Aštriame kaukazietiškame padaže paruošti baklažanai yra skanus patiekalas, kurį lengva pasigaminti namuose patiems.
Adžika baklažanai - bendrieji virimo principai
Visi maisto mėgėjai tikrai įvertins baklažanus adžikoje. Pagrindinis recepto ingredientas yra adžika, ypatingas dėmesys skiriamas jo paruošimui. Tai pyragas iš nacionalinės virtuvės patiekalų, patiekiamas prie beveik bet kokio patiekalo, nuo užkandžių iki mėsos ar žuvies patiekalų.
Pagal pietų tradicijas klasikinio adžikos gaminimo procese deginami žalieji arba raudonieji pipirai, česnako skiltelės, druska, aštrios žolelės ir kiti prieskoniai. Pomidorai paprastai nebuvo naudojami maisto gaminimo pagardams, tačiau laikui bėgant receptas buvo pritaikytas atsižvelgiant į skonio preferencijas įvairiose šalyse ir pradėjo dėti pomidorų košes ar kitas daržoves.
Tokio patiekalo virimo principas yra labai paprastas: pipirai ir (arba) pomidorai sumalami į minkštą masę ir troškinami su prieskoniais, virimo pabaigoje dedami supjaustyti baklažanai ir virinami adžikoje kelias minutes, kol patiekalas bus paruoštas. Pagardų ingredientai gali skirtis arba būti papildyti kitais, pavyzdžiui, obuoliais ar morkomis.
Baklažanai, paruošti tokiu aštriu pyrago užpilu, yra puikūs žiemos posūkiai. Jie naudojami atskirai su duona, taip pat kaip aromatingas patiekalų su mėsa, žuvimi ir paukštiena prieskoniai. Adžika gali būti raudona arba žalia, atsižvelgiant į pasirinktą daržovių spalvą. Stingumo laipsnis priklauso nuo to, ar recepte yra karštųjų paprikų.
1 receptas: Baklažanai iš adžikos namų
Vienas iš paprasčiausių ir greičiausių būdų patiekalą paruošti patiems namuose. Naudojant pernokusius pomidorus ir 6% actą, bus suteiktas švelnus užkandis.
Ingredientai
• 1 kg pernokusių pomidorų;
• 0,5 kg bulgarų pipirų;
• 3 kg subrendusių baklažanų;
• keli čili pipirai;
• 1-2 česnako galvutės;
• stiklinė rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• 80 g cukraus smėlio;
• 50–75 g druskos;
• 100 ml 6% acto;
• prieskoniai (lauro lapas, 4 juodųjų pipirų žievelės, kalendra, apyniai-suneli).
Virimo būdas
Supjaustykite baklažanus į mažus apskritimus, maždaug 1-1,5 centimetro, ir druską.
Tuo tarpu česnaką, pipirus ir pomidorus reikia susukti į mėsmalę iki vientisos masės.
Į įkaitintą gilią keptuvę su aliejumi supilkite pastos daržovių mišinį, suberkite visus prieskonius iš sąrašo ir užvirkite.
Įdėkite iš anksto nuplautus baklažanus vėsiu vandeniu ir troškinkite apie 15-20 minučių, kol baigsite, nepamirškite užpilti acto.
2 receptas: Baklažanai adjika aštrūs
Tradicinė kaukazietiška baklažanų virimo aštrioje adžikoje versija puikiai tinka prie mėsos patiekalų. Šis prieskonis yra žinomas dėl svaiginančio skonio ir sugebėjimo išlaikyti stiprų imunitetą, nes degantys ingredientai naikina patogenines bakterijas ir mikrobus. Taigi indas padeda kūnui greičiau susidoroti su liga.
Ingredientai
• 4 galvos česnako;
• 1,5 kg karštų žaliųjų pipirų;
• 1–1,5 kg baklažanų;
• 900 g saldžiųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas. l koriandras;
• 60 g druskos;
• 1 krūva mėtų ir baziliko;
• šiek tiek petražolių, kalendros ir krapų;
• 60 ml alyvuogių aliejaus (arba graikinių riešutų aliejaus).
Virimo būdas
Norėdami, kad adžika būtų subtilaus skonio, pipirai turi gulėti keletą dienų, kol pasidarys šiek tiek vangūs. Tai svarbu, kad prieskoniai nepablogėtų porą mėnesių prieš žiemos atostogas. Pakanka atsigulti apie tris dienas.
Pirmiausia smulkiai supjaustykite česnaką, žoleles ir pipirus, pašalindami kotelius ir sėklas (juos galite palikti, jei norite, kad padažas būtų labiau įbrėžęs). Viską sudėti į trintuvą. Turinį susmulkinkite į vienalytę masę, įpilkite 4 šaukštus sviesto, druskos ir kalendros. Mišinį supilkite į keptuvę, supilkite likusį aliejų ir užgesinkite dangteliu.
Baklažanus supjaustykite plonais griežinėliais, šiek tiek pasūdykite ir palikite kelioms minutėms. Tada nuplaukite vėsiu vandeniu ir suberkite į keptuvę iki daržovių masės. Troškinkite iki minkštų baklažanų apie 15-20 minučių.
Jei norite, kad baklažanai būtų ilgiau laikomi adžikoje, rekomenduojama įpilti šaukštelį vyno acto. Žalieji karštieji pipirai taip pat yra puikus konservantas. Paruoštą patiekalą sudėkite į skardines arba nedelsdami patiekite prie stalo.
3 receptas: Baklažanai adžikoje žiemai
Idealiai tinka verpti prasidėjus žiemos šalčiams. Tai ne tik skanus ir širdingas patiekalas, bet ir puikus būdas sustiprinti imuninę sistemą šalnų metu.
Ingredientai
• 2,5 kg subrendusių baklažanų;
• 1-2 česnako galvutės;
• 2 kg saldžiųjų pipirų;
• 2 kg prinokusių pomidorų;
• 2–4 karštieji pipirai;
• 1 puodelis rafinuoto augalinio aliejaus;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• 100 ml stalo 9% acto;
• 250 g smėlio cukraus;
• 100 g nejoduotos druskos.
Virimo būdas
Pirmasis žingsnis yra paruošti degalinę. Norėdami tai padaryti, nulupti česnakai, karšti ir saldieji pipirai turi būti persukti per mėsmalę. Tą patį padarykite su pomidorais, pašalinus juos iš žievelės. Kad būtų lengviau šaudyti, užpilkite verdančio vandens ant pomidorų.
Pasirinkite gilesnę keptuvę arba storu dugnu prikaistuvį, užpilkite ten puodelį augalinio aliejaus, suberkite gautą česnako, pipirų ir pomidorų košę. Maišant, mišinį užvirkite, nepamiršdami druskos, pipirų ir supilkite visą cukrų.
Kai padažas pradės virti, supilkite actą ir vėl užvirkite. Kuko adžika nėra verta.
Tuo tarpu baklažanus supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Įdėkite juos į keptuvę po daržovių masės virimo ir troškinkite kartu ne ilgiau kaip 20-25 minutes, kad jie netaptų per minkšti.
Gatavas indas pilamas į skardines, iš anksto sterilizuojamas, uždaromas ir įvyniojamas į šiltą rankšluostį. Po aušinimo prieskoniai pašalinami prieš prasidedant žiemos atostogoms.
4 receptas: Baklažanai adžikoje be acto
Stalo acto trūkumas šiame recepte yra neabejotinas pliusas sveikatai, nes didelis jo kiekis padidina patiekalo rūgštingumą, kuris gali sudirginti virškinimo traktą ir blogai paveikti dantų emalį. Vienintelis šio recepto trūkumas yra tas, kad be acto baklažanai adžikoje negali būti ilgai laikomi.
Ingredientai
• 300 g jaunų česnakų;
• 2 karšti pipirai;
• 4 kg baklažanų;
• 2 kg bulgarų pipirų;
• 2 kg prinokusių pomidorų;
• 150 ml saulėgrąžų aliejaus;
• maltų juodųjų pipirų pagal pageidavimą;
• 400 g cukraus;
• šiek tiek petražolių;
• 80 g nejodintos druskos.
Virimo būdas
Baklažanus reikia nuplauti, supjaustyti į apskritimus, pabarstyti druska ir kurį laiką palikti, kad iš jų išeitų kartumas.
Likusios grynos daržovės praeina per mėsmalę - pomidorai, pipirai, česnakai, petražolės. Daržovių masę supilame į keptuvę, sudedame prieskonius, cukrų ir druską, verdame ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami verdame.
Kad mišinys nesudegtų, įpilkite augalinio aliejaus. Tada supjaustytus baklažanus sudėkite į lėkštę ir virkite kartu mažiau nei pusvalandį, kol iškeps.
Paruoštą patiekalą paskleiskite ant bankų ir nugaruokite.
5 receptas: Saldūs baklažanai adžikoje
Ne kiekvienas žmogus gali sau leisti valgyti aštrų maistą. Norėdami mėgautis baklažanais adžikoje, yra specialus saldaus maisto gaminimo variantas.
Ingredientai
• 2,5 kg baklažanų;
• 2 kg raudonųjų pomidorų;
• 500–600 g bulgarų saldžiųjų pipirų;
• 50 g druskos;
• 1 svogūnas;
• 1 česnako galva;
• 500 ml augalinio aliejaus;
• 300 g smėlio cukraus;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• žalumynai (kalendra, petražolės, krapai, citrina, bazilikas).
Virimo būdas
Šio recepto ypatumas yra tas, kad nuplautos ir rankšluosčiais nusausintos daržovės (išskyrus baklažanus) išdėstomos ant kepimo skardos ir šiek tiek kepamos orkaitės viduje maksimalioje temperatūroje. Po to žievelė pašalinama iš jų, sėklos pašalinamos iš pipirų. Atvėsinti pomidorai ir pipirai išplakami trintuve.
Svogūnai smulkiai supjaustomi, kepti gražia karamelės spalva ir pridedami prie daržovių mišinio, kuris pusvalandžiui turi būti dedamas ant lėtos ugnies storadugniame puode. Tik po ilgo troškinimo galite paskaninti druska ir sudėti pipirus su cukrumi į adžiką.
Česnakai ir žalumynai turėtų būti supjaustyti kuo mažesniais kiekiais ir suberkite juos į prieskonius, toliau troškinant masę dar 20-25 minutes. Nulupti ir supjaustyti baklažanai tuo pačiu metu pridedami ir troškinami, kol suminkštės.
6 receptas: Baklažanai adžikoje gruzinų kalba
Gruzijos virtuvėje yra daug patiekalų, kuriuose pagrindiniai ingredientai yra baklažanai ir prieskoniai. Tai yra vienas iš populiariausių ir skaniausių variantų, derinant tiek kartaus, tiek saldaus užrašus.
Ingredientai
• 2 česnako galvutės;
• 3 kg jaunų baklažanų;
• 1 kg saldžiųjų pipirų;
• 1,5 kg pomidorų;
• keli čili pipirai;
• bazilikas, petražolės, kalendra;
• 50 g druskos
• 50 ml acto 6%;
• 80 g cukraus smėlio,
• 120 ml saulėgrąžų aliejaus (kepti).
Virimo būdas
Pirmiausia baklažanai nulupami, supjaustomi ne ilgesniais kaip dviejų centimetrų storio kaušeliais, po to paliekami šiek tiek pagulėti pasūdytame vandenyje.
Tuo tarpu jums reikia virti adžiką: pomidorai, česnakai ir paprikos perkošiami per mėsmalę, dedami į gilią keptuvę ir dedami ant vidutinės ugnies maždaug 15 minučių. Maišant į mišinį įpilkite cukraus, druskos ir smulkintų žalumynų. Pasibaigus gesinimui, pilamas actas.
Dabar reikia baklažanų: nusausinkite vandenį ir leiskite jiems išdžiūti, sudėkite į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol bus paruošti.
Kai apskritimai bus minkšti, o mišinys bus baigtas troškinti, baklažanus supilkite į stiklainius ir supilkite ant adžikos, kad visi gabalėliai būtų padaže (juos galima maišyti). Bankai uždaryti, leisti atvėsti ir įdėti į šaldytuvą.
7 receptas: Baklažanai adžikoje su obuoliais ir morkomis
Šis patiekalas yra švelnesnis, palyginti su kitomis maisto gaminimo galimybėmis. Tiems, kurie nemėgsta aštraus maisto, bet nori valgyti baklažanus adžikoje, galite pašalinti čili pipirus iš produktų sąrašo ir sumažinti česnako kiekį.
Ingredientai
• 2 kg baklažanų;
• 1 kg pomidorų;
• 2 morkos;
• 100–150 g cukraus;
• 3 obuoliai;
• 3 paprikos;
• 1 čili;
• 1 galva česnako;
• 250 ml saulėgrąžų aliejaus;
• šiek tiek baziliko, petražolių ir kalendros;
• 100 ml acto 9%;
• druskos pagal skonį.
Virimo būdas
Pomidorai, nulupti, plakti mikseriu į bulvių košę. Tą patį padarykite su pipirais ir čili. Tada iš obuolių nulupkite žievelę, supjaustykite jas ir morkas kubeliais, suberkite į trintuvą ir plakite iki purumo su česnakais ir žalumynais. Visos trys skirtingos masės sumaišomos vienoje keptuvėje, įpilama acto, sviesto ir cukraus, tada išmaišoma. Padėkite adžiką ant viryklės ir užvirkite, pagardindami druska. Viską troškinkite uždengę dangtį 15-20 minučių.
Tuo tarpu baklažanus reikia nulupti, kad būtų minkštesni susukant, ir supjaustyti mažais kubeliais. Po to suberkite juos į keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
Patiekite patiekalą šiek tiek šiltai!
Baklažanai adžikoje - gudrybės ir patarimai
- Baklažanai gali turėti kartaus skonio. Norėdami to išvengti, pakanka juos supjaustyti griežinėliais, šiek tiek pagardinti druska, palikti porą minučių dubenyje ir tada nuplauti vėsiu vandeniu.
- Nerekomenduojame dubenyje naudoti pernokusių baklažanų, nes juose yra per daug solanino. Jauni prinokę vaisiai yra tinkamesni vartoti.
- Paruošdami ūmią adžiką namuose, nepamirškite apsaugoti savo odos, mūvėdami apsaugines gumines pirštines.
- Daržovių pasirengimas lengvai tikrinamas įprastu dantų krapštuku. Jei baklažanai yra minkšti, tada patiekalas yra paruoštas ir gali būti pašalintas iš ugnies. Svarbu nevirškinti tešlos mišinio, kitaip vietoje skanios adžikos gauni košę.
- Ypač atsargiai naudokite „Adzhik“ baklažanus, jei jums ar jūsų svečiams yra burnos opos ar virškinimo trakto problemų. Jei norite numesti svorio, karštas patiekalas padės pagreitinti medžiagų apykaitą, tačiau nepiktnaudžiaukite tuo.
