Orkaitės mėsa yra patiekalas, esantis kiekvienoje virtuvėje vienokia ar kitokia forma. Šis terminio apdorojimo būdas sudaro optimalias sąlygas: maistas kaitinamas tolygiai, iš visų pusių, o uždara erdvė išsaugo reikiamą temperatūrą, drėgmę ir neleidžia greitai išnykti produkto aromatui, prieskoniams ir papildomiems ingredientams, sudarydama bendrą skonio harmoniją. Ši terminio apdorojimo formulė padaro bet kokį, paprasčiausią, mėsos patiekalą rafinuotą ir šventinį.
Stulbinanti aukso pluta, nepaisant visų dietologų įspėjimų, visada sukelia didžiulį apetitą. Tačiau mėsos maistui įsisavinti reikia didelių energijos sąnaudų. Tam, kad maistas būtų naudingas ir kuriam jis, tiesą sakant, egzistuoja, buvo išrasta kita formulė: mėsą organizmas geriausiai pasisavina kartu su daržovėmis. Augaliniuose produktuose yra būtinų rūgščių, kurios prisideda prie to, kad gyvūniniai baltymai būtų virškinami ir įsisavinami.
Kaip ir su kuo virti kiaulieną orkaitėje? Kiekviena šeimininkė turi bent vieną skanios mėsos orkaitėje receptą, o galbūt kažkieno patirtis bus įdomi ar naudinga kitiems.
Kiauliena su daržovėmis krosnyje - pagrindiniai technologiniai principai
Viena vertus, mėsos ir daržovių patiekalus lengviausia paruošti. Bet tuo pačiu metu yra daugybė skirtingų niuansų, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį.
Štai keletas iš jų:
Daržovių ir mėsos kepimo trukmė nėra vienoda. Daržovėms reikia mažiau ilgo terminio apdorojimo, be to, jos metu prarandama nemaža dalis vitaminų.
Norėdami išsaugoti vertingą vitaminų sudėtį, stenkitės kuo labiau sumažinti termiškai neapdorotų daržovių, ypač tų, kurios gali būti vartojamos žalios, laiką: paprastai jose yra daugiausiai greitai suyrančio vitamino C (lapiniai žalumynai, pomidorai, salotos).
Daržoves su tankiu minkštimu (bulves, morkas, moliūgą, burokėlius) reikia virti, troškinti, virti ilgiau, todėl jos dedamos į patiekalą anksčiau, nei, pavyzdžiui, žalumynai ar paprikos.
Daržovių pjaustymo metodai taip pat turi įtakos patiekalo skoniui ir maistinių medžiagų kiekiui inde. Tirštos daržovės vėl susmulkinamos, kad pagreitėtų virimo procesas.
Būtinai stebėkite virtuvės įrankių ašmenis: pūstais peiliais ne tik nepatogu dirbti, bet ir padidėja daržovių sulčių, turinčių vitaminų, praradimas.
Kiauliena yra antra pagal paukštieną, kuri laikoma dietingesne ir pigesne. Kiaulienos mėsoje yra didelis kiekis riebalų, todėl ji yra tarp kaloringų maisto produktų. Kepdami kiaulienos riebalai mėsai suteikia sultingumo, o jei norite, perteklių visada galite supjaustyti, naudoti kartu su liesesnėmis mėsos rūšimis (jautiena) maltai mėsai virti. T. y., Kiaulienos patiekalų riebalų kiekį visada galima lengvai subalansuoti. Troškinimui rinkitės neriebią minkštimą, tačiau kepti geriau naudoti minkštimą su dideliu riebalų sluoksniu, kad jo neperkeptų.
Rinkdamiesi mėsą kepti orkaitėje, atkreipkite dėmesį, kad kiaulienos skerdenų dalys skirtųsi ne tik riebalų kiekiu, bet ir minkštimo tankiu (standumu), o tai atitinkamai daro įtaką gaminimo trukmei. Sultingiausia ir švelniausia dalis yra kiaulienos mentė, ji greitai iškepa, ypač jei ji supjaustoma smulkiais gabalėliais, pavyzdžiui, pagrindams. Tankiausia ir kiečiausia mėsa yra kumpis, todėl atitinkamai jį reikia ilgiau kepti, be to, skirtingomis temperatūros sąlygomis.
Prieš kepant orkaitėje kiaulienos mėsą gerai iš anksto marinuoti. Ši technika leidžia ne tik pagerinti kiaulienos patiekalų skonį, bet ir naudinga mėsai dezinfekuoti.
1. Kiauliena su daržovėmis orkaitėje folijoje - šventinis receptas
Produktai:
Kiaulienos kaklas 2,0 - 2,5 kg
Vištienos krūtinėlė 700 g
Morka, raudona 0,5 kg
Česnakai 70 g
Spanguolės, šaldytos arba šviežios 300 g
Druska
Sojos padažas 50 ml
Pipirai
Koriandras
Medus ir garstyčios - po 40-50 g
Darbo tvarka:
Spanguoles nuvalykite per sietą. Susmulkinkite nuluptą česnaką. Sumaišykite tarkuotas spanguoles su sojos padažu, įpilkite maltų prieskonių.
Morkas ir vištienos krūtinėlę supjaustykite ilgomis didelėmis juostelėmis. Kiaulienos kaklą supjaustykite akordeonu ir gerai sutarkuokite paruoštu marinatu. Galite iškirpti kaklą, kad gautumėte visą mėsos sluoksnį ritiniui, ir šiek tiek sumušti. Druska. Tarp kiaulienos plokštelių išdėliokite krūtinėlės ir morkų juosteles, išilgai gabalų. Kiaulienos kaklą tvirtai suriškite virvelėmis iš išorės, kad būtų atkurtas jos vientisumas. Sumaišykite medų ir garstyčias, apdenkite mėsą iš išorės. Apvyniokite folija ir kepkite pusantros valandos 180 ° C temperatūroje.
Išimkite mėsą iš orkaitės, išimkite jos paviršių iš folijos ir grąžinkite atgal į orkaitę. Kepkite iki purumo. Kai atvės, nuimkite virvę ir supjaustykite porcijomis.
Patiekite spanguolių, garstyčių-medaus ar sojos padažą prie mėsos.
2. Vienuolyno stiliaus kiauliena su daržovėmis orkaitėje
Produktai:
Kiaulienos filė 1,2 kg
Moliūgas 0,5 kg
Cikorijos (arbatos) užpilas 250 ml
Grietinėlė 350 ml
Čiobreliai
Druska
Salotos 400 g (grynosios)
Petražolės
Druska
Gvazdikėlis
Gesinimo aliejus, grietinėlė 150 g
Cukrus
Paruošimo tvarka:
Mėsą supjaustykite didelėmis porcijomis (200 g). Sulenkite į giliai karščiui atsparų indą. Supilkite cikorijos užpilą, grietinėlę, į marinatą įpilkite pjaustytų šviežių ar džiovintų žolelių. Leiskite mėsai kepti mažiausiai dvi valandas, po to to paties marinato nusiųskite troškinti į orkaitę 40 minučių. Druska. Tada ant viršaus mėsą sluoksniais apdenkite, supjaustykite juostelėmis pipirus, troškintą moliūgą, tarkuotą ant rupios tarka Poshekhonsky sūrio. Įdėkite į orkaitę ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
Norėdami moliūgą troškinti, supjaustykite jo minkštimą juostelėmis. Į įkaitintą troškintuvą įpilkite aliejaus, gvazdikėlių. Įdėkite moliūgą į ištirpintą aliejų ir susmulkinkite su cukrumi. Cukrus turėtų apgaubti gabalėlius. Kai moliūgas lengvai karamelizuosis, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, kol suminkštės.
Patiekalas gali būti paruoštas vazonuose, porcijomis.
3. Kiauliena su daržovėmis orkaitėje: su salierais, pomidorais ir baklažanais
Produktai:
Pusiau saldus raudonasis vynas 200 ml
Svogūnai 150 g
Kumpis 1,0 kg
Malti pipirai
Čiobreliai
Baklažanai 250 g
Lauro lapas
Pomidorai (tvirti, mėsingi) 300 g
Sūris 250 g
Salierai (stiebeliai) 200 g
Augalinis aliejus 150 ml
Česnakai
Virimo technologija:
Mėsą nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, kaip ir kepsninėje. Susmulkinkite salierų stiebus, svogūnus - žiedus. Praeivis paruošė svogūnus ir salierus augaliniame aliejuje iki skaidrumo, suberkite kiaulieną, lengvai pakepinkite. Supilame vyną ir troškiname puode, kol pusė bus paruošta. Pagardinkite prieskoniais ir druska.
Supjaustykite baklažaną į plokšteles (1 cm). Ruošiant daržoves žievelės negalima pašalinti, tačiau būtinai bent valandą pamirkykite baklažanus pasūdytame vandenyje. Kepkite baklažanus keptuvėje su pipirais ir česnaku.
Tuo pačiu storiu supjaustykite pomidorus į plokšteles. Pomidorai turėtų būti tankūs, su keliais grūdais.
Sūrį sutarkuokite ant trintuvės.
Ant kepimo skardos arba dalimis supjaustytomis plokštelėmis (5 vnt.), Skirtus kepti, išdėliokite paruoštas daržoves ir mėsą tokia tvarka: baklažanai, mėsa, pomidorai. Kepkite, padengtą folija, 20 minučių. Išimkite indą iš orkaitės, nuimkite foliją, paviršių susmulkinkite tarkuotu sūriu ir grąžinkite į orkaitę, kad sūris išsilydytų ir paruduotų.
4. Kiauliena su daržovėmis orkaitėje - Viduržemio jūros virtuvė
Produktai:
Kiauliena (kaklas, mentė) 250 g vienai porcijai
Marinatas:
Imbierą
Apelsinas (žievelė ir sultys)
Sojos padažas
Petražolės
Medus
Pipirai
Česnakai
Druska
* Marinato ingredientai - pagal porcijų skaičių ir pagal skonį
Riešuto moliūgas (minkštimas)
Baklažanai
Pipirai "Ratunda"
Pomidorai
Lankas
* Daržovės - 250 g vienai porcijai (žalio svorio)
Bazilikas, feta, sezamo sėklos, alyvuogės - papuošimui
Paruošimo tvarka:
Į didelį puodą sudėkite marinato ingredientus: apelsinų žieveles, imbierą (šaknį) ir didelę krūvą pjaustytų petražolių. Iš plėvelių nulupkite nuplautą atšaldytos paruoštą kiaulienos minkštimą ir sutepkite, supjaustykite į vidutinio dydžio strypus. Sudėkite į keptuvę. Į tai pridėkite medaus, sojos padažo, pipirų (galite naudoti maltą mišinį), susmulkintų česnakų ir druskos. Mėsą užpilkite šviežiomis apelsinų sultimis, kad ji būtų visiškai uždengta marinatu.
Mirkykite maždaug valandą kambario temperatūroje, tada palikite per naktį 0–5 ° C temperatūroje.
Nuplautos ir nuluptos daržovės supjaustomos dideliais savavališkos formos gabalėliais. Įdėkite juos į gilų kepimo indą atsitiktine tvarka. Tarp daržovių griežinėlių sudėkite marinuotą mėsą ir ant viršaus užpilkite marinatą. Formą uždenkite folija ir kepkite indą maždaug valandą 180C. Gesinimo pabaigoje nuimkite foliją ir rudą.
Viduržemio jūroje keptą mėsą galima patiekti į kepimo indą, karštą, pridedant baziliko lapelių, feta kubelių, alyvuogių, apibarstytą sezamo sėklomis.
5. Kazako stiliaus kiauliena su daržovėmis orkaitėje
Ingredientai
Kapsulės ant šonkaulių - 12 vnt.
Sausas raudonasis vynas 1,0–1,5 L
Slyvos 0,7 kg
Rūkyta šoninė 0,5 kg
Medaus 200 g
Svogūnai 600 g
1,8 kg nuluptų bulvių
Česnakai
Kremas, naminis 0,5 L
Susmulkinti krapai ir petražolės
Maltų pipirų mišinys, čiobreliai, druska, kalendra
Vyšnių šakos (jauni ūgliai), kadagio uogos
Virimo būdas:
Kiaulienos šonkaulius sulenkite į tinkamo dydžio emaliuotą indą, apibarstytą druska ir prieskoniais. Į vyną įpilkite aštrių žolelių, pjaustytų svogūnų, slyvų, medaus, prieskonių. Įkaitinkite medų ir ištirpinkite mėsą šiltu marinatu. Indus sandariai uždenkite mėsos plėvele, pamirkykite marinate 2 - 4 valandas (gali būti ir daugiau).
Ištieskite kepimo formą aukšta šone. Ant jo sudėkite supjaustytą rūkytą šoninę. Ant viršaus uždėkite kiaulienos šonkaulius. Įdėkite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę. Po mėsa, pačiame krosnies dugne, įdėkite indą su vyšnių šakomis ir kadagių uogomis: jie suteiks mėsai skonį, tačiau neleis stipriems dūmams ar šakų ugniai. Jei reikia, pašalinkite juos ir pridėkite šviežių žaliavų. Šalia krosnies, tik tuo atveju, padėkite indą, pripildytą vandens.
Kepimo metu mėsą palaipsniui užpilkite marinatu, bet jo nespauskite (mėsa turėtų būti padengta gražia pluta).
Paruoštą mėsą supilkite į indą. Į tą pačią kepimo skardą sudėkite nuluptų ir virtų bulvių griežinėlius. Uždenkite jį smulkintais žolelėmis, česnaku, suberkite prieskonius. Supilkite riebią grietinėlę (arba naminę grietinę). Troškinkite, kol išgaruos drėgmė ir bulvės taps auksinės spalvos. Garnyras su mėsa. Prie šio patiekalo kaip priedas tinka grybai, rūkytas sūris, švieži pomidorai ir agurkai.
6. Kiauliena su daržovėmis orkaitėje - susukite su obuoliais, slyvomis ir sudėtiniu garnyru
Ingredientai
Nugara 1,6 kg
Obuoliai, žali, 400 g (neto)
Slyvos, be kaulų 300 g
Saliamiai (arba bet kokia žaliavinė rūkyta dešra) 500 g
Morka, raudona 250 g
Sūris, kietas 200 g
Medus, garstyčios, sezamas (mišinys) ritiniui padengti
Vynas, sausas, baltas 80–100 ml
Druska, prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį
Garnyras:
Pievagrybiai 600 g
Svogūnai 150 g
Virtos bulvės 0,5 kg
2 kiaušiniai
Grietinės (15 proc.) 300 g
Prieskoniai
Augalinis aliejus (kepimui)
Virimo technologija:
Iškirpkite nugarinę „knygą“, kad gautumėte stačiakampį. Sumuškite mėsą. Pagardinkite druska, prieskoniais, pipirais. Paruoštą mėsą sudėkite į foliją, supilkite vyną, uždenkite antruoju lakštu ir pamirkykite išmirkytą mėsą. Tada ant jo paguldykite nuluptus obuolius (riekeles), griežinėliais supjaustytą dešros sluoksnį, sluoksnį nuluptų morkų ilgų batonėlių, ploną sūrio griežinėlį, puselę džiovintų slyvų uogų. Tvirtai susukite ritinėlį ir suriškite virve. Apvyniokite folija. Kepkite 90 - 100 minučių 200 ° C orkaitėje.
Mėsą išimkite ir pašalinkite iš paviršiaus folijos sluoksnio. Lygiomis dalimis sumaišykite 2–3 šaukštus skysto medaus su švelnia garstyčia, sumaišykite ir padengkite ritinio paviršių silikoniniu šepetėliu. Pabarstykite sezamo sėklomis ir padėkite mėsą atgal į orkaitę. Kepkite iki aukso rudos spalvos. Perkelkite į indą, nuimkite siūlus ar virves. Supjaustykite porcijomis plokštelėmis.
Virimo garnyras:
Grybus supjaustykite griežinėliais, svogūnus per pusę žiedais, virtas bulves supjaustykite griežinėliais. Kepkite grybus su svogūnais keptuvėje su aliejumi ir prieskoniais, kol jie iškeps.
Kepimo skardą uždenkite folija, bulves ir grybus išdėliokite sluoksniais. Grietinę išplakite su kiaušiniais ir masę supilkite ant bulvių su grybais. Kepkite 10–15 minučių. Karštą garnyrą supjaustykite porcijomis ir patiekite su kotletu. Papuoškite pasirinktomis šviežiomis daržovėmis.
Kiauliena su daržovėmis orkaitėje - naudingi patarimai
- Kuo mažiau laiko praėjo nuo kiaulės skerdimo, tuo skanesnė mėsa, jai nereikia daug prieskonių ir prieskonių.
- Kad kepta mėsa būtų sultinga, pirmiausia nustatykite orkaitę kuo aukštesnėje temperatūroje, kad susidarytų pluta, kuri neleis mėsos sultims išsiskirti lauke. Kad pluta greičiau susiformuotų, mėsos paviršių sutepkite garstyčių ir medaus padažu, klevų sirupu. Tada nuleiskite temperatūrą iki vidutinės vertės.
- Neskubėkite iškepti mėsos iš orkaitės po kepimo: šiek tiek atidarykite dureles, kad nesusidarytų kondensacija, ir palikite indą šiek tiek sėdėti karštoje orkaitėje.
