Spanguolių padažas - bendrieji virimo principai ir būdai
Spanguolių padažas yra saldus ir rūgštus padažas, daugiausia skirtas mėsos ir konditerijos gaminiams, gaminamiems iš šviežių spanguolių. Pavyzdžiui, Šiaurės Amerikoje spanguolių padažas dažnai patiekiamas su kalakutiena, o JK - daugelio rūšių paukštiena (įskaitant vištieną).
Saldus ir rūgštus spanguolių padažas suteikia mėsos ar paukštienos patiekalui labai ypatingą šventinį ir ryškų skonį. Be to, kai kuriose šalyse degalų papildymas tradiciškai patiekiamas su sūrio patiekalais ir įvairiais rageliais. Spanguolė ypač vertinama šiaurinėse platumose, kur jos gausu dideliais kiekiais. Čia žmonės žino apie jo gydomąją galią ir naudojasi ne tik kulinarijos, bet ir medicininiais tikslais.
Spanguolių padažas yra unikalus savaip, jis paruošiamas gana lengvai, ir labai greitai pakaks penkių-penkiolikos minučių (atsižvelgiant į galimybes ir gaminimo laiką). Spanguolių padažo tankis pasiekiamas verdant ar pridedant miltų, krakmolo. Dėl cukraus, citrinų sulčių, druskos, pipirų ir kitų pagalbinių ingredientų galite gauti tiksliai jums patinkantį atspalvį.
Spanguolių padažas - maisto paruošimas
Norėdami paruošti spanguolių padažą, paprastai naudokite šviežius vaisius. Jei jų nėra, šaldiklyje sušalusios uogos puikiai tiks. Taigi, norint pasigaminti skanų padažą, reikia rūšiuoti spanguoles, jas nuplauti po tekančiu vandeniu, nusausinti, perkošti per kiaurasamtį ir sumalti trintuvu. Kartais tyrės masei gauti naudojamas „senas“ metodas - paprastas sietas.
Spanguolių padažas - geriausi receptai
1 receptas: Turkijos spanguolių padažas
Pateikiame nesudėtingą amerikietišką spanguolių padažo gaminimo receptą, kuris tradiciškai patiekiamas Padėkos dienos kalakutienai. Tačiau tai visiškai įmanoma pritaikyti bet kokio tipo naminiams paukščiams, mėsai, žuviai ir, žinoma, arbatai su blynais ar rusiškais pūkuotais blynais.
Ingredientai:
- trys stiklinės spanguolių
- vienos apelsino žievelės
- stiklinė (arba šiek tiek mažiau) cukraus
- pusė puodelio apelsinų sulčių (geriau nei natūralių)
- pusė puodelio raudono vyno
Virimo būdas:
Viskas gana prozatiškai: sudedame ingredientus į giliai emaliuotą indą, masę užviriname, sumažiname ugnį iki minimalaus virimo ir verdame, kol spanguolės sprogs. Kai uogos išskiria sultis ir padažas sutirštėja, išjunkite viryklę. Masę šiek tiek atvėsinkite ir sumalkite trintuvu. Paruoštą spanguolių padažą ilgą laiką galima laikyti šaldytuve.
2 receptas: Spanguolių padažas prie mėsos
Neįprastas mėsos ir spanguolių padažo derinys buvo žinomas labai seniai. Iš esmės šį derinį naudoja Šiaurės Amerikos šalys (Kanada, JAV), tuo tarpu kitos šalys spanguolių padažą ruošia retai. Padažas pagal šį receptą yra universalus, tai yra, jis tinka prie bet kokios mėsos, jis gaminamas labai paprastai ir greitai, tačiau bet koks patiekalas virsta šventiniu patiekalu.
Ingredientai:
- 500 gr. spanguolės
- 150 gr. svogūno svogūnėlis
- 300 gr. cukraus smėlis
- 150 gr. obuolių actas
- žiupsnelis cinamono
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis saldžiųjų prieskonių
- žiupsnelis česnako miltelių
- žiupsnelis salierų sėklų
- stiklinė vandens
Virimo būdas:
Spanguoles ir susmulkintus svogūnus užpilkite stikline vandens, užvirkite. Puodą sandariai uždenkite dangčiu ir troškinkite uogas apie dešimt minučių ant silpnos ugnies. Tada masė praleidžiama per trintuvą ir vėl nuleidžiama į keptuvę pridedant visus prieskonius ir actą. Užvirkite ir užvirinkite padažą iki vientisos kečupo būklės. Paruoštas spanguolių padažas atvėsinamas ir patiekiamas su bet kokia mėsa - kepti, troškinti, kepti ar virti.
Patiekalai su spanguolių padažu
1 receptas: Sūrio kroketai su spanguolių padažu
Kaip minėta aukščiau, sūrio ir spanguolių derinys yra labai populiarus kai kuriose šalyse. Sūris, skirtas mūsų „rutuliams“, yra pageidautinas, kad gautųsi minkštas ir kreminis. Norėdami įpilti į patiekalą "kibirkštį", galite į jį įdėti šiek tiek česnako ir aštrų žalumynų.
Ingredientai:
- 500 gr. minkštas kreminis sūris
- du vištienos kiaušiniai
- česnakai, žolelės pagal skonį
- augalinis aliejus
- duonos trupiniai
- viena stiklinė spanguolių
- pusė puodelio vynuogių sulčių
- paragauti cukraus
- žiupsnelis sezamo
Virimo būdas:
1. Sūrį sutarkuokite (jei jis per minkštas, tada sumalkite šakute), sumaišykite su kiaušiniais. Pagal skonį įpilkite česnako, sezamo ir žalumynų. Iš mišinio susukame nedidelius rutuliukus ir susukame į džiūvėsėlius.
2. Paimkite gilų puodelį, supilkite augalinį aliejų. Įkaitiname ir pradedame po vieną nuleisti rutuliukus puode, kepti dideliame kiekyje aliejaus. Patogu rutulius nuleisti skimeriu.
3. Padažo gaminimas: tam sumaišykite spanguoles, cukrų, vynuogių sultis ir virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol sutirštės, nuolat maišydami, tada perpilkite per trintuvą. Šiek tiek atvėsinkite rutulius, išbarstytus ant lėkštės, užpilkite gautu spanguolių padažu ir patiekite prie stalo.
2 receptas: Turkija su spanguolių padažu
Spanguolės puikiai tinka su kalakutiena - tai neginčijamai įrodytas faktas! Kaip tokios kalakutienos garnyrą galite saugiai patiekti garintas daržoves, bulvių košę ar virtus ryžius. Beje, pabandykite virti su tokiu padažu ir vištieną, ir ji tikrai pasiseks! Galite eksperimentuoti su švelnia kiaulienos ir net jūros žuvimi. Bet pirmiausia kalakutiena.
Ingredientai:
- 500 gr. kalakutienos filė
- augalinis aliejus
- paragauti druskos, pipirų (arba prieskonių kalakutienai)
- 200 gr. spanguolės
- 1–2 stalai. šaukštai medaus
- vienas apelsinas
- lašas gero uosto vyno (arba raudonojo vyno)
Virimo būdas:
1. Nuimkite apelsino žievelę iš apelsino, sutarkuokite tris. Išspauskite 50 ml sulčių (daugiau nebereikės).
2. Kalakutienos filė supjaustykite į vidutinius, lygius kubelius. Kepkite juos augaliniame aliejuje apie dvidešimt minučių. Pabaigoje pridėkite prieskonių, pasirinktinai česnako, žolelių ir lašą uosto vyno pagal skonį.
3. Paruoškite spanguolių padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite spanguoles, medų, žieveles ir apelsinų sultis ir troškinkite ingredientus 15 minučių ant silpnos ugnies. Kitas sumalkite trintuve. Padažas paruoštas.
4. Užpildykite mūsų kalakutieną spanguolių padažu ir troškinkite indą dar penkias minutes po dangčiu. Jei norite, galite tą patį laiką prakaituoti labai įkaitintoje orkaitėje. Tada mes gauname ir mėgaujamės. Nepaprastas apetitas!
Spanguolių padažas - patyrusių virėjų patarimai
- Norėdami virti spanguolių padažą, kulinarijos ekspertai pataria mums pasirinkti tamsiai raudoną prinokusią uogą. Jei naudosite neprinokusias ar neprinokusias spanguoles, tada paruoštas padažas bus šiek tiek kartokas;
- Spanguolių padažą būtina išvirti emaliuotame inde, kad rūgštus uogos komponentas (rūgštis) negalėtų „susisiekti“ su metalu ir susidarytų kenksminga medžiaga. Taip pat draudžiama naudoti aliuminio indus!
Komentarai
