Pomidorai uždaromi kiekvienai save gerbiančiai šeimininkei.
Žieminiai pomidorai, šiltnamio ar importuoti, dėl skonio stipriai praranda sezoniškumą ir yra tris ar keturis kartus brangesni. Žieminius pomidorus naudoti troškinimui, troškinių ir padažų gaminimui, kaip matote, yra šiek tiek brangu.
Štai kodėl moterys skina pomidorus stiklainiuose, juos konservuoja, marinuoja savo sultyse, verda pomidorų pastą ir viską daro, kūrybiškai artėdami prie proceso.
Tikrai žinau, kad visi mėgsta paragauti kitų žmonių pomidorų, dalijasi receptais ir nuolat tobulina savo pomidorų derliaus nuėmimo būdus žiemą.
Pomidorai skardinėse žiemai - bendrieji virimo principai
Virimo talpa
Jei darote ruošinius bankuose, tada jie (bankai) turi būti sterilizuoti ir tada susukti. Anksčiau jie paimdavo didelius stiklainius su kaklu, apvyniodavo juos specialaus prietaiso pagalba. Dabar įprasti indai ir užsukami dangteliai, kuriuos naudoti yra daug patogiau.
Kaip tinkamai sterilizuoti stiklainį? Žinoma, galite naudoti seną konservavimo skardinių sterilizavimo metodą virš puodelio ar virdulio, tačiau tai reikalauja daug laiko ir pastangų. Tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės rado sprendimą, kaip šią procedūrą padaryti greitesnę ir lengvesnę. Sterilizacijai mums reikia bankų, mikrobangų krosnelės ir vandens. Bankai plaunami soda ar plovikliu. Į juos įpilkite vandens, įdėkite į mikrobangų krosnelę ir įjunkite 1000 vatų galią. Kaitinkite nuo 5 iki 15 minučių, priklausomai nuo stiklainio tūrio. Taigi, jūs galite sterilizuoti keletą skardinių iš karto (kiek pakanka mikrobangų krosnelės). Taip pat galite naudoti orkaitę. Dangčiai tiesiog virkite vandenyje apie 5 minutes.
Pomidorų pasirinkimas
Konservavimo vaisiai tinka bet kokios spalvos ir dydžio. Marinuoti geriau naudoti mažus kietus vaisius, ikrui, uogienei ir pomidorų pastai - minkštą ir mėsingą. Vienintelis reikalavimas yra tai, kad pomidorai neturi trūkumų, nėra supuvę ir nesusiglamžę. Jei vaisiaus paviršiuje yra supuvusi vieta, tada jo iškirpti tiesiog neįmanoma - vis tiek bus pavojus sugadinti visą stiklainį.
Prieš kepdami, pomidorus reikia gerai nuplauti, geriausia 2 kartus. Pirmą kartą mes leidžiame gulėti vandenyje ir nuplauti nešvarumus, o tada nuplauti po tekančiu vandeniu. Stiebas visada pašalinamas.
Konservavimui, be pačių pomidorų, tu bus reikalinga:
• Prieskoniai: lauro lapai, serbentų lapai ir vyšnios, juodieji pipirai, kajeno arba paprikos, imbieras, krapai, petražolės, gvazdikėliai ir kt.
• Druska, paprastas arba akmuo
• actas arba esencija 70 proc.
Indai ir įranga
Kalbant apie virtuvės įrangą, mums reikės:
• Bankai: švarūs, sveiki, be įtrūkimų ir skaldos. Sugedusiame indelyje jūsų pomidorai sugadins, be to, jie gali sprogti taip pat, kaip ir įdėję jame turinį.
• Metaliniai gaubtai: sraigtiniai arba specialūs valcavimui (tokiu atveju jums reikės specialaus aparato, skirto susiūti). Žinoma, taip pat be defektų ir su paraštėmis (gali atsitikti taip, kad iš pirmo karto nepavyks uždaryti dangčio, teks nuimti ir pervynioti iš naujo).
• Puodai ir keptuvės: sūrymui ir troškinimui. Paimkite jums patinkantį dydį.
• Blenderiu ir pomidorų pastos sietelį.
Receptas №1: Klasikiniai marinuoti pomidorai bankuose žiemai
Tai yra pagrindinis pomidorų receptas acto marinate. Galite gaminti maistą su prieskoniais arba be jų - bet kokiu atveju jis bus skanus. Tokie pomidorai gali būti naudojami troškiniams, barščiams, salsos padažui ir kitiems patiekalams ruošti, taip pat kaip savarankiškas užkandis.
Tai užtruks:
Druska ir cukrus 15 g vienoje skardinėje
Pomidorai
Česnakai - 10 g už stiklainį norma
Serbentų lapai
Lauro lapas
Krapai
Juodieji pipirai 15 vnt.
Actas 30 ml
Virimas:
Mes apdorojame skardines, atsargiai nuplaukite daržoves. Dalį žalumynų (išskyrus krapus) sudėkite į stiklainio dugną. Česnako skilteles, supjaustykite kiekvieną į keturias dalis, padėkite ant viršaus. Nedėkite pomidorų per stipriai į stiklainį. Užpildykite juos verdančiu vandeniu ir palikite pusvalandį. Tada supilkite į keptuvę, įpilkite druskos, acto ir cukraus, užvirkite, supilkite karštą marinatą atgal į stiklainį ir iškočiokite. Bankai apverkti, duoti atvėsti, uždengti rankšluosčiu. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Recepto numeris 2: marinuoti pomidorai bankuose žiemai itališkai
Šis receptas yra originalesnis tradicinio marinuotų pomidorų konservavimo variantas. Tam naudojamos garsiosios itališkų žolelių trejybės: čiobreliai, bazilikas ir rozmarinas. Jie suteiks mūsų pomidorams aštrų skonį ir aromatą. Vaistažoles geriau vartoti šviežias, o ne džiovintas.
Tai užtruks:
Pomidorai 1,5 kg
Pipirai saldūs raudoni, geltoni, žali, 1 vnt.
Salierų 1-2 stiebai
Raudonas svogūnas 1 svogūnas.
Rozmarinas, bazilikas, čiobrelis per porą šakelių
Alyvuogių aliejaus 30 ml.
Česnakai 3 gvazdikėliai
Baltojo vyno actas 30 ml.
Cukraus 15 g
Druska 10 g
Virimas:
Mes pjauname žolę kuo smulkiau. Sulenkite juos į dubenį ar skiedinį. Ten išspauskite česnaką ir viską sutrinkite su alyvuogių aliejumi. Mes paskleidžiame sterilizuotame inde. Svogūnus ir paprikas nulupkite, supjaustykite žiedais, nuimkite stiebus nuo salierų ir perpjaukite stiebą per pusę. Kartu su pomidorais supilkite į stiklainį. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, įpilkite druskos, acto ir atlikite tą pačią procedūrą, kaip ir ankstesniame recepte.
3 recepto numeris: sūdyti pomidorai į stiklainius
Antras populiariausias pomidorų konservavimo būdas yra sūdymas. Receptas yra nepaprastai paprastas, jame nėra nieko nereikalingo - tik vanduo, druska ir pomidorai. Pasirinktinai galite pridėti prieskonių, kaip ir pirmame recepte.
Tai užtruks:
15 gramų druskos
Pomidorai 2 kg
Vanduo
Virimas:
Pomidorus atsargiai nuplaukite, sudėkite į stiklainį, įpilkite druskos, užpilkite šaltu virintu vandeniu ir lengvai uždarykite dangtį. Dabar mes paimame konteinerį (pavyzdžiui, keptuvę) ir užpildome jo dugną kažkokiu audiniu, kad išvengtume burbulo. Mes sudedame pomidorus į indą, supilkite vandenį iki lygio, šiek tiek aukščiau stiklainio aukščio. Mes išsiunčiame į ugnį, palaukite, kol banetas marinuos ir užvirkite, ir virkite dar pusvalandį. Po to stiklainį nuimame, apvyniojame, apverčiame ir atvėsiname. Laikyti tamsioje vietoje.
Receptas №4: sūdyti pomidorai žiemai į stiklainius česnako
Šį receptą pasirinkome specialiai česnako mėgėjams. Pomidorai už ją turėtų būti imami kietai raudoni arba žali, bet rožinius geriausia palikti uogienėms.
Tai užtruks:
Cilantro 1 ryšulėlis
Česnakai 3 gvazdikėliai
Vanduo
Pomidorai 2 kg
Česnako druska 40g
Virimas:
Pomidorus nuimkite nuo kotelių. Česnaką padaliname į gvazdikėlius, kiekvieną, atsižvelgiant į dydį, supjaustome į 2-3 dalis. Mes įdėjome česnaką į pomidorų kotelių skylutes. Sulenkite kalendrą į stiklainį ir uždėkite pomidorus. Vanduo virinamas, gauta druska ir sūrymas užpilkite pomidorais. Po 5 minučių šis sūrymas turėtų būti nusausintas ir pakartokite procedūrą virdami. Supilkite jį į stiklainį ir susukite.
Receptas №5: Įdaryti žalieji pomidorai žiemai bankuose
Šiam patiekalui rekomenduojama naudoti mažo dydžio kietus žalius pomidorus. Kaip puikų pagalbininką galite naudoti mėsmalę ar trintuvą - jie greitai susmulkina daržoves įdarui.
Tai užtruks:
Česnakai 3 gvazdikėliai
Pomidorai žali (15–17 vienetų)
Petražolės, kalendra, bazilikas
Svogūnai 50g
Saldieji pipirai 1 vnt.
Salierai 3 stiebai
Cukraus 15 g
Pagardinimas iš pipirų mišinio 10 g
Druska 15 g
Serbentų lapai 2 vnt.
Koriandras 6-10 grūdų
Augalinis aliejus 30 ml
Lauro lapas 3 vnt.
Pipirai 10 vnt.
Actas 30 ml
Virimas:
Įdaro ruošimas: pipirus, svogūną, salierus susmulkinkite trintuve arba sutarkuokite. Į mišinį išspauskite česnaką. Sterilizavę stiklainius, ant jo dugno uždėkite lauro lapų, serbentų lapų, pipirų ir kalendros. Pjaukite pomidorus skersai ir šaukštu atsargiai ištraukite minkštimą. Įdarykite juos pipirų įdaru ir sulankstykite į stiklainį su įpjovimais į viršų. Dabar supilkite prieskonius į stiklainį, supilkite pomidorus su actu ir vandeniu, palikite 30 minučių. Kaip ir ankstesniuose receptuose, išpilkite tirpalą, užvirkite ir supilkite atgal. Banką apvyniokite, apverskite ir atvėsinkite.
Recepto numeris 6: Aštrūs žali pomidorai žiemai bankuose
Receptas, kuris atkeliavo pas mus iš Armėnijos. Jei sekate tai žingsnis po žingsnio ir tiksliai laikydamiesi visų proporcijų, ruošinys pasirodo labai aštrus ir aštrus. Tiems, kurie jautrūs karščiui, aš rekomenduoju karštas paprikas pakeisti, pavyzdžiui, saldžiomis, bulgarinėmis.
Tai užtruks:
Žalieji pomidorai 1 kg
Karšti raudonieji pipirai 1 vnt.
Česnakai 3 gvazdikėliai
Juodieji pipirai 15 žirnių.
Cilantro krūva
Krapai
Druska 15 g
Actas 30 ml.
Virimas:
Mes supjaustome labai smulkiai žalumynus, išvalome česnaką ir pipirus, sumalkite per mėsmalę. Mano pomidorai, supjaustyti ketvirčiais ir dubenyje, sumaišyti su pipirų-česnako mišiniu. Mes supilame į sterilizuotą stiklainį. Paruoškite sūrymą atskirai, laikydamiesi ankstesniuose receptuose aprašytos tvarkos. Užpildykite, iškočiokite ir atvėsinkite.
Receptas №7: Šaltų žalių pomidorų salotos žiemai bankuose
Geras būdas išsaugoti žalius pomidorus yra korėjiečių salotos. Teoriškai galite konservuoti bet kokias daržoves, tačiau geriausiai tinka salierai (tiek šaknis, tiek stiebas), morkos, kopūstai, raudonieji ar kaljarai. Gerai, jei turite kombainą arba specialią trintuvę labai plonam pjaustymui. Norint visiškai marinuoti daržoves, jas reikia supjaustyti kaip korėjietiškas morkas - makaronų pavidalu.
Tai užtruks:
2 mažos morkos
Salierų 1 kotelis
Pomidorai žali 1 kg
Kohlrabi kopūstai - maža galva
Raudonasis svogūnas 100 g
Vanduo
Druska pagal skonį
Actas 250 ml.
Virimas:
Kiek įmanoma ploniau supjaustykite daržoves, viską, išskyrus pomidorus - supjaustykite kubeliais. Viską sumaišykite dubenyje, palikite pastovėti. Po pusvalandžio salotas supilame į sterilizuotą stiklainį ir užpilame vandeniu ir actu, kad skystis uždengtų visas daržoves. Prieš uždarydami stiklainį, užvirkite dangtį. Susukite. Daržoves visą žiemą galima laikyti spintelėje, bet ne ilgiau kaip vienerius metus.
Recepto numeris 8 Saldūs pomidorai žiemai bankuose
Tiems, kurie mėgsta saldesnius, čia yra puikus receptas. Tokie pomidorai pasirodo ne rūgšti, ne aštrūs ir ne per daug sūrūs - morkų sąskaita jie turi saldų skonį.
Tai užtruks:
1 maža morka
Pomidorai 2 kg
2-3 serbentų lapo gabaliukai
2-3 vyšnių lapai
Saldieji pipirai 1 vnt.
2-3 lauro lapai
Juodieji pipirai 5-6 žirniai
Šakelė krapų
Druska 15 g
Cukraus 15 g
Actas 30 ml
Virimas:
Nuplauti pomidorai sudedami į sterilizuotus stiklainius, įdedant lauro, serbentų ir vyšnių lapus. Likusios daržovės supjaustomos, o morkos trimis sutarkuojamos. Sudėkite į pomidorus ir viršuje įmeskite krapų. Virkite karštą marinatą ir užpildykite juos stiklainio turiniu. Susukite, atvėsinkite, išimkite.
Receptas №9: Makaronai iš pomidorų žiemai į vieno litro stiklainius
Paprastai pomidorai marinuoti dideliuose stiklainiuose - 2–3 litrai. Bet tai ne visada yra patogu, todėl kartais patariama naudoti keletą mažų skardinių.
Norėdami paruošti klasikinę pomidorų pastą, mums reikia mėsmalės ar trintuvo, taip pat sieto - kad būtų pasiekta tobula vienoda konsistencija. Apskritai viskas paprasta, vienintelis neigiamas - iškepus daug nešvarių patiekalų.
Tai užtruks:
Pomidorai
Druska 15 g
Actas 30 ml
Malti juodieji pipirai - peilio gale
Virimas:
Pomidorus kruopščiai nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais, užpilkite vandeniu, virkite maždaug 7 minutes ant silpnos ugnies, kol suminkštės, ir pašalinkite odelę. Nusausinkite, sumalkite trintuve, tada trinkite per sietelį. Į keptuvę supilkite tyrę, druską, pipirus, įpilkite acto ir virkite ant silpnos ugnies, kol pasta bus labai tiršta. Išpilkite ant iš anksto sterilizuotų bankų. Tokia pomidorų pasta gali stovėti tamsioje vietoje ir nesugadinti iki dvejų metų.
10 recepto numeris: Pomidorų makaronai, kepami litro indeliuose žiemai
Labai ekonomiškas laikas ir patogus būdas pomidorų ruošinį gaminti į kelių litrų stiklainius iš karto.
Tai užtruks:
Pomidorai 2 kg
Druskos uola 30 g
Pagardinimas iš pipirų mišinio 15 g
Baziliko 3 šakelės
Krapų 1 skėtis
Koriandras, pipirai, susmulkina keletą grūdų
Česnako druska 10 g
Baltasis actas 30 ml
Cukraus 15 g
Druska 10 g
Virimas:
Kaip ir ankstesniame recepte, suminkštinkite pomidorus verdančiame vandenyje. Nuimkite odą, sumalkite, trinkite per sietą. Mes išmetame pyragą, ir verdame bulvių košę, pridedant druskos, acto ir prieskonių. Supilkite ant švarių skardinių, uždenkite dangčiais ir išimkite į įkaitintą 200 C orkaitę. Kepkite apie 2,5 valandos, reguliariai maišydami. Susukite dangtį ir atvėsinkite.
Recepto numeris 11: saldus ir rūgštus ikrai iš pomidorų litro indeliuose žiemai
Jei Rusijoje dažniausiai konservuojami nesmulkinti pomidorai, Azijos šalyse jie labiau mėgsta daržovių saldžiarūgščius ikrus iš paprikų ir pomidorų. Jos virimą gana lengva atlikti - skirtingai nuo pomidorų pastos, jums nieko nereikia kruopščiai išvalyti ir nuvalyti per sietą.
Tai užtruks:
Pomidorai 1 kg
Žalieji arba balti pipirai (ne karšti) 1 vnt.
1 svogūnas
Imbiero šaknis arba 15 g džiovinto imbiero
Česnako 1 gvazdikėlis
Rūgštus apelsinas 1 vnt.
Actas 15 ml
Druska 10 g
Juodųjų pipirų ¼ šaukštelio.
Virimas:
Supjaustykite daržoves mažais kubeliais. Imbiero šaknį sumalkite česnaku. Apelsiną perpjauname per pusę, šaukštu išsukame minkštimą iš vienos pusės, iš kitos išspaudžiame sultis. Tada įpilkite į pipirų, svogūnų ir pomidorų mišinį. Viską supilame į didelę keptuvę, užpilame vandeniu, uždengiame ugnimi, kaitiname iki virimo. Ugnies atėmimas. Dabar supilkite actą, suberkite pipirus, imbierą, česnaką ir druską. Troškinkite 30 minučių, reguliariai maišydami ir, jei reikia, periodiškai įpilkite vandens.
Mes pašildome orkaitę 200 C. Mano stiklainiai su soda, nuvalykite. Dabar ant jų išpilame ikrus, laisvai uždarome dangčius. Viską iš karto sudedame ant kepimo skardos ir kepame 20 minučių. Imame, sandariai susukame dangtį, apverčiame, atvėsiname.
Recepto numeris 12: Saldžių pomidorų uogienė bankuose žiemai
Taip, jūs teisingai supratote, iš pomidorų taip pat galite pasigaminti saldaus uogienės, įpilti į varškę ir valgyti su blynais. Jei namuose turite daug saldžiųjų pomidorų, pavyzdžiui, rausvų, tada uogienė bus geriausias jų išsaugojimo variantas.
Tai užtruks:
Pomidorai 1 kg
Obuoliai žali 0,5 kg
Dviejų citrinų žievė
Gvazdikų gėlės 5 vnt.
Cukraus 500 g
Virimas:
Pomidorai ir obuoliai yra mano, nulupkite, pašalinkite sėklas, šiek tiek sumalkite trintuve, nesukeldami bulvių košės. Mes pereiname prie keptuvės, dedame gvazdikėlius ir žieveles, tolygiai užmiegame su cukrumi, paliekame 1 valandai. Tada uždėkite puodą ant ugnies ir reguliariai maišydami užvirkite. Užvirus, sumažinkite ugnį ir virkite dar keletą minučių. Išpilkite ant sterilizuotų bankų ir susukite.
Pastaba: jei norite ryškesnio skonio, į uogienę galite pridėti bruknių ar spanguolių.
Recepto numeris 13: žalio maisto pomidorai bankuose žiemai šaltu būdu
Žinoma, nepamiršome ir žalio maisto valgytojų, kuriems taip reikia šviežių, termiškai neapdorotų daržovių. Ar žinojai, kad pomidorus galite suvynioti į stiklainius šaltu būdu, nenaudodami nei verdančio sūrymo, nei kaitindami orkaitėje?
Šiame recepte naudosime gana daug acto, česnako ir imbiero, nes šie produktai pasižymi natūraliomis antibakterinėmis savybėmis ir yra natūralūs konservantai. Sudėjus juos, užteks sterilizuoti patį skardinę, nepakenkiant daržovėms aukštos temperatūros.
Tai užtruks:
Aitriosios paprikos 1 vnt.
Pomidorai 2 kg
Česnakai 3 gvazdikėliai
Imbierų šaknis 50 g
Actas 5 šaukštai. l
Druskos akmuo 15 g
Lauro lapas
Virimas:
Sterilizuokite stiklainius bet kokiu patogiu būdu.Mes paskleidžiame ant lauro lapo dugno ir pusę smulkiai supjaustyto čili pipiro. Pomidorai supjaustyti per pusę, išdėstyti ant viršaus. Imbierą ir česnaką išvalykite, supjaustykite plonais gabalėliais. Įpilkite į stiklainį su likusiu čili, supilkite actą ir vandenį. Sandariai uždarykite ir gerai suplakite. Mes pašaliname banką tamsiose vietose. Na, o atsargos žiemai yra sukauptos, visi vitaminai sutaupyti.
14 recepto numeris: Pomidorai kinų bankuose žiemai šaltu būdu
Dar vienas receptas pikantiškos Azijos virtuvės mėgėjams. Jam idealiai tinka geltoni ir oranžiniai vyšniniai pomidorai, tačiau jei jų nėra, tai padarys kieti raudoni arba žali pomidorai.
Tai užtruks:
Geltoni vyšniniai pomidorai 500 g
Apelsinų vyšniniai pomidorai 500 g
Saldieji raudonieji pipirai 1 vnt.
Mango 1/2 gabalo
Džiovinto imbiero 15 g
Sojos pastos 15 g
Ryžių actas 45 ml
Druska 15 g
Juodieji pipirai 5 žirniai.
Virimas:
Vyšniniai pomidorai supjaustyti per pusę, išdėstyti iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose. Į viršų su kubeliais supjaustytais pipirais, imbieru, druska, pipirais ir žirneliais. Mango maltas bulvių koše arba įspaudžiame skiedinyje su sojos pasta. Įpilkite į pomidorus. Ten pat supilkite actą. Sandariai uždarykite dangčius ir atsargiai suplakite kiekvieną stiklainį. Valome vėsioje tamsioje vietoje.
Pomidorai bankuose žiemai: gudrybės ir patarimai
Nepaisant to, kad pomidorų konservavimas nėra toks sunkus procesas, yra daugybė gudrybių ir gudrybių, kurios padės tai padaryti dar lengviau ir išvengti galimų nemalonumų.
• Kad marinatai būtų sotūs, o pomidorai buvo visiškai marinuoti ir nesulūžę, stiebo vietoje pradurkite juos mediniu dantų krapštuku.
• Jei pagal receptą pomidorai reikalingi be odelės, juos labai lengva pašalinti. Pirmasis būdas yra virti 5 minutes karštame vandenyje, antrasis - 10 minučių palaikyti virš garų (dvigubame katile arba sietelyje virš puodelio su verdančiu vandeniu). Po to žievelė pašalinama vienu judesiu.
• Kad ilgą laiką nenukentėtumėte pjaustant mažus vyšninius pomidorus, atlikite šiuos veiksmus: lengvai priklijuokite juos tarp dviejų plokštelių ar dangtelių ir tarp jų įstumkite peiliu.
• Sūryme gaminami puikūs liesos bandelės ir sausainiai, taip pat sriubos (marinatai, ausys). Taigi neskubėkite jo išvalgyti iš pomidorų. Čia yra keli receptai:
Pomidorų marinuoti sausainiai:
Tai užtruks:
Sūrymas 0,5 l
Kvietiniai miltai 300 g
Augalinis aliejus ½ str.
Kepimo miltelių tešla arba soda 10 g
Cukrus 200 g
Virimas:
Sumaišykite sūrymą, cukrų, sviestą ir kepimo miltelius (jei naudojate soda, atvėsinti negalima - actas užpilamas sūrymu), išsijokite miltus, minkykite tešlą, kol ji nustos lipti prie rankų (miltus galima dėti pagal poreikį). Iš tešlos išpjaustome arba suformuojame bet kokios formos sausainius ir kepame 180 laipsnių kampu 40 minučių.
Virtos žuvys sūryme
Tai užtruks:
Bet kuri balta žuvis - 0,5 kg
Sūrymas 1 l
Bet kokie žalumynai
Druska
Pipirai
(pridėti prieskonių pagal skonį)
Virimas:
Žuvį supjaustykite skersai į mažus gabalėlius, sudėkite į keptuvę su verdančiu sūrymu, virkite 15 minučių. Išimame žuvies skimerį, patiekiame su pomidorais ir bulvėmis. O jei virimo metu pridėsite daugiau prieskonių ir daržovių - gausite gana skanią sriubą.
