Ant mūsų stalo turėtų pasirodyti žuvies patiekalai bent tris kartus per savaitę.
Sriubos, kepsniai, žuvies pyragaičiai praturtina dietą lengvai virškinamais baltymais ir sveikatai svarbiomis riebiosiomis rūgštimis. Be to, žuvies patiekalai yra neįtikėtinai skanūs. Tinkamai iškepusi, gražiai iškepta žuvis ne tik puikiai sugers, bet ir pradžiugins.
Žuvis derinama su daugeliu daržovių: bulvėmis, agurkais, salotomis, baklažanais. Ypač skani žuvis su pomidorais. Yra daugybė būdų, kaip paruošti šį patiekalą. Pomidorai žuvims yra geri kaip švieži, supjaustyti plonais griežinėliais ir termiškai apdoroti žuvies filė ar visa skerdena. Švieži pomidorai vasarą sukuria ryškų žuvies patiekalą, jie puikiai derinami su sezoninėmis žolelėmis: kalendra, petražolėmis, krapais, žaliaisiais svogūnais. Pomidorai, troškinti su žuvimi, tampa švelniai švelnūs ir visiškai parodo jų skonį.
Pomidorai suteikia žuvies mėsai švelnumo, švelnumo ir šviežumo. Šiek tiek patirties, noro ir vaizduotės - tai viskas, ko reikia norint paruošti tikrą kulinarinį šedevrą iš žuvų ir pomidorų.
Žuvis su pomidorais - bendrieji virimo principai
Kepti žuvį su pomidorais nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti. Svarbiausia žinoti, kaip išvalyti skerdeną, ir laikytis dar dviejų privalomų taisyklių: parūgštinti ir įberti druskos. Pomidorai, beje, puikiai parūgština žuvis, todėl jų duetas toks sėkmingas. Kaip valyti žuvį, kaip aprašyta žemiau.
Norėdami paruošti įvairius patiekalų variantus, naudojamus kepti, kepti, troškinti. Kiekvienas iš jų yra geras savaip ir leidžia paįvairinti žuvies meniu. Net viena žuvies įvairovė, virta pagal skirtingus receptus, gali būti pagrindas daugybei įdomių originalių patiekalų.
Tačiau ne visos žuvys sudomins pomidorą. Šiems metodams termiškai apdoroti tinkamos menkės, jūrinės ešeriai, plekšnės, otai, didelės upių žuvys, upėtakis, rausva lašiša. Menkę galima troškinti pomidorų padaže, orkaitėje keptose jūros ešeriuose su svogūnais ir pomidorų riekelėmis. Plekšnė, otas ir upinės žuvys (bet ne lydekos) skanu kepti aliejuje ir patiekti su pomidorų griežinėliais. Upėtakius ir rausvą lašišą galima sudėti į folijos foliją ir kepti po pomidorų ir daržovių „kailiu“.
Prieš gamindami žuvį, kruopščiai nuvalykite nuo svarstyklių, vidaus organų, pelekų. Didelę skerdeną galima supjaustyti į filė arba supjaustyti porcijomis. Kepimui geriau vartoti gryną augalinį aliejų, o troškinti grietinės ar pomidorų padaže.
Žuvis ir pomidorai su žuvies sumuštiniu
Paprasčiausias patiekalas, kurį gali susitvarkyti net pradedantysis, bus puikus pasirinkimas lengvoms vakarienėms. Žuvis su pomidorais pagal sūrį „Žuvies sumuštinis“ paruošiama labai greitai. Sausai rausva lašiša pasirodo sultinga ir labai skani.
Ingredientai:
• rausva lašiša;
• du - trys pomidorai;
• 100 gramų sūrio;
• žuvų pagardai;
• truputis miltų;
• du šaukštai majonezo.
Virimo būdas:
Rausvą lašišą supjaustykite porcijomis, pamerkite iš abiejų pusių žuvies prieskoniuose, apvoliokite miltuose.
Įkaitinkite keptuvę su trupučiu augalinio aliejaus.
Kepkite žuvies gabaliukus iš abiejų pusių, kol sutrins.
Kepimo formą patepkite lašeliu augalinio aliejaus ir paskirstykite žuvį.
Pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais.
Smulkiai sutarkuokite sūrį.
Žuvį ištepkite majonezu, uždėkite pomidorų žiedą ir pabarstykite sūriu.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 200 laipsnių dešimt minučių.
Patiekite „sumuštinius“ karšti. Jei norite, pagardinkite žuvį pomidorais su žalumynais, pasiūlykite kartu su virtomis bulvėmis.
Žuvis su pomidorais "Tiesiog skanu"
Puikus pasirinkimas sutikti netikėtų svečių. Jei šaldytuve yra nedidelė žuvis su balta mėsa, keletas įprastų daržovių ir stiklainis pomidorų, tada per pusvalandį galite paruošti nuostabų patiekalą: švelnus, tirpstantis burnoje, sultingas, kvapnus. Tiesiog juokai!
Ingredientai:
• baltos žuvies filė;
• pomidorus savo sultyse (arba pomidorų padažą, geriausia naminius);
• vidutinės morkos;
• vienas svogūnas;
• žalumynai;
• skiltelė česnako;
• aliejus žuvims kepti.
Virimo būdas
Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas, sutarkuokite žalumynus ir česnaką.
Paruoškite daržovių padažą: augaliniame aliejuje pakepinkite svogūną, tarkuotas morkas, supjaustytas žoleles ir česnaką. Supilkite pomidorus arba pomidorų padažą. Druska ir troškinkite tris minutes po dangčiu.
Į keptuvę sudėkite žuvies filė gabaliukus, šaukštą su padažu.
Troškinkite ant vidutinės ugnies maždaug penkiolika minučių.
Įdėkite žuvį ir pomidorus į plokšteles, pasirinktinai papuoškite likusiais žalumynais.
Žuvis su pomidorais ir sūriu "Graikijos kiemas"
Įdomi porcija padaro šį patiekalą kaip restoraną. Sausa rožinė lašiša padaže su pomidorais, citrina, česnaku ir sūriu atskleidžia visą jos žavesį. Tame pačiame inde, kuriame ji buvo virta, patiekite žuvį su pomidorais pagal šį receptą.
Ingredientai:
• bet kokio dydžio rausva lašiša;
• viena citrina;
• trys mėsingi pomidorai;
• trys skiltelės česnako;
• 200 gramų kieto arba pusiau kieto sūrio;
• švieži žalumynai;
• 300 gramų majonezo.
Paruošimo būdas:
Rausvos lašišos filė supjaustykite mažais 100-150 gramų svorio gabalėliais.
Druska, pipirai, apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite marinade penkiolika minučių.
Du pomidorai supjaustyti mažais kubeliais, trečiasis - į plonus žiedus (jie bus reikalingi papuošimui).
Susmulkinkite česnaką.
Sūrį smulkiai sutarkuokite.
Kepimo indą sutepkite lašeliu aliejaus, sudėkite žuvies gabaliukus.
Viršutinę žuvies dalį ištepkite nedideliu kiekiu majonezo.
Ant kiekvieno gabalo uždėkite pomidorų apskritimą, paskirstykite šiek tiek česnako ir tarkuoto sūrio.
Likęs tarpas tarp žuvies gabalėlių užpildomas pjaustytais pomidorais.
Kepkite žuvį su pomidorais pusvalandį orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių.
Nedelsdami patiekite neišimdami iš formos ir papuoškite krapų ar petražolių šakele.
Žuvis su pomidorais po kiaušiniu
Norėdami paruošti šį originalų patiekalą, galite naudoti bet kokią žuvies filė su balta mėsa. Patiekite žuvį su pomidorais po kiaušinį turėtų būti karšta, geriau prie ryžių ar virtų šparaginių pupelių.
Ingredientai:
• 150 gramų žuvies filė (jūrinė lydeka, pollakas);
• pusė vidutinio svogūno;
• kietas virtas kiaušinis;
• mažas pomidoras;
• griežinėlis arba pusiau kietas sūris (20 gramų);
• druska;
• maltų juodųjų pipirų;
• truputis miltų kepimui;
• augalinis aliejus kepimui;
• žalumynai, laiškinis česnakas dekoravimui.
Paruošimo būdas:
Patiekite filė ir druską.
Žuvies gabalėlius supjaustykite miltais ir apkepkite iš abiejų pusių aliejuje.
Įdėkite žuvį ant kepimo skardos.
Svogūną supjaustykite plonais žiedais ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
Kiaušinį ir pomidorą supjaustykite plonais griežinėliais, o sūrį - skaidriais griežinėliais.
Ant kiekvieno filė gabalėlio sudėkite svogūną, pomidorą ir kiaušinį.
Uždenkite sūrio plokštele ir pabarstykite pipirais.
Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 20 minučių.
Išdėstykite ant plokštelių, pabarstykite smulkintais žalumynais.
Žuvis su pomidorais folijoje
Paprasčiausias, bet labai efektyvus būdas patogiai iškepti žuvį su pomidorais folijoje yra būtinas per šventinį patiekalą. Tai ne tik skanu, bet ir nereikia plauti grotelių! Citrinos ir prieskoniai prideda prie tankios, šiek tiek rausvos pelenų žuvies mėsos stulbinančio aromato.
Ingredientai:
• vienos skerdenos žuvies pelengas (arba kitas pagal skonį);
• šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• trys pomidorai;
• vienas didelis svogūnas;
• Prieskonių mišinys žuvims.
Paruošimo būdas:
Pašalinkite kaulus iš žuvies, nuimkite odą, įtrinkite skerdeną druska.
Pjaukite pomidorus į apskritimus, įpilkite šiek tiek druskos ir padėkite žuvies vidų kaip įdarą.
Supjaustykite žiedais ir pakepinkite svogūną.
Pabarstykite žuvį citrinų sultimis.
Ant viršaus dėkite keptus svogūnus.
Apvyniokite skerdeną folijoje ir kepkite orkaitėje pusę valandos 200 laipsnių temperatūroje.
Išskleiskite foliją ir kepkite dar dešimt minučių, kad ant žuvies atsirastų gardi pluta.
Galite patiekti žuvį su pomidorais prie virtų ar keptų bulvių.
Žuvis su pomidorais ir grietine
Minkšti upėtakiai virti su grietine, pomidorais ir žolelėmis, net vaikams tai patiks. Jame nėra kaulų, kurie mažuosius labai pradžiugintų, o mėsa yra tokia švelni, kad tiesiog tirpsta burnoje.
Ingredientai:
• upėtakio, sveriančio 700 gramų (galite pakeisti plekšnės, pangasijaus, pelenų, plekšnių filė);
• didelis pomidoras;
• pusė stiklinės grietinės;
• keturios skiltelės česnako;
• šimtas gramų kieto arba pusiau kieto sūrio;
• druska;
• pipirai;
• žalumynai.
Paruošimo būdas:
Nuluptą skerdeną supjaustykite į filė, tada į dalis.
Šiek tiek druskos, pabarstykite šviežiai maltais pipirais ir žuvies prieskoniais (nebūtina).
Aliejaus formą, sudėkite upėtakius, pabarstykite smulkintu česnaku ir sutepkite grietine.
Pomidorus plonai supjaustykite, ant viršaus uždėkite grietinės sluoksnio ir įberkite truputį druskos.
Smulkiai supjaustykite žoleles ir sutarkuokite sūrį. Sumaišykite.
Užpildykite žuvį pomidorais žalumynų ir sūrio mišiniu, dėkite į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių. Kepimo laikas - 10–15 minučių, ne daugiau.
Patiekite su ryžiais ar bulvėmis.
Žuvis su pomidorais - patarimai ir gudrybės
- Norėdami lengvai išvalyti žuvį, turite žinoti keletą svarbių paslapčių. Procedūra yra tokia: pirmiausia nupjaukite pelekus, tada nuimkite svarstykles. Jis turėtų būti išvalytas nuo uodegos, atsargiai pereinant prie galvos. Virtuvės žirklės yra tinkamos pelekams kirpti, aštriu peiliu ar specialiu aparatu žuvims valyti tinka svarstyklės.
- Svarstyklės valymo metu išsisklaido po visą virtuvę. Norėdami susidoroti su šia problema, žuvį turite sudėti į didelį indą su vandeniu ir ten išvalyti. Kitas variantas - valyti žuvis plastikiniame maišelyje.
- Kai kurios jūros žuvų rūšys (lynas, skumbrė, paprastosios stauridės) yra labai prastai valomos. Kad būtų lengviau pašalinti žvynus, žuvis dešimt sekundžių turi būti panardinta į labai karštą vandenį.
- Kitas būdas palengvinti procesą yra skerdeną šiek tiek patroškinti actu, kad ji būtų palikta tokiu būdu. Žuvims lengviau išvalyti pakanka penkiolikos minučių.
- Norėdami geriau išlaikyti slidžią žuvies skerdeną, šlapius pirštus galite panardinti į druską.
- Tulžies pūslę reikia pašalinti labai atsargiai. Jei jį pradursite, tada tulžis padarys mėsą labai nemalonią ir kartingą. Jei tulžies pūslė vis dėlto lūžo, turėtumėte nedelsdami užmigti toje vietoje, kur gavote tulžį, druskos, gerai įtrinkite ir gerai nuplaukite lediniu vandeniu.
- Trys pagrindinės darbo su žuvimis taisyklės yra tinkamai išvalyti, gerai parūgštinti ir gerai įberti druskos. Parūgštinimui, be citrinų sulčių, tinka actas arba sausas vynas. Pabarstydami žuvį su jais, turite įdėti į šaldytuvą ir duoti marinatui šiek tiek laiko (apie penkiolika minučių), kad jis veiktų. Tai žuvies mėsą padarys sultingesnę, suteiks viliojantį aromatą.
- Reikia pasirūpinti, kad žuvys neišleistų per daug sulčių. Jis gali pernelyg išsausėti. Norėdami marinuoti žuvį, turite sumaišyti druską ir įvairius prieskonius, svogūnus, šaknis. Optimalus marinavimo laikas yra 20–30 minučių.
