Virimui reikia labai atsargiai ir kruopščiai naudoti prieskonius.
Per didelis jų kiekis gali beviltiškai sugadinti patiekalo skonį.
Tačiau net labiausiai patyrusi namų šeimininkė sriubą užgesino bent kartą gyvenime.
Tačiau ne visi žino, kaip išgelbėti jį nuo perpildymo.
Ką daryti, jei sriuba sūdyta: viskas priklauso nuo to, kuriame sultinyje
Patiekalų patiekimo druskos principai priklauso nuo to, ką gamini. Viršutinė druska yra mažiau pavojinga nei perteklinė.
Sultinys yra virimo pagrindas, be kurio neįmanoma virti sriubos, barščio, hodgepodge, t.y. aukštos kokybės skanūs pietūs. Paskaičiuokime, kaip tinkamai pasūdyti įvairių rūšių sultinius ir ką daryti, jei sriuba sūdyta.
• Mėsos sultinys - tradiciškai ruošiami iš kiaulienos ar jautienos, taip pat iš kitų rūšių mėsos. Pasirodo nuostabi, turtinga sriuba. Taip pat toks sultinys naudojamas ruošiant mėsos padažą, želė mėsą ir padažą. Iš mėsos sultinio sriubą pasūdykite 20–25 minutes iki virimo pabaigos. Tai padės užtikrinti, kad sultinys išliks skaidrus ir išlaikys visą produkto vertę. Nepilkite viso kiekio iš karto, bet šiek tiek įpilkite, kad galėtumėte druskos kiekį sureguliuoti pagal savo skonį.
• Vištienos sultinys - Tai lengva sriuba, kurią rekomenduojama duoti net mažiems vaikams ir žmonėms, kurie laikosi dietos ar pooperacinės procedūros. Šis sultinys idealiai tinka padažams, risottos ir net žuvies patiekalams gaminti. Norint išsaugoti visas maistines vištienos savybes, rekomenduojama ją pasūdyti pabaigoje.
• Žuvies sultinys (ausis) - paruošti iš sudedamųjų žuvų dalių (kaulų, galvų, pelekų). Taip pat tokiame sultinyje virta žuvis bus labai skani ir turtinga. Gurmanai bus tikra jūros gėrybių sriuba. Druskite šias rūšis pačioje pradžioje, prieš dėdami įvairius ingredientus. Tai sultinio rūšis, kurioje nedidelis skonio druskos perteklius nesugadins. Priežastis ta, kad kompozicijos ingredientai taip pat užtruks druskos.
• Daržovių sultinys - Tai yra visiškas mėsos sultinių pakeitimas liesiems ir vegetariškiems patiekalams. Tokia sriuba ruošiama tik iš daržovių ir žolelių. Jis turi būti sūdomas pačioje pradžioje, kad daržovės neprarastų savo formos. Bet, pavyzdžiui, žaliąjį boružį iš soros reikia pasūdyti po to, kai rūgštynė buvo nuleista į ją. Faktas yra tas, kad šis žolinis augalas išskiria daug rūgšties ir pridedant druskos reikia būti labai atsargiems.
• Grybų sultinys - Jis paruoštas iš įvairių rūšių grybų, tiek džiovintų, tiek šviežių. Jis turi būti sūdomas pačioje pabaigoje, kad grybai nesugertų visos druskos.
Patyrusios kulinarijos šeimininkės patiekalų pradžioje siūlo truputį druskos, o pabaigoje prideda prie norimos būklės.
Ką daryti, jei sūdyta sriuba: kaip sūdyti maistą
Druska yra pagrindinis maisto gaminimo ingredientas, taip pat svarbi organizmo maistingosios medžiagos.
Pagrindinės jo naudingos savybės yra tai, kad druska vaidina svarbų vaidmenį metabolizme. Tačiau pastaruoju metu vis dažniau kalbama apie druskos pavojus ta prasme, kad ji sulaiko vandenį organizme.
Taip pat būtina atsiminti, kad dėl kraujo, kepenų, inkstų ir plaučių ligų druską rekomenduojama visiškai pašalinti iš organizmo.
Taigi mes suprasime, kokios rūšies druska yra valgoma:
1) Stalo (stalo) druska yra labiausiai paplitusi druska. Nenaudojant jo, patiekalas bus beskonis.
2) Druska pridedant jodo. Rekomenduojama žmonėms, kurių organizme trūksta jodo.
Prisiminkite dar keletą druskos pridėjimo į patiekalą taisyklių:
1. Mėsa arba kepenys jau yra sūdytos, kai jos yra pusiau paruoštos. Jei jie bus sūdyti žali, tada jie duos sulčių ir taps kieti. Tokie skanėstai, kaip, pavyzdžiui, entrekotai ir eskalopai, geriausiai sūdomi tik po to, kai ant jų susidaro pluta. Atminkite, kad mėsa yra labai jautri druskai. Visada yra per didelės druskos pavojus. Jei kepsite mėsą ant iešmelio, paskaninkite ją pačiame gale.
2. Verdant grūdus ar makaronus, taip pat įvairius perdirbtus maisto produktus, pačioje virimo pradžioje pridedama druskos. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad sūrus vanduo verda greičiau.
3. Jei ruošdami sriubą, kurioje paprastai yra druskos, naudojate paruoštus prieskonius, paragaukite maždaug po 5 minučių. Ir tik tada, jei trūksta druskos, paskaninkite šią sriubą.
4. Kad mėsa ir druska neišdžiūtų, rekomenduojama juos druskos prieš pat virimą. Taip yra dėl to, kad druskos vartojimas skatina sulčių išsiskyrimą.
5. Kepimo metu patiekalą rekomenduojama išbandyti kelis kartus. Jei darysite tai daugiau, jautrumas gali tapti nuobodus.
6. Iš pradžių nesūdykite pupelių ar ankštinių augalų. Tai gali padvigubinti kepimo laiką.
Norma: 1 šaukštelis už 1 litrą vandens.
Ką daryti, jei sriuba valgoma per daug: būdai, kaip ištaisyti situaciją
Jei sriubą sūdysite, nenusiminkite. Šie patarimai padės išspręsti jūsų problemą per kelias minutes.
1. Dažniausias namų šeimininkių būdas yra į tokią sriubą įpilti žalio ar virinto vandens. Nedelsdami įspėsime, kad tai kraštutinis atvejis. Taip, sumažinsite druskos kiekį, tačiau prarasite skonį ir turtingumą.
2. Taip pat galite pridėti nesūdyto paruošto sultinio. Greičiausiai tai yra retenybė, bet staiga.
3. Veiksmingas būdas yra pridėti ryžių. Tai gali būti ryžiai, į kuriuos pridėję vėliau virkite sriubą. Ryžius galite naudoti maiše bet kuriai sriubai. Norėdami tai padaryti, sauja ryžių turi būti nuplauti, įdėti į varškę ir nuleisti į puodą. Pajutę, kad sriubos skonis pasikeitė ir tapo mažiau sūrus, galite išimti tokį maišą.
4. Nuluptas svogūnas taip pat ne tik suteiks sultiniui aiškią spalvą, ypatingą skonį, bet ir sugebės absorbuoti per didelį druskos kiekį. Tai trunka apie 5 minutes.
5. Puikus ryžių ir svogūnų analogas yra žalios bulvės. Nerekomenduojama jo dėti tik į tą sriubą, kur bulvės išvis nenaudojamos. Taigi bulvės yra puikus absorbentas. Nuluptą bulvę perpjaunate į dvi dalis ir virkite pasūdytoje sriuboje apie 15 minučių .Pabaigoje išimkite taupančią daržovę.
6. Miltai taip pat gali padėti atsikratyti druskos pertekliaus. Norėdami tai padaryti, jis turi būti supiltas į marlės maišą ir nuleistas į verdančią sriubą. Po kelių minučių maišelį išimkite iš keptuvės. Šio metodo trūkumas yra tas, kad sultinys gali tapti drumstas.
7. Jei pasūdėte ausį ar kitą sriubą, kur tikslinga dėti kiaušinį, tada saugiai išmeskite visą kiaušinį. Po to, kai jis krešėja, galite jį išimti šaukštu su plyšiu arba palikti sriuboje. Jo skonis tik pagerės.
8. Dažnai kai kurios namų šeimininkės į sūdytą sriubą prideda rafinuoto cukraus gabalėlį. Norėdami tai padaryti, padėkite jį ant šaukšto ir 1-2 minutes nuleiskite į sultinį. Jei vis tiek yra perviršio, pakartokite procedūrą.
9. Druska neutralizuoti taip pat tinka citrinos sultys arba obuolių sidro actas. Pabandykite pridėti 1 šaukštelį. rūgšties 3 litruose vandens. Paragaukite. Jei situacija nepasikeitė, pridėkite dar šiek tiek, bet nepiktnaudžiaukite.
10. Veiksmingas būdas yra metodas, kurio metu ruda duona pamirkoma sriuboje. Tačiau namų šeimininkės jį retai naudoja, nes suminkštėję trupiniai suteikia tokiam patiekalui ne itin reprezentatyvią išvaizdą.
Taigi jūs sužinojote, ką daryti, jei sriubą virėte per daug. Nėra beviltiškų situacijų. Išsaugokite patiekalą - galite!
