Teriyaki padažas - bendrieji virimo principai ir būdai
Japoniška virtuvė domina visame pasaulyje. Suši, suktinukai, miso sriuba ir udon makaronai mums tapo beveik šeima. Teriyaki yra dar vienas nacionalinis japonų patiekalas. Vardo etimologijoje išskiriami du komponentai - „teri“ („blizgesys“) ir „yaki“ („kepti“). Vištiena, kiauliena ar teriyaki žuvis tikrąja to žodžio prasme yra nuostabi ir atrodo lakuota.
Padažą galima lengvai paruošti namuose ir laikyti šaldytuve. Išoriškai jis atrodo kaip tirštas tamsus sirupas, šiek tiek ryškesnis už sojų padažą. Originaloje senovės japonai naudojo žvėrienos kaulus, kurie degė virš ugnies ar viryklės. Šiandien yra daug receptų, pagrįstų sojos padažu, į kurį pridėta ryžių degtinės, medaus ir daugybės skirtingų ingredientų. Padažas dvi valandas marinuoti pažodžiui minkština bet kokią, net ir kiečiausią mėsą.
Teriyaki padažas - maisto paruošimas.
Yra du „teriyaki“ padažo tipai - marinuoti ir laistyti kepant. Pastaruoju atveju patiekalas yra visiškai įmirkytas skonio, kai marinuoti, jis jaučiamas tik mėsos paviršiuje. Į klasikinę kompoziciją įeina ryžių vynas ar degtinė, tačiau yra ir daugybė kitų receptų. Prekybos centruose galite rasti specialų prieskonį, kuriame yra daug prieskonių, taip pat imbiero, grūsto česnako, sezamo. Namų ruošimo metu geriau vartoti rudąjį cukrų. Jei jo nėra - cukraus mažiau.
Teriyaki padažas - geriausi receptai
1 receptas: Teriyaki sojos padažo pagrindu pagaminta padažas
Pamatysite, kaip lengva pagaminti nuostabų padažą, kuris mėsos ir žuvies patiekalus padarys ne tik skanius, bet ir stebėtinai minkštus, tuo pačiu metu vidutiniškai aštrus ir originalius.
Ingredientai: sojos padažas (6 valtys), medus (2 šaukštai), sausas baltasis vynas (geriausia ryžiai, 6 šaukštai), maltas imbieras (1 stalo šaukštas), grūsti česnakai (1 gvazdikėlis).
Virimo būdas
Česnaką nulupkite, sukrėskite į skiedinį. Sumaišykite sojos padažą su vynu, suberkite visus likusius ingredientus į nedidelį indą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol medus visiškai ištirps. Atlikta! Jame galite kepti mėsą, vištieną, bet kokią žuvį, taip pat užpildyti salotas, patiekti su ryžiais ir daržovėmis.
2 receptas: Teriyaki padažas su apelsinais
Tai sudėtingesnis receptas, apimantis česnakus, sezamą, prieskonius ir sultis iš šviežių apelsinų. Tikra japoniška egzotika!
Ingredientai: sojos padažas (pusė puodelio), sezamo aliejus (2 šaukšteliai), apelsinai (2 vnt.), šviežias imbieras (2 šaukštai), žali svogūnai (pusė puodelio), grūsti česnakai (2 gvazdikėliai), skrudintas sezamas (2 šaukšteliai) , medaus (2 šaukštai).
Virimo būdas
Paruoškite maistą - česnaką susmulkinkite ir susmulkinkite skiedinyje, susmulkinkite smulkius žalumynus, šiltoje vietoje medų ištirpinkite iki skystos būklės. Skrudinkite sezamą keptuvėje porą minučių, likusius ingredientus sumaišykite dubenyje. Rezultatas - universalus padažas, tinkantis marinuoti žuvį, mėsą, vištieną. Viskas, ko jums reikia, yra užpildyti juos mėsa ir palaikyti 2-3 valandas, periodiškai purtant. Ir tada - ko tik širdis geidžia: krosnies keptuvė, keptuvė, orkaitė ar grotelės. Padažą laikykite uždarytame indelyje šaltoje vietoje.
Patiekalų su Teriyaki padažu pavyzdžiai
1 receptas: Teriyaki krevetės su ananasų padažu
Japonų virtuvė visų pirma yra jūros gėrybės, krevečių patiekalai išvis nelaikomi delikatesu, kaip mūsų. Japonai, kurie mėgsta krevetes, gali gerai jų pietauti ir vakarieniauti. Mums šis patiekalas yra tikras delikatesas. Paguodžia tai, kad daugelis japonų nežino, kad turime savo blynų ar barščių, ir mes vis tiek išbandome jų teriyaki krevetes.
Ingredientai: krevetės (išvalytos 500 gramų), teriyaki padažas (1/4 puodelio), ananasų sultys, ananasų tyrė (¼ puodelio), augalinis aliejus (1 šaukštas), prinokę ananasai (1 gabalėlis), sezamo aliejus, žalias svogūnas .
Virimo būdas
Dubenyje sumaišykite krevetes, padažą ir ananasų sultis. Dėkite į šaldytuvą marinuoti pusvalandžiui. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite krevetes apie 2 minutes. Marinatas išgarinkite pusę, sumaišykite su ananasų tyrėmis ir smulkiais gabalėliais supjaustytu ananasu. Šiek tiek pašildykite, nukelkite nuo ugnies ir sumaišykite su krevetėmis ir sezamo aliejumi. Patiekite su pabarstytais žaliais svogūnais.
2 receptas: Teriyaki vištiena sake padaže
Šis įdomus patiekalas yra paruoštas per 20 minučių, įskaitant padažą ir kepimą. Jūs pats galite pasirinkti vištienos kojas, vištienos krūtinėlę ar kitas dalis, svarbiausia, kad turėtumėte pjaustyti kaulus.
Ingredientai: 4 krūtinėlės arba 4 vištienos kojos, augalinis aliejus. Padažui: 7 šaukštai sake, mirin (saldus ryžių vynas, naudojamas gaminant maistą), sojos padažas, cukrus (1 šaukštas).
Virimo būdas
Krūtinę ar šlaunis gerai supjaustykite arba pradurkite šakute keliose vietose beveik prie odos, todėl vištiena greičiau keps. Jei mėsa per stora, ją išmeskite arba atsargiai nupjaukite sluoksnį. Ant gerai pašildytos storų sienelių keptuvės su sviestu padėkite vištienos odos gabalėlius. Kepkite iki aukso rudos spalvos. Tik tuo atveju, jei ranką apversite, apsaugokite ją nuo tepalo purslų. Druskos sviestas su kepta vištiena ir įpilkite teriyaki padažo. Tada toliau kepkite vištieną, sukdami ją iš vienos pusės į kitą. Virkite, kol padažas sutirštės. Norėdami išsaugoti traškią plutą, palaikykite padažą ant silpnos ugnies ir laistykite jį su paruošta, gerai atlikta vištiena. Tokiu atveju oda liks nepažeista, o mėsa bus žvali, tarsi nušlifuota.
Teriyaki padažas - naudingi patarimai iš patyrusios kulinarijos
- Teriyaki mėsa patiekiama ant patiekalo, uždengto kopūstų lapais. Prieš patiekdami kopūstus lengvai nukoškite. Kitame variante galite naudoti žalių salotų lapus, atskirai patiektus su virtais ryžiais su sezamo sėklomis. Imbierą, marinuotus svogūnus, ritinius patiekiame kaip papildomą prieskonį.
- Padažas puikiai minkština kietą mėsą marinuodamas. Kad tai įvyktų tolygiai, padarykite keletą gilių, maždaug pusės centimetro gylio, pradūrimų. Tada marinatas prisotins mėsą iš visų pusių.
