Rūkyta šoninė - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Šiandien sužinosite, kaip virti kvapnius ir skanius rūkytus šoninius, nes parduotuvių lentynose sunku rasti natūralų produktą. Daugelis žmonių mano, kad tai padaryti namuose yra sunku, tačiau taip nėra. Pakanka laikytis recepto. Taip pat dalinsimės skanių patiekalų iš rūkyto lašinio receptais.
Rinkdamiesi lašinius rūkymui, atkreipkite dėmesį į lašinių ir mėsos sluoksnio spalvą.
Krūtis gali būti karštai arba šaltai rūkoma, taip pat virta rūkyta.
Karštai rūkyta. Iš anksto rinkitės krūtinėlę arba patrinkite druska ir prieskoniais. Kiaulieną palikite per naktį, kad šoninė ir mėsa sugertų prieskonių aromatą ir skonį. Tada šoninę nashpigovyvayut česnaką ir virkite apie valandą. Atvėsinkite ir padėkite į rūkyklą, kur rūkymas užtruks nuo 2 iki 4 valandų, priklausomai nuo rūkyklos rūšies.
Šaltas rūkymas. Krūtinė įtrinama druska, česnaku, prieskoniais ir žolelėmis. Palikite šią formą per naktį, tada užpilkite sūrymu ir marinuokite vėsioje vietoje maždaug savaitę. Tada jie mirkomi vandenyje 10 valandų, tiek pat laiko džiovinami ir dvi dienas siunčiami į rūkyklą šaltai rūkyti.
Rūkyta ir virta šoninė. Šis metodas nėra visiškai tinkamas vadinti rūkytu, tačiau toks krūtinėlė nėra prastesnio skonio kaip rūkykla. Krūtį patrinkite prieskoniais, druska ir česnaku. Virti su svogūnų žievelėmis ir rūkyta mėsa. Svogūnų lukštai suteikia krūtinei gražią rudą spalvą, o rūkyta mėsa suteiks skonį. Taigi, jis nesiskiria nuo rūkyto karšto ar šalto skonio ar spalvos.
Receptas 1. Karštai rūkytas krūtinėlė
Ingredientai
kiaulienos pilvas - kilogramas;
1 litras 500 ml vandens;
60 g druskos;
cukrus - 10 g;
keletas žirnių pjaustytų prieskonių;
česnako galva;
lauro lapų ir maltų raudonųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir nusausinkite krūtinėlę su servetėlėmis, supjaustytą į dvi dalis. Kiaulieną sutrinkite su druska ir prieskoniais. Nuluptas česnako skilteles supjaustykite plokštelėmis. Mes dedame į mažus krūtinėlės gabalus. Taigi, būtina nashpigovat abu gabalus.
2. Siųskite šoninę į lėkštę, užpilkite vandeniu, suberkite pipirų žieveles, lauro lapą ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių.Ištraukite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite šoninę.
3. Į rūkyklą supilame pjuvenas. Krūtinės gabaliukus padėkite taip, kad riebalai nepatektų ant pjuvenų, arba uždenkite juos folija. Rūkykite kiaulieną 2–4 valandas. Periodiškai tikrinkite pasirengimą. Paruoštas krūtinėlė lengvai supjaustomas ir sukramtomas.
Receptas 2. Šalto rūkymo krūtinėlė
Ingredientai
kiaulienos pilvas - 10 kg;
druska - 300 g;
3 lauro lapai;
cukrus - 50 g;
malti raudonieji pipirai - 10 g;
česnakai - 4 gvazdikėliai.
Virimo būdas
1. Lauro lapus sumalkite kavos malūnėlyje. Pašalinkite česnaką iš luobelės ir praleiskite per česnako presą. Sumaišykite česnaką ir susmulkintą lauro lapą. Aštrų mišinį sutarkuokite su šonine ir palikite mirkyti per naktį.
2. Į puodą supilkite 7 litrus vandens, užvirkite, įpilkite nepilno puodelio druskos, 50 g cukraus, raudonųjų pipirų miltelių, užvirkite ir atvėsinkite. Supilkite gautą sūrymo šoninę ir palikite šaldytuve savaitei. Po septynių dienų krūtinėlę perpilkite į švarų vandenį ir palikite mirkyti per naktį. Tada nuplaukite krūtinėlę ir palikite džiūti dar 12 valandų.
3. Paruoštą šoninę nusiųskite į rūkyklą kelioms dienoms, tuo tarpu būtina griežtai laikytis temperatūros režimo. Tokiu būdu rūkoma krūtis yra švelni ir kvapni.
Receptas 3. Virti rūkyta šoninė
Ingredientai
du kilogramai kiaulienos pilvo;
100 g rūkytos dešros (galite pasiimti rūkytų šonkaulių ar sparnelių);
dvi česnako galvos;
80 g druskos;
100 g svogūnų žievelės;
10 g medaus;
raudoni ir juodi malti pipirai;
120 g petražolių;
10 g kalendros ir garstyčių sėklų;
lauro lapas
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir nusausinkite kiaulienos pilvo gabalą popieriniu rankšluosčiu. Žalumynai rūšiuojami ir skalaujami.
2. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Tada sudedame jiems lašinius. Į lėkštę paskleiskite petražolių šakeles, lauro lapus, gerai nuplautą svogūno žievelę ir pagardinkite juodaisiais pipirais. Ant šios pagalvės paskleiskite krūtinėlę. 3. Supjaustykite žiedus į rūkytą dešrą ir paskleiskite ant krūtinėlės. Atskirame dubenyje užvirkite vandenį, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite su juo krūtinėlę taip, kad ji uždengtų kiaulieną. Ant viršaus uždėkite nedidelę apkrovą, kad mėsa neliktų paviršiaus. Uždenkite dangčiu ir užvirkite.
4. Į verdantį sūrymą įpilkite nedidelį kiekį druskos ir medaus, gerai išmaišykite, sumažinkite ugnį ir virkite apie pusantros valandos.
5. Česnaką susmulkinkite per spaudą, sumaišykite su garstyčių sėklomis, kalendra, raudonaisiais ir juodaisiais pipirais. Gautas mišinys sutrinamas atšaldytomis krūtinėlės dalimis, sudedamas į dubenį ir per dieną įdedamas į šaldytuvą.
Receptas 4. Rūkytos šoninės pupelės
Ingredientai
Pusė kilogramo raudonų arba baltų pupelių;
150 g virtų rūkytų lašinių;
svogūnas;
trys pomidorai;
dvi skiltelės česnako;
50 g kečupo;
1,5 litro vandens;
maltų juodųjų pipirų ir druskos.
Virimo būdas
1. Pupelės rūšiuojamos, nuplaunamos ir užpilamos litru vandens. Palikite nakčiai išsipūsti. Kitą dieną užpilkite dar puse litro vandens, kai tik jis užvirs, nuimkite putas ir virkite ant silpnos ugnies uždarytu dangčiu, kol baigsis. Išvirtomis pupelėmis nusausinkite vandenį.
2. Mano pomidorai, padarykite nedidelius gabalus skersai, supilkite verdantį vandenį, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Valykite česnaką ir smulkiai supjaustykite peiliu.
3. Nuluptą svogūną susmulkinkite pusžiedžiais. Virti rūkyti lašiniai supjaustyti juostelėmis. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir apkepkite joje krūtinėlę su svogūnais, tada sudėkite pjaustytus pomidorus, kečupą ir troškinkite penkias minutes. Pabaigoje įpilkite česnako.
4. Virtas pupeles sumaišykite su pakepintu lašinių, pomidorų ir svogūnų mišiniu, druska, pagardinkite pipirais, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Patiekite su žalumynais ir raudonu vynu.
Receptas 5. Rūkyta lašinių sriuba
Ingredientai
350 g sultinio;
dvi bulves;
mažos morkos;
30 gramų saliero šaknies;
svogūnas;
rūkyti lašiniai - 100 g;
sviestas - 20 g;
maltų juodųjų pipirų, druskos ir lauro lapų;
30 g grietinės;
du litrai vandens;
kiaušinių makaronai.
Virimo būdas
1. Išvalykite ir nuplaukite visas daržoves. Bulves supjaustykite į vidutinio dydžio gabaliukus, supjaustykite svogūnus, morkas ir supjaustykite saliero šaknį ant nedidelės trintuvės skiltelės.
2. Supilkite sultinį į vandenį ir užvirkite. Įpilkite bulves į verdantį sultinį.
3. Svieste pakepinkite morkas, svogūnus ir salierus iki auksinės spalvos. Kumpį supjaustykite mažais kubeliais ir pakepkite ir svieste.
4. Keptas šonine įpilkite į sultinį. Toliau virkite sriubą dar 20 minučių. Įpilkite kiaušinių makaronų, virkite ne ilgiau kaip penkias minutes ir atidėkite keptuvę. Patiekite sriubą su smulkintais žalumynais ir grietine.
Receptas 6. Makaronai su grybais ir rūkyta šonine
Ingredientai
200 g „Rolton“ makaronų;
150 gramų rūkytos lašinės;
pievagrybiai - 100 g;
svogūno galva;
50 g parmezano;
sviestas - 20 g;
stiklainis konservuotų pomidorų griežinėlių;
šiek tiek augalinio aliejaus;
druska ir pipirai, malti juodi;
petražolių
Virimo būdas
1. Mes išvalome svogūną ir supjaustome į mažus kubelius. Pievagrybius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite į lėkštutes. Rūkyta šoninė smulkiai supjaustoma.
2. Įdėkite keptuvę ant ugnies, supilkite augalinį aliejų ir ant silpnos ugnies pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, suberkite grybus, pakepkite penkias minutes ir išdėliokite supjaustytą rūkytą šoninę. Kepkite porą minučių, suberkite susmulkintus pomidorus. Kai padažas užvirs, įberkite druskos ir pagardinkite pipirais.
3. Virkite makaronus pasūdytame vandenyje, sulankstykite į kiaurasamtį, įpilkite sviesto ir paskleiskite ant lėkštės. Užpilkite ant paruošto padažo, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kapotomis petražolėmis.
Receptas 7. Baltųjų ridikų salotos su rūkyta šonine
Ingredientai
du balti ridikai;
svogūnas;
200 g rūkytos lašinės;
ant žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų;
30 ml alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas
1. Nuluptus ridikėlius sutrinkite ilgomis tarkuotos juostelėmis. Nuluptą svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus ir pakepinkite jame svogūną iki auksinės spalvos. Supjaustykite krūtį į mažus kubelius, nusiųskite į keptuvę ir toliau kepkite.
3. Druskos ridikėlius ir pagardinkite pipirais. Įpilkite į jį keptų svogūnų ir pagrindo ir gerai išmaišykite.
Receptas 8. Salotos su rūkytų šoninių salotomis
Ingredientai
300 g salotų ir rūkytos lašinės;
70 g majonezo;
½ raudonų ir baltų svogūnų galvos;
druska
Virimo būdas
1. Supjaustykite krūtinėlę į trumpas juosteles ir sudėkite į salotų dubenį.
2. Salotų lapus surūšiuokite, nuplaukite, nupurškite perteklinę drėgmę ir dėkite į krūtinėlę.
3. Nulupkite raudonuosius ir baltuosius svogūnus, nuplaukite ir supjaustykite į plonus žiedus. Perkelkite į likusius ingredientus. Pagardinkite majonezu, druska ir išmaišykite. Jei norite, majonezą galima pakeisti bet kokiu augaliniu aliejumi.
Receptas 9. Užkandžių pyragas pusryčiams
Ingredientai
3 kiaušiniai;
nepilna stiklinė miltų;
pusė litro pieno;
svogūnas;
150 g rūkytos dešros;
rūkyti lašiniai - 200 g;
100 g kieto sūrio;
h) šaukštas pašlakstytos sodos;
žalumynai;
sviestas
Virimo būdas
1. Iš pieno, kiaušinių, miltų ir sodos minkykite tešlą skystos konsistencijos.
2. Nulupkite svogūną ir supjaustykite į mažą kubelį. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame apkepkite smulkiai supjaustytą dešrą, svogūnus ir rūkytą šoninę. Svogūnų ir rūkytos mėsos bei svogūnų mišinys atvėsinamas ir sudedamas į tešlą. Gerai išmaišykite.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Sutepkite formą aliejumi, supilkite į ją tešlą ir kepkite apie pusvalandį. Penkias minutes, kol iškeps, ant pyrago pabarstykite tarkuoto sūrio. Supjaustykite gatavą pyragą į gabalus ir papuoškite smulkintais žalumynais.
Receptas 10. Kepti kiaušiniai su pomidorais ir rūkyta krūtinėlė
Ingredientai
rūkytos kiaulienos pilvas - 100 g;
trys kiaušiniai;
svogūnas;
skiltelė česnako;
kalendra;
pomidoras;
50 gramų sūrio;
žiupsnelis druskos.
Virimo būdas
1. Nuimkite odą nuo krūtinėlės ir supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite į sausą keptuvę ir pakepkite.
2. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Įpilkite į lašinius ir pakepkite, nuolat maišydami. Česnaką nuskuskite be luobelės ir susmulkinkite peiliu. Nusiųskite ją į keptuvę ir pakepkite porą minučių. Tada sudėkite susmulkintą kalendrą ir supjaustytą pomidorą. Kepkite, kol sultys išgaruos.
3. Į šį mišinį įmuškite kiaušinius ir nuolat maišykite. Turite įsitikinti, kad kiaušiniai nėra sausi. Keletą minučių, kol virti, pabarstykite tarkuotu sūriu.
Receptas 12. Rauginti kopūstai su rūkytu krūtiniu
Ingredientai
pusė kilogramo raugintų kopūstų;
100 g rūkytos kiaulienos pilvo;
50 gramų riebalų;
dvi dešrelės;
svogūnas ir morkos;
druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Supjaustykite šviežią taukus plonais griežinėliais. Kelis kartus praskalaukite raugintus kopūstus ir palikite kiaurasamtyje, kol nutekės vanduo.
2. Į katilą sudėkite šviežius riebalus ir pašildykite. Gaukite traškėjimą. Įmeskite riebalus, smulkiai supjaustytus svogūnus. Kai tik ji tampa skaidri, suberkite tarkuotą morką ir pakepinkite dar penkias minutes.
3. Sudėkite kopūstus į svogūnus ir morkas, užpilkite puodeliu vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, maždaug valandą.
4. Supjaustykite dešreles į žiedus, o rūkytą lašinuką - pakankamai storą. Mėsos produktus sudėkite į kopūstus, išmaišykite ir dar ketvirtį valandos troškinkite po dangčiu. Paruoštą šerdį dėkite į lėkštę ir patiekite su ruda duona.
Receptas 13. Kugelis
Ingredientai
du kilogramai bulvių;
200 g rūkytos kiaulienos pilvo;
du svogūnai;
50 g augalinio aliejaus;
200 ml 20% grietinėlės;
10 g druskos ir žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Įjunkite orkaitę 190 laipsnių kampu. Tuo tarpu svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite kartu su rūkyta šonine. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir kepkite krūtinėlę ir svogūną 10 minučių. Supilkite grietinėlę į prikaistuvį ir kaitinkite (bet nevirkite!).
2. Nulupkite bulves, gerai nuplaukite. Pusė iš trijų dideliame segmente. Likusią dalį smulkiai sutriname. Išpilame paskirtas sultis, o tarkuotas bulves užpilame karštu grietinėle. Įpilkite čia keptų svogūnų, druskos ir pagardinkite pipirais.
3. Kepimo formą patepame sviestu, sudedame į ją bulvių masę, išlyginame paviršių ir dedame į orkaitę maždaug keturiasdešimt minučių. Paruoštus patiekalus patiekite ant plokštelių, supilkite grietinę ir patiekite.
Receptas 14. Užkandis iš cukinijos su rūkyta šonine
Ingredientai
vidutinio dydžio cukinijos;
penki pomidorai;
150 g kiaulienos rūkytos šoninės;
150 g rūkyto ir kieto sūrio;
česnako galva;
200 g majonezo;
ant žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jaunus moliūgus ir nuvalykite servetėle. Supjaustykite vidutinio storio žiedus dviem gabalėliais vienam asmeniui ir druską. Nuplauti pomidorai supjaustyti kubeliais. Sutarkuokite dviejų rūšių sūrį ir išmaišykite.
2. Likusią cukiniją supjaustykite kubeliais. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Kiaulienos pilvą kartu su oda supjaustykite mažais kubeliais.
3. Į gilią lėkštę sudėkite daržoves, sūrį ir šoninę, įpilkite majonezo ir gerai išmaišykite. Pagardinkite pipirais ir gerai išmaišykite.
4. Įjunkite orkaitę 250 laipsnių kampu. Kepimo formą patepkite sviestu, sudėkite apskritimus cukinijomis. Kiekvienam uždėkite sūrio, lašinių ir daržovių mišinį, užpilkite majonezu ir nusiųskite į orkaitę pusvalandžiui. Patiekite karštą.
Rūkyta šoninė - patyrusių virėjų patarimai ir gudrybės
- Rūkymo krūmynams geriausiai tinka lapuočių ir vaismedžių malkos arba pjuvenos. Labai svarbu, kad mediena nebūtų šlapia, kitaip rūkydami dūmai išskiria drėgmę, kuri nusės ant krūtinėlės, o tai sugadins galutinio produkto skonį.
- Žolelės ir krūmų šakos, tokios kaip kadagiai, mėtos ir šalavijai, pagerins rūkytų lašinių skonį ir aromatą.
- Kad ant rūkytų lašinių neliktų pelėsių, rekomenduojama pabarstyti raudonaisiais pipirais ir šiek tiek patrinti.
- Rūkymui rinkitės mėsingą krūtinėlę, nes mėsa greičiau mirkoma prieskoniais, o galutinis produktas bus aromatingesnis ir skanesnis.
- Rūkytą šoninę geriau laikyti įvyniotą į marlę ar audinį.
