Visi Viduržemio jūros virtuvės mėgėjai, žinoma, yra susipažinę su šiuo neįprastu produktu Rytų Europos ir Azijos virtuvei.
Džiovintų pomidorų skonio negalima palyginti su niekuo. Jų paruošime nėra nieko sunkaus.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai - bendrieji derliaus nuėmimo principai
Reikiamų produktų ir medžiagų pasirinkimas
Pomidorai
Pomidorų veisles derliui nuimti geriau imtis stiprių, mėsingų, su nedideliu sėklų kiekiu ir skystu kiekiu. Kad patiekalas būtų gražus ir patogus naudoti ateityje, naudokite tokias veisles kaip „vyšnia“ ar „grietinėlė“. Žinoma, galite pasiimti bet kokius pomidorus, įskaitant tuos, kurie užauginti jūsų asmeniniame sklype, tačiau tuo pat metu pasirinkite iš mažų ir vidutinių dydžių, nuo maždaug 3 iki 6 centimetrų skersmens ar ilgio. Pernokę vaisiai, skirti nudžiūti, netinka, nes jie turi daug daugiau skysčių ir ilgiau džiūsta, o galutinis produktas nebus toks skanus. Tačiau neprinokusių uogų taip pat nerekomenduojama vartoti - jos yra rūgštesnės ir neturi viso skonio gylio.
Geltoni ir net egzotiniai juodieji pomidorai yra tinkami džiovinti (kietinti), nors raudonosios veislės vis dar paplitusios tradicinėje Viduržemio jūros virtuvėje.
Paprastai pomidorai paruošiami sūdymui taip:
• išsirinkite geriausius ir tuo pačiu tvirtus egzempliorius, gerai nuplaukite;
• maži ir vidutinio dydžio vaisiai supjaustomi į keturias ar aštuonias dalis (atsižvelgiant į dydį), dideli (pavyzdžiui, jaučio širdis) - supjaustomi maždaug 1 cm storio žiediniais žiedeliais;
• Iš pomidoro griežinėlių atsargiai išimkite sėklas ir šerdį. Ši procedūra negali būti atliekama mažoms uogoms (pavyzdžiui, vyšnių veislėms, kurių skersmuo ne didesnis kaip 3 cm).
Kai kurie žiemai paruoštų džiovintų pomidorų receptai apima vaisių blanširavimą, kad jie nuluptų ir paspartintų džiovinimo procesą.
Prieskoniai, pagardai ir sviestas
Prieskonių ir žolelių, tinkamų džiovintiems pomidorams paruošti žiemai, sąrašas yra gana platus. Be tradicinių Viduržemio jūros raudonėlių, bazilikų, rozmarinų, šiandien jie sėkmingai naudoja įvairių veislių paprikų (čili, juodo, balto, pjaustyto prieskonio), kardamono, kmynų, kalendros ir kitų mišinius. Česnakai ir rozmarinas dažnai dedami į aliejų, kad būtų išsaugotas gatavas produktas, eksperimentuojant su svogūnų žiedais. Bet kokiu atveju, suvyniotų pomidorų skonis ir aromatas sugadina prieskonių pridėjimą beveik neįmanoma, tačiau kiekvienas naujas ingredientas sukuria savo skonį.
Visi prieskoniai, dedami tiesiai į pomidorų griežinėlius, geriau sumalti. Jei naudojamos žolelės, jos turėtų būti pakankamai sausos, kad lengvai susmulkėtų ir sumaišytų su druska, cukrumi ir kitais prieskoniais. Patogu naudoti nedidelius rankinius malūnėlius, į kuriuos galite sudėti visų prieskonių mišinį iš karto, o abi malūnėlio dalis pasukdami viena kitos atžvilgiu, jei reikia, pabarstykite daržoves, išdėstytas ant kepimo skardos ar džiovinimo skardos.
Druska paruošimo procedūrai tiks bet kuriam, bet geriausią skonį ir aromatą suteikia jūros druska. Galite naudoti aromatintas, vadinamąsias „aštrias“ druskas, tokiose įvairovėse, kurios šiandien pateikiamos prekybos centruose. Tokiu atveju, be abejo, reikia pagalvoti, kokius prieskonius turi ši druska, ir sumažinti jų kiekį bendrame mišinyje.
Cukrus naudojamas nedideliais kiekiais. Aprašytiems tikslams patogiausias yra paprastas granuliuotas cukrus, kuris greitai ištirpsta vaisių sultyse ir kartu su druska suriša dalį skysčio pertekliaus. Visiškai nereikia naudoti rudojo, cukranendrių ar kitų veislių cukraus - rezultatas bus visiškai neišsiskiriantis.
Alyva, naudojama džiovintų pomidorų receptuose žiemai, kaip taisyklė, yra alyvuogių, tačiau taip pat gana tinka saulėgrąžos, pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir skonio. Daugelis namų šeimininkių išbando skirtingas kompozicijas, maišydamos alyvuogių, saulėgrąžų ir vynuogių (sėklų) aliejų. Vienintelė taisyklė, kurios griežtai laikomasi, yra tai, kad aliejus turėtų būti kuo mažiau kvapnus ir šviežias, visą galiojimo laiką.
Kai kuriuose receptuose yra česnakų - džiovintų, sveikų dantų arba susmulkintų. Šio prieskonio papildymas neprivalomas, tačiau daugelis mano, kad patiekaluose, pagardintuose česnakais, kaip ir džiovintuose pomidoruose, ir svieste, užpiltame česnaku, būdingas pikantiškumas.
Kiti reikalingi prietaisai ir medžiagos
Yra keli pagrindiniai būdai, kaip pašalinti drėgmę iš pomidorų (taip pat iš kitų vaisių ir daržovių). Džiovinamas saulėje, orkaitėje ir elektrinėse džiovyklose. Norėdami palengvinti gaminimo procesą, kepimo skardų ar orkaitės padėklų dugną galima padengti pergamentu, maistiniu popieriumi (arba įprastu atsekamuoju popieriumi), sutepti plonu aliejaus sluoksniu, kad pomidorų riekelės neliptų. Jei džiovinimui naudojamos specialios grotelės, patartina keptuvės dugną (kepimo skardą) uždengti maistine aliuminio folija - tai pagreitins džiovinimo procesą ir atspindės šiluminę energiją iš apačios į ruošiamus pomidorus.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai - 1 receptas (lengviausias, saulėje džiovintas)
Ingredientai:
• pomidorai, jų kiekis priklauso nuo džiovinamų padėklų ploto;
• smulkiai malta druska, pavyzdžiui, „ekstra“;
Rafinuotas alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus;
• džiovintų bazilikų;
• česnakai;
• juodieji arba balti pipirai.
Paruošimo būdas:
1. Gerai nuplaukite pomidorus, supjaustykite juos maždaug 3–4 cm pločio griežinėliais. Arbatiniu šaukšteliu iš visų skiltelių išimkite sėklas, peiliu supjaustykite tvirtus stiebus.
2. Pomidorų griežinėlius sandariai uždėkite ant paruoštų padėklų, kurie yra šiek tiek pasūdyti (kaip ir įprastos salotos). Padėkite padėklus tiesioginiams saulės spinduliams. Norint sėkmingai suvynioti, būtina užtikrinti pakankamą oro judėjimą (ventiliaciją) ir apsaugą nuo vabzdžių - ištepti marlę ar apsauginį tinklelį virš daržovių. Džiovinimui tinka bet kokie padėklai, padėklai, faneros ar metalo lakštai (pavyzdžiui, cinkuoti lakštai). Bet koks paviršius turi būti padengtas maistiniu popieriumi.
Visas procesas gali užtrukti keletą dienų (nuo keturių iki penkių, atsižvelgiant į saulės aktyvumą ir vėją), todėl šis metodas idealiai tinka karštose ir sausose vietose.
3. Padėklai turėtų būti tikrinami kasdien ir per naktį įnešami į sausą patalpą, kad ryte nepatektų rasa.
4. Kai pomidorų griežinėliai taps elastingi ir tankūs, bet nebus trapūs, atsargiai sudėkite juos į švarius stiklinius indelius, sluoksnius, pildami į aliejų, į kurį prieš tai turėtumėte įberti maltų pipirų (pusę šaukštelio, 5). -6 trupintus sausus baziliko lapelius (arba šaukštelį miltelių), 3-4 susmulkintas vidutinio dydžio česnako skilteles. Periodiškai supakuokite, kad tilptų į banką, kiek įmanoma, džiovintą delikatesą.
5. Produktą galite laikyti šaldytuve iki šešių mėnesių, o vartoti per savaitę, kai pomidorai mirkomi aliejumi ir prieskoniais.
Saulėje džiovinti žiemai skirti pomidorai - 2 receptas (orkaitėje)
Ingredientai (už standartinį padėklą):
• pomidorai - apie pusantro kilogramo, pirmenybė teikiama „vyšnioms“ ar „grietinėlei“;
• jūros druskos yra daug;
• granuliuoto cukraus;
• malti pipirai (juodi);
• česnakai - 3 griežinėliai vidutinio dydžio;
• džiovintų rozmarinų ir raudonėlių;
• alyvuogių aliejaus.
Paruošimo būdas:
1. Nuplaukite pomidorų vaisius, nukoškite rankšluosčiu, supjaustykite pusėmis (arba ketvirčiais), pašalinkite minkštimą ir pertvaras.
2. Ant orkaitės keptuvės padėkite pergamento popierių, lengvai sutepkite. Tankiomis eilėmis paskirstykite paruoštas riekeles, nulupkite ant popieriaus. Druskos ir pipirų griežinėliai, į kiekvieną įpilkite maždaug 1/5 šaukštelio cukraus.
3. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 80 ºС, tada įdėkite kepimo indus į pašildytą vietą ir palikite juos 7-8 valandoms prie varčios iki 1-2 cm (kad drėgnas oras neišlaisvėtų).
4. Išdžiovinus ir atvėsinus, gatavą patiekalą galima sudėti į stiklainius ir užpildyti aliejumi su prieskoniais, panašiai kaip aprašyta pirmajame recepte.
Saulėje džiovinti žiemai skirti pomidorai - 3 receptas (blanširuoti, be odelės)
Ingredientai:
• pomidorai;
• druska;
• cukrus;
• actas;
• vanduo;
• alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus;
• sausos žolelės, pipirai, česnakai - pasirinkimas ir kiekis - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
1. Mažiems ir vidutinio dydžio švariems pomidorams supjaustykite odelę skersai, pamerkite į verdantį vandenį su actu (250 gramų acto arba šaukštą acto esencijos vienam litrui vandens), palaikykite juos ne ilgiau kaip 3 minutes. Tada pomidorus iškart sudėkite į keptuvę su šaltu vandeniu (į vandenį galite pridėti ledo kubelių). Jei tai bus padaryta teisingai, pomidorų žievelės bus lengvai išsausėjusios.
2. Vaisiai be odelės paruošiami džiovinimui įprastu būdu - supjaustykite gabalėliais ir pašalinkite minkštimą.
3. Džiovinkite 40-50 ºС temperatūros orkaitėje ant padėkliukų su riebiu maisto popieriumi iki tokios pat būklės kaip kramtomasis marmeladas arba obuolių skiltelės iš džiovintų vaisių mišinio.
4. Į švarų, sterilizuotą verdančio vandens stiklinius indelius dugne įdėkite keletą rozmarino adatų, sutrinkite skiltelę česnako ir įpilkite šiek tiek aliejaus. Tada storu sluoksniu, pagardindami kiekvieną susmulkintą prieskonį, išdėliokite džiovintus pomidorų gabaliukus. Užpildykite visą stiklainį aliejumi, kad jis visiškai pamirkytų daržoves. Ateityje bankai gali būti hermetiškai uždaromi metaliniais dangčiais ir laikomi tamsioje, vėsioje vietoje 6-8 mėnesius. Atviras talpyklas reikia sudėti į šaldytuvą.
Saulėje džiovinti žiemai skirti pomidorai - 4 receptas (elektriniame džiovintuve)
Ingredientai:
• 1,5 kg pomidorų;
• jūros druska arba smulkiai malta;
• cukrus;
• alyvuogių aliejus - 250 ml;
• 3 didelės skiltelės česnako;
• sausas rozmarinas;
• 3 lauro lapai;
• kiti prieskoniai pagal skonį.
Paruošimo būdas:
1. Nuplaukite švarius pomidorus ir supjaustykite griežinėliais, nulupkite minkštimą ir sėklas. Paguldykite ant grotelių sandariai vienas į kitą, švitriniu popieriumi žemyn.
2. Kiekvieną prieskonį pasūdykite, pabarstykite prieskoniais, įberkite į juos cukraus ir įlašinkite 2–3 lašus aliejaus.
3. Įdėkite tinklelius į džiovintuvą ir įjunkite 40 ° C temperatūroje. Po 6-7 valandų apžiūrėkite skilteles ir apverskite. Visas džiovinimo laikas priklauso nuo supjaustytų griežinėlių skaičiaus ir dydžio ir yra mažiausiai 9–12 valandų.
4. Palaipsniui išimkite iš tinklelių gatavus, elastingus ir nesulaužomus gabalėlius ir supilkite į aliejaus stiklainius, į kuriuos dedami susmulkinti česnakai, rozmarinas ir lauro lapai. Džiovinti pomidorai laikomi šaltoje ir tamsioje vietoje.
Saulėje džiovinti žiemai skirti pomidorai - 5 receptas (ilgai laikyti)
Ingredientai (remiantis puslitriniu stiklainiu gatavo produkto):
• pomidorai - 2 kg;
• jūros druska;
• aliejus (rafinuotas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus) - 250 g;
• rozmarinas, bazilikas - nuo 0,5 iki 1 šaukštelio;
• juodieji pipirai (nemalti) - 4 - 5 grūdai;
• prieskoniai - 1/3 šaukštelio;
• lauro lapas - 1–2 lapai;
• česnakai - 1 vidutinio dydžio gvazdikėlis (arba panašus kiekis sausų miltelių);
• gvazdikas - 1–2 žvaigždutės.
Paruošimo būdas:
1. Paruoškite pomidorus įprastu būdu, pašalindami šerdį.
2. Ant orkaitės dėklo padėkite aliuminio foliją arba maistinę pergamentą. Viršutinės tankios eilutės, supjaustykite dalį paruoštų pomidorų griežinėlių. Jei naudojama folija, patartina pomidorų griežinėlius paskleisti ant specialių tinklelių ar silikoninių padėkliukų, kitaip daržovės prilips prie folijos. Pergamentą galima lengvai sutepti.
3. Sūdykite visus pomidorus, į kiekvieną galite įberti šiek tiek cukraus. Įdėkite keptuvę į orkaitę.
4. Įjunkite orkaitę į konvekcijos režimą ir esant 110–120ºС temperatūrai. Atidarykite duris iki 0,5–1 cm., Praėjus 2–2,5 val., Patikrinkite pomidorų būklę. Jie turėtų būti šiek tiek sumažinti.
5. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 90 ºС ir toliau džiovinkite dar 3 valandas.
6. Nuimkite keptuvę ir išimkite iš jos skilteles, kurios įgavo sausų džiovintų abrikosų būklę. Likusius, nevisiškai paruoštus gabalėlius kurį laiką dėkite į orkaitę.
7. Įdėkite prieskonius į švarų ir nuplikytą (arba iš anksto kalcinuotą) stiklinį indą ir palaipsniui užpildykite pomidorais visą pomidorų kiekį, kol jie išdžius.
8. Užpildykite stiklainį karštu (beveik verdančiu) aliejumi, sukrėskite stiklainį arba lengvai bakstelėkite jį ant stalo, kad išsiskirtų oro burbuliukai. Aliejus turėtų būti pilamas po kraštu, tada sandariai uždarykite stiklainį dangčiu (arba sukite kaip marinuotą maistą). Pasukite dangtį žemyn ir palikite lėtai atvėsti, apvyniotą rankšluosčiu ar antklode.
9. Tokius konservuotus džiovintus pomidorus žiemai galima laikyti ne aukštesnėje kaip 20–22 ºС temperatūroje, tačiau atvira skardinė yra tik šaldytuve.
Saulėje džiovinti žiemai skirti pomidorai - 6 receptas (lėtoje viryklėje)
Ingredientai:
• pomidorai - 0,5 kg;
• druska - 5 g;
• juodieji pipirai - 5 g;
• cukrus - 10g;
• alyvuogių aliejaus;
• sausų prieskonių mišinio pagal skonį (raudonėlio, baziliko, trupučio paprikos);
• česnakai - 3 gvazdikėliai.
Paruošimo būdas:
1. Pomidorus nuplaukite, nukoškite skudurėliu, supjaustykite pusėmis. Mažose "vyšnios" šerdies negalima pašalinti.
2. Įdėkite maisto atsekamąjį popierių (pergamentą) į daugiafunkcio viryklės darbinį dubenį ir sudėkite pomidorus į vieną sluoksnį. Jei norite, galite naudoti tinklelį virimui garuose ir ant jo įdėti kitą pomidorų sluoksnį.
3. Sumaišykite visus prieskonius ir pagardinkite pomidorų pusių mišiniu. Kiekvieną sluoksnį lengvai purškite aliejumi.
4. Ant lėtos viryklės nustatykite programą „Kepimas“ ir kepkite pomidorus mažiausiai 3-4 valandas. Per tą laiką prietaisas pereis į šildymo režimą. Norint užtikrinti gerą drėgmės pašalinimą, pageidautina nuimti vožtuvą nuo multicookerio dangčio.
5. Ilgalaikiam saugojimui džiovintus gabalus sandariai sudėkite į stiklainius ir uždenkite aliejumi. Į stiklainį galite įberti kapotų česnakų, žolelių.
Saulėje džiovinti žiemai skirti pomidorai - 7 receptas (pagreitintas naudojant mikrobangų krosnelę)
Ingredientai:
• pomidorai;
• alyvuogių aliejaus;
• druska;
• cukrus;
• prieskonių mišinys.
Paruošimo būdas:
1. Nuplauti, supjaustyti griežinėliais pomidorus (geriausia be sėklų), paskleisti ant lėkštelės, patręšti sausu prieskonių mišiniu (išskyrus druską) ir apšlakstyti aliejumi.
2. Uždarykite indą mikrobangų krosnelėje ir 6 minutes įjunkite orkaitę maksimalia galia.
3. Mažinkite temperatūrą (galią) maždaug trečdaliu ir virkite dar 10 minučių.
4. Išimkite indą ir nusausinkite sultis. Sūdytos lobulės.
5. Pomidorus džiovinkite dar 2–3 minutes tuo pačiu pajėgumu.
6. Paruoštą patiekalą laikykite stiklainiuose, užpildytuose aliejumi ir prieskoniais.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai - 8 receptas (aštrūs makaronų prieskoniai)
Ingredientai:
• pomidorai - 1500 g;
• karštos paprikos (sausos aitriosios paprikos ankštys) - 3–4 gabalėliai;
• druska;
• cukrus;
• bazilikas (šviežias arba sausas);
• česnakai - 3 dantys;
• aliejus (alyvuogių arba saulėgrąžų) - 150-200 g.
Paruošimo būdas:
1. Pomidorai vytina bet kokiu patogiu būdu - saulėje, orkaitėje arba naudojant džiovintuvą. Druską ir prieš džiovinimą pabarstykite cukrumi.
2. Sudėkite supjaustytus pomidorų gabalėlius, čili pipirus, baziliko lapelius ir česnaką į maišytuvą su smulkinimo antgaliu. Mišinį sumalkite iki vienodos masės.
3. Į gautą masę įpilkite alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite.
4. Pagardus laikykite stikliniuose indeliuose, šaldytuve iki 3–4 mėnesių.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai - gudrybės ir patarimai
- Kad nuimtas produktas būtų kvapnesnis ir pikantiško skonio, įpilkite kelis lašus balzaminio acto į stiklainį ant aliejaus viršaus.
- Džiovintus pomidorus galite laikyti be aliejaus - tiesiog sudėkite riekeles į plastikinius indus ar maišus ir sudėkite pakuotę į šaldytuvo šaldymo kamerą. Laikymo laikas tokio užšalimo metu yra praktiškai neribotas. Tačiau jei džiovinimo metu technologija buvo sulaužyta ir skiltelės nepakankamai išdžiūvo, tada atitirpusios jos praras savo formą ir elastingumą.
