Vynas iš viburnum turi originalų aromatą ir šiek tiek aštraus skonio.
Saikingai vartojant, jis stiprina imuninę sistemą ir turi daug vitaminų ir mikroelementų, naudingų sveikatai.
Vynas iš viburnum namuose - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Vyno gamybos iš viburnum procesą sudaro trys etapai: vyno paleidimas, filtravimas, fermentacija ir vyno išgryninimas.
Uogų paruošimas. Kalina pašalinama iš šakų, sijojama, minkoma ir supilama į stiklainį, kuriame plauks būsimas vynas. Čia į receptą įpilkite cukraus ir supilkite vandenį. Talpyklos gerklė yra susieta su marle ir paliekama šiltai tris dienas.
Perkolavimas ir fermentacija. Bankų turinys filtruojamas, gerai išraunant daug uogų. Skystį supilkite į švarų stiklinį indą ir įpilkite vandens. Cukrus, skirtingai nuo vandens, pridedamas trimis etapais. Pirmoji porcija pilama iškart po įtempimo. Kiek cukraus užpilti, priklauso nuo to, kokį vyną planuojate gaminti, desertą, stalą ar alkoholinį gėrimą. Antrą kartą cukrus pilamas per tris dienas, po to paties laiko įpilkite paskutinės cukraus porcijos. Fermentacijos gebėjimas uždarykite dangtį vandens sandarikliu arba gumine pirštinė, padarydami joje iš anksto pradurtą adatą. Vynas paliekamas fermentuoti maždaug mėnesį. Per tą laiką jis pirmą kartą nusausinamas iš nuosėdų ir supilamas į kitą indą.
Žaibas. Bankai uždaromi plastikiniais dangteliais ir paliekami mėnesiui atsiskaityti ir išsiaiškinti. Tada, naudodamas ploną guminę žarną, vynas supilamas į butelius, sandariai uždaromas kamščiais ir išvalomas rūsyje.
Eksperimentuodami su skirtingais viburnum ir kitų uogų deriniais, iš viburnum galite gauti skirtingų skonių vyną.
Receptas 1. Sausas vynas iš viburnum namuose
Ingredientai
kilogramo viburnum;
cukrus - 300 g;
vanduo - 1 l 700 ml;
sauja razinų.
Virimo būdas
1. Kalina valyti nuo šakų, rūšiuoti per jas ir nuplauti. Berkite uogas į vienalytę masę ir supilkite į stiklinį indą. Įpilkite 100 g granuliuoto cukraus, nepilną stiklinę vandens ir razinas. Pririškite gerklę kelis kartus sulankstyto marlės indelio ir palikite tris dienas klajoti šiltoje vietoje.
2. Kai tik ant paviršiaus atsiranda putų, nukoškite vyną, supilkite į naują indą ir įpilkite likusio vandens. Kas tris dienas dar du kartus įpilkite cukraus lygiomis dalimis. Ant skardinės gerklės uždėkite guminę pirštinę, pirštu pramušdami adatą. Įdėkite stiklainį į tamsią vietą, kurioje nuolat palaikoma maždaug 25 laipsnių temperatūra. Į indą įpilkite cukraus taip: nusausinkite litrą skysčio, jame ištirpinkite cukrų ir supilkite atgal.
3. Po mėnesio fermentacijos procesas yra baigtas. Atsargiai išpilkite vyną, nepažeisdami nuosėdų, ir supilkite į butelius. Reikalaukite vyno bent mėnesį rūsyje.
Receptas 2. Desertas vynas iš viburnum namuose
Ingredientai
viburnum uogos - du kg;
cukrus - 400 g;
vandens 750 ml.
Virimo būdas
1. Mes pašaliname viburnum uogas iš šakų, rūšiuojame šiukšles ir be skalbimo minkome. Į uogų masę įpilkite 100 g cukraus ir sumalkite, kol ištirps. Palikite mišinį šiltai tris dienas.
2. Po trijų dienų palaikymo uogų mišinys, kuris pradėjo fermentuotis, filtruojamas, išspaudžiama viburnumo masė ir skiedžiamas vandeniu. Supilkite į butelius, užpildydami juos 2/3. Įpilkite cukraus, 100 g / l sulčių. Uždarykite stiklainio dangtį vandens sandarikliu.
3. Kai tik sultys nustoja fermentuotis, vėl įpilkite cukraus tokiu pat kiekiu. Kelis kartus pridedame cukraus, kol litrui sulčių suvartojama 400 g cukraus, atsižvelgiant į cukraus kiekį, kuris buvo pridėtas prie susmulkintų uogų.
4. Užbaigus fermentaciją, buteliuką išimame 14 dienų šiltoje, tamsioje vietoje. Tada vynas atsargiai pilamas į nuosėdas nepakyla, ir išpilstomas į butelius. Uždarytą butelį palikite laikyti rūsyje.
Receptas 3. „Viburnum“ likeris namuose
Ingredientai
Kalina - du kg;
litras alkoholio ar degtinės;
pusė kilogramo cukraus;
pusės litro vandens.
Virimo būdas
1. Atskirkite viburnum nuo šakelių ir užpilkite verdančiu vandeniu virš jų. Po pusvalandžio nusausiname vandenį. Mes tai darome norėdami pašalinti kartumą.
2. Supilkite uogas į stiklinį indą, įpilkite svarą cukraus ir sumaišykite.
3. Talpa sandariai uždarykite dangtį ir palikite šiltai tris dienas. Įpilkite alkoholio ar degtinės. Jis turėtų uždengti uogas mažiausiai dviem centimetrais. Vėl uždarykite dangtį ir dešimt dienų stovėkite ten, kur krenta saulės spinduliai.
4. Į puodą supilkite pusę litro vandens ir jame ištirpinkite kilogramą cukraus. Nusiųskite į viryklę, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies penkias minutes. Tuo pačiu metu nuolat maišykite ir nuimkite nuo baltų putų paviršiaus. Atvėsinkite sirupą iki kambario temperatūros.
5. Įpilkite sirupo į viburnum tinktūrą ir išmaišykite. Gautas mišinys reikalauja mėnesį šiltoje, tamsioje vietoje. Kas tris dienas skystis purtomas. Paruoštą likerį ištrinkite, supilkite į butelius ir sandariai uždarykite dangčius. Laikyti alkoholinius gėrimus rūsyje gali būti treji metai.
Receptas 4. Carinis rožių vynas iš viburnum namuose
Ingredientai
šviežios viburnum uogos - 900 g;
prinokę bananai ir razinos - po 450 g;
cukrus - 900 g;
citrinos rūgštis - 3 g;
pektino fermentas ir vyno mielės - po 5 g kiekvieno.
Virimo būdas
1. Pašalinkite viburnum uogas iš šakelių, surūšiuokite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20 minučių. Tada minkykite uogas, išspauskite ir nukoškite skystį. Į didelį kibirą supilkite viburnum sultis.
2. Razinas susmulkinkite mėsmale. Įpilkite jį į kibirą sulčių ir užpilkite litru verdančio vandens. Į keptuvę supilkite pusę litro vandens, joje ištirpinkite cukrų ir mišinį užvirkite. Į misą įpilkite sirupo.
3. Bananus nulupkite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir uždenkite puse litro vandens. Padėkite ant viryklės, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 25 minutes. Bananų skystį sutrinkite į misą. Atvėsinkite iki dvidešimt laipsnių, įpilkite rūgšties, fermento ir praskiestų mielių. Uždenkite dangčiu ir palikite tris dienas klajoti karštyje. Suplakite kas dvi dienas.
4. Nukoškite ir nusausinkite misą į stiklinį indą. Ant pečių užpilkite šaltu, virintu vandeniu. Uždenkite jį vandens sandarikliu. Fermentacijos pabaigoje iš nuosėdų išpilkite vyną. Nusausinkite, kol vynas taps skaidrus. Šį vyną galite suvartoti per metus.
Receptas 5. Viburnum tinktūra ant medaus namuose
Ingredientai
du kg viburnumo;
medus ir brendis - 500 ml.
Virimo būdas
1. Atskirkite viburnum uogas nuo šakų, pašalinkite supuvusius vaisius ir šiukšles ir nuplaukite. Į 3 litrų talpos stiklinį indą Kalina užpilkite iki pusės tūrio, supilkite medų ir brendį. Įpilkite stiklainį į viršų atvėsintu virintu vandeniu. Sandariai uždarykite dangtį ir reikalaukite mėnesio karštyje, retkarčiais pakratydami skystį.
2. Po to infuzija pilama, filtruojama ir išpilstoma į butelius. Mes kamštis ir siųsti saugoti rūsyje.
Receptas 6. „Viburnum“ likeris su citrina namuose
Ingredientai
350 gramų viburnum uogų;
degtinė - pusė litro;
cukraus sirupas - 150 g;
Virimo būdas
1. Pašalinkite viburnum uogas iš šakelių, pašalinkite sugedusius vaisius ir šiukšles, nuplaukite ir nusausinkite. Supilkite į litro talpos indą, sutrinkite grūstuvu ir supilkite degtinę. Reikalaukite savaitės vėsioje, tamsioje vietoje. Tada nukoškite per smulkų sietelį.
2. Į filtruotą skystį įpilkite citrinos sulčių ir cukraus sirupo. Reikalaukite 14 dienų, dar kartą atjunkite ir praleiskite per marlės ir medvilnės filtrą. Supilkite į butelius ir laikykite rūsyje.
Receptas 7. Viburnum ir šaltalankių tinktūra namuose
Ingredientai
viburnum uogos - trys kg;
šaltalankių - kilogramas;
cukrus - dvi stiklinės;
degtinė - du litrai.
Virimo būdas
1. Mes pašaliname viburnum ir šaltalankių uogas iš šakų, pašaliname šiukšles ir supuvusius vaisius. Mes nuplauname uogas ir sulankstykite jas į kiaurasamtį ir pabarstykite ant švaraus rankšluosčio, kad šiek tiek išdžiūtų. Tada supilkite uogas į paruoštus sausus stiklainius. Užpildykite juos degtine ir palikite dvi savaites reikalauti.
2. Mes skystį nufiltruojame iš skardinių ir padėkite į tamsią vietą. Uogas konteineriuose užmigome su cukrumi, uždarykite dangčiais ir gerai suplakite. Palikite uogas su cukrumi 14 dienų. Per tą laiką susidaro sirupas, kuris pilamas ir sumaišomas su alkoholio tinktūra. Paruoštas gerti buteliuose ir sandariai uždarykite. Tinktūrą laikykite rūsyje.
Receptas 8. Alkoholis „Kalina Krasnaya“ namuose
Ingredientai
pusantro kilogramo raudonojo viburnumo;
pusė kilogramo cukraus;
degtinės tiek, kiek gausite sulčių iš uogų;
trys gvazdikėliai badiano;
šaukštelis rožinių pipirų žirnelių.
Virimo būdas
1. Pašalinkite viburnum uogas iš šakų, sudėkite į stiklainį, užberkite cukraus ir palikite, kad uogos sudarytų sultis. Retkarčiais pamaišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
2. Supilkite sultis į buteliuką ir įpilkite tokio paties degtinės kiekio. Įpilkite rausvųjų pipirų ir žvaigždinio anyžiaus.
3. Gerkite reikalaudami maždaug dviejų mėnesių, retkarčiais sukramtydami. Tada išpilkite skysčio ir išpilstykite į butelius. Gėrimą galite laikyti rūsyje arba šaldytuve.
Receptas 9. Likeris iš viburnum "200 uogų"
Ingredientai
viburnum uogos - 200 vnt .;
serbentų lapai - 100 vnt .;
cukrus - 250 g;
500 ml vandens ir degtinės.
Virimo būdas
1. Nuimkite uogas nuo šakų, pašalinkite supuvusius vaisius ir šiukšles, suberkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Padėkite juos ant švaraus rankšluosčio ir nusausinkite. Į puodą supilkite vandenį, jame ištirpinkite cukrų ir troškinkite penkias minutes.
2. Susmulkinkite Kalina, sudėkite į keptuvę ir supilkite sirupą. Čia įpilkite nuplautų lapų. Įdėkite ant ugnies ir virkite ant silpnos ugnies maždaug penkias minutes. Gautą mišinį atvėsinkite, patrinkite ir sumaišykite su degtine. Supilkite į butelius, užkimštus kamščiais ir nusiųskite į rūsį ar šaldytuvą saugoti.
Receptas 10. Viburnum užpilas citrinos žievele
Ingredientai
viburnum sultys - 200 g;
cukrus - 150 g;
citrinos žievelės;
degtinė - pusė litro.
Virimo būdas
1. Nuimkite viburnum uogas iš šakelių, rūšiuokite, nuplaukite, paskleiskite ant rankšluosčio ir nusausinkite. Tada Kalina muša per sietelį. Gautos sultys filtruojamos. Iš cukraus ir vandens virkite sirupą ir sumaišykite jį su viburnum sultimis. Vietoj sirupo galite naudoti medų.
2. Įtriname vienos citrinos žievelę, supilame ją į viburnum sultis, supilame degtinę. Talpa uždarykite dangtį ir palikite dvi savaites. Skystis periodiškai purtomas.
3. Mes filtruojame per marlę, išpilstytą į butelius ir uždarytą kamščiais. Pageidautina naudoti likerį tais pačiais metais.
Vynas iš viburnum namuose - vyndarių patarimai ir gudrybės
- Išspauskite sultis iš viburnum galite naudoti rankinę sulčiaspaudę. Likusi minkštimas trinamas per sietą ir išpilamas.
- Kuo daugiau cukraus pridėsite į vyną, tuo stipresnis ir saldesnis jis bus.
- Patalpoje, kur bakas tirps fermentacijos metu, oro temperatūra turėtų būti nuo 18 iki 27 laipsnių. Jei temperatūra per žema, fermentacijos procesas sustos, esant aukštai temperatūrai, mielės žus ir neturės laiko cukraus perdirbti į alkoholį.
- Uogose yra labai nedaug fermentuojančio vyno bakterijų, todėl gaminant vyną iš viburnum rekomenduojama pridėti saują razinų.
- Kad vynas iš viburnum namuose neprarastų savo unikalaus skonio ir aromato keletą metų, turite laikytis laikymo taisyklių. Buteliai vyno dedami horizontaliai į šaldytuvą arba patalpą, kurioje temperatūra neviršija penkių laipsnių Celsijaus.
