Patiekalai, desertai ir gėrimai iš viburnum uogų, ko gero, žinomi tik vidutinio klimato platumose.
Raudonplaukės jau seniai ir tvirtai susijusios ne tik su slavų kultūra, tradicijomis ir ritualais, bet ir su skaniais pyragais, kisieliumi ir bandelėmis.
Namuose pagamintus receptus, pagamintus iš viburnum, galima užtikrintai laikyti Rusijos protėvių nacionaliniu savitumu.
Viburnum užpilimas namuose - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Tarp vaisių ir uogų gausos, kuri tapo prieinama dėl civilizacijos pranašumų, šiuolaikinis vartotojų viburnum vis labiau prisimenamas tik kaip vaistinė žaliava, pripažinta oficialioje farmakologijoje, arba priemonė, dažnai naudojama tradicinėje medicinoje.
Tai veltui! Žiemos uogos turi neįkainojamą kiekį naudingų vitaminų, mikro ir makro elementų, yra nepakeičiamų amino rūgščių ir mineralų šaltinis. Viburnum uogų nerandate prekybos centrų lentynose, tačiau, nepaisant to, jei norite, galite jas rinkti savo kieme ar miške, parke, visur, kur yra drėgna dirva.
Nereikia sakyti, kad sveikatos ir grožio šaltinio kaina priklausys tik nuo laiko, praleisto naudingam pasivaikščiojimui gryname ore, o tai yra didelis pranašumas prieš einant į prekybos centrą, susijęs su didelėmis išlaidomis perkant egzotiškus vaisius, perdirbtus prieš gabenant specialius. ir nelabai naudingos cheminės medžiagos.
Viburnum uogos dėl gliukozido kiekio viburnine pasižymi lengvu kartumu ir aštrumu. Galbūt šio kartumo buvimas nepatinka daugeliui, tačiau šaldytų uogų skonis dingsta, išlaikant visas vertingas viburnum savybes.
Specifinis, kartaus uogų skonis gali būti naminio viburnum likerio „akcentas“. Galų gale, tie patys glikozidai dirbtinai pridedami prie vermuto ir šerio, būtent tam, kad gėrimas būtų šiek tiek kartokas, todėl šių vynų skonis tampa ypatingas. Mes atsižvelgiame į šį niuansą.
Pilamas - likeris rusų kalba, tačiau mažesnio stiprumo ir turinčio daug cukraus. Likerių pagrindą sudaro vaisių ir uogų sultys, ekstrahuojamos iš augalinių žaliavų.
Pagrindinis likerio virimo būdas.
Pramoninėje mažai alkoholinių gėrimų gamyboje pasitaiko penki etapai:
• Augalinių žaliavų paruošimas: rūšiavimas, malimas;
• Maišymas: ingredientų maišymas;
• Filtravimas: užpilta medžiaga išvaloma nuo augalų elementų ir nuosėdų;
• ekstraktas: stadija, reikalinga norint gauti atitinkamą skonį ir aromatą;
• užpildymas.
Išrūšiuota vaisiaus medžiaga susmulkinama ir sudedama į konteinerius, kur užpilama 10–12 dienų. Sultims išgauti (išgauti) naudojamas kvapnusis arba tiesiog išgrynintas etilo alkoholis, praskiestas vandeniu iki 40-50%. Po augalų pluošto sunaikinimo alkoholiu, gautos alkoholizuotos sultys atskiriamos nuo nuosėdų. Augalinių žaliavų likučiai suspaudžiami, po to filtruojami ir sujungiami pirmiausia su alkoholizuotomis pirmojo nutekėjimo sultimis, o paskui su cukraus sirupu ir kitais komponentais, nurodytais recepte. Kitas etapas - sumaišytos (sumaišytos) žaliavos gali būti laikomos ne ilgiau kaip 72 valandas, kad gautų reikiamą skonį ir skonį. Po brandinimo brendis vėl filtruojamas ir siunčiamas į išpilstymo įmonę. Po išpilstymo įmonės uždaryti buteliai nuo vieno iki šešių mėnesių laikomi 8–20 ° C temperatūroje. Specialių likerių ekspozicijos laikotarpis siekia dvejus ar daugiau metų.
Namų likerio paruošimas pagal gamybos technologiją iš esmės nesiskiria, tačiau jis leidžia atlikti kai kuriuos pakeitimus.
Jei nėra alkoholio, kuris naudojamas pramoninėje likerių gamyboje, jį galima pakeisti degtine, brendžiu, brendžiu, romu. Galite naudoti „moonshine“, jei esate įsitikinę jo valymo kokybe. Kita svarbi sąlyga: nemalonūs kvapieji kvepalų aliejai yra nepriimtini, nes jie sugadins likerio skonį.
Kiti būdai, kaip sukurti naminį likerį. Nealkoholinis likeris
Receptuose, kurie kartais atsiranda įvairiuose šaltiniuose, galite rasti tokią frazę kaip „nealkoholiniai gėrimai“. Atidžiai perskaičius tokį receptą paaiškėja, kad kalbama ne apie ragavimą, o apie ilgalaikį vaisių pasterizavimą savo sultyse. Tada šis natūralus kompotas praskiedžiamas vandeniu, vadinantis šiuo skystu likeriu. Net jei alkoholio ir sirupo bus dedama į tokį sulčių ruošinį, geriausiu atveju gausite kokteilį, bet ne likerį.
Tarp namų virtuvėje naudojamų technologijų galima žaisti dar dviem būdais:
• Sulčių arba minkštimo fermentacija toliau maišant. Pagrindiniai šio likerių gamybos būdo etapai yra vyno paruošimas ir sumaišymas su sultimis, vandeniu, kvapiaisiais likeriais, pridedant sirupo ar cukraus
• Dalinis virškinimas, sustabdžius fermentaciją. Tuo pačiu principu paruošiamas kvasas, limonadas, sidras.
Fermentacijos procese gali būti gana lengva atskirti sultis nuo augalų pluošto. Paspaudus ir filtravus misą gaunamas mažai alkoholio turintis gazuotas gėrimas. Tolesnis perdirbimas yra maišymas ir išpilstymas. Tokie gėrimai laikomi trumpai, žemoje temperatūroje.
Sidras, drobė, aštravimas, limonadas taip pat priklauso saldžių, mažai alkoholio turinčių likerių porūšiui, kuriuose yra iki 7-8% alkoholio.
Kiti kriterijai
Jei norite, namuose pagamintų likerių stiprumas gali svyruoti nuo 12 iki 45%. Reikėtų nepamiršti, kad likerius, kurių tvirtovėje yra daugiau kaip 15%, kambario temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip dvejus metus. Esant tokiam alkoholio kiekiui pildant, sustoja laukinių mielių, esančių vaisių komponentuose, gyvybinė veikla.
Cukraus ar kitų saldiklių kiekis taip pat gali būti įvairus, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus. Vidaus likerių gamyboje galima nepaisyti GOST reikalavimų, jei tai nepakenks sveikatai. Moterų likeriuose cukraus kiekį galima padidinti iki 40%. Jei gėrimas paruoštas husarams, tuomet jūs galite padidinti jo stiprumą ir sumažinti cukraus kiekį bei pridėti viburnum dėl lengvo kartumo, kurio šaltis dar „nepabučiavo“.
Didelis cukraus procentas gėrime sudaro stangrų ir tirštą gėrimo konsistenciją, suteikdamas skysčiui ypatingą išvaizdą ir skonį.
Norint tiksliau nustatyti alkoholio kiekį namų gamybos likeriuose, patogiau naudoti alkoholio matuoklį.
Priklauso nuo naudojamų žaliavų ir gamybos būdo likerių gamybos laikas:
Ankstyvas nokinimas: tokių likerių paruošimo laikas gali skirtis nuo kelių dienų iki vieno mėnesio. Greitas nokinimas gaminamas iš uogų, kurių tinkamumo laikas ne ilgesnis kaip 2–5 dienos, esant 0 ° C temperatūrai. Tai, pavyzdžiui, braškės, avietės, serbentai, agrastai.
Tarpinis sezonas: likeriai, kurių nokinimo laikotarpis yra 1,5–3 mėnesiai. Žaliavos, skirtos paruošti vidutinio brandumo likerius, paprastai yra kaulavaisiai: slyva, vyšnia, abrikosas, vyšnių slyva, viburnum, persikas.
Vėlyvo nokinimo procesas užtrunka nuo 3 iki 6 mėnesių. Vėlyvo nokinimo vaisiai turi ilgą galiojimo laiką: kriaušės, obuoliai, svarainiai ir kiti vaisiniai vaisiai.
Pagrindinis naminių likerių iš viburnum receptas
Viburnum uogų panaudojimas gaminant alkoholinius gėrimus yra retenybė. Ši pramoniniu mastu naudojama žaliava naudojama tik vaistinėms tinktūroms gaminti.
Viburnum uogose yra daugiau kaip 30% invertuotojo cukraus. Tačiau vitamino C kiekis yra pakankamai didelis - daugiau nei citrinose.
Todėl ruošiant klasikinį Kalinovos likerį, santykis: uogos - 1 dalis, cukrus - 2 dalys
Pirmasis būdas:
Pagal pagrindinį receptą šviežios uogos rūšiuojamos, šiek tiek džiovinamos. Šaldytas uogas leidžiama atitirpinti ir nusausinti. Uogas minkyti prieš ištraukiant sultis. Paruoštas viburnumas dedamas į stiklinį, emaliuotą ar keraminį indą, užpildant 2/3 tūrio uogų. Tada uogos pilamos degtinės ar alkoholio, praskiestos vandeniu iki 50%. Maždaug po dviejų savaičių gautos alkoholizuotos sultys nusausinamos ir filtruojamos. Į likusias uogas dedamas cukrus ir išgrynintas vanduo, kad uždengtų uogas. Po dar dviejų savaičių gautas sirupas nusausinamas, filtruojamas ir derinamas su Kalino tinktūra. Sudėtiniai ekstraktai gali atlaikyti iki 72 valandų, pakartotinai ir intensyviai minkydami, pakartotinai valyti ir siųsti iki trijų mėnesių. Paruoštas išpilstymas išpilstomas į butelius ir uždaromas.
Antrasis būdas:
Uogos minkomos, užmiega jų cukrus ir tuo pačiu pridedama degtinės. Paruoštas likeris pilamas po pusantro mėnesio, po to praleidžiamas per daugiasluoksnį filtrą ir išpilstomas į butelius.
Ingredientų paruošimas viburnum pilti
Pilamas iš viburnum, naudojamas maišant įvairius ingredientus:
• Aštrūs ir vaistiniai augalai;
• Prieskoniai;
• vaisiai ar uogos, taip pat produktai iš jų;
• Iš alkoholinių ingredientų galite paįvairinti likerių asortimentą, naudodami konjako, romo ir alkoholio ekstraktus su įvairiais skoniais;
• Kaip saldiklį galite naudoti ne tik cukrų, bet ir fruktozę, medų, invertuotą sirupą.
Tiesą sakant, galite elgtis priešingai: atsargas kaupkite viburnum tinktūroje, šaldytuose ar viburnum uogose, sumalkite su cukrumi, o tada aviečių, persikų, melionų ar kitų gamtos dovanų sezono metu paruoškite maišymo likerį.
Receptas 1. Namuose pilamas iš viburnum su aviečių tinktūra
Žaliava:
• Viburnum uogos, šaldytos 2 kg
• Raudonos tinktūros (degtinei) 2 l
• Cukrus, rafinuotas 4,5 kg
• išgrynintas vanduo 1 l
Paruošimo procedūra:
Pilant jums reikės aviečių tinktūros, paruoštos aviečių skynimo sezono metu. Aviečių uogos, ištempkite 2 litrų stiklainius ir 15 dienų uždenkite dviem litrais degtinės. Talpa sandariai uždengti. Išpylę tinktūrą per filtrą. Tinktūrą laikykite atokiau nuo saulės spindulių.
Paruoštos Viburnum uogos šiek tiek ištempkite ir supilkite aviečių tinktūrą. Maišykite turinį kiekvieną dieną mėnesį. Talpykla turi būti atsargiai uždaryta, kad alkoholis neišgaruotų. Nusausinkite alkoholizuotas sultis ir kamieną. Ištirpinkite cukrų šiltame vandenyje ir supilkite saldų vandenį į indą su viburnum uogomis. Palaikyti 10 dienų, taip pat nuolat maišant. Po filtravimo ir sujungti su alkoholizuotų sulčių pirmojo nutekėjimo. Palaikyti 8 savaites. Dar kartą nuvalykite nuosėdas ir supilkite gatavą likerį į paruoštą indą.
Jei likeriams gaminti naudojate šaldytas uogas, tada atšildžius jų negalima išspausti, tačiau tada vandens reikia įpilti mažesniu nei nurodytas tūris (0,7 l).
2 receptas. Namuose pilamas iš viburnum su pušies spurgų uogiene
Žaliava:
• Kalina 1,2 kg
• Pušies spurgų uogienė - 2 litrų stiklainiai
• Vanilė - 1 maišas
• Vanduo 700ml-1l
• Vyno alkoholis (50 proc.) - 1,5 l
Paruošimo procedūra:
Sumalkite viburnum uogas ir sumaišykite su pušies spurgų uogiene ir užpilkite alkoholiu 15-20 dienų. Žymelės pradžioje įpilkite vanilės. Pasibaigus galiojimo laikui gautos alkoholio sultys supilamos per filtrą į švarų stiklinį indą. Supilkite likusį tirštą vandenį, užvirkite, bet neužvirkite. Atvėsinkite ir nufiltruokite. Prijunkite pirmąjį ir antrąjį kanalizaciją. Atlaiko maždaug mėnesį, kasdien maišant likerį.
Receptas 3. Viburnum užpilas namuose „Viržių medus“
Žaliava:
Tinktūrai:
• 1 litras išgryninto alkoholio;
• Viržių, džiovintų - 200 g
• Kalgano (Lapčatkos) šaknis - 50 - 60 g
Užpilimui:
• 2 kg gėlių medaus
• 1,5 litro filtruoto vandens
• 1,0 kg viburnum uogų
Virimo technologija:
Paruoškite tinktūrą: susmulkintos augalinės žaliavos, kad maždaug mėnesį atlaikytų alkoholį. Filtruoti.
Likeriams gaminti naudojamas pagrindinis virimo būdas Nr. 2.
Receptas 4. Namuose pilamas iš viburnum su medumi ir mėtomis
Žaliava:
Mėtų tinktūra (50%) - 2 l
Kalina (atšildytos uogos) 2,5 kg
Medus (žolelės) 2 kg
Filtruotas vanduo 1,5–2 l
Virimas:
Mėtų tinktūrai naudojami švieži pipirmėčių lapai (200 - 250 g). Baigta mėtų tinktūra naudojama likeriui sukurti pirmuoju pagrindiniu metodu.
Receptas 5. Namuose pilamas iš viburnum, mažai alkoholio
Žaliava:
• Kalina 0,5 kg
• Sultys, obuoliai (neaiškinta) 3 l
• Cukrus 1,6 kg
• Cinamono 1 lazdelė
• Razinų 150g
• Degtinė 0,5 L
Virimas:
Šviežiai spaustos obuolių sultys kartu su 0,6 kg rafinuoto cukraus. Norėdami pradėti fermentaciją, įpilkite razinų. Indą su sultimis padėkite į šiltą vietą, ant kaklo užsidėję guminę pirštinę. Kai obuolių putos pakyla į paviršių, jas pašalinkite.
Tuo pačiu metu reikalauti degtinės uogų Viburnum. Norėdami tai padaryti, juos reikia sumalti, sudėti į stiklainį su cinamono lazdele ir užpilti degtine tol, kol obuolių vynas pašviesės.
Kai razinos sėdės stiklainio dugne ir fermentacija sustos, išimkite vyną vėsioje vietoje, kad nusistovėtų. Pašalinti iš nuosėdų. Iš butelio pilamas nedidelis kiekis vyno ir kaitinamas, jame ištirpinant vieną kilogramą cukraus. Supilkite jį atgal į vyno butelį ir vėl padėkite į dieną šiltoje patalpoje, laukdami, kol vynas sušils, ir pradės atsirasti burbuliukai. Filtruokite sniego gniūžtės tinktūrą. Supilkite tinktūrą į vyną, išmaišykite ir supilkite į butelius šampanui, neviršydami kaklo pradžios. Laikyti rūsyje ar šaldytuve ne ilgiau kaip šešis mėnesius.
Receptas 6. Viburnum užpilas namuose „Linden“
Žaliava:
• Vanduo - 100 - 200 ml
• Cukrus 1,0 kg
• Liepų gėlės
• Degtinė 1 puodelis (200 ml)
• Viburnum uogos, atšildytos 500 g
Virimo technologija:
Nuplaukite surinktą kalkių spalvą, nuplaukite vandenį ir sandariai įmerkite į indą. Geriau žydėti gėlėmis, kad aromatas atsidarytų. Supilkite kalkinę degtinę ir sandariai užsukite dangtelį ant banko. Mėnesį nuimkite nuo saulės, o tada nuspauskite gėles ir filtruokite tinktūrą. Paruoštą tinktūrą likeriu iš viburnum uogų paruošiame antruoju būdu.
Receptas 7. Namuose pilamas iš viburnum, medaus, su čiobrelių kvapu
Žaliava:
• Alkoholis, išgrynintas 500 ml
Čiobreliai, džiovinti 100 g
• Medus (forbs), skysta 1 litro skardinė
• Kalina, uogos 400 g
• Vanduo, šaltinis 1 l
Virimas:
Viburnum uogas sumalkite skiedinyje ar kitame tinkamame inde su čiobreliais ir 20 dienų užpilkite neskiestu alkoholiu. Paruošta tinktūra praeina per daugiasluoksnį filtrą. Medus ištirpsta šiltame vandenyje ir sumaišykite šį vandenį su čiobrelių ir viburnum tinktūra. Gebėjimas pašalinti du mėnesius senstant. Jei reikia, po brandinimo dar kartą pašalinkite iš nuosėdų ir supilkite į paruoštą indą.
Receptas 8. Išankstinis išpylimas iš viburnum namuose
Žaliava:
• Cukrus 3,5 kg
• Jaunas vynuogių vynas (muskato riešutas) 5 l
• Viburnum uogos, atšildytos 1,5 kg
• Vanduo 1 litras
• Alkoholis, išgrynintas 0,5 l
Virimas:
Susmulkintas „Viburnum“ uogas sumaišykite su cukrumi ir alkoholiu. Įpilkite vandens į uogas, padengtas skysčiu, ir cukrus visiškai ištirps. Maždaug po trijų savaičių per filtrą supilkite gatavą likerį ir įpilkite vynuogių vyno į jauną, ką tik pašalintą iš nuosėdų.Norėdami atsisakyti gėrimo tris dienas 18–24 laipsnių temperatūroje, tada supilkite į butelius šampanui ir padėkite į šaltą. Laikyti 5–14 ° C temperatūroje horizontalioje padėtyje.
Receptas 9. Viburnum užpilas namuose „Šventinis“
Žaliava:
Švieži, oranžiniai - 2 l
Apelsino žievelė
Cukrus 2,5 kg
Romas - 700 ml
Kalina, karčioji 0,5 kg
Virimo technologija:
Pašalinę apelsinų žievelę, susmulkinkite viburnum uogas ir užpilkite buteliuką mėgstamo romo. Šviežias apelsinų sultis sumaišykite su cukrumi ir kaitinkite, kol visiškai ištirps. Negalima virti. Šiltas sirupas švarus šaltyje. Romo tinktūra, sujungta su viburnum sultimis ir citrinos žievele, po dienos nusausinama ir sumaišoma su apelsinų sirupu. Pilamas paruoštas. Jis gali būti patiekiamas desertui.
Užpilkite viburnum namuose - gudrybės ir patarimai
• Jei turite stipresnį likerį, nei buvo numatyta, alkoholio perteklių galite pašalinti pasterizuodami. Gėrimo indas panardinamas į karštą vandenį. Indo, kuriame yra skystis, dangtis turi būti atidarytas, kad kaitinant alkoholis galėtų išgaruoti. Tačiau nepersistenkite, kad nereikėtų vėl dėti alkoholio.
• Užpilą galima sėkmingai panaudoti ruošiant konditerinius gaminius. Tai yra geriausias kempinės pyrago impregnavimas, puikus kremų, suflių, želė ir putėsių skonis.
• „Viburnum“ likerį galima paruošti bet kuriuo metų laiku, jei prinokusių uogų sezono metu pasigaminsite alkoholizuotų sulčių. Šis metodas padės sutaupyti vietos šaldiklyje ir tuo pačiu išsaugoti norimą skonį alkoholio ekstrakte. Naudokite šią techniką bet kokiems vaisiams ir augalams, jei jums labiau patinka savo gamybos alkoholiniai gėrimai.
