Pomidorai yra idealus produktas ruošiant žiemos prieskonius ir įvairius padažus.
Daugelis namų šeimininkių mėgsta jas skinti ateičiai - juk pomidorų patiekalai išlieka švieži ir gali išlaikyti skonį daugelį mėnesių.
Keli šaukštai šio padažo tampa puikiu priedu prie mėsos, bulvių, spagečių, ryžių.
Naudodamiesi papildomais ingredientais galite pasiekti bet kokį skonį: padaryti prieskonį aštrų, saldų, aštrų, panašų į lecho ir pan. Viską riboja tik kulinarinių amatų vaizduotė.
Pagardinimas pomidorais žiemai: bendrieji paruošimo principai
Ruošiant šį padažą yra dešimtys niuansų, taip pat papildomų komponentų, kurie gali papildyti ar žymiai pakeisti prieskonių skonį. Nepaisant to, visų receptų pagrindas yra vienas virimo principas.
Ingredientai:
• Raudoni prinokę pomidorai. Jie turėtų būti visiškai prinokę, bet be viršenybės požymių, kitaip tai gali sugadinti skonį.
• Saldieji pipirai. Alternatyva yra obuoliai. Padažas iš vien tik pomidorų yra paruošiamas retai, kaip taisyklė, pridedamas kitas komponentas.
• Česnakai. Jei prieskoniai turėtų būti aštrūs, pridėkite krienų šaknį prie česnako.
• Cukrus, rupiai malta druska, kvapnus pipirų mišinys, gvazdikėlių žiedynai ir kiti sausi priedai pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Pomidorų vaisius gerai nuplaukite. Pašalinkite visus žievės defektus, statines, nupjaukite stiebus.
2. Džiovinti. Jei prieskoniai nėra termiškai apdoroti, pomidorus reikia nušluostyti popieriniu rankšluosčiu ir įsitikinti, kad ant žievelės nėra jokių pėdsakų, siūlų, pluoštų ir pan. Visa tai gali užkirsti kelią ilgą laiką laikyti produktą.
3. Pjaustykite pomidorus ir kitas daržoves mėsmalėje. Kaip pasirinkimas: smulkiai pjaustykite arba sutrinkite.
4. Įdėkite visus ingredientus, išskyrus česnaką, į bendrą troškinimo puodą, sumaišykite ir palaikykite ant silpnos ugnies maždaug 20 minučių, gal 30 minučių. Virimo pabaigoje česnaką sudėkite į keptuvę.
5. Iš anksto sudėkite prieskonius į sterilizuotas skardines, apvyniokite dangčius ir padėkite atvėsti.
6. Geriau laikyti vėsioje vietoje - rūsyje ar šaldytuve.
Klasikinis prieskonių gaminimas iš pomidorų žiemai
Paprasčiausias prieskonių receptas. Lygiai taip pat gerai tinka su mėsa, paukštiena, žuvimi.
Ingredientai:
• prinokę pomidorai sultims gaminti - ne mažiau kaip keturi kilogramai;
• maltų krienų - pusė stiklinės;
• saldieji pipirai - svaras ar kilogramas;
• du šaukštus rupios druskos;
• keturi šaukštai granuliuoto cukraus;
• česnakai
Virimo būdas:
1. Pomidorai susmulkinami mėsmalėje. Norėdami, kad produkcija turėtų du litrus sulčių, turėsite sumalti mažiausiai 4 kilogramus pomidorų.
2. Krienų, pipirų ir česnako galvutes sumalkite atskirai.
3. Įdėkite puodą pomidorų sulčių ant ugnies. Ten supilkite druską ir cukrų.
4. Kai tik jis užvirs, išjunkite ir sudėkite česnaką, pipirus, krienus. Išmaišykite.
5. Išdėstykite bankuose. Galite naudoti ne tik standartines pusės litro skardines, bet ir užsukamas, pagamintas iš kavos, kitų padažų ir pan. Paruoštas prieskonis pasižymi puikiomis savybėmis, kurias galima ilgai laikyti.
Pomidorų prieskoniai žiemai
Šis pagardas turi sodrų aštrų skonį ir tinka daugumai patiekalų. Tarp šeimininkų yra populiariausias karštas padažas. Karštas pagardas turi daug pavadinimų. Kažkur jis vadinamas „Twinkle“. Kiti variantai - „Cobra“, „Gorloder“, „Krienai“.
Ingredientai:
• kilogramą labai prinokusių raudonų pomidorų;
• česnako skiltelės 100 g;
• ankštis kartaus, geresnio už raudonuosius pipirus;
• rupios druskos, cukraus, džiovintų paprikų mišinio, atsižvelgiant į norą.
Virimo būdas:
1. Pomidorus supjaustykite gabalėliais. Nulupkite gabalėliu ant trintuvės (šiurkščiavilnių) ir labai švelniai trinkite. Išmeskite žievelę, likusią pabaigoje; jos nereikės. Jei žievelė yra plona, pomidorus galite slinkti mėsmalėje kartu su juo.
2. Supilkite gautą masę į gesinimo indą. Uždėkite ant ugnies (silpnai). Užvirkite.
3. Laikykite ant ugnies iki norimo tirštumo. Jei ilgai laukti žiemą nesitikima, užtenka penkių minučių virimo. Reikia atsiminti, kad virimo metu masės tūris labai sumažės.
4. Supjaustykite česnaką, karštus pipirus, sumaišykite juos su sausais prieskoniais ir druska. Viską supilkite į pomidorus.
5. Perpilkite prieskonius į stiklainius. Laikykite ten, kur tamsu ir vėsu.
Aštrūs obuolių prieskoniai žiemai iš pomidorų
Daugybė komponentų suteikia šiam prieskoniui savitą skonį. Geriausiai patiekiama su jautiena.
Ingredientai:
• kilogramas raudonųjų pomidorų;
• svogūnai - šiek tiek mažiau nei kilogramas;
• moliūgas ar mažas moliūgas;
• pusantro kilogramo obuolių;
• dvi česnako skilteles;
• šaukštas garstyčių sėklų;
• stalo druska ir cukrus - po du šaukštus;
• 3-4 šaukštus maltų raudonųjų pipirų;
• mažas gabaliukas cinamono
• stiklinė acto 8%.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite pomidorus ir užpilkite verdančiu vandeniu, tada panardinkite juos į šaltą vandenį. Tai padės juos nulupti. Supjaustykite nuluptus pomidorus į gabalus.
2. Susmulkinkite svogūną ir moliūgą. Nulupkite moliūgą (arba moliūgą). Česnakai padalinti į plokšteles.
3. Pabarstykite visas riekeles druska ir cukrumi ir atšaldykite. Leiskite pastovėti bent keletą valandų.
4. Nuimkite nuo obuolių šerdį ir supjaustykite vaisius smulkiais gabalėliais.
5. Įdėkite prieskonius į marlės maišą. Panardinkite jį į bendrą puodą.
6. Kepame daržoves su obuoliais keletą valandų, kol mišinys sutirštės.
7. Užpildykite skardines iki kraštų, apvyniokite dangčius, padėkite aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.
Pomidorų prieskoniai žiemai: naminis kečupas
Kečupas, skonis nėra prastesnis už tą, kurį mes pirkome parduotuvėje, galite gaminti namuose. O maistinių medžiagų kiekis jame bus šimtus kartų didesnis. Pagal šį receptą jis pasirodo šiek tiek saldus. Jei pridėsite karštų pipirų, tai išeis kečupas kepsninėms kepti.
Ingredientai:
• du kilogramai pomidorų;
• ketvirtadalis kilogramų bet kokių obuolių, geriausia su rūgštumu;
• svogūnai - ketvirtadalis kilogramo arba 200 gr .;
• gvazdikėliai, stalo druska, cinamonas, druska, džiovintų paprikų mišinys - pagal skonį
• stalo actas - šaukštas;
Virimo būdas:
1. Nuplaukite visas daržoves ir vaisius. Obuolius nulupkite.
2. Išspauskite sultis iš pomidorų.
3. Obuolius ir svogūnus susmulkinkite mėsmalėje. Sumaišykite šią bulvių košę su pomidorų sultimis ir padėkite ant ugnies kartu.
4. Kai užvirs, pridėkite likusį receptą. Aštrių patiekalų mėgėjai dar gali įdėti smulkiai maltų čili pipirų.
5. Virkite, kol masė įgaus norimą tirštumą. Verdant, tūris sumažės. Norint gauti litrą kečupo, reikia maždaug 2 valandų.
6. Paruoškite stiklainius ir pagal juos padalinkite gatavą prieskonį.
7. Apvyniokite dangčius, apverskite, atvėsinkite.
Pomidorų prieskoniai žiemai su agurkais
Šis receptas leidžia jums "nužudyti du paukščius vienu akmeniu": virti pomidorų prieskonius tuo pačiu metu ir paruošti aštrius agurkus šalčiui.
Ingredientai:
• du ar trys kilogramai raudonų pomidorų;
• bulgarų švieži pipirai - kilogramas;
• saulėgrąžų aliejus (geriausia nerafinuotas);
• agurkai yra maži traškūs, galite šiek tiek neprinokę - 3–5 kilogramai, priklausomai nuo norimo tūrio;
• karčiųjų pipirų ar krienų (jei norite karšto prieskonio);
• acto esencija, druska, granuliuotas cukrus, česnakai - pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Pomidorus sutarkuokite. Įmaišykite visus kitus prieskonių ingredientus, išskyrus agurkus ir paprikas. Turėtų būti gauta daugiau ar mažiau vienalytė masė.
2. Virkite maždaug ketvirtį valandos.
3. Agurkus supjaustykite apskritimais. Įdėkite į keptuvę su pipirais ir nenukelkite nuo ugnies dar penkias minutes.
4. Padalinkite gatavą prieskonį į dalis, sudėkite į stiklainius ir sandariai suvyniokite.
Žalių pomidorų prieskoniai žiemai su baklažanais
Šio tipo pomidorų prieskoniai žiemai nereikia virti ant ugnies, todėl jie turi nemažai akivaizdžių pranašumų. Pirma, patiekalas greitai paruošiamas, antra, žalios daržovės yra daug sveikesnės nei termiškai apdorotos. Pagrindinė taisyklė: kad daržovės galėtų būti ilgai laikomos, daržovės turi būti šviežios ir aukštos kokybės.
Ingredientai:
• pomidorai (raudoni) - apie svarą;
• baklažanai - priklauso nuo norimo tūrio, 3–5 kg;
• kilogramas saldžiųjų pipirų;
• svarą svogūnų;
• petražolės, salierai ar krapai + česnakai ar krienai - kiekvieno skoniui;
• actas.
Virimo būdas ypač paprasta: kruopščiai nuplaukite visus komponentus, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite. Troškinkite baklažanus, atvėsinkite ir supilkite į mišinį. Dėl to pomidorai ir baklažanai bus prieskoniai, išoriškai panašūs į adžiką. Virimo pabaigoje užpilkite actu ir palikite ramybėje kelioms dienoms. Kai indas užplikomas, sudėkite jį į stiklainius ir uždarykite plastikiniais dangčiais arba po ritinėliu.
Tame pačiame recepte galite naudoti žalius pomidorus, tačiau tada jums nereikia pridėti baklažanų.
Pomidorų prieskoniai žiemai su slyvomis
Tai savotiška adžika, gaminama iš slyvų ir pomidorų. Jis turi neįprastą skonį, silpną rūgštingumą ir labai patrauklų aromatą. Idealiai tinka prie mėsos. Karštųjų pipirų papildas daro prieskonį šiek tiek aštrų.
Ingredientai:
• pomidorai makaronams gaminti - apie kilogramą;
• prinokusios slyvos - du kilogramai;
• kelios skiltelės česnako;
• 2 arba 3 maži čili pipirai;
• cukraus ir rupios druskos pagal skonį.
Virimo metodai:
1. Slyvas nuplaukite ir iš jų pašalinkite sėklas.
2. Nupjaustykite ponytails nuo pipirų. Kuo daugiau pipirų, tuo aštresnis prieskonis.
3. Pomidorus sutarkuokite arba slinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol sultys taps pasta.
4. Slyvą, pipirus ir česnaką perminkykite mėsmale.
5. Viską išmaišykite ir virkite pusvalandį, maišydami mediniu šaukštu.
6. Išdalinkite bankams, susukite.
Obuolių čatnis: aštrus pomidorų prieskonis žiemai
Originalus saldžiųjų ir rūgščiųjų pomidorų prieskonių žiemai receptas. Pomidorų ir obuolių derinys su razinomis net vaikams patinka padažo skonis. Jei derliaus nuėmimo metu nepridėsite labai aštrių prieskonių, prieskoniai bus ypač švelnūs. Tai gerai dera su šalta mėsa.
Ingredientai:
• obuoliai (geriau imti neprinokusius) - ketvirtadalis kilogramo;
• keli maži pomidorai;
• pusė stiklinės razinų;
• pusė lemputės;
• žiupsnelis malto imbiero;
• vyno actas, gvazdikėliai, garstyčios ir cukrus pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Obuolius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir troškinkite ant silpnos ugnies. Galite pridėti vandens.
2. Nulupkite pomidorus.
3. Razinas supjaustykite, smulkiai supjaustykite.
4. Viską sudėkite į bendrą indą ir uždenkite. Troškinkite apie valandą.
5. Supilkite į stiklinius indelius. Galite valgyti iš karto arba uždaryti žiemai.
Pomidorų prieskoniai žiemai: patarimai ir gudrybės
1. Kad pomidorų masė virstų mažiau laiko, sultis galima iš anksto išspausti ir nusausinti, paliekant tik vieną masę.
2. Švieži pomidorai daug geriau parodo savo vertingąsias savybes, jei į juos įpilate augalinio aliejaus. Tai netaikoma troškintiems ir virintiems vaisiams.
3. Šiluminio apdorojimo metu likopeno - unikalios medžiagos, užkertančios kelią vėžiui - kiekis pomidoruose padidėja kelis kartus. Tie, kurie valgo pomidorus vien dėl to, turėtų juos valgyti virtus ar troškintus.
4. Jei pomidoras panardinamas į verdantį vandenį, o po to nedelsiant nutraukiamas su šaltu vandeniu, žievelė sprogs ir nubyrės.
