Kalėdinė antis obuoliuose yra žanro klasika, ji teikia malonumą visiems. Bet anties krūtinė - žinovų malonumas. Ši mėsa yra kaprizinga, įnoringa, reikalaujanti ypatingo požiūrio. Tačiau tinkamai laikantis ančių krūtų - tiesiog stebuklas! Galite patiekti jį su žaliomis salotomis, daržovėmis, ryžiais, bulvėmis arba kaip savarankišką užkandį.
Krūtys, palyginti su visa skerdena, yra mažiau kaloringos, nors ir labai maistingos.
Vitaminai, baltymai, mikro ir makroelementai - ir tik 156 Kcal šimtui gramų ančių svorio!
Dėl to krūtis tinkama mažai kalorijų turinčiai dietai, stiprinant raumenis, atkuriant fizinę ir intelektinę jėgą.
Anties krūtinė - bendrieji virimo principai
Geriausia ančio valanda - Kalėdos ar Naujieji metai. Tačiau ančių krūtinė papuoš bet kokį atostogų stalą ar jaukų šeimos patiekalą. Svarbiausia yra susidraugauti su šia mėsa, tai yra žinoti pagrindines jos paruošimo ir terminio apdorojimo paslaptis.
Pirmiausia reikia paruošti mėsą. Iš ančių krūties turėtų būti pašalintas riebalų perteklius ir atsikratyti specifinio kvapo. Yra daugybė variantų. Krūtinę galite pamirkyti piene, aptepti garstyčiomis arba marinuoti rūgščioje terpėje (vynas, citrinų sultys, obuolių sidro actas) arba apibarstyti degtine, brendžiu. Gabalas turi būti mirkomas arba marinuotas pusvalandį. Įvairūs receptai numato, kad krūtį reikia pašalinti iš odos arba palikti ją, visiškai nupjauti riebalus arba virti mėsą su ja.
Tada mėsą reikia nuplauti, išdžiovinti, įtrinti mėgstamais prieskoniais, džiovintomis žolelėmis, prieskoniais pagal skonį. Jį galite virti įvairiais būdais: kepti iš vieno gabalo, suformuoti kepsnius, supjaustyti kubeliais, riekelėmis ar plokštelėmis, įdaryti. Įdarui tinka kepenėlės, grybai, alyvuogės, obuoliai, sūris - viskas, kas leidžia šeimininkei įsivaizduoti.
Jei antis įdaryta obuoliais ir raugintais kopūstais, iš jų gaminami troškiniai ir makaronai, tada krūtinėlė džiovinama, troškinama, kepama, kepama. Norint, kad anties krūtinėlė būtų skanesnė, receptuose turi būti įvairių padažų: uogų, vaisių, grietinėlės, grybų, medaus.
Anties krūtinėlę patogu virti orkaitėje, kepant jas keturias minutes keptuvėje. Norint, kad anties krūtinėlės būtų nepriekaištingai paruoštos, receptuose turėtų būti atsižvelgiama į būtiną skrudinimo laipsnį. Po aštuonių minučių krosnyje galite paragauti mėsos su krauju. Po dešimties minučių krūtys gaus vidutinį skrudinimo laipsnį, po dvylikos - stiprų.
Džiovintos anties krūtinėlė "prancūziška"
Gurmanai visada domisi džiovinta mėsa. Delikatesas yra labai brangus, tačiau jį galite pasigaminti namuose. Tai yra pigiau ir naudingiau. Norėdami išdžiūti anties krūtinę, galite pasirinkti įvairius receptus. Vienas iš jų gimė Prancūzijoje. Tam reikia minimalių ingredientų: mėsos, druskos, rozmarino ir pipirų. Mėsos kepimas užtruks ilgai, tris savaites, tačiau tai verta. Krūtys tampa kvapnios, skanios, ilgai bus laikomos.
Ingredientai:
• ančių krūtinė;
• du šimtai gramų rupios druskos;
• džiovintų rozmarinų sveikų šakelių;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Iš mėsos nupjaukite visus riebalus, palikite odelę.
Į sausą plastikinį indą supilkite šimtą gramų druskos, padėkite krūtį atgal, supilkite likusią druską.
Talpyklę 12 valandų laikyti sandariai uždarytą šaldytuve.
Kruopščiai nuplaukite krūtį, visiškai atsikratydami druskos, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Sutarkuokite su pipirais ir rozmarinais, įvyniokite į sausą lininę servetėlę ir tris savaites pašalinkite vytinimą šaldytuve. Išbandykite delikatesą, jei tikrai norite, galite per dvi savaites.
Anties krūtinėlė su juodųjų serbentų padažu
Anties krūtinėlė, kurios receptuose yra uogų padažai, yra praktiškai restoraninė. Sultinga, švelni mėsa skaniai derinama su saldžiarūgščiu padažu. Cinamonas, anyžius ir kvapieji pipirai suteikia patiekalui papildomą skonį.
Ingredientai:
• dvi ančių krūtys, kurių bendras svoris yra 800 gramų;
• stiklinė juodųjų serbentų;
• trys šaukštai cukraus;
• du šaukštus balzaminio acto;
• du šaukštus sojos padažo;
• dviejų apelsinų sultys;
• šaukštas malto cinamono arba viena visa lazdelė;
• du anyžiaus gabaliukai;
• trys pipirų kruopos;
• du šaukštus juodųjų serbentų uogienės.
Virimo būdas
Du trečdalius serbentų puodelio plakite plakikliu ir sutrinkite per metalinį sietą.
Į masę supilkite cukrų, supilkite actą ir sojos padažą, išmaišykite.
Kepkite paruoštas krūtis sausoje keptuvėje vidutinės temperatūros odele žemyn, kol oda bus paraudusi. Jei sausinamųjų riebalų yra per daug, dalį jų reikia supilti.
Pasukite krūtis žemyn į vidų, pakepkite dvi minutes.
Mėsą perkelkite į storo dugno puodą ar kepsnį, sandariai uždarykite dangtį. Taigi krūtys savarankiškai pasieks norimą pasirengimo laipsnį. Mėsa išlaikys sultingumą, taps švelni.
Ištirpinti riebalai šiam patiekalui nebereikalingi, juos reikia supilti į atskirą indą ir naudoti kitiems patiekalams ruošti.
Kol mėsa ilsisi, gaminkite padažą.
Išspauskite apelsinų sultis.
Į keptuvę supilkite sultis, sudėkite likusias uogas, uogienę, prieskonius ir virkite lėtai virdami, kol padažas sutirštės.
Kai tik masė pradėjo virti, įkiškite jai krūtis.
Pakelkite temperatūrą iki maksimumo ir kepkite krūtis su padažu dvi minutes.
Padalinkite į dalis ir patiekite, užpilkite padažu.
Anties krūtinė „Medus“
Ančių antienos krūtinėlės medaus skonis, kurio receptas pateiktas žemiau, nutraukia specifinį šios mėsos kvapą. Pasirodo labai kvapnus ir nepaprastai sultingas, turintis minimalų ingredientų kiekį. Prieskonių gali būti bet kokių, daugiausia dėmesio skiriant savo skoniui.
Ingredientai:
• viena ančių krūtinė;
• šaukštas medaus;
• prieskoniai pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Paruoštoje krūtinėlėje iš riebalų pusės padarykite pjūvius taip, kad mėsa atrodytų.
Mėsą sudėkite į sausą pašildytą keptuvę su riebalinėmis dalimis ir kaitinkite riebalus maždaug penkias – šešias minutes.
Mėsą apverskite ir pakepkite dar keturias minutes.
Įdėkite mėsą į foliją, padarykite joje įpjovimus, neleisdami krūtinei subyrėti, ir užpilkite (sutepkite) medumi.
Tvirtai įpakuokite į foliją su siūlėmis aukštyn, kad sultys negalėtų ištekėti, ir kepkite penkiolika minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Mėsą išimkite, padalinkite į porcijas ir patiekite.
Anties krūtinėlė sojos karamelės padaže
Anties krūtinėlė, kurios receptų yra tikrai daug, yra gera sojos-karamelės padaže. Mėsa iš anksto reikia marinuoti, todėl ji tampa ypač sultinga, atsikrato būdingo kvapo. Karamelė patiekalui suteikia fantastišką skonį. Šis receptas naudojamas ruošiant krūtis Prancūzijoje.
Ingredientai:
• viena ančių krūtinė;
• pusė puodelio sojų padažo;
• trys šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• skiltelė česnako;
• du šaukštus medaus;
• juodieji malti pipirai;
• uogos dekoravimui (pasirinktinai).
Paruošimo būdas:
Paruoštą krūtį nuimkite nuo riebalų ir supjaustykite porcijomis.
Paruoškite marinatą sumaišydami susmulkintą česnaką, citrinos sultis, medų, sojos padažą, pipirus.
Mėsos gabalėlius sudėkite į marinatą, indą uždenkite dangčiu ar folija, valandai padėkite į šaldytuvą, o jei turite laiko, tada parą. Ilgas marinavimas suteiks mėsai švelnumą ir neprilygstamą aromatą.
Nuvalykite gabaliukus popierine servetėle, nulupdami marinatą.
Kepkite sausoje gerai įkaitintoje keptuvėje. Krūtys yra pakankamai riebios, nereikia papildomo aliejaus.
Jei norite išbandyti mėsą su krauju, pakanka vienos ar dviejų minučių. Norėdami visiškai virti, kepkite toliau penkias minutes. Mėsa bet kokiu atveju turėtų būti rausvos spalvos.
Mėsos pamaina atskirame dubenyje.
Supilkite marinatą į keptuvę (išmeskite česnaką) ir per dvi ar tris minutes kaitinkite karamelę iki vidutinio aukščio. Per ilgai marinuoti marinuoti neverta, nes atvėsus karamelė sutirštėja.
Mėsą užpilkite karamele ir patiekite, jei norite, pasūdykite avietėmis, gervuogėmis ar serbentais.
Anties krūtinėlė su špinatais ir grybais į tešlos voką
Anties krūtinėlės receptus lengva pasirinkti. Svarbiausia tiksliai žinoti, ko siela prašo. Jei šeima neneigia savo kepimo namuose, idealus skonio ir naudos derinys bus mėsa, kepta pyrago tešloje su špinatais ir grybais.
Ingredientai:
• dvi ančių krūtinėlės, kurių bendras svoris yra 350 gramų;
• 250 gramų šviežių pievagrybių;
• 230 gramų konservuotų grybų;
• du šaukštus garstyčių;
• 20 šviežių špinatų lapų;
• vidutinė lemputė;
• 300 gramų tešlos;
• šaukštas alyvuogių aliejaus;
• trys šaukšteliai džiovinto rozmarino;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• druska;
• kiaušinis.
Paruošimo būdas:
Grybai labai smulkiai supjaustomi.
Susmulkinkite svogūną.
Paruoštą krūtinę sutarkuokite druska, pipirais ir rozmarinu.
Įkaitinkite sviestą ir apkepkite jame krūtinėlę penkias – šešias minutes iš abiejų pusių.
Mėsą sudėkite į atskirą indą, aptepkite garstyčiomis ir apvyniokite folijos lakštu.
Svogūnai kepti toje pačioje keptuvėje iki skaidrumo.
Įpilkite grybų, druskos ir kepkite dar dešimt minučių.
Grybų masę sudėkite į atskirą dubenį, kad atvėstų.
Ant stalo paskleiskite užklijuotą plėvelę. Įdėkite atvėsintų grybų sluoksnį, tada šviežius špinatus, užbaikite dedant anties krūtinėlę.
Priveržkite plėvelės kraštus, sudarydami „saldainį“. Perkelkite konvoliucijas į šaldytuvą ir palikite pusvalandžiui.
Iškočiokite pusės centimetro storio tešlos sluoksnius.
Įmuškite kiaušinį ir iškočiokite tešlos kraštus.
Nuimkite krūtinę nuo plėvelės, sudėkite į tešlos centrą.
Mėsą grybų mišinyje uždenkite antruoju tešlos sluoksniu.
Švelniai suformuokite voką, paspausdami tešlą ant krašto.
Ant torto išplakite kiaušinį ir kepkite apie dvidešimt minučių 190-200 laipsnių temperatūroje. Kepimo laiką ir temperatūrą reikia koreguoti atsižvelgiant į konkrečios krosnies savybes.
Anties krūtinėlė, įdaryta kepenėlėmis
Anties krūtų receptai leidžia ir šį paruošimo būdą, kaip įdarą. Originalus skonis turi krūtinėlę, įdarytą vištienos kepenėlėmis. Kumpis į patiekalą prideda sultingumo. Keptas moliūgas, pamirkytas sultimis, pasirodo fantastiškai skanus.
Ingredientai:
• viena ančių krūtinė;
• šimtas gramų vištienos ar ančių kepenų;
• 50 gramų lašinių;
• 200 gramų moliūgo;
• du šaukštus alyvuogių aliejaus;
• dvi skilteles česnako.
Paruošimo būdas:
Susmulkinkite česnaką ir sutrinkite juos su vištienos kepenėlėmis.
Druska ir pipirai, jei norite, pabarstykite prieskoniais.
Kumpį supjaustykite plonais griežinėliais.
Apvyniokite kepenėles šonine.
Paruoštą krūtį paleiskite iš odos ir padarykite pjūvius, kad susidarytų kišenės.
Šiose kišenėse dėkite lašinių ir kepenėlių ritinius.
Apvyniokite likusias lašinių juosteles.
Moliūgą supjaustykite mažais gabalėliais. Druska, pipirai, pabarstykite Provanso žolelių mišiniu ar kitais prieskoniais pagal skonį.
Aliejų sumaišykite su smulkintu česnaku, marinuotu moliūgu.
Įdėkite moliūgo pagrindą ant kepimo skardos arba į formą.
Kepkite anties krūtinėlę dvi ar tris minutes keptuvėje, tada uždėkite ant moliūgo.
Kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Jei orkaitė yra stipri, kepimo laikas gali būti trumpesnis.
Mėsą išimkite, atvėsinkite, supjaustykite ir patiekite su moliūgo garnyru.
Anties krūtinėlė po daržovėmis
Anties krūtų receptus gaminanti įmonė siūlo ne tik daržoves, bet ir ryžius. Labai greitai ir skanu galite patiekti savo šeimą ar svečius, jei mėsą kepsite su paprikomis, svogūnais, morkomis, pomidorais. Šio patiekalo aromatas pasirodo nuostabus.
Ingredientai:
• svaras ančių krūtų;
• vienas bulgarų pipiras;
• vidutinė morka;
• didelis svogūnas;
• trys šaukštai sviesto;
• griežinėlis kieto sūrio (pakanka 50 gramų);
• trys šaukštai kukurūzų miltų duonai kepti (galite vartoti bet kurį);
• druska;
• prieskoniai;
• vyšnių pomidorų šakelė;
• maišas su virtais ryžiais.
Paruošimo būdas:
Krūtinę supjaustykite porcijomis, muškite ir pagal skonį įtrinkite prieskoniais.
Iškepta mėsa kukurūzų miltuose, tris minutes pakepinkite karštoje keptuvėje iš abiejų pusių.
Supjaustykite daržoves.
Pakepinkite keletą pipirų ir morkų, suberkite svogūnus ir per penkias – šešias minutes paruoškite daržoves.
Įpilkite pomidorų, šiek tiek pašildykite su kitomis daržovėmis.
Mėsa keičia formą.
Įdėkite ant jo daržovių mišinį.
Pabarstykite tarkuotu sūriu.
Kepkite 190 laipsnių temperatūroje 15 minučių.
Anties krūtinė - patarimai ir patarimai
- Norint tinkamai paruošti anties krūtinėlės receptus, siūlomos pagrindinės veiksmų galimybės. Tačiau yra subtilumų, apie kuriuos turėtumėte žinoti.
- Skrudintos anties krūtinėlės nereikia aliejaus. Jei vis tiek kyla poreikis, geriau apsiriboti mažu šaukštu. Keptuvėje galite tiesiog įtrinti lašą sviesto.
- Krūtį geriau kepti nepašalinant odos. Kaitinant poodiniai riebalai ištirps, pamirkykite mėsą ir suminkštėkite. Prieš patiekiant, odą galima pašalinti.
- Kad kepant odelė netemptų mėsos, ją galima išpjaustyti griliu.
- Norint nepriekaištingo pasirengimo, krūtį pirmiausia reikia kepti keptuvėje, odos puse žemyn. Tada pasukite ir pašaukite į orkaitę.
