Krūtinė svogūnų žievelėse - pagrindiniai virimo principai
Jei šoninė marinuota ir virta svogūnų žievelėse, ji pasirodys kvapni, švelni ir skani, turinti gražų rudą atspalvį. Svogūnų žievelėse yra dažų - kvarcino, dėl kurių krūtinėlė verdant įgyja gražią aukso rudą spalvą.
Kepimui skirtą šoninę svogūnų žievelėse paimkite iš indų, kurių nėra gaila, nes gaminimo metu jie gali būti dažomi. Svogūno žievelę paskleiskite ant keptuvės dugno, ant viršaus uždėkite krūtinėlės gabalėlių, druskos, pagardinkite pipirų žirneliais, suberkite susmulkintą česnaką ir lauro lapą. Viršuje padengta svogūnų lukštais. Užpildykite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies maždaug valandą.
Paruoštas krūtinėlė atšaldomas kambario temperatūroje, įvyniojamas į lipnią plėvelę ir siunčiamas į šaldytuvą.
Receptas 1. Krūtį supjaustykite svogūnų žievelėmis. Pirmasis variantas
Ingredientai
kiaulienos pilvas - kilogramas;
filtruotas vanduo - litras;
stalo druska - 120 g;
svogūnų žievelės - dvi pilnos saujos;
trys skiltelės česnako;
žiupsnelis maltų raudonųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Į sietelį įpilkite svogūnų lukštų ir gerai nuplaukite. Stiklainį palikite nudžiūti ir visiškai nusausinkite.
2. Nuplaukite krūtinėlę ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Puode sumaišykite svogūnų žieveles ir druską, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirkite sūrymą, nuolat maišydami, ir įmerkite į jį kiaulienos pilvą.
3. Virkite sultinį sultinyje su svogūnų žievelėmis apie 20 minučių nuo virimo momento ant silpnos ugnies. Išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite atvėsti. Kai keptuvė atvės, sudėkite į šaldytuvą ir palikite šoninę marinuotis per naktį.
4. Išimkite krūtį iš vandens ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nedidelėje lėkštėje sumaišykite česnaką ir raudonuosius pipirus, išspaustus per spaudą. Gautu mišiniu sutrinkite krūtinėlę iš visų pusių, apvyniokite ją folija ir padėkite į šaldytuvą keturioms valandoms. Išimkite krūtinėlę iš šaldytuvo, nuimkite foliją ir supjaustykite kiaulieną plonomis riekelėmis.
Receptas 2. Skrudinkite svogūno žievelę. Antrasis variantas
Ingredientai
kilogramo kiaulienos pilvo;
90 g druskos;
česnako galva;
20 g svogūnų žievelės;
šaukštelis kalendros ir ciberžolės;
žiupsnelis juodųjų pipirų žirnelių;
keturi laurų lapai.
Virimo būdas
1. Įdėkite svogūnų lukštus į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Mes įdedame pusę į keptuvę, kurioje bus kepama krūtinėlė. Čia mes įdėjome lauro lapą ir keletą žirnių juodųjų pipirų.
2. Atskirame inde užvirkite litrą vandens, kuriame praskieskite. šaukšto druskos ir ciberžolės. Mes išvalome česnaką, perpjauname per pusę visus dantis ir įmerkiame juos į krūtinėlę iš visų pusių. Norėdami tai padaryti, mes pradurta mėsa peiliu, o neištraukdami peilio, mes įdedame į česnaką.
3. Paruoštą šoninę paskleiskite ant luobelės. Ant viršaus uždėkite likusią svogūnų žievelę, užpilkite sūrymu ir virkite pusvalandį ant silpnos ugnies, uždarydami dangtį.
4. Nusausinkite vandenį. Suberkite koriandrą ir juoduosius pipirus į skiedinį ir visomis dalimis įtrinkite krūtinėlę. Visiškai atvėsintos šoninės laikomos šaldytuve.
Receptas 3. Azijos svogūnų lukštų krūtinėlė
Ingredientai
550 g kiaulienos pilvo;
trys gvazdikų pumpurai;
svogūnų žievelės - pilna sauja;
česnako galva;
čili pipirai;
mažas imbiero šaknies gabalėlis.
Virimo būdas
1. Nuplaukite krūtį, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Imbiero šaknį nulupkite ir supjaustykite apskritimais. Iš čili pipiro išspaudžiame sėklas ir supjaustome žiedais.
2. Puodo dugną uždenkite svogūnų žievelėmis, imbierą suberkite į apskritimus, gvazdikėlius, neluptus laiškinius čili ir čili žiedus.
3. Užpildykite viską vandeniu, uždekite ir palaukite, kol skystis užvirs. Kai tik jis pradeda tamsėti, uždėkite krūtinėlę, susukite ugnį ir virkite krūtinėlę maždaug valandą. Kiaulieną palikite svogūnų sultinyje, kol visiškai atvės. Mes išimame mėsą, apvyniojame ją folija ir išsiunčiame į šaldytuvą saugoti. Plonai supjaustykite krūtį ir patiekite su garstyčiomis ar krienais.
Receptas 4. Troškintos bulvės su krūtinėlės svogūnų žievelėmis
Ingredientai
bulvės - kilogramas;
250 g krūtinėlės svogūno žievelėje;
slyvos - 125 g;
dvi lemputės;
mėsos sultinys - pusantros stiklinės;
juodieji pipirai, druska ir lauro lapas.
Virimo būdas
1. Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Pjaustykite krūtinėlę plonomis riekelėmis. Svogūnus nuvalykite ir susmulkinkite pusžiedžiais.
2. Į katilą sudėkite bulves, svogūnus ir krūtinėlę. Sudėkite nuplautas slyvas. Viską gerai išmaišyti ir užpilti sultiniu. Čia taip pat sudedame pipirus ir lauro lapus, paskaniname, uždengiame katilą ir troškiname bulves ant silpnos ugnies, kol paruošta.
3. Gatavas bulves patiekite porcijomis į lėkštes, apibarstytas žolelėmis.
Pomidorų salotos su krūtinine svogūnų lukštais, krekeriais ir sūriu
Ingredientai
trys pomidorai;
100 g lašinių ir sūrio;
dvi skiltelės česnako;
majonezas;
dvi riekelės baltojo kepalo;
druska, žalumynai, malti juodieji pipirai.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir nuvalykite pomidorus popieriniu rankšluosčiu. Nulupkite česnaką ir praeikite per specialų presą. Žalumynus nuplaukite, nuplaukite drėgmės perteklių ir smulkiai supjaustykite. Krūtinėlę ir pomidorus supjaustykite juostelėmis.
2. Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Įdėkite visus ingredientus į gilią plokštelę, druską, suberkite smulkiai supjaustytas žoleles ir česnaką. Pagardinkite majonezu ir gerai išmaišykite.
3. Baltą kepalą supjaustykite griežinėliais į mažus kubelius ir kepkite sausoje keptuvėje iki aukso rudos spalvos.
4. Įdėkite salotas į lėkštę, pabarstykite virtomis kotletukais, papuoškite žalumynais ir patiekite.
Receptas 6. Pupelių sriuba su krūtinine svogūnų lukštu
Ingredientai
virtos pupelės - 650 g;
krūtinėlė svogūnų žievelėje - 150 g;
40 ml alyvuogių aliejaus;
svogūnas ir morkos;
salierų košės - 2 vnt .;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
lauro lapas;
5 g džiovintų ir dviejų šakelių šviežių čiobrelių;
5 g džiovintų ir šakelės šviežio rozmarino;
vištienos sultinys - du litrai;
maltų juodųjų pipirų, citrinos sulčių ir druskos.
Virimo būdas
1. Česnaką ir svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Morkas nulupkite ir supjaustykite kubeliais su salierais.
2. Supjaustykite krūtį ilgomis, pusės centimetro storio juostelėmis. Mes įdedame keptuvę ant ugnies, supilame alyvuogių aliejų, įdedame krūtinėlę ir virkite tris minutes. Apverskite ir pakepkite porą minučių, kol taps traškūs. Uždengiame plokštelę popierine servetėle ir ant jos paskleidžiame keptą šoninę.
3. Įdėkite morkas, salierus, svogūnus į keptuvę ir keltu, maišydami ant vidutinės ugnies 10 minučių. Įpilkite lauro lapų, česnako, rozmarino ir čiobrelių. Troškinkite dar porą minučių, kol skonis išsisklaidys.
4. Supilkite pupeles, supilkite karštą mėsos sultinį, palaukite, kol užvirs, ir virkite dar 20 minučių.Sūdykite, pagardinkite pipirais ir citrinos sultimis.
5. Sriuba supilama į lėkštes ir kiekvienoje iš jų išdėstoma riekelė pakepintos krūtinėlės.
Receptas 7. Karpiai, iškepti su krūtinine svogūnų lukštais
Ingredientai
mažas karpis;
bulvės - 6 vnt .;
vidutinė morka;
trys svogūnai;
krūtinėlė svogūnų žievelėje - 300 g;
maža krūva krapų;
grietinė - 300 ml;
200 g vyšninių pomidorų;
malta paprika - 10 g;
obuolių sidro actas - 100 ml;
druska
Virimo būdas
1. Bulves ir morkas išvirkite „pagal savo uniformą“. Karpius plauname po tekančiu vandeniu. Mes supjaustome pelekus žirklėmis ir išvalome juos nuo svarstyklių. Mes išimame žiaunas ir vidų. Svogūną nulupkite, supjaustykite dviem žiedais, o vieną su plunksnomis. Svogūnų plunksnas paskleiskite gilioje plokštelėje ir užpildykite actu. Supjaustykite šoninę į dvi dalis. Vienu supjaustykite odelę ir supjaustykite plonais griežinėliais. Mes supjaustėme ir antrą, tik riekeles taip pat supjaustėme juostelėmis prie odos, kad būtų „ventiliatorius“.
2. Krūtinė, supjaustyta "ventiliatoriumi", kepta sausoje keptuvėje. Kiauliena išpilama į ugniai atsparią formą su aukštais šonais.
3. Didžioji dalis svogūnų žiedų guli formos dugne. Į vidurį įdėkite du riekelių krūtinėlės. Žuvis įtrinkite druska, įdėkite krapus į vidų ir padarykite keletą gilių gabalų įstrižai, patrinkite juos druska ir sudėkite į juos krūtinėlės ir svogūno žiedo griežinėlius. Mes paskleidžiame žuvį formoje.
4. Išvalome virtas morkas ir bulves iš odos ir supjaustome skiltelėmis. Mes paskleidžiame daržovių apskritimus aplink žuvį, sluoksniuodami juos svogūnų žiedais. Kiekvienas sluoksnis yra sūdomas. Iš viršaus išdėstome keptus krūtinėlės "gerbėjus" ir acte mirkytus svogūnus. Viską gerai pabarstykite malta paprika ir supilkite grietinę. Ant viršaus uždėkite vyšninius pomidorus, atlikdami nedidelius gabalus.
5. Mes paliekame žuvį ir daržoves 10 minučių ir įdedame įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių. Kepėme pusantros valandos. Sudėkite daržoves ant plataus patiekalo, ant viršaus uždėkite žuvies. Patiekiama su baltu vynu.
Receptas 8. Bulvių pyragas su sūriu ir šonine svogūnų žievelėje
Ingredientai
pusė kilogramo miltų;
maža pakuotė sausų mielių;
pienas - stiklinė;
žiupsnelis druskos ir kmynų;
sviestas - 50 g;
kiaušiniai - 3 vnt .;
pusė kilogramo bulvių;
sūris - 250 g;
300 g krūtinėlės svogūnų žievelėse;
krapai ir žali svogūnai;
grietinėlė - 150 g;
maltų juodųjų pipirų ir druskos.
Virimo būdas
1. Į dubenį suberkite miltus, supilkite mieles, druską ir cukrų, įpilkite sviesto, pieno ir du kiaušinius. Minkykite minkštą tešlą. Paliekame priartėti pusvalandžiui karštyje.
2. Bulves išvalome, užviriname ir minkome minkštimą. Sūrį sutriname ant smulkios trintuvės ir sumaišome su bulvių koše. Supjaustykite krūtį į mažą kubelį ir kepkite keptuvėje.
3. Sumaišykite kiaušinius su grietinėle, druska ir pagardinkite kmynais ir pipirais. Čia pridėkite smulkiai supjaustytų žalumynų. Tešlą iškočiokite ant didelės kepimo formos. Iš viršaus išdėliokite daug bulvių ir sūrio. Pabarstykite krūtinėlės griežinėliais ir užpildykite grietinėlės kiaušinių mišiniu. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 250 laipsnių, apie pusvalandį. Supjaustykite pyragą gabalėliais ir patiekite.
Receptas 9. Lašiša, kepta su krūtinine svogūnų lukštais
Ingredientai
1 kg 700 g lašišos;
300 g krūtinėlės svogūnų žievelėse;
pusantro kg bulvių;
200 g morkų;
svogūnas;
100 g rafinuoto augalinio aliejaus.
Virimo būdas
1. Virkite morkas ir bulves "jų odoje", kol pusė bus paruošta. Nulupkite daržoves ir supjaustykite mažais kubeliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
2. Atšildome žuvis šaldytuve, pašaliname svarstykles, iškirstame pelekus ir nuimame uodegą. Išilgai skerdenos padarykite pjūvius iš abiejų pusių trijų centimetrų intervalu, kad jie sutampa nugaroje. Įtrinkite žuvį druska ir prieskoniais. Iškirpkite krūtinėlės griežinėlius, jis turėtų pasirodyti vienu kartu. Likusią krūtinėlės dalį susmulkinkite į mažus kubelius.
3. Morkas ir bulves sumaišykite su smulkiai supjaustytu krūtinėle, užpilkite augaliniu aliejumi ir išmaišykite. Ši masė paskleidžiama riebalais. Ant viršaus paskleiskite žuvį. Į įpjovas įdėkite svogūno pusės žiedus ir krūtinėlės griežinėlius. Svogūnas turėtų būti po krūtinėlės. Į pilvą įpilkite šiek tiek daržovių mišinio, kad kepdamos žuvys neprarastų savo formos. Mes užpilame jį augaliniu aliejumi ir pusę valandos nusiųskite į orkaitę. Mes kepame 180 laipsnių kampu.
Receptas 10. Puodelis su paprika, sūriu ir krūtinine svogūnų žievelėmis
Ingredientai
pusė puodelio kefyro;
80 g alyvuogių aliejaus;
stiklinė miltų;
10 g kepimo miltelių;
žiupsnelis druskos;
trys kiaušiniai;
100 g sūrio, krūtinėlės ir saldžiųjų raudonųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Supjaustykite krūtinėlę, sūrį ir papriką į mažus kubelius.
2. Išplakite, įmuškite kiaušinius, druską, supilkite kefyrą ir suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Toliau plakite, supilkite alyvuogių aliejų ir vėl sumaišykite. Tešla turi būti kaip grietinė. Į tešlą sudėkite šoninę, sūrį ir šoninę.
3. Gautą tešlą supilkite į formą ir pabarstykite sezamo sėklomis. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, pusvalandį. Supjaustykite gatavą keksiuką skiltelėmis ir patiekite.
Krūtinė svogūnų žievelėse - virėjų patarimai ir patarimai
- Krūtį svogūnų žievelėje galima paruošti naudoti ateityje, ji gražiai laikoma šaldiklyje.
- Svogūnų lukštuose virta krūtinėlė atvėsinama, įtrinama prieskoniais ir česnaku ir palaikoma šaldytuve 12 valandų.
- Jei virimo metu pridėsite skysto dūmo ar rūkytos mėsos, krūtinėlė turės malonų rūkytų lašinių aromatą.
- Patikrinkite krūtinėlės pasirengimą, galite naudoti šakę. Sultys, kurios išsiskiria pradūrusios, turėtų būti skaidrios - tai ženklas, kad virimo pakanka.
- Nepersistenkite su svogūnų žievelėmis, užtenka vos poros sauja.
- Virti lašiniai su česnaku gali būti prieš ir po paruošimo. Norėdami tai padaryti, gabalai daromi peiliu, kuriame įterpiami česnako gabaliukai.
- Dėl krūtinėlės geriau paimti auksinių ir raudonųjų svogūnų lukštus tokiomis pačiomis proporcijomis. Tai padarys ją rūdesnę.
