite didelį šaukštą įdaro ir uždenkite antrąja puse.
Įdaras: sumaišykite varškę su cukrumi, sudėkite džiovintus abrikosus, supjaustytus smulkiais gabalėliais. Briauna šiek tiek žiupsnelio. Kepkite kaip įprasta - ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Viršuje su atsargiai išteptu tryniu ir įdėkite į orkaitę 2-30 minučių 220 laipsnių temperatūroje. Baigę atidaryti orkaitę ir leiskite gataviems gaminiams stovėti.
Komiksai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Meilė nustebina? Paruoškite mini sultis. Technologija yra ta pati, tačiau apskritimų-ruošinių matmenys turėtų būti 2 kartus mažesni - apie 5-6 cm. Gerai, jei yra forma su banguotais kraštais - tai labai gražu ir neabejoju - skanu!
Tokiu pat būdu galite pasidaryti nesaldintų opų variantų:
- su troškintais kopūstais (sumaišykite juos su virtu kiaušiniu ir keptais svogūnais. Jei norite, įdarą įpilkite grybų);
- su bulvėmis (sutrinkite virtas bulves su svieste pakepintais svogūnais, jei norite, įberkite keptos šoninės arba spirgučių).
Kitas įdaro variantas yra virtas kondensuotas pienas su graikiniais riešutais.
Smagaus arbatos vakarėlio!
