Rusijos šeimininkės iš bet ko gali gaminti kvapnų uogienę. Uogos ir vaisiai, apelsinų ir arbūzų žievelės, citrinos griežinėliai ir net jauni eglių spurgai - saldžiam patiekalui gaminti tinka daug dalykų.
Niekur nenustebinsite daržovių uogiene: iš cukinijų ir moliūgų ji pasirodo labai skani.
Bet pomidorai? Ar rūgščiai saldūs sultingi vaisiai gali virsti tradiciniu rusišku desertu?
Įsivaizduokite, kaip dar galite! Be to, vienodai sėkmingą uogienę galima virti iš raudonų ir žalių vaisių. Niekas niekada nepagalvos, kad magiškas rubino ar smaragdo saldumas krištolo vazoje yra ugningas Signoro pomidoras. Produkto skonis yra visiškai toks pat kaip ir įprasto uogienės. Bet su aromatu galite šiek tiek žaisti. Apelsinas, vanilė, žvaigždinis anyžius, citrina, alkoholis pomidorų uogienei suteikia skirtingų spalvų atspalvius.
Pomidorų uogienė - pagrindiniai paruošimo principai
Uogienėms gaminti pomidorai yra prinokę, bet stiprūs raudoni vaisiai. Juos reikia nuplauti vėsiame vandenyje, o tada nulupti. Lengviausias būdas yra blanširuoti verdančiame vandenyje. Vaisius būtina nuleisti dviem ar trims minutėms verdančiame vandenyje, prieš tai supjaustant odelę kryžminiu būdu stiebo pritvirtinimo vietoje. Tada išimkite ir užpilkite šaltu vandeniu. Po kontrastingos „vonios“ žievelė lengvai atsiskirs nuo pomidorų.
Dažnai poroje pomidorų uogiene yra citrusiniai vaisiai. Jie desertui suteikia šventinį aromatą ir rafinuotesnį skonį. Apelsinai ir citrinos turi būti kruopščiai nuplauti, nuplauti verdančiu vandeniu, tada nulupti ir būtinai pašalinti minkštimą iš sėklų. Jei nepašalinsite sėklų, tada uogienė pasirodys karti.
Į receptą įtrauktas imbieras turi būti kruopščiai nuplaunamas ir smulkiai tarkuotas. Didelės imbiero skiltelės gali sugadinti produkto išvaizdą.
Pomidorus, supjaustytus mažais gabalėliais, reikia apvolioti cukruje, sumaišyti su smulkintais vaisiais ir prieskoniais, virti ant silpnos ugnies, kaip įprasta uogiene. Norėdami sirupo, galite vartoti tiek vandenį, tiek pomidorų sultis. Vanduo padarys galutinį produktą skystesnį ir lengvesnį. Virimas, kaip taisyklė, vyksta dviem ar trimis etapais su kelių valandų intervalu.
Jei įmanoma, į uogienę galite įpilti sauso pektino. Tai sumažins skysčio išgaravimo laiką, o desertas pasirodys tirštas.
Pomidorų uogienė gerai laikoma normalioje kambario temperatūroje. Galite visiškai išbandyti, visiškai atvėsę.
Pomidorų uogienė „Obuolių-citrinų“
Šviežias šventinis aromatas turi pomidorų uogienę su obuoliais ir citrina. Jį paruošti labai paprasta. Tradiciniai ir egzotiški vaisiai pomidorus paverčia nuostabiu saldžiarūgščiu desertu, kuris puikiai tinka šeimos arbatos vakarėliui.
Ingredientai:
• svaras pomidorų;
• svaras cukraus;
• vieno ar dviejų rūgščių obuolių;
• viena citrina.
Virimo būdas:
Pasirinkite mėsingus prinokusius pomidorus.
Nulupkite, kaip aprašyta aukščiau.
Taigi, kad niekas neatspėtų apie uogienės pomidorų kilmę, jums reikia pašalinti sėklas. Vidurį galite iškirpti smulkiu peiliu arba trinti pomidorų minkštimą per sietą ar kiaurasamtį.
Pomidorus sutrinkite trintuve, paversdami tiršta tyrė.
Nuimkite citrinos žievelę, išspauskite sultis iš likusių vaisių.
Pomidorų tyrę sumaišykite su cukrumi, citrinos sultimis ir žievele, viską palikite per naktį vėsioje vietoje. Uždenkite indą paruošta bulvių koše servetėle ar rankšluosčiu.
Obuolių žievelę nulupkite ir obuolį sutrinkite per plonąją trintuvę.
Į kepimo indą supilkite pomidorų pagrindą ir tarkuotą obuolių tyrę. Virkite iki virimo maždaug keturiasdešimt minučių.
Virimo pabaigoje į uogienę galite supilti stiklinę romo ar konjako - tai daroma saulėtoje Italijoje.
Ištirpinkite atšaldytą uogienę į sterilizuotus stiklainius.
Laikykite po nailono ar metaliniais dangteliais vėsioje vietoje.
Pomidorų uogienė "Citrusinis imbieras"
Raudonųjų sultingų pomidorų, apelsinų, citrinų ir imbiero desertas turi nuostabų, rafinuotą aromatą. Vanilė švelnumui suteikia rytietiško prisilietimo. Pomidorų uogienę galima patiekti su pyragais, arbata arba naudoti gaminant desertus.
Ingredientai:
• kilogramas raudonų stiprių pomidorų;
• kilogramas cukraus;
• viena citrina;
• vienas apelsinas;
• maišelis vanilinio cukraus arba vanilino;
• pusė šaukštelio džiovinto imbiero arba riekelė šviežio.
Virimo būdas
Supjaustykite nuluptus pomidorus į mažus gabalėlius.
Iš apelsino ir citrinos nulupkite žievelę, išimkite kaulus, supjaustykite vaisius mažais kubeliais.
Šviežią imbierą sutarkuokite ant smulkios trintuvės, pašalindami odą.
Dideliame virimo puode sumaišykite pomidorus, citrusus, cukrų ir imbierą, palikite valandą, kad išsiskirtų sultys.
Cukrus turėtų ištirpti sultyse ir tapti sirupo pagrindu.
Saldžią masę virkite po virimo penkias minutes. Valandą visiškai atvėsinkite.
Puodą vėl pastatykite ant ugnies, virkite lėtai virkite dar pusvalandį.
Pomidorų ir citrusinių vaisių uogiene iškart supilkite į stiklainius ir atvėsinkite.
Pomidorų uogienė "Kivių griežinėliai"
Iš žalių pomidorų gaunamas ne mažiau skanus originalus uogienė. Tai galima supainioti su kivio desertu. Skonis yra aštrus, nors pomidorai ir cukrus yra tik delikateso dalis. Tokias uogienes, pagamintas iš pomidorų „Kiwi griežinėliai“, galima naudoti pyragams įdaryti ar dekoruoti, gaminant neįprastus desertus.
Ingredientai:
• kilogramą žalių pomidorų;
• šešios stiklinės cukraus;
• pusantros stiklinės vandens (300 gramų).
Virimo būdas:
Virkite sirupą iš vandens ir cukraus. Norėdami tai padaryti, supilkite cukrų į vandenį ir virkite lėtai virkite iki vientisos masės.
Jei pomidorai yra maži, jie gali būti palikti sveiki. Didesnius reikėtų supjaustyti į dvi-keturias dalis.
Pomidorus užpilkite atšaldytu sirupu, palikite parai, uždengdami rankšluosčiu.
Kitą dieną supilkite sirupą į atskirą puodą, palaukite virimo ir supilkite pomidorus. Vėl palikite parai.
Pakartokite filtrų sirupą ir vėl supilkite. Vėl palikite parai.
Neišpylę sirupo, puodą su pomidorais uždėkite ant ugnies ir virkite, kol suminkštės. Pomidorai turėtų tapti skaidrūs, o sirupas - pakankamai tirštas.
Norėdami patikrinti deserto pasirengimą, turite palikti lašą sirupo ant popieriaus. Jei jis neišplinta ir popierius nesušlapina, desertas yra visiškai paruoštas.
Pomidorų uogienė „Emerald Ice“
Iš žalių pomidorų ir citrinos pagamintas džemas yra gaivesnio skonio. Jis gali būti patiekiamas su blynais ar tiesiog prie arbatos, naudojamas kaip „Draugiškos šeimos“ įdaras arba atviri pyragai. Dėl citrinos deserto skonis tampa ryškesnis, malonus, įgyja švelnų rūgštingumą.
Ingredientai:
• kilogramą žalių pomidorų;
• kilogramas cukraus;
• viena citrina;
• Maišelis vanilės arba vanilinio cukraus (nebūtina).
Virimo būdas:
Supjaustytus pomidorus supjaustykite mažais griežinėliais, sudėkite į plastikinį maišelį ar plastikinį indą ir padėkite į šaldiklį.
Kai pomidorai visiškai užšąla, juos reikia išimti ir palaukti, kol jie visiškai atitirps.
Išpilkite gautas sultis.
Susmulkinkite citriną mėsmalėje kartu su žievele.
Pomidorus, cukrų ir citriną sumaišykite, padėkite per naktį arba dešimčiai valandų į šaldytuvą.
Pomidorų pagrindą perkelkite į keptuvę, užvirkite ir virkite penkiolika minučių. Atvėsinkite dvi valandas.
Pakartokite virimą dar du kartus, po to atvėsinkite dvi valandas.
Įdėkite atvėsintą uogienę į stiklainius ir išimkite saugojimui.
Pomidorų uogienė su baziliku
Kvapnus pomidorų ir bazilikų uogienė gali tikrai nustebinti svečius. Originalus šio deserto skonis bus prisimenamas dar ilgai. Nuostabų receptą verta „užregistruoti“ kiekvienos kvalifikuotos namų šeimininkės kulinarijos knygoje.
Ingredientai:
• kilogramas prinokusių pomidorų;
• kilogramas cukraus;
• 40 gramų sauso pektino;
• vienos citrinos sultys (trečdalis stiklinės);
• keturi šaukštai susmulkintų bazilikų.
Virimo būdas:
Pomidorus nulupkite iš žievelės ir sėklas (pagal šį receptą sėklos vidurį geriau supjaustyti nedideliu daržovių peiliu).
Pomidorus supjaustykite mažais griežinėliais.
Įdėkite pomidorus į keptuvę ir troškinkite, uždengę dangčiu, ant silpnos ugnies maždaug dešimt minučių.
Smulkiai supjaustykite baziliką.
Išspauskite sultis iš citrinos.
Kai pomidorai išvirę iki tyrės, įpilkite į juos citrinos sulčių ir žalumynų.
Atskirai sumaišykite cukrų ir pektiną, palaipsniui įpilkite į verdantį pomidorų pagrindą.
Duokite uogienei minutę užvirti ir išjunkite ugnį.
Jei susidarė putos, jas pašalinkite ir supilkite desertą į paruoštus stiklainius.
Sterilizuokite stiklainius, užsandarinkite metaliniais dangteliais ir sudėkite į sandėliuką.
Pomidorų uogienė "Kvepiantis desertas"
Tinkami vyšniniai pomidorai yra būtent tai, ko jums reikia skaniam, gražiam, originaliam desertui. Jei juos kepsite citrinų sirupe su pipirais, gausite fantastišką pomidorų uogienę!
Ingredientai:
• svaras vyšninių pomidorų;
• svaras cukraus;
• du šaukštus citrinos sulčių;
• pusės šaukštelio maltų saldžiųjų prieskonių;
• stiklinę vandens.
Virimo būdas:
Vyšninius pomidorus nuplaukite, atsargiai atskirdami nuo šakelių.
Virkite sirupą iš cukraus ir vandens, kaip aprašyta aukščiau. Keptuvė turėtų nedelsdama imti didelę, nes joje bus paruoštas desertas.
Vyšnias panardinkite į virtą cukrų.
Pomidorus virkite penkias minutes, išjunkite ugnį, palikite keptuvę penkioms valandoms.
Pakartokite virimą tris kartus, kiekvieną kartą pomidorus virdami penkias minutes ir palikdami nuo keturių iki aštuonių valandų.
Sudėkite atvėsintą uogienę į stiklainius.
Pomidorų uogienė su žvaigždiniu anyžiu
Žvaigždinio anyžiaus citrinų skonis - pomidorų uogienės ir tikrosios citrinos akcentas. Virimui reikia pasiimti mažą vyšnią. Jie išlaikys savo formą ir taps tikru šventinio stalo puošmena.
Ingredientai:
• du kilogramai vyšninių pomidorų;
• 850 gramų cukraus;
• žvaigždinio anyžiaus žvaigždė;
• viena citrina;
• pusės citrinos sultys.
Virimo būdas:
Pomidorus nulupkite.
Citriną supjaustykite plonais žiedais arba pusžiedžiais.
Į gilų puodą sudėkite pomidorus ir citriną, suberkite cukrų, sudėkite žvaigždinį anyžių.
Mišinys virinamas ant vidutinės ugnies tiksliai valandą (užvirus), atsargiai maišant.
Išjunkite ugnį ir palikite parai per dieną.
Kitą dieną išspauskite sultis iš pusės citrinos ir supilkite į uogienę. Išmaišykite.
Puodą vėl pastatykite ant ugnies ir užvirę virkite dar valandą, nepamiršdami maišyti.
Uogienę supilkite į paruoštus stiklainius, kamštieną ir išvalykite vėsiame sandėliukyje.
Pomidorų uogienė - patarimai ir gudrybės
- Jei uogienė virta be vandens, tada ingredientus geriau nedelsiant maišyti kepimo skardoje. Jis turėtų būti emaliuotas ir pakankamai gilus. Taigi, jums nereikia pilti sulčių ir keisti riekelių, kai cukrus ištirps.
- Uogienė su žvaigždžių anyžiais yra labai kvapni. Tai sudaro puikią sūrio ir mėsos kompaniją.
- Nulupkite pomidorus iš odos gali būti "dviejų indų metodas". Būtina paruošti indus su verdančiu vandeniu ir susmulkintu ledu. Pirmasis dubuo turėtų stovėti ant viryklės (joje verda vanduo). Įpjovę odelę, pomidorus pamerkite į eilę verdančio vandens, minutę ir nedelsdami perkelkite į ledinio vandens dubenį. Žievelė lengvai pašalinama.
- Jei nėra šviežio imbiero, galite naudoti sausus miltelius. Tai nekeičia gatavo deserto skonio.
- Pjaustytų pomidorų šerdies su sėklomis nereikia išmesti. Jis gali būti naudojamas plaktam kiaušiniui, daržovių sriubai gaminti arba patiekiamas su virtomis bulvėmis, sumaišytomis su česnaku, druska ir žolelėmis.
