Bet kuriame šventiniame renginyje pirmiausia paliekamas naminis raudonasis vynas. Kam nepatinka aromatingas, natūralus vynas, kuris gerai skonis ir yra gražios spalvos, kuriame nėra dirbtinių dažų ar cheminių priedų.
Pasigaminti raudonojo vyno namuose nėra taip sunku.
Minimalus ingredientų kiekis, šiek tiek pastangų, šiek tiek laiko - ir štai natūralus naminis vynas yra paruoštas. Esmė maža: pasikvieskite artimuosius ir draugus ir išbandykite skanų jų pačių paruoštą gėrimą.
Raudonasis vynas namuose - bendrieji principai ir subtilybės
Pirmasis žingsnis yra paruošti indą. Fermentacijai įsigykite trijų, penkių ar dešimties litrų stiklainius, atsižvelgiant į ingredientų kiekį. Galite įdėti vyną keliuose bankuose. Pagaminkite arba nusipirkite vandens sandariklį. Nepamirškite apie gražius butelius, kuriuose supilsite gatavą vyną.
Naminiam raudonam vynui gaminti naudojamos įvairios uogos: avietės, braškės, vyšnios, gervuogės, slyvos, vyšnios. Uogos neplaunamos, vaisiaus paviršiuje esančios natūralios bakterijos ir organizmai, sąveikaudami su cukrumi, pradeda fermentacijos procesą. Labai nešvarias uogas geriausia valyti arba nenaudoti.
Pastebėtina, kad uogos gali būti ne tik šviežios, bet ir šaldytos bei netgi uogienės pavidalu. Tai reiškia, kad, norint paruošti naminį raudonąjį vyną, visai nereikia laukti uogų sezono, tai galima padaryti bet kuriuo metų laiku.
Papildomi ingredientai yra granuliuotas cukrus ir kartais vanduo. Kai kurie prideda alkoholio turinčių gėrimų: degtinės, mėnesienos, alkoholio. Žinoma, tai pagreitina naminio raudonojo vyno gaminimo procesą, bet taip pat suteikia gatavam gėrimui papildomos jėgos ir pridedamo alkoholio. Natūralios fermentacijos metu naminis vynas iš uogų yra daug minkštesnis, aromatingesnis ir skonis geresnis.
Vandens gaudyklė naminiam vynui
Prietaisas, naudojamas naminiam vynui gaminti, vadinamas vandens antspaudu. Pagaminti namuose labai paprasta: paimkite įprastą kaprono dangtelį, padarykite jame nedidelę skylę, į kurią įkiškite guminį vamzdelį. Kad vamzdis neišnyktų ir nesusidarytų tarpas, užfiksuokite jį paprastu plastilinu. Vandens spyna gali būti pakeista įprasčiausiomis guminėmis pirštinėmis, tik tokiu atveju jūs turite padaryti skylę viename iš pirštų. Toks įtaisas yra būtinas, kad fermentacijos metu išmetamas anglies dioksidas galėtų išeiti. Tai taip pat neleidžia deguoniui patekti į talpyklą.
1. Raudonas vynas namuose iš braškių
Kvapnus, malonaus skonio, nuostabiai atrodantis naminis raudonasis vynas iš braškių puikiai tinka tiek atsigaivinti, tiek pridėti prie įvairių desertų. Braškių vynas pagal šį receptą gaminamas nepridedant vandens, ant savo sulčių.
Ingredientai:
• braškės - 2 kg;
• granuliuotas cukrus - 300 gramų.
Virimo būdas:
1. Naminiam raudonajam vynui rinkitės tik aukštos kokybės žaliavas. Uogos turi būti prinokusios, stipriai neužterštos.
2. Įdėkite braškes į emaliuotą dubenį, gerai minkykite rankomis.
3. Gautą masę supilkite į stiklinį indą; neužpildykite stiklainio daugiau kaip dviem trečdaliais.
4. Įpilkite cukraus. Išmaišykite.
5. Uždenkite stiklainio gerklę marlės audiniu, per savaitę konteinerį išimkite tamsioje vietoje šiltoje patalpoje.
6. Po dienos ar dviejų prasideda fermentacijos procesas, ketvirtą ar penktą dieną pamatysite, kad braškių masė yra padalinta į sultis ir uogų minkštimą.
7. Po septynių dienų vyną pamerkite į kitą švaraus stiklo indą.
8. Įdėkite likusį minkštimą į marlės maišą. Išspauskite likusias sultis kiek įmanoma atsargiai.
9. Prijunkite skystį, kuris išėjo iš minkštimo, į tą, kuris jau yra švariame inde.
10. Ant indo uždėkite vandens sandariklį. Maždaug mėnesį išimkite fermentuojamo vyno skardinę į pradinę vietą.
11. Negalima paveikti natūralios fermentacijos eigos, tai yra, purtyti ar perkelti stiklainį.
12. Pasibaigus nurodytam laikui, pažiūrėkite, ar vyno paviršiuje nebėra burbuliukų, tada procesas baigėsi. Jei vynas ir toliau burbuliuoja, palikite vyną toje pačioje padėtyje, kol fermentacija bus baigta.
13. Įmerkite raugintą raudoną naminį vyną į šviežią, švarų, sausą indelį. Talpyklę sandariai uždarykite dangteliu, mėnesį išimkite tamsioje, šiek tiek vėsioje vietoje. Šio laikotarpio pakanka, kad nuosėdos nusistovėtų iki dugno, paliekant išgrynintą gatavą vyną.
14. Belieka tik atsargiai supilti gėrimą į paruoštus butelius, stengiantis nešokinėti skardinės, kad nepakeltų nuosėdų iš apačios.
15. Kamštiniai buteliai, laikykite vėsioje vietoje horizontalioje padėtyje.
2. Raudonojo vyno iš aviečių receptas namuose
Ingredientai:
• avietės - 2 kg;
• vanduo - 2 litrai;
• cukrus - 650 gramų.
Virimo būdas:
1. Rūšiuokite uogas, rankomis sutrinkite pasirinktas avietes. Aromatinė masė supilama į penkių litrų talpos stiklinį indą.
2. Paruoškite saldų sirupą iš granuliuoto cukraus ir vandens, atvėsinkite iki 20 laipsnių.
3. Į uogų masę supilkite cukraus sirupą.
4. Ant indo gerklės uždėkite vandens sandariklį ar pirštinę su skylutėmis viename piršte.
5. Dvi savaites stiklainio turinį laikykite šiltoje, tamsioje vietoje. Kartkartėmis išmaišykite mišinį ilgąja lazdele, kad iššokusios uogos nesusidarytų.
6. Pirmiausia vyną nukoškite per sietelį, rankomis užspausdami ant aviečių, kad išeitų visos uogų sultys. Tada per tris ar keturis sluoksnius sulankstytą skudurėlį ir galiausiai perfiltruokite per vatą.
7. Raudonas vynas mirkomas dar dvi savaites, bet jau šaltoje vietoje.
8. Supilkite gatavą gėrimą į paruoštus butelius, nepažeisdami nuosėdų apačioje, užkimškite dangčiais.
9. Laikykite vėsioje vietoje.
3. Raudonas vynas iš sodo vynuogių namuose
Ingredientai:
• sodo mėlynosios vynuogės - 5 kg;
• granuliuotas cukrus - 1,8 kg.
Virimo būdas:
1. Uogas sudėkite į didelį dubenį, atsargiai sutrinkite rankomis.
2. Uždenkite baseiną vynuogių marle arba medvilniniu skudurėliu ir palikite šioje padėtyje penkias dienas šiltoje vietoje.
3. Pasibaigus nustatytam laikui, masę padalinkite į dalis, išskaidytą į minkštimą ir sultis.
4. Sumaišykite išspaustas sultis su cukrumi, porą dienų išimkite indą toje pačioje vietoje, kad cukrus visiškai ištirptų.
5. Po dviejų dienų ant indo uždėkite pirštinę ar vandens sandariklį ir leiskite vynui fermentuoti tris savaites.
6. Proceso pabaigą gali nulemti nukritusi pirštinė arba dingę burbuliukai.
7. Filtruokite gatavą vyną į švarius butelius, uždenkite indą dangčiu.
8. Prieš gerdami vynuogių raudonąjį vyną bent vieną mėnesį leiskite virti vėsioje vietoje.
4. Raudonojo vyno receptas namuose iš vyšnių uogų
Ingredientai:
• prinokusi sultinga vyšnia - 5 kg;
• 5 litrai vandens;
• granuliuotas cukrus - 3,5 kg.
Virimo būdas:
1. Vyšnias sulankstykite, neišplaukite ir neišmeskite į tinkamo dydžio indą.
2. Kruopščiai sutrinkite uogas rankomis arba medine bulvių koše.
3. Supilkite susmulkintas vyšnias į švarų, sausą dešimties litrų butelį.
4. Supilkite vandenį, supilkite granuliuotą cukrų.
5. Pašalinkite indą su misa šiltoje patalpoje fermentacijai savaitę, užmerkę gerklę vandens sandarikliu. Sumaišykite misą kas antrą dieną, kad ji nesusidarytų.
6. Naudodami kauliuką ar kiaurasamtį, pašalinkite uogą, kuri atsiskyrė nuo vyšnių sulčių, įspauskite į tą patį buteliuką ir išimkite pyragą.
7. Palikite konteinerį toje pačioje vietoje dar dvi tris savaites, tik dabar jo negalima liesti ir stabdyti.
8. Pagamintą vyną supilkite į kitą švarų indą.
9. Talpyklą uždenkite dangčiu, kelioms savaitėms išimkite vėsioje vietoje.
10. Supilkite fermentuotą vyną į paruoštus gražius butelius, stengdamiesi palikti visas nuosėdas konteinerio apačioje.
11. Prieš naudojimą pamirkykite dar maždaug dvi savaites.
5. Raudonas vynas iš mėlynos slyvos namuose
Ingredientai:
• mėlyna slyva - 4 kg;
• vanduo - 3,5 litro;
• kilogramas cukraus.
Virimo būdas:
1. Išrūšiuokite slyvas, išsijodami sugadintus ir neprinokusius vaisius. Pašalinkite kaulus.
2. Vaisius sutrinkite kuo kruopščiau.
3. Supilkite vandenį, išmaišykite.
4. Išimkite indą, kurio masė yra penkios dienos, kad minkštimas nuluptų.
5. Nukreipkite gėrimą išspausdami visas sultis iš minkštimo.
6. Į slyvų sultis įpilkite cukraus, sumaišykite.
7. Supilkite misą į didelį stiklainį, uždarykite gerklę vandens užraktu.
8. Du mėnesius padėkite indą į šiltą vietą, kol naminis raudonasis vynas visiškai subręs.
9. Filtruokite gėrimą per varškę.
10. Duokite slyvų vynui kitą savaitę, kad jis noktų. Tik dabar perkelkite indą su vynu į vėsią vietą.
11. Pašalinkite gatavą vyną iš nuosėdų, išpilstykite.
6. Raudonasis vynas namuose iš aviečių uogienės
Jei vis dar turite praėjusių metų uogienės atsargų, neskubėkite jos mesti. Tai puiki žaliava gaminant raudonąjį vyną namuose. Vadovaudamiesi šiuo receptu, galite gaminti vyną iš bet kokio uogienės. Svarbiausia, kad jo nereikėtų sugadinti. Razinos yra reikalingos norint pradėti fermentacijos procesą, prieš tai jų neplaunant, bet prireikus lengvai nuvalant.
Ingredientai:
• aviečių uogienė - 2 litrai;
• vanduo - 4,5 litro;
• razinos - 200 gramų.
Virimo būdas:
1. Talpykloje, paruoštoje fermentacijai, sumaišykite uogienę ir vandenį.
2. Jei jūsų aviečių uogienė užsikimšusi, šiek tiek pašildykite vandenį. Maišykite masę kuo ilgiau, kad cukrus, jei jo yra, visiškai ištirptų.
3. Įpilkite razinų.
4. Uždėkite pirštinę su piršto iškirpta skylute ant indo gerklės. Tris savaites aviečių masę nuimkite tamsioje vietoje.
5. Pasibaigus fermentacijai skirtam laikui, pažiūrėkite, ar pirštinė nemiegojo. Jei taip, tada procesas yra baigtas; jei ne, pamirkykite vyną, kol pasibaigs fermentacija.
6. Supilkite fermentuotą vyną į švarų, sausą indą, uždenkite dangčiu.
7. Dar dešimt dienų reikalaukite naminio raudonojo vyno, tada nukoškite ir supilkite į gražius butelius.
7. Serbentų raudonojo vyno receptas namuose
Ingredientai:
• kilogramas cukraus;
• serbentai - 2,8 kg;
• du litrai vandens.
Virimo būdas:
1. Neplaukite uogų, norėdami labiau sutraukti naminio raudonojo vyno skonį, galite palikti keletą šakelių ir lapų.
2. Gerai išspaustas uogas užpilkite vandeniu, įpilkite cukraus. Išmaišykite.
3. Uždarę indą su serbentų mase vandens sandarikliu, dešimt dienų išimkite šiltoje vietoje (25–27 laipsnių) fermentacijai.
4. Nukreipkite fermentuotą gėrimą į naują indą, palikite vyną dar savaitei vėsioje vietoje ir pašalinkite iš nuosėdų.
5. Supilkite gatavą gėrimą į paruoštus butelius, uždarykite dangteliu. Laikyti šaldytuve.
8. Raudonojo vyno virimas namuose iš sausmedžio
Ingredientai:
• šviežias sausmedis - 3,5 kg;
• vanduo - 2,7 litro;
• cukrus - 2,8 kg.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai supjaustytas uogas.
2. Įdėkite aromato mišinį į tinkamą stiklinį indą.
3. Virkite saldų sirupą iš vandens ir pusantro kg cukraus.
4. Supilkite uogų masę atvėsintu cukraus sirupu, išmaišykite.
5. Pašalinę masę tris dienas šiltoje vietoje, uždengę indo kaklą marle.
6. Po trijų dienų pertraukite gėrimą, išimkite sultis, kurias turite šaldytuve.
7. Likusią minkštimą užpilkite litru vandens, reikalaukite tris dienas, po to nukoškite.
8. Sumaišykite abu skysčius: iš šaldytuvo ir nusistovėjusią minkštimą į stiklinį indą.
9. Įpilkite kilogramą cukraus. Suplakite indą. Nubraukite pirštinę per skardinės kaklą. Kelias savaites pašalinkite uogų skystį, kad fermentuotųsi šiltoje vietoje.
10. Kai pirštinė nustoja pūsti, įpilkite likusius 500 gramų cukraus, sumaišykite. Vėl užsidėkite pirštinę, palaukite dar pusantros savaitės, kol procesas bus baigtas.
11. Nufiltruokite gatavą vyną, išpilstykite į buteliuką ir palikite bent savaitę palaikyti šaldytuve.
Raudonasis vynas namuose - gudrybės ir patarimai
• Uogoms traiškyti nenaudokite metalinių daiktų, geriausia tai padaryti mediniu stūmikliu ar rankomis.
• Rinkitės tik prinokusias uogas, neprinokusios slopina fermentacijos procesą.
• Pradiniame fermentacijos etape nepamirškite suplakti vyno stiklainių, kitaip minkštimas gali pasidaryti pelėsis.
• Kuo daugiau įdėsite granuliuoto cukraus, tuo stipresnį vyną gausite.
• Kambaryje, kuriame vyks fermentacijos procesas, temperatūra turėtų būti nuo 22 iki 28 laipsnių.
• Paruoštą vyną laikykite sandariai uždarytuose buteliuose vėsioje vietoje, pastatydami juos į horizontalią padėtį, kad kamštiena neišdžiūtų ir neprarastų sandarumo.
