Guliašas yra tiršta sriuba, priklausanti vengrų virtuvei.
Piemenys jį virdavo ant atviros ugnies, todėl ingredientai buvo parinkti paprasčiausi - tai mėsa ir daržovės.
Tradiciškai šis patiekalas gaminamas iš jautienos.
Jautienos guliašas lėtoje viryklėje pasirodys daug skanesnis, nei keptas keptuvėje ar ant kavos.
Šis virimo būdas patiekalą pavers ypač sodriu ir aromatingu.
Jautienos guliašas lėtoje viryklėje - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Lėtoje viryklėje šis patiekalas gaminamas daug greičiau, tačiau mėsa tuo pačiu išlaiko sultingumą. Viskas dėka to, kad jis troškinamas tolygiai. Tokiu atveju jums nereikia stovėti prie viryklės ir nuolat stebėti procesą.
Be jautienos, klasikiniam guliašui virti jums reikės miltų duonai kepti, pomidorų padažui, taip pat morkų ir svogūnų.
Tačiau yra daugybė jautienos guliašo receptų, kuriuose naudojamos įvairios daržovės ir prieskoniai, o į padažą dedama garstyčių ar grietinės.
Norėdami guliašo, paimkite jautienos nugarinę be venų ir plėvelių. Mėsa nuplaunama ir supjaustoma mažais pailgais gabalėliais.
Morkos nulupamos, nuplaunamos ir supjaustomos ant rupios trintuvės. Svogūnai nulupami ir supjaustomi plonomis plunksnomis ar pusžiedžiais. Daržovės kepamos pašildytame augaliniame aliejuje. Tokiu atveju aliejų reikia naudoti kuo mažiau. Jautiena turi būti troškinta savo sultyse.
Tada jautiena dedama į daržoves ir toliau kepama keturiasdešimt minučių. Kol mėsa kepa, paruošiamas padažas iš pomidorų. Norėdami tai padaryti, galite naudoti pomidorų sultis, makaronus ar šviežius pomidorus, kurie nuplikomi verdančiu vandeniu, kad būtų lengva nulupti, ir smulkiai sutrinti.
Pomidoras kepamas keptuvėje, į jį pridedant druskos ir cukraus. Tada ugnis susukama iki minimumo ir toliau virkite iki reikiamo tankio. Į padažą galite pridėti grietinės ar garstyčių.
Varškė dedama į mėsą, išmaišoma, dedami prieskoniai ir prieskoniai, įpilama vandens iki reikiamos konsistencijos ir troškinama viską kartu pusantros valandos.
Guliašas gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba kartu su garnyru. Įpylus šiek tiek daugiau vandens, gauni tirštą mėsos sriubą.
Receptas 1. Klasikinis jautienos guliašas lėtoje viryklėje
Sudedamosios dalys
700 g jautienos nugarinės;
geriamojo vandens;
50 g miltų;
lauro lapas;
du svogūnai;
druska;
morkos;
šviežiai maltų pipirų.
Virimo būdas
1. Jautienos nugarinę nuvalome nuo venų ir plėvelių. Nuplaukite jį po čiaupu ir nusausinkite servetėlėmis. Mes supjaustėme mėsą dviejų centimetrų storio griežinėliais.
2. Įjunkite kepimo programą. Mes nustatėme laiką keturiasdešimt minučių. Įdėkite mėsą į multikookerio indą. Mes nepridedame aliejaus!
3. Nuluptus svogūnus smulkiai supjaustykite. Nulupkite morkas ir stambiai tris. Į jautieną sudėkite paruoštas daržoves ir pakepkite, kartkartėmis maišydami, kol suminkštės.
4. Po keturiasdešimt minučių pagal skonį įpilkite miltų, druskos ir pipirų. Supilkite išgrynintą vandenį taip, kad jo lygis pasiektų pusę mėsos. Išmaišykite ir dvi valandas įjunkite „Gesinimas“.
5. Likus pusvalandžiui iki pasirengimo, į lazdelę įpilkite lauro lapų. Uždarykite dangtį ir virkite, kol pasibaigs laikas. Mes dedame paruoštus guliašus ant plokštelių ir patiekiame su bet kokiu garnyru.
Receptas 2. Jautienos guliašas lėtoje viryklėje pomidorų ir grietinės padaže
Sudedamosios dalys
600 g jautienos nugarinės;
50 ml augalinio aliejaus;
dvi lankų galvos;
prieskoniai
paprikos;
druska;
75 ml pomidorų pastos;
šviežiai maltų pipirų;
50 ml grietinės;
50 g šviežių žolelių;
25 g miltų;
stiklinė išgryninto vandens;
morkos.
Virimo būdas
1. Mano mėsa po tekančiu vandeniu, išvalyta nuo visų nereikalingų, nusausinta popieriniais rankšluosčiais ir supjaustyta dviejų centimetrų storio kubeliais.
2. Pusvalandžiui įjungiame lėtą viryklę režimu „Kepimas“. Į dubenį įpilkite šiek tiek aliejaus ir leiskite jam sušilti. Mes paskleidžiame jautieną ir kepame ją iš visų pusių 20 minučių.
3. Morkas ir svogūnus nulupkite. Iš pipirų nuimkite kotelį su sėklomis. Gerai nuplauname daržoves. Mes supjaustome lanką plonomis plunksnomis. Saldieji pipirai susmulkinti į kubelius. Trys didelės morkos.
4. Į mėsą sudedame visas pjaustytas daržoves, išmaišome ir toliau kepame.
5. Grietinę sumaišykite su vandeniu, miltais ir pomidorų pasta. Šluotele lengvai išplakite.
6. Po pusvalandžio užpilkite mėsą su daržovėmis ir padažu. Pusantros valandos įjungiame režimą „Gesinimas“. Periodiškai atidarykite dangtį ir sumaišykite turinį.
7. Žalumynus nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Įpilkite po pyptelėjimo, sumaišykite ir uždarykite dangtį. Palikite indą ketvirtį valandos.
8. Paruoštas guliašas patiekiamas su garnyro garnyru arba kaip savarankiškas patiekalas, apibarstytas smulkiai supjaustytais žalumynais ant viršaus.
Receptas 3. Jautienos guliašas lėtoje viryklėje su grietine ir garstyčiomis
Sudedamosios dalys
jautienos minkštimas - 600 g;
druska - 25 g;
didelė svogūno galva;
virinto vandens - litras;
pomidorų pasta - 30 g;
paprika - 10 g;
riebi grietinė - 30 g;
juodųjų pipirų žirniai;
Prancūziškos garstyčios - 30 g;
lauro lapas - trys vnt .;
miltai - 25 g.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautieną, pašalinkite perteklių, pamirkykite rankšluosčiu ir supjaustykite trumpomis, trijų centimetrų storio juostelėmis.
2. Nulupkite svogūno galvutę iš luobelės ir susmulkinkite tvarkingai plonomis plunksnomis.
3. Įdėkite mėsą į gilų dubenį, pagardinkite druska ir paprika. Įpilkite prancūziškų garstyčių ir išmaišykite, kad pagardai ir garstyčios tolygiai pasiskirstytų ant visų gabalėlių. Jautieną palikite mirkyti dešimt minučių.
4. Pasibaigus nustatytam laikui, mes perkeliame aromatinę mėsą į daugialypės terpės dubenį. Mes įjungiame "Kepimo" režimą 15 minučių. Mes kepame mėsą, nemaišydami. Tada suberkite svogūną, išmaišykite ir pakepkite dar penkias minutes.
5. Suberkite miltus ir intensyviai maišykite, kad neliktų gumulų. Dabar užpildykite jautieną virintu vandeniu, įmeskite į dubenį lavrushka, žirnius, juoduosius pipirus, pomidorų pastą ir grietinę. Valandą įjunkite režimą „Gesinimas“. Mes bandome mėsą, jei ji yra atšiauri, mes pratęsiame kepimą dar ketvirtadaliu valandos. Mes patiekiame guliašus kaip savarankišką patiekalą, kartu su daržovių ar ryžių garnyru.
Pomidorų guliašas lėtoje viryklėje
Sudedamosios dalys
mėsos sultinys;
900 g jautienos minkštimo;
žirneliai su prieskoniais;
penki pomidorai;
dvi lankų galvos;
lauro lapas;
morkos;
druska;
paprikos;
šviežiai maltų pipirų;
50 g miltų.
Virimo būdas
1. Keturiasdešimt minučių įjunkite lėtą viryklę režimu „Kepimas“.
2. Jautienos minkštimas plaunamas popierinėmis servetėlėmis ir supjaustomas į mažus pailgus gabalėlius.
3. Įdėkite mėsą į multikookerio indą. Mes nepridedame aliejaus. Nenuleiskite dangčio.
4. Nulupkite svogūno galvutę iš luobelės ir smulkiai supjaustykite. Didelės nuluptos morkos per tris arba supjaustytos plonais strypais. Mes paskleidžiame daržoves ant jautienos, sumaišome ir virkite iki laiko pabaigos, periodiškai maišydami.
5. Įdėkite pomidorus į sietą, užpilkite juos verdančiu vandeniu ir išimkite ploną žievelę. Pomidorų minkštimą smulkiai supjaustyti. Iš paprikos nupjaukite kotelį ir išvalykite sėklas. Tada daržovę supjaustykite ne per dideliais šiaudeliais.
6. Kai baigsite režimą „Kepimas“, į dubenį įpilkite paprikos ir pomidorų. Mes įdėjome pjaustytą prieskonį ir lauro lapą. Druską ir supilkite mėsos sultinį, kad jo lygis pasiektų pusę mėsos.
7. Įjunkite režimą „Gesinimas“ ir virkite dvi valandas, nuleisdami dangtį.
8. Į keptuvę suberkite miltus ir pakepkite iki kreminės masės. Supilkite maždaug stiklinę sultinio plona srovele, intensyviai maišydami, kad neliktų gabalėlių. Mes susukame ugnį ir virkite, kol tiršta.
9. Įpilkite padažo likus penkioms minutėms iki virimo ir sumaišykite. Guliašas patiekiamas su garnyru arba kaip atskiras patiekalas su „Borodino“ duona.
Receptas 5. Jautiena ir bulvių guliašas lėtai virkite
Sudedamosios dalys
pora žiupsnelių sausų aromatinių žolelių;
400 g jautienos minkštimo;
du žiupsneliai šviežiai maltų juodųjų pipirų;
dešimt bulvių gumbų;
druska;
morkos;
50 g augalinio aliejaus;
50 g pomidorų pastos.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir šiek tiek nusausinkite jautienos minkštimą. Nulupkite ir pabarstykite daržoves. Morkas sutarkuokite rupiai, svogūną smulkiai supjaustykite. Į multikookerio indą supilkite augalinį aliejų, šiek tiek pašildykite ir sudėkite mėsą bei daržoves.
2. Pomidorų pastą praskieskite pusantros stiklinės geriamojo vandens ir supilkite į multikookerio dubenį. Druska ir įpilkite prieskonių. Išmaišykite, uždarykite multicookerio dangtį ir keturiasdešimt minučių suaktyvinkite programą „Gesinimas“.
3. Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Įdėkite bulves į plastikinį maišelį, supilkite šaukštą augalinio aliejaus ir pagardinkite prieskoniais. Pririškite maišą ir gerai išmaišykite, kad prieskoniai ir aliejus tolygiai pasiskirstytų ant bulvių.
4. Po keturiasdešimt minučių atidarykite dangtį, ant mėsos uždėkite bulves, uždarykite dangtį ir tęskite kepimą tuo pačiu režimu dar keturiasdešimt minučių. Atidarykite dangtį, sumaišykite ir patiekite su šviežių daržovių ar marinuotų agurkų salotomis.
Receptas 6. Jautienos guliašo sriuba lėtoje viryklėje
Sudedamosios dalys
jautienos minkštimas - pusė kilogramo;
druska;
du pomidorai;
virintas vanduo - pusė litro;
svogūno galva;
lauro lapas;
paprikos;
petražolės ir krapai;
pomidorų pasta - 50 g;
saldi paprika - 5 g;
porai;
miltai - 50 g;
augalinis aliejus.
Virimo būdas
1. Porai ir svogūnai smulkiai supjaustyti. Įjunkite lėtą viryklę režimu „Kepimas“, į dubenį supilkite aliejų ir įkaitinkite. Paskleiskite susmulkintą svogūną ir pakepkite iki aukso rudos spalvos.
2. Iš sėklų išleidžiame varpinę papriką ir supjaustome trumpomis juostelėmis. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Į dubenį sudėkite daržoves, išmaišykite ir virkite dar penkias minutes.
3. Įdėkite daržovių keptuvę į lėkštę, o jautieną - į dubenį. Kepkite mėsą iki aukso rudos spalvos. Tada supilkite miltus, sumaišykite ir supilkite kepti.
4. Užpildykite viską filtruotu vandeniu ir įjunkite režimą „Gesinimas“. Šiuo režimu virkite tris valandas. Virimo pabaigoje pridėkite šviežių žolelių.
Jautienos guliašas lėtoje viryklėje - patarimai ir gudrybės
Jei jautiena yra sena ar kieta, troškinį virkite režimu „Troškinys“ valandą ilgiau.
Prieš įdėdami jautienos gabaliukus į dubenį, užvirkite juos miltuose.
Įdėkite šviežius pomidorus, o ne pomidorų pastą, taigi patiekalas pasirodys skanesnis ir sveikesnis.
Kad patiekalas būtų skanesnis, į jį įpilkite stiklinę baltojo vyno.
