Krūtis - labiausiai „mėsos“ riebalai.
Jis sukoncentruoja daugybę sluoksnių, todėl produktas yra ne tik gražus, bet ir nuostabiai skanus.
Jei tapote tokio pikantiško gabalo savininku, tada naudinga išsiaiškinti, kaip jį geriausia virti.
Sūrus krūtinėlė - bendrieji virimo principai
Krūtis bloga neatsitinka, ypač jei ji šviežia. Norėdami sūdyti, galite naudoti bet kokius gabalus: ploną ir storą. Prieš ruošdami, turite nuvalyti odą, jei ant jos yra likusių šerių, tada sumalkite ją per degiklį, subraižykite peiliu ir gerai nuplaukite. Kartais parduodant galite rasti krūtinkaulį be odos, jis gali būti naudojamas maltoje mėsoje ir kituose patiekaluose, tačiau geriau marinuoti visą gabalą.
Kaip marinuoti šoninę:
• sausoje druskoje;
• sūryme.
Antrasis metodas dažniausiai naudojamas, nes jis leidžia gauti labiau prisotintą ir kvapnų produktą. Patartina užvirinti visus sūrymo ingredientus, kad neprovokuotų mikrobų vystymosi. Savaime riebalai retai išnyksta, tačiau mėsos sluoksniai yra gana kaprizingi ir reikalauja aukštos kokybės virimo. Nerekomenduojama krūtinėlės sūryme laikyti ilgiau kaip 20 dienų, geriau gabalėlius išimti, išdžiovinti, suvynioti į foliją, tada sudėti į maišus ir sudėti į šaldiklį.
Pagrindinė sūdyto krūtinėlės problema yra standumas. Daugybė mėsos sluoksnių sūdant tampa gana kieti, bet labai skanūs. Todėl kai kuriuos receptus sudaro du etapai ir juos reikia iš anksto virti. Produktas pasirodo minkštesnis, minkštesnis, tačiau daugelis riebalų žinovų šio metodo nepripažįsta.
1 receptas: Sūrus krūtinėlė „Česnakai“
Naminis receptas, kaip gaminti sūrį, pasūdytą česnaku, yra žinomas daugeliui namų šeimininkių ir aktyviai naudojamas ruošiant nuoširdų delikatesą. Pagal apibrėžimą, kiauliniai taukai neteks druskos pertekliaus ir gali būti dedami be matavimo priemonių, tačiau tai netaikoma mėsos sluoksniams. Todėl pageidautina laikytis proporcijų, nurodytų virimo receptuose.
Ingredientai
• šviežio krūtinėlės 1 kg;
• česnako galva;
• lauro lapas;
• maltų pipirų;
• 10 pipirų kruopų.
Sūrymui:
• 0,18 kg druskos;
• 1,5 litro vandens.
Virimas
1. Užvirkite vandenį su druska, išjunkite, o į karštą marinatą įmesime pipirų gabaliukus su lašiša. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2. Nuplaukite taukus, nusausinkite servetėle, supjaustykite į keletą dalių ir suberkite į prikaistuvį žemyn švitriniu popieriumi.
3. Nulupkite pusę česnako, kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę ir sudėkite ant lašinių gabalėlių.
4. Užpildykite šonine sūrymu, padėkite priespaudą ir 4 dienas laikykite šaldytuve, galite nunešti į rūsį.
5. Antrąją česnako pusę susmulkinkite, sumaišykite su pipirais.
6. Išimkite gabalėlius, nusausinkite juos servetėle iš sūrymo ir trinkite česnaką su pipirais iš visų pusių. Suvynioti į plastikinę plėvelę ar foliją, laikyti šaldiklyje.
2 receptas: Sūdytas krūtinėlė „5 minutes“ bankuose
Pagrindinis tokio sūraus krūtinėlės pranašumas yra paruošimo paprastumas. Ir jis yra gerai laikomas, kaip tai daroma bankuose po ritiniu. Labai patogu pasiimti su savimi į kelionę į šalį ir nesijaudinti, kad produktas sugadins. Mes imame riebalų kiekį akimis, kad stiklainiai būtų užpildyti iki viršaus.
Ingredientai
• krūtinėlė;
• litras vandens;
• 0,2 kg druskos;
• česnakai, lauro ir pipirų žievelės.
Jums taip pat reikės stiklinių indelių (prieš tai reikia sterilizuoti), dangčių ir rakto konservavimui.
Virimo būdas
1. Supjaustykite šoninę tokiais gabalėliais, kurie bus stiklainio kaklelyje.
2. Į keptuvę sudėkite druską, česnaką ir kitus prieskonius, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
3. Įpilkite pjaustytų lašinių gabalėlių, virkite tiksliai 5 minutes.
4. Išimame šakute ir sudedame į paruoštus stiklainius, užpilame sūrymu, uždarome dangčius ir susukame. Mes tai darome su visais krūtinkaulio gabalėliais.
3 receptas: sūrus krūtinėlė su svogūnų žievelėmis
Krūtis, sūdyta lukšte, pasirodo ryški ir patraukli. Kadangi sultinys įgyja sodrią spalvą, jums reikia senos keptuvės, kurios nėra gaila dažyti. Šiam receptui geriau naudoti plonus krūtinėlės gabalėlius.
Ingredientai
• 1 kg krūtinkaulio;
• 0,2 kg druskos;
• lukštai;
• litras vandens;
• česnakai, malti pipirai (juodi arba raudoni pagal skonį).
Virimas
1. Mes gaminame sočią sūrymą, nes mes vis tiek jį užvirinsime, padėkite tiesiai ant viryklės.
2. Ten įmetame saują svogūnų žievelių. Jums reikia pasirinkti švarų, be šiukšlių ir puvimo pėdsakų. Dėl draudimo galite praskalauti vandenyje.
3. 5–10 minučių užvirkite sūrymą, leiskite atvėsti, tada nukoškite, suspauskite lukštą.
4. Panardinkite krūtinėlės gabalėlius į sūrymą, padėkite priespaudą ir 2–4 dienas palaikykite vėsioje vietoje.
5. Išimkite gabalėlius, sutrinkite su smulkintu česnaku, pipirais ir sudėkite į šaldymo kamerą.
4 receptas: Sūdytas krūtinėlė su bulvėmis krosnyje
Paprastas, bet neįtikėtinai skanus ir greitas receptas, kaip virti sūdytą šoninę su bulvėmis.
Ingredientai
• 0,2 kg krūtinkaulio;
• 5-6 didelės bulvės;
• svogūnas.
Virimas
1. Bulves išvalome, jei jos yra jaunos ir užaugintos savame sklype, tada jas galite gerai nuplauti šepetėliu.
2. Mes darome horizontalius pjūvius, bet nereikia eiti iki galo. Tai turėtų būti akordeonas.
3. Kumpį supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Įkiškite riebalų gabaliukus į angą. Druska nebūtina, nes krūtinkaulyje yra pakankamai prieskonių.
5. Kiekvieną bulvę apvyniokite folijoje ir valandą kepkite orkaitėje. Galite sudėti į formą, uždengti folija, kepti pusvalandį, tada atidaryti ir kepti, kol iškeps.
5 receptas: sūdyta krūtinėlės žirnių sriuba
Kas sakė, kad žirnių sriuba virta ilgai? Jis nežino šio nuostabaus recepto su sūdytais šonine ir konservuotais žirniais. Pasirodo, nuoširdus ir skanus pirmasis patiekalas, kurį reikia paruošti vos per pusvalandį.
Ingredientai
• 0,15 kg krūtinėlės;
• 3 bulvės;
• stiklainis konservuotų žirnių;
• svogūnas;
• morkos;
• prieskoniai ir žolelės.
Virimas
• Uždenkite keptuvę ant ugnies, užpilkite 1,3 litro vandens, įpilkite druskos.
• Kepkite keptuvėje sūdyto krūtinėlės gabalėlius, suberkite susmulkintus svogūnus ir morkas. Praeiti.
• Nulupkite bulves, supjaustykite mažais kubeliais ir nusiųskite virti.
• Atidarykite stiklainį su žirniais, supilkite marinatą. Kai tik bulvės bus beveik paruoštos, išpilkite žirnius. Virkite 3 minutes.
• Sklandžiai keptos daržovės su sūria šonine.
• Sriubą gerai užvirkite, sudėkite prieskonius, žoleles, uždenkite dangčiu ir išjunkite.
6 receptas: Sūrus ir marinuotas svogūnų užkandis
Kažkas šį patiekalą vadina salotomis, kažkas - sumuštinių mase, bet kad ir koks vardas būtų duotas, jis visada pasirodo skanus. Šis sūrus lašinius galima vartoti bet kokia forma, ir tai daroma labai greitai. Tai gerai dera su bulvėmis ir duona.
Ingredientai
• 0,2 kg sūdytos lašinės;
• svogūnas;
• bulgarų pipirai;
• actas;
• juodieji pipirai.
Virimas
1. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, supilkite silpną acto tirpalą ir leiskite marinuoti.
2. Sūdytą krūtinėlę taip pat smulkiai supjaustykite, įpilkite šviežių bulgarų pipirų. Agurką taip pat galima naudoti vietoj jo.
3. Išspauskite svogūną iš acto, įpilkite į riebalus.
4. Pabarstykite bulgarų pipirus ir įpilkite maltų juodų.
5. Viskas sumaišoma ir gali būti naudojama su juoda duona ar virtomis bulvėmis.
Taip pat iš šių ingredientų galite tiesiog paruošti paštetą, tačiau tokiu atveju geriau pakepinti svogūną aliejuje keptuvėje, kitaip suvyniotoje formoje jis gali suteikti kartumo.
7 receptas: sūdyti sumuštiniai su sumuštiniais lietuvių kalba
Skanus sumuštinių receptas, kuriam jums prireiks sūraus lašinio. Į pastos masę įeina imbieras, karis, česnakai, kurie suteikia tikros naminės dešros skonį. Šlifavimui galite naudoti mėsmalę arba trintuvą. Laikyti masę sumuštiniams galima šaldytuve iki 5 dienų, sandariai uždarytame inde.
Ingredientai
• 0,3 kg krūtinkaulio;
• 3 vnt. česnakai;
• imbiero gabalėlis;
• trečdalis šaukštelio kario;
• duona;
• petražolių;
• pipirai.
Virimas
1. Česnaką nulupkite, krūtinkaulį supjaustykite skiltelėmis.
2. Viską susmulkinkite, sudėkite prieskonius, minkykite.
3. Duoną supjaustykite riekelėmis, pakepinkite keptuvėje arba skrudintuve.
4. Tešlą ištepame ant duonos riekelių, papuoškime šviežių petražolių lapeliais.
8 receptas: Sūrūs krūtinėlių ritinėliai su įvairiais įdarais.
Kas būtų pamanęs, kad iš įprasto sūraus krūtinėlės galite pasigaminti tokius ryškius ir gražius užkandžius, kad jums nebūtų gėda tarnauti ant šventinio stalo. Norėdami pritvirtinti ritinius, galite naudoti sruogas ar dantų krapštukus.
Ingredientai
• ilgas sūrus krūtinkaulio gabalas;
• salotų lapai, žolelės dekoravimui.
Užpildymo parinktys:
1. Susmulkinti česnakai, sūris, majonezas.
2. Marinuotas agurkas, garstyčios, svogūnai.
3. Pomidorų kečupas, supjaustytos žolelės ir česnakai.
4. Pomidoro gabaliukas, žalieji svogūnai, garstyčios.
5. Paprika, česnakai, sūris.
6. Kiaušinis, majonezas.
Virimas
1. Kumpį supjaustykite plonais ir ilgais griežinėliais, geriausia bent 12 cm ilgio.
2. Įdėkite įdarą. Padažas, garstyčios, kečupas tepamas per visą paviršių. Jei naudojate daržovių, sūrio ir kiaušinių griežinėlius, tada juos reikia sudėti ant krašto ir apvynioti riebalų ritinį ritinėlių pavidalu.
3. Pritvirtinkite ritinį, pradurkite per kraštą dantų krapštuku.
4. Padėkite užkandį ant patiekalo su žalumynais ir salotomis. Galima sudėti kartu su mėsa.
9 receptas: Rusijos sumuštiniai su kanalais su sūdytu krūtinkauliu
Pasirodo, iš paprastų gaminių galite pasigaminti žavingų vakarietiško sumuštinio „Canapé“. Svarbiausia - turėti gerą krūtinkaulį, saikingai druska. Jums taip pat reikės daržovių gabaliukų ir putpelių kiaušinių. Mes priimame produktus bet kokiu kiekiu.
Ingredientai
• krūtinkaulis;
• marinuotas agurkas;
• putpelių kiaušiniai;
• virtos morkos;
• be kauliukų alyvuogės.
Virimas
1. Atsargiai nuvalykite sėklides, kad nepažeistumėte išvaizdos.
2. Pjaustykite krūtinėlę į pakankamai didelius kubelius, taip pat morkas, marinuotą agurką storais apskritimais.
3. Į morkos gabalėlį įklijuojame dantų krapštuką, aprišame krūtinkaulio, kiaušinio, agurko apskritimą.
4. Ant viršaus uždėkite marinuotų alyvuogių.
5. Sulenkite kanapes ant dekoruoto patiekalo ir galėsite gydyti svečius.
10 receptas: krūtinėlė, sūdyta su ryžiais bulgarų kalba
Šis patiekalas negali būti vadinamas mažai kaloringu ar tinkamos mitybos elementu, tačiau jis yra nuostabiai skanus ir turi aštrų skonį. Kepant naudojami korėjietiški prieskoniai ir bulgarų pipirai, kurie ryžiams taip pat suteikia ryškumo.
Ingredientai
• 0,15 kg krūtinėlės;
• 0,15 kg ilgio ryžių;
• 2 paprikos;
• šiek tiek aliejaus;
• Korėjietiški prieskoniai;
• svogūnas.
Virimas
1. Išvirkite ryžius, kol jie visiškai išvirti, nusausinkite ir nuplaukite.
2. Keptuvėje reikia pakepinti sūdytos lašinių gabalėlius, kol riebalai išsiskirs.
3. Tada supilkite susmulkintą svogūną ir pakepkite kartu iki rožinės spalvos.
4. Įpilkite kubeliais supjaustytų pipirų, truputį vandens ir troškinkite po dangčiu, kol suminkštės. Pabaigoje įberkite druskos, korėjietiškų prieskonių, trumpam palaikykite ant viryklės ir išimkite.
5. Įdėkite ryžius į lėkštę, ant viršaus uždėkite krūtinėlės šoninės su daržovėmis.
11 receptas: Įdaryti pomidorai su sūdytu krūtinėlės
Skanių ir maistingų pomidorų, įdarytų sūrių šoninių įdaru, gaminimo būdas.
Ingredientai
• 5–7 pomidorai;
• 0,2 kg sūdyto krūtinkaulio;
• 0,1 kg lydyto sūrio;
• 2 skiltelės česnako;
• didelis krūva petražolių.
Virimas
1. Pomidorus perpjaukite per pusę, nuimkite vidų.
2. Smulkiai supjaustykite krūtinėlę, tris sūrius, česnaką ir susmulkinkite petražoles. Viską išmaišome.
3. Norėdami, kad masė būtų sultinga, iš pomidorų įpilkite minkštimo, minkykite viską kartu.
4. Užpildykite pomidorų puseles įdaru, papuoškite petražolėmis.
Sūrus krūtinėlė - naudingi patarimai ir gudrybės
• Kad krūtinkaulio gabaliukai būtų tolygiai sūdyti, būtina juos periodiškai keisti vietose, keliant apatinius į viršų, o viršutinius - apačioje. Ir, žinoma, nereikia pamiršti apie gerą priespaudą, užtikrinančią visišką panardinimą į sūrymą.
• Kuo daugiau mėsos sluoksnių, tuo geriau gulėti už krūtinkaulį ir švelnumą užpilti sūrymu.
• Jei krūtinkaulis yra per storas ir prastai tinkamas sūdyti, tuomet mėsos sluoksnius galite supjaustyti iš vidaus, tada panaudokite juos maltoje mėsoje ar kituose patiekaluose. Ir „plonesnis“ krūtinėlės marinatas pagal bet kurį receptą.
• Žalumynai ir daržovės ne tik gerai dera su krūtinėlėmis, bet ir padeda virškinimo sistemai susidoroti su sunkiu produktu. Todėl, rinkdamiesi riebalų priedą, galite drąsiai teikti pirmenybę šviežiems garnyrams.
• Nemėgstate kieto krūtinėlės? Marinuoti rinkitės lengvus ir riebius gabalėlius. Tačiau mėsos mėgėjai turėtų atkreipti dėmesį į tamsiąsias riekeles.
