Žuvies pyragaičiai - bendrieji virimo principai ir būdai
Žuvis turi daug fosforo ir kitų naudingų elementų, todėl ją reikia įtraukti į dietą kas savaitę. Gera turėti šeimos žveją - tada šaldytuve esančios vertingos žaliavos nebus perkeltos. Likusieji turės vykti žuvies į turgų ar parduotuvę, pavyzdžiui, virti mėsainius. Tam tinka beveik bet kurios žuvies minkštimas, tačiau populiariausiomis laikomos lydekos, sidabriniai karpiai, menkės, karpiai, zandarai, lydekos kotletai. Į maltos mėsos sudėtį dažnai įvedami kiaušiniai, duona ar bulvės, taip pat gali būti daržovių, varškės, citrinos, kai kurie prideda riebalų sultingumui, majonezo ar riebios kiaulienos faršo. Kiekvienas žmogus vadovaujasi savo skoniu. Kotletai kepti, troškinti, kepti, troškinti naudojant abi įprastas priemones - keptuvę ir orkaitę, bei modernesnius buitinius prietaisus - dvigubą katilą, lėtą viryklę, grilį, mikrobangų krosnelę.
Žuvies kotletai - maisto ruošimas
Jei kotletai paruošti iš žuvies filė, ji turi būti supjaustyta. Paprastai tam naudojamas mėsmalė su didelėmis grotelėmis, kad mėsos gabaliukai būtų didesni, kad būtų išsaugotos mėsos sultys. Malimo metu matomi kaulai rankiniu būdu pašalinami iš filė, o likusieji tiesiog sumalami arba kaupiami po mėsmalės peiliu. Stipriai kaulėtos žuvų rūšys, tokios kaip lydekos, geriausiai susukamos du kartus, ypač jei kepsite vaikus.
Žuvies pyragai - geriausi receptai
1 receptas: žuvies pyragai
Lengviausias skanių keptų žuvies kotletų virimo receptas. Jei naudojate liesų veislių žuvis - lydekas, zandarus, pollakus, lydekas, sultingumui įpilkite 100 g kiaulienos riebalų (susukite į mėsmalę).
Ingredientai: žuvies filė - 1 kg, 1 kiaušinis, 150 g baltos duonos, pienas (duonos riekelėms mirkyti), taukai (jei reikia) - 100 g, druska, krekerių kepimui, augalinis aliejus kepti.
Virimo būdas
Duoną supilkite pieną ir pamirkykite iki minkštumo. Salos ir žuvies filė supjaustykite gabalėliais ir susukite. Įpilkite kiaušinio, mirkytos duonos, druskos. Masinis minkymas ir akli patiekalai. Jei dėl maltos mėsos jie yra prastai suformuoti, įpilkite truputį miltų pagal klampumą. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, jame pakepkite kotletus, kol suminkštės. Jie pasirodo sultingi, su gražia rudos spalvos pluta.
2 receptas: Žuvies pyragai su keptais svogūnais
Maltai mėsai galite naudoti pigiausią žuvį, kotletai vis tiek bus labai skanūs. Kaip sakoma reklamoje - jei nėra skirtumo, kodėl mokėti daugiau? Todėl viskas gali pradėti veikti, net silkė „katė“. Skiriamasis recepto bruožas - dedama į smulkintą pakepintą svogūną. Tai suteikia ypatingą skonį ir prislopina žuvies kvapą.
Ingredientai: žuvies filė - 0,8 kg, 3 riekelės baltos duonos (100–150 g), augalinis aliejus, 2 kiaušiniai, 2 svogūnai, cukrus - 0,5 šaukšto, druska, pipirai. Gesinti: vanduo, druska, 1 svogūnas, 1 lauro lapas, juodieji pipirai ir saldus žirnis.
Virimo būdas
Sugerti duoną ar kepalą. Svogūnus atsitiktinai supjaustykite ir pakepinkite. Per mėsmalę praleiskite žuvies filė ir keptus svogūnus. Įpilkite kiaušinius, mirkytą duoną, cukrų, pipirus, druską. Minkytą mėsą minkykite, formuokite kotletus ir pakepkite. Neišmeskite į pasirengimą, tik suformuokite gražią plutą. Tada perkelkite juos į keptuvę, sutrinkite svogūną iš viršaus, sudėkite lauro lapą, 2–3 žirnių pjaustytus prieskonius ir tą patį juodą. Druskos ir užpilkite vandens tiek, kad jis beveik uždengtų pyragus. Uždarykite dangtį ir troškinkite apie pusvalandį, gal keturiasdešimt minučių. Per tą laiką kotletai sugers skystį ir taps labai sultingi. Jie turi pereiti į sausą lėkštę, likę svogūnai ir sultinys nebereikalingi.
3 receptas: Konservuoti žuvies pyragai
Konservuotos žuvies kotletai? Kodėl ne. Pasirodo, puikus ekonomikos variantas, be to, skanus. Ar jiems reikia ne labai didelių dydžių. Dėl manų kruopos, kurios išsipučia, kotletai padidėja, jei ne du, tai pusantro karto taip tiksliai. Manų kruopos kartais pakeičiamos miltais, bulvėmis, virtais ryžiais, tačiau šiame recepte nurodoma manų kruopos. Sudedamųjų dalių skaičius apskaičiuojamas standartinėje aliejaus konservuotų žuvų konservų skardinėje - 240 g. Bet kokia žuvis - sardinės, saury, skumbrė.
Ingredientai: 1 konservuota žuvis aliejuje, 3 kiaušiniai, 6-8 stalo. melas manų kruopos, svogūnai, 1/3 arbatos.l. soda, pipirai, druska. Mėsa: 1 morka, druska, pipirai, stalas. melas pomidorų pasta, augalinis aliejus, 2 svogūnai, 1 lauro lapas.
Virimo būdas
Išpilkite skysčio iš stiklainio, gerai sutrinkite žuvį. Patogu tai padaryti šakute tiesiai į stiklainį ar lėkštę. Įpilkite likusius produktus - kiaušinius, vieną supjaustytą svogūną, prieskonius, manų kruopas ir palikite keturiasdešimt minučių. Krupas turėtų išsipūsti.
Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morką ir pakepinkite. Įpilkite pomidorą į daržoves ir minutę pakepinkite su svogūnais ir morkomis.
Suformuokite mažus pyragaičius, apkepkite juos iki plutos ir sulankstykite į lėkštę, kurios apačioje žalią svogūną galite susmulkinti į pusę žiedus. Jei maltos daržovės pasirodys vandeningos, šaukštu galite jas įdėti į keptuvę. Ant kotletų viršaus uždėkite pakepintą pomidorą, Lavrushka lapą, druską ir užpilkite litru vandens. Iš pradžių mėsainiai plūduriuos, o paskui sugers vandenį ir nusės iki dugno. Jie paruošia 15-20 minučių. Išeina apie 15-20 vienetų, atsižvelgiant į jų dydį.
4 receptas: Žuvies pyragai su varške
Tiesiog nebijokite varškės buvimo įdare. Kotletų skonis, kurio jis nesugadina, priešingai, suteiks jiems sultingumo. Pjaustyti daržoves mėsmalėje yra lengviau, tačiau jei naudojate paruoštą faršą, kad specialiai nesurinktumėte ir nenustatėte mėsmalės, galite sutarkuoti svogūnus ir morkas. Morkoms naudokite mažas skylutes, o svogūnams - šiurkštų paviršių arba dideles skylutes. Tokiu atveju lanko uodegą geriau nesupjaustyti - patogu ją laikyti, kai trina svogūno likučius.
Ingredientai: 1 kg žuvies minkštimo, 2 svogūnai, 1 morka, 5 riekelės baltos duonos ar ilgo kepalo, pusė pakelio varškės (125 g), pusė puodelio pieno, pipirų, 1–2 kiaušiniai, druska, augalinis aliejus, pasirinktinai prieskoniai žuviai.
Virimo būdas
Duonos riekeles geriau pamirkykite piene, bet galite ir vandenyje. Nebėk į parduotuvę už pieno pakelio, jei jo nebuvo namuose. Pjaustykles reikia imti įprasto dydžio, pavyzdžiui, supjaustyti duoną ar kepalą priešpiečiams.
Supjaustykite žuvies filė, pašalindami kaulus, kurie susiduria, ir praleiskite mėsmalėje per didelę grotelę. Didelę grotelę pakeiskite į smulkią ir susukite svogūną, mirkytą duoną ir morkas. Sumaišykite su malta mėsa, įpilkite kiaušinių, varškės, druskos, prieskonių. Kai kurie taip pat prideda smulkiai supjaustytų šviežių krapų. Bet tai mėgėjas, nors žuvis su krapais eina gerai.
Belieka gerai sumalti ir suberti mėsainius. Kad jie būtų patrauklesnės išvaizdos ir traškūs, geriau juos apvoliokite džiūvėsėliuose ar manų kruopose. Pirmiausia kepkite iš vienos pusės neuždengdami dangčiu, tada apverskite, uždarykite dangtį, kad jie garuotų, ir kepkite toliau iki gražios plutos.
Žuvies pyragai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
„Svogūnai suteikia sultis žuvies pyragams, todėl kuo mažiau riebios žuvies naudosite, tuo daugiau svogūnų reikia naudoti maltoje mėsoje.
- Norėdami sumalti filė mėsmalėje, geriau naudoti dideles groteles - taigi mėsainiai skanesni, nes jie sulaiko daugiau sulčių.
- Kad gatavi produktai būtų švelnūs, kai kurie virėjai pataria įmaišyti į pjaustytą kiaulinių taukų gabalėlį, neriebų majonezą ar maltą faršą, į jo vidų įdėti nedidelį gabalėlį sviesto.
- Norint gauti traškumą, prieš kepant, mėsos kotletus reikia supjaustyti manų kruopose arba maltuose džiūvėsėliuose. Leiskite jiems šiek tiek mirkyti, kol sviestas pašildomas keptuvėje, tada vėl pakepinkite, tada pakepkite.
