Adžika yra nuostabiai skanus ir sveikas daržovių užkandis, ypač jei jis nebuvo paruoštas. Todėl, norėdamos kuo labiau išsaugoti vitaminus, namų šeimininkės renkasi žiemai virti žalią adžiką. Bet kaip tai padaryti teisingai?
Neapdorota adžika žiemai - bendrieji pasiruošimo principai
Adžika yra aštraus skonio maltų daržovių užkandis (padažas, pagardas). Klasikinis receptas susideda iš karštų pipirų su česnakais ir druska, kurie sumalami skiedinyje. Procesas yra ilgas ir kruopštus. Tačiau šiandien virti yra daug lengviau, nes yra virtuvės padėjėjų, kurie su užduotimi susidoros dviem būdais.
Kaip sumalti ingredientus:
• Maišytuvas. Patogios, greitos košės. Šlifuojant trintuvu, dėl sėklų malimo masės spalva pasikeičia, o adžika gali tapti blyški.
• Mėsmalė. Masė nevienalytė, pastebimos daržovių skiltelės, galimas skysčio šveitimas. Bet jis turi gražią, sodrią spalvą.
Adžika yra geriau, jei masė yra nevienalytė, todėl virimui geriau naudoti mėsmalę, o ne trintuvą.
Nepaisant to, kad visos sudedamosios dalys naudojamos šviežios, gaminant žalią adžiką žiemai, labai svarbu laikytis sterilumo. Virimo indai turi būti kruopščiai nuplauti kepimo soda arba užpilti verdančiu vandeniu. Gerai nuplaukite ir nusausinkite visas daržoves, paskleisdami juos ant rankšluosčių. Labai dažnai adžika sklinda būtent dėl neapdoroto vandens lašų ar dėmelių.
1 receptas: Neapdorota adžika žiemai gruzinų kalba
Tai yra klasikinė užkandžio versija, kuri yra labai aštri. Ne visi gali naudoti padažą gryniausia forma. Bet jis puikiai tinka prie mėsos, sultinių, sriubų, pagrindinių patiekalų, taip pat gali būti naudojamas kaip ingredientas ruošiant kitus padažus, įskaitant žalių daržovių adžiką žiemai.
Ingredientai:
• 1 kg pipirų deginimas;
• 0,15 kg česnako;
• druskos - 0,05 kg;
• koriandras 10 gr.
Virimas
Norėdami klasikinės žalios adžikos žiemai, pipirus reikia džiovinti. Tai galima padaryti saulėje arba orkaitėje. Skanus padažas gaunamas iš jų rūkytų ankščių ant anglies. Nors, jei norite, galite naudoti žalius pipirus. Masinėje gamyboje jie tai daro ilgą laiką.
Iš išorės išimkite karštus pipirus, nupjaukite galiuką. Česnako žievelė. Viską gerai susukite per mėsmalę, įpilkite kalendros ir druskos. Leiskite užvirinti kelias valandas, periodiškai maišydami padažą, kad ištirptų druska ir pasireikštų skonis. Masę sudėkite į stiklainius, dėkite į šaldytuvą.
Kaip pagardą taip pat galite naudoti zira, pankolį, baziliką. Kai kurios namų šeimininkės į padažą tiesiog prideda porą šaukštų paruoštų apynių-suneli miltelių, kuriuos tiesiog sudaro kvapnūs rytietiški prieskoniai.
2 receptas: Žalia žiemos adžika su paprika
Padažas, paruoštas pagal šį receptą, nėra toks aštrus kaip ankstesnis, jis turi nuostabų kvepiančių česnakų aromatą. Geriau virti iš prinokusių, raudonų daržovių, tada žaliavinė adžika žiemai įgis gražią spalvą.
Ingredientai:
• 2 kg paprikos;
• ūmus 0,5 kg;
• česnakai 0,3 kg;
• druska.
Virimas
Papriką ir česnaką nulupkite, susmulkinkite, susmulkinkite per mėsmalę. Druska, išmaišykite ir supilkite į sterilius stiklainius. Padažą galite uždaryti tiek metaliniais, tiek nailoniniais dangteliais. Laikyti šaldytuve.
Ši adžika taip pat gali tarnauti kaip sriubų ir barščių padažas. Jis gerai išsaugo šviežią paprikos skonį iki pavasario ir gali būti alternatyva užšaldymui.
3 receptas: Neapdorota adžika žiemai su žolelėmis
Taip pat šis receptas turi antrą pavadinimą - adžikos krapai. Kvapusis užkandis, kurio deginantis skonis sušildys šaltu oru, o žalumos kvapas primins vasarą.
Ingredientai:
• krapai 0,2 kg;
• petražolių 0,1 kg;
• 0,25 kg česnako;
• 0,5 kg karštų pipirų;
• bulgarų 1,5 kg;
• druskos 3 šaukštai.
Virimas
Norint išsaugoti žalią adžiką žiemai, svarbu gerai perdirbti žalumynus. Norėdami tai padaryti, jis plaunamas keliuose vandenyse ir kruopščiai išdžiovinamas. Storus petražolių ir krapų stiebus galima nedelsiant pašalinti.
Pipirai ir česnakai nulupami, suvynioti į mėsmalę, sumaišytą su žolelėmis. Padažas pagardinamas druska ir paliekamas kelioms valandoms, kad ištirptų. Tada adžika sudedama į stiklainius ir atiduodama saugoti. Pridėti kvapnių prieskonių nepageidautina, nes česnako ir šviežių žolelių aromatas yra gana ryškus. Bet jei norite, galite pridėti krūva kalendros ir baziliko.
4 receptas: Žalia žiemos adžika su pomidorais
Adžika su pomidorais yra bene populiariausias šiuolaikinių namų šeimininkių receptas. Pomidorai aktyviai naudojami padažams, o jų skonis derinamas su absoliučiai bet kokiu patiekalu.
Ingredientai:
• pomidorai 1,5 kg;
• karšti pipirai 0,5 kg;
• 0,1 kg česnako;
• krienų 0,1 g;
• druska 0,05 kg.
Virimas
Sunkiausia šio recepto dalis yra krienų paruošimas ir malimas, nes šaknis yra energinga ir sukelia vidurius. Jei įmanoma, geriausia tai daryti ore, pavyzdžiui, balkone ar kieme. Krienus turite greitai išvalyti, laikydami juos nuo veido. Tada supjaustykite gabalėliais ir sumalkite per mėsmalę. Įdėkite į sandarų indą ar plastikinį maišelį, beje, galite iškart sumalti į jį, pririštą prie mėsmalės išvesties.
Kruopščiai nuplaukite visas daržoves ir paruoškite į mėsmalę, sumalkite. Tada supilkite druską ir paruoštus krienus. Išmaišykite masę. Adžika yra pasirengusi. Lieka supilti jį į paruoštus bankus ir nusiųsti į šaldytuvą.
5 receptas: Žalia žiemos žalioji adžika
Ar yra žalių pomidorų? Gera namų šeimininkė neišnyksta! Iš žalių pomidorų galite pagaminti nuostabią žalią adžiką žiemai, pagal skonį bus sunku atspėti jos sudėtį.
Ingredientai
• žali pomidorai 3 kg;
• žaliųjų karštųjų pipirų 0,4 kg;
• česnakai 0,2 kg;
• krūva kalendros;
• krienų šaknis 0,2 kg.
Virimas
Pirmiausia reikia gerai nuplauti kalendrą, kad ji galėtų gerai išdžiūti. Paprikos, krienai ir česnako skiltelės žievelės. Pjaukite pomidorus į mėsmalę, sumaišytą su likusiais ingredientais. Masė turi būti tiršta. Viską gerai išmaišykite, įpilkite druskos, jei norite. Išdėstykite mažose skardinėse, kamštieną su dangčiais ir padėkite į šaldytuvą. Adžiką galima laikyti rūsyje, jei joje temperatūra ne aukštesnė kaip 6 ° C.
6 receptas: Neapdorota adžika žiemai su riešutais
Graikiniai riešutai padažui suteikia pikantiško skonio ir neįprastą aromatą. Jie gali būti dedami neapdoroti, tačiau geriau juos iš anksto kepti sausoje keptuvėje arba išdžiovinti orkaitėje. Tai ne tik pagerins paruoštos žalios adžikos skonį žiemai, bet ir sunaikins mikrobus, kurie galėtų įsikurti branduolio paviršiuje.
Ingredientai:
• karšti pipirai 0,5 kg;
• bulgarų 1 kg;
• pomidorai 1 kg;
• riešutai 0,2 kg;
• česnakai 0,2 kg;
• druska.
Virimas
Iš išorės nulupkite visus pipirus, supjaustykite gabalėliais. Pomidoruose nuimkite kotelį, supjaustykite gabalėliais. Nulupkite česnaką. Viską sumalkite kartu su paruoštais riešutais, druska pagal skonį, sudėkite į sausus bankelius, sandariai uždarykite kamščius ir atidėkite laikyti.
7 receptas: Neapdorota adžika žiemai su obuoliais
Šis padažas nėra labai aštrus, turi pikantiško skonio. Virimui geriau naudoti rūgščius žaliųjų veislių obuolius, pavyzdžiui, Semerenko. Jūs neturėtumėte virti padažo su importuotais, o juo labiau importuotais vaisiais, nes gali kilti problemų dėl jo saugumo. Konservantas šioje žalioje adžikoje žiemai bus įprastas aspirinas.
Ingredientai
• pomidorai 3 kg;
• obuoliai 1,2 kg;
• 3 šaukštai. l druskos;
• aspirino 5 tabletės;
• česnakai 0,2 kg.
Virimas
Obuoliai turi būti nuplauti, nulupti, supjaustyti griežinėliais, atlaisvinant stiebą ir sėklas. Nuplaukite pomidorus, supjaustykite gabalėliais po skirtuku mėsmalėje. Česnako skiltelės taip pat žievelės. Viską gerai išplakite mėsmalėje, druską, įpilkite aspirino. Tada leiskite padažui virti kelias valandas. Periodiškai masė turi būti maišoma. Kai aspirinas ištirps, žiemą šaldytą šaldytą adjiką jums reikia suskaidyti šaldytuve, prieš tai išdėliojus stiklainiuose.
8 receptas: Neapdorota adžika su imbieru ir baziliku žiemai
Neįtikėtinai kvapnus ir sveikas padažas su nepakartojamu imbiero aromatu. Norėdami paruošti žalią adžiką žiemai, jums reikia šviežios ir sultingos šaknies, bet jei jos negalite gauti, galite naudoti sausus miltelius.
Ingredientai:
• 0,3 kg karštų pipirų;
• 1 kg bulgarų;
• pomidorai 1,2 kg;
• imbiero 80 gr .;
• baziliko 1 ryšelis;
• druskos 2 šaukštai;
• česnakai 0,22 kg.
Virimo adžika
Imbiero šaknį iš anksto nulupkite su česnaku. Nuimkite nuo pipirų vidų. Baziliką gerai nuplaukite ir nusausinkite. Perbraukite per mėsmalę visus ingredientus, imbiero šaknis turėtų būti praleista paskutinė. Jame yra sausgyslių, kurias galima suvynioti ant peilio, o tai reiškia, kad darbo metu mėsmalė bus išardyta.
Sumaišykite susmulkintą masę, įpilkite druskos, leiskite pastovėti, kol visiškai ištirps. Tada paskirstykite aromatinį užkandį į paruoštus stiklainius ir padėkite į šaldytuvą saugojimui.
9 receptas: Žalia adjika aštrių pomidorų žiemai
Šiame recepte yra didelė konservantų ingredientų - česnako ir karštųjų pipirų - koncentracija. Geriausiai šio padažo pomidorai yra mėsingi ir saldūs. Tada jis tikrai patiks savo skoniui.
Ingredientai:
• 2 kg pomidorų;
• karčiųjų pipirų 0,8 kg;
• 0,5 kg česnako;
• druska.
Virimas
Pipirai ir supjaustyti gabalėliais susukti. Česnako žievelė. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite gabalėliais. Sumalkite viską kartu mėsmale, druska. 3 valandas reikalaukite kambario temperatūros, tada sudėkite į paruoštus stiklainius ir laikykite.
Neapdorota adžika žiemai - gudrybės ir naudingi patarimai
Neapdorota adžika yra gera, nes ji gamina labai greitai. Tačiau pagrindinė jos problema yra polinkis į rūgštynių kiekį. Su ta pačia šeimininke kiekviena šalis gali stovėti skirtingai. Sūrumą gali paveikti keli veiksniai, tačiau yra keletas vertingų patarimų, kurie padės to išvengti.
• Kuo daugiau adžikos sudėtyje yra aštrių ir deginančių priedų, tuo mažesnė tikimybė, kad rūgštus. Bet jei kyla abejonių, visada galite pridėti šiek tiek acto arba aspirino. Pakanka 1 tabletės litre.
• Jei pomidorai žiemą eina į žalią adžiką, tuomet geriau rinktis mėsingas daržoves. Jei pomidorai yra vandeningi, tuomet juos reikia slinkti atskirai ir nutekėti nusistovėjusį skystį.
• Jei naudojami pernokę pomidorai, juos galima susmulkinti atskirai, virti porą minučių, atvėsinti ir virti pagal receptą.
• Padažą geriau sumaišyti su mediniu šaukštu. Ir patartina apskritai apsaugoti daržoves nuo sąlyčio su oksiduotais metalais.
• Neapdorotą adžiką žiemai reikia laikyti steriliuose indeliuose. Tačiau padažas gerai veikia ir plastikinius butelius, kuriuos pirmiausia reikia nuplauti kepimo soda ir išdžiovinti.
• Kad pelėsiai nesusidarytų ant viršaus, suberkite garstyčių miltelius arba užpilkite šiek tiek aliejaus.
• Geriau dirbti su karštais pipirais su pirštinėmis, nes tai gali nudeginti rankų odą.
Tačiau svarbiausia skanios ir gerai laikomos žalios adžikos žiemai paslaptis yra kokybiškos daržovės. Jie neturėtų būti pernokę, pažeisti ir supuvę. Net jei daržovėse yra mažų kirminų, jos neturėtumėte naudoti. Geriau atidėkite termiškai apdorotiems padažams.
