Česnakiniai pomidorai - bendrieji virimo principai
Reta šeimininkė apsieina be namų ruošos žiemai. Ypač populiarūs pomidorų derliaus nuėmimo receptai. Tankų mėsingą pomidorą galima konservuoti, marinuoti, marinuoti, džiovinti, naudoti originaliems padažams gaminti, pilstyti, žiemai gaminti salotas ir net šaldyti!
Dažniausiai pomidorai „žiemoja“ stiklainiuose kartu su česnakais. Kvapnus aštrus česnakas suteikia saldų pomidorų minkštimo skonį, suteikia jam pikantiškumo, gylio. Ir sūrymas be česnako visai ne tas pats.
Keletą amžių, praėjusių nuo daržovių įtraukimo į Rusijos maisto kultūrą, namų šeimininkės išmoko išsaugoti pomidorų derlių visą ilgą žiemą ir pradžiuginti namus originaliais skaniais užkandžiais. Dažniausiai jie naudoja prinokusius pomidorus: marinuoja juos su česnakais ir žolelėmis, gamina įvairias salotas, adžiką, aštrų padažą su krienais. Tačiau puikus skonis gaunamas ruošiant žiemą paruoštas žalias daržoves. Daugeliui žmonių labai patinka neprinokusių vaisių skonis. Jei prinokusius pomidorus galima skinti tik nesmulkintus arba susmulkintus, tada žalius pomidorus puikiai tinka įdaryti.
Kaip konservantai naudojami actas, saulėgrąžų aliejus. Kad daržovių mišiniai ilgiau išliktų, jie virinami arba sterilizuojami verdančiame vandenyje. Tačiau kai kurie receptai leidžia žiemai virti "žalių" pomidorų troškinius su česnakais ir kitomis daržovėmis, tai yra, padaryti be virimo. Be akivaizdaus paprastumo, šis paruošimo būdas išsaugo maksimalų vitaminų kiekį, todėl kito stiklainio turinys tampa ne tik nuostabiai skanus, bet ir labai naudingas.
Žali pomidorai žiemai su česnakais
Lengviausias būdas išsaugoti žalius pomidorus su česnaku yra tiesiog užpilti juos marinatu. Recepto akcentas yra paprastos grynos degtinės vartojimas. Marinuoti žalieji pomidorai gali būti patiekiami su virtomis bulvėmis, kepta ar kepta mėsa arba gali būti naudojami originaliam vinaigretai gaminti. Sudedamųjų dalių kiekio užtenka standartiniam trijų litrų stiklainiui užpildyti.
Ingredientai:
• vidutinio dydžio žalieji pomidorai;
• du pamokos stiebai kartu su skėčiais;
• krienų lapas, padalintas į tris dalis;
• du lauro medžio lapai;
• ankštiniai karšti pipirai (jei reikia, gali būti padidinta);
• nuo šešių iki aštuonių česnako skiltelių.
Marinatas:
• verdantis vanduo;
• šaukštą didelės ar vidutinės druskos;
• keturi šaukštai granuliuoto cukraus;
• 120 ml acto 9%;
• du šaukštus grynos degtinės.
Paruošimo būdas:
Paruoškite skardines, nuplaudami jas soda ir kruopščiai nuplaukite.
Skardinės dugne išklokite lauro lapą, krienus, krapus.
Įpjaukite pomidorą į uodegos pagrindą ir sudėkite į pusę česnako skiltelės.
Karštus pipirus supjaustykite į keletą dalių ir supilkite į stiklainį pakaitomis su pomidorais.
Palaukite, kol vanduo užvirs, supilkite ant jo pomidorus ir po penkių minučių supilkite vandenį į atskirą keptuvę.
Įpilkite druskos ir cukraus į vandenį ir užvirkite sūrymą.
Kai tik vanduo užvirs, nukelkite sūrymą nuo viryklės, supilkite degtinę ir actą, supilkite žalius pomidorus į kaklą ir susukite.
Atvėsinkite po storu antklodžiu aukštyn kojom.
Žalieji pomidorai žiemai su česnakais (įdaryti pomidorai)
Skanus žiemos užkandis gaunamas iš žalių pomidorų su česnakais, įdarytais sezoninėmis daržovėmis. Toks blankas bus visiškai paruoštas pateikti per keturias penkias dienas. Patiekite pomidorus su virtomis bulvėmis, mėsa arba su duona kaip savarankišką patiekalą
Ingredientai:
• trys kilogramai didelių pomidorų;
• dvi paprikos;
• dvi vidurines česnako galvutes;
• dvi mažos morkos;
• petražolių ir krapų;
• gabalėlis karštų pipirų (negalima dėti).
Norėdami užpildyti:
• šeši litrai vandens;
• trys šimtai gramų cukraus;
• du šimtai gramų druskos;
• pusė litro acto 6%.
Virimo būdas
Per mėsmalę paruoškite maltą mėsą, pjaustytą pipirus, nuluptą česnaką, morkas, žoleles
Pjaukite pomidorus per pusę, įdėkite daržovių mišinį sandariai į vidų, vėl prijunkite pomidorų kraštus.
Pomidorus perpilkite į iš anksto nuplautus ir išdžiovintus stiklainius. Du kartus užpilkite verdančiu vandeniu, palikdami pomidorus vieną dešimt minučių, tada nusausinkite vandenį.
Po antrojo ciklo paruoškite marinatą iš vandens: druską, cukrų ištirpinkite verdančiame vandenyje, tada įpilkite acto. Marinatą užvirkite ir užpilkite įdarytais pomidorais.
Uždarykite stiklainius metaliniais dangčiais, apverskite juos aukštyn kojomis, apvyniokite juos šilta antklode ir atvėsinkite.
Galite išsiversti be skardinių. Norėdami tai padaryti, įdėkite įdarytus žalius pomidorus su česnakais ir daržovėmis į kokį nors tinkamą indą. Marinatą užvirkite, užpilkite ir uždėkite priespaudą. Po trijų-penkių dienų užkandis yra paruoštas. Jį galima sudėti į indus ar stiklainius ir laikyti šaldytuve.
Gruzijos žali pomidorai žiemai su česnaku
Aštrus skonis ir nuostabus aromatas patiks gruzinų žaliesiems pomidorams su česnakais. Jų žavesys yra žalumos gausumas, šviežios salierų natos, karštų pipirų pikantiškumas.
Ingredientai:
• kilogramas vidutinių pomidorų;
• 50 gramų nulupto česnako;
• 200 gramų žalių salierų;
• 150 gramų krapų, petražolių;
• paragauti poros lauro lapelių;
• šiek tiek čili pipirų;
• trys stiklinės vandens;
• pilnas šaukštas druskos.
Paruošimo būdas:
Paruoškite česnaką, supjaustydami jį į keturias dalis.
Apdorokite karštus pipirus: nuimkite uodegą ir sėklas, supjaustykite žiedais. Turite dirbti su plonomis pirštinėmis, nes galite stipriai nudeginti odą.
Virkite marinatą. Norėdami tai padaryti, virkite vandenį, jame virkite salierus ir žoleles maždaug penkias minutes.
Pašalinkite žalumynus, sultinyje ištirpinkite druską.
Pomidorus sandariai sudėkite į švarius, sterilizuotus stiklainius, sluoksnius perkeldami žolelėmis, pipirų griežinėliais ir česnako skiltelėmis.
Pomidorus užpilkite šiltu sūrymu, susukite juos į viršų ir padėkite į vėsioje vietoje laikymą. Patiekite pomidorus prie stalo po dviejų savaičių.
Pomidorai su krienais ir česnakais žiemai
Daržovės - krienai, tradiciniai rusų virtuvei, yra labai dažnas pomidorų sūdymo su česnakais ingredientas.
Kartu su saldžiaisiais ir kartausiais pipirais tai taps puikia prinokusių raudonųjų pomidorų kompanija.
Nurodytų ingredientų pakaks keturiems standartiniams trijų litrų stiklainiams.
Ingredientai:
• vidutinio dydžio prinokę pomidorai;
• dešimt paprikų;
• didelė krienų šaknis;
• dvi galvos su dideliais česnakais;
• dvi karštųjų pipirų ankštys.
Marinatas:
• penki litrai vandens;
• 400 gramų cukraus;
• 200 gramų druskos;
• 400 ml acto 9%.
Paruošimo būdas:
Nuplaukite ir išvalykite pipirus, krienus, česnakus. Daržoves sumalkite mėsmalėje.
Paruoškite karštą marinatą verdančiu vandeniu ir į jį įpildami druskos, cukraus, acto.
Susmulkintas daržoves supilkite į marinatą ir virkite maždaug dešimt minučių.
Pomidorai sandariai sudedami į sterilizuotą stiklainį, užpilami verdančiu vandeniu dviem kartus.
Po antros verdančio vandens porcijos, užpildami, užpilkite pomidorais verdančiu marinatu, nedelsdami išvirkite. Po dviejų savaičių pomidorus galima patiekti.
Pomidorai su krienais ir česnakais žiemai (su degtine)
Šventinė, ryškesnė pomidorų su česnakais ir krienais versija žiemai yra papildyti kompoziciją su prieskoniais, gvazdikėliais, degtine ar alkoholiu. Šių ingredientų kiekis apskaičiuojamas pripildyti vieną trijų litrų.
Ingredientai:
• pusantro kilogramo pomidorų;
• trys vidutinio dydžio paprikos;
• devynios česnako skiltelės;
• vidutinė krienų šaknis;
• pusė karštų paprikų;
• krapų skėtis;
• viena ar dvi smeigės;
• keturi žirnių pjaustyti prieskoniai.
Sūrymas:
• pusantro litro vandens;
• du šaukštus druskos (su viršuje);
• keturi šaukštai cukraus;
• šaukštelis citrinos rūgšties;
• šaukštas degtinės (alkoholio).
Paruošimo būdas:
Paruoškite pipirus. Būtinai išimkite visas sėklas ir vidines pertvaras, į kiekvieno pipiro vidų įdėkite tris česnako skilteles.
Krienų šaknis peiliu suspauskite ant ilgų pluoštų, ant paruoštų skardinių dugno padėkite kartu su karštais ir pjaustytais pipirais, krapais, gvazdikėliais.
Pomidorus šakute susmulkinkite šakute ir sandariai sudėkite į stiklainius, pakaitomis pomidorus ir paprikas su česnaku į vidų. Pipirai turėtų būti dedami aštriu galu žemyn.
Užpildę stiklainį, po kaklu padėkite krapų skėtį ir du kartus užpilkite virintu vandeniu ant pomidorų.
Mirkykite verdantį vandenį stiklainyje penkias minutes. Antrą kartą nusausinę vandenį, jame ištirpinkite citrinos rūgštį, druską ir cukrų, vėl užvirkite. Pomidorus užpilkite sūrymu, ant viršaus užpilkite šaukštą degtinės ar alkoholio ir sukite stiklainius.
Jūs turite juos atvėsinti po šilta antklode, pasukdami dangčius.
Pomidorai su česnakais žiemai „Laižykite pirštus“
Garsusis pomidorų su česnakais receptas yra populiariai vadinamas „laižyti pirštus“. Nepaisant bendro pagrindo, kiekviena šeimininkė derlių daro savaip. Dažniausias variantas yra su vyšnių ar serbentų lapais, svogūnais ir visada su šaukštu saulėgrąžų aliejaus.
Ingredientai:
• trys kilogramai pomidorų;
• krapai, petražolės, penki – šeši vyšnių ar serbentų lapai - bendra masė 200 gramų;
• šimtas svogūnų;
• stambaus česnako galva.
Užpildyti:
• trys litrai vandens;
• devyni šaukštai granuliuoto cukraus;
• du šaukštus druskos;
• trys lauro lapai;
• šeši gabaliukai saldžiųjų žirnių;
• actas 9%;
• saulėgrąžų aliejaus (trys šaukštai į trijų litrų indelį).
Paruošimo būdas:
Paruoškite skardines, nuplaudami jas soda ir nuplikydami verdančiu vandeniu.
Ant dugno sudėkite žoleles, česnaką, supilkite aliejų.
Patalpinkite pomidorus sandariai ant viršaus. Į paskutinį sluoksnį sudėkite susmulkintą svogūną.
Paruoškite įdarą ištirpindami vandenyje cukrų ir druską, pipirų grūdelius ir lauro lapus.
Supilkite pomidorus, supilkite du šaukštus acto į trijų litrų stiklainį.
Susukite ir atvėsinkite po dangteliais.
Pomidorai su česnakais žiemai "Laižykite pirštus -2"
Antrasis receptas skiriasi ruošiant marinatą. Pomidorai su česnakais „Laižykite pirštus“ yra visų pirma pagirti.
Ingredientai:
• trys kilogramai pomidorų;
• krapai, petražolės, penki – šeši vyšnių ar serbentų lapai - bendra masė 200 gramų;
• vidutinė lemputė;
• stambaus česnako galva.
Užpildykite (standartiniame trijų litrų indelyje):
• pusantro litro vandens;
• vienas šaukštas granuliuoto cukraus ir druskos;
• šaukštas acto;
• tiek saulėgrąžų aliejaus.
Paruošimo būdas:
Pomidorus dėkite taip pat, kaip aukščiau.
Supilkite actą į gatavą sūrymą, o ne po dangčiu.
Pomidorus užpilkite karštu marinatu, uždėkite ant medinio apskritimo į puodą su verdančiu vandeniu ir sterilizuokite mažiausiai penkiolika minučių.
Pomidorai su pipirais ir česnakais žiemai "Liepsnojanti širdis"
Produktas, gaunamas iš pomidorų su česnakais ir paprikomis „Flaming Heart“, yra labai skanus. Galite tai vadinti skystomis bulvių koše ar tirštomis sultimis. Minimalus ingredientų kiekis - maksimalus skonis!
Ingredientai:
• kilogramas pomidorų;
• dvi paprikos;
• česnako galva;
• šaukštelis druskos.
Paruošimo būdas:
Pomidorus nuplaukite, supjaustykite į keturias dalis.
Pipirą supjaustykite gabalėliais.
Pomidorus, paprikas ir nuluptą česnaką sumaišykite trintuve, paverskite vientisa mase.
Nuvalykite daržovių mišinį per sietą, visiškai išvalydami odos likučius ir sėklas.
Puode su bulvių koše virkite mažiausiai penkiolika minučių, prieš pradėdami procesą užpilkite druska.
Supilkite sultis į butelius, susukite.
Pomidorai su pipirais ir česnakais žiemai "Mielas draugas"
Recepte, pavadinimu „Mielas draugas“, naudojami įvairūs slyvų pomidorai, didelis kiekis salierų ir saldžiųjų pipirų. Pagal šį receptą paruošti trijų litrų stiklainį pomidorų yra labai paprasta.
Ingredientai:
• kilogramas slyvų pomidorų;
• svaras bulgarų saldžiųjų pipirų;
• dvi mažos česnako galvutės;
• didelė krūva salierų žalumynų.
Marinatas:
• du litrai vandens;
• du šaukštus vidutinės arba rupios druskos;
• aštuoni šaukštai granuliuoto cukraus;
• pusė stiklinės devynių procentų acto.
Paruošimo būdas:
Pomidorus susmulkinkite šakute, supjaustykite uodegą ir į pjaustytą išspauskite česnako skiltelę.
Nulupkite ir susmulkinkite papriką.
Salierą smulkiai supjaustykite.
Sudėkite ingredientus į paruoštus stiklainius sluoksniais: salierų puselę, pomidorus su česnaku, griežinėliais pjaustytą papriką, salierų liekanas.
Paruoškite sūrymą, pirmą kartą supilkite pomidorus penkiolika minučių.
Skystį supilkite į keptuvę, užvirkite, supilkite actą.
Dar kartą supilkite pomidorus, nedelsdami juos susukite.
Pomidorai su česnaku žiemai
Originalūs ir labai lengvai virti pomidorai su česnaku viduje. Ši parinktis geriausia žaliesiems pomidorams.
Ingredientai:
• kilogramą mažų stiprių žalių pomidorų;
• skiltelėmis nulupto česnako pagal pomidorų skaičių;
• litras vandens;
• stiklinė cukraus;
• pilnas šaukštas druskos;
• pusė acto 9% puodelio;
• žalumynai pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Pomidorus nuplaukite, nuimkite kotelį, padarykite įpjovą šioje vietoje, pomidoro viduje įdėkite skiltelę česnako.
Pjaustykite pomidorą dar keliose vietose ir įdarykite česnako skilteles, supjaustytas kartu.
Paruoškite skardines, nuplaudami jas soda ir nuplikydami verdančiu vandeniu.
Išdėstykite pomidorus, užpilkite verdančiu sūrymu prie kaklo.
Pataisę skardines metaliniais dangčiais, atvėsinkite jas kaklu po storu antklodžiu. Laikyti vėsioje vietoje.
Pomidorų salotos su česnakais žiemai "Tiesiog dešimtukas"
Salotos „Tiksliai dešimtuke“, gaminamos iš pomidorų su česnakais, kvapiųjų paprikų, gurmaniškų baklažanų, kvapnių prieskonių ir prieskonių, yra labai sultingos. Kiekvienam ingredientui reikia dešimt gabalų - tokia yra vardo reikšmė.
Ingredientai:
• vidutinis baklažanas;
• prinokę pomidorai;
• saldžiosios paprikos;
• skiltelės česnako;
• pipirų grūdeliai;
• vidutinės lemputės;
• stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• 100 ml acto;
• lauro lapas ir pora gvazdikėlių;
• šaukštelis kmynų (zira);
• du šaukštus cukraus;
• vienas šaukštas druskos.
Paruošimo būdas:
Paprikas ir baklažanus nulupkite ir supjaustykite kauliukais, pomidorus supjaustykite skiltelėmis ar riekelėmis, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morką - plonomis riekelėmis. Susmulkinkite česnaką.
Sumaišykite cukrų ir pabarstykite druska.
Virtos salotos turės sluoksnius. Į didelį indą supilkite aliejų, sudėkite svogūną ir česnaką, užberkite porcija druskos ir cukraus.
Suformuokite antrą pipirų sluoksnį ir pagardinkite, vėl pabarstydami cukrumi ir druska.
Daržoves užpilkite stikline vandens ir valandą troškinkite ant silpnos ugnies. Likus penkioms minutėms iki proceso pabaigos, supilkite actą.
Išdėstykite salotas bankuose, supilkite likusį marinatą, iškočiokite.
Pomidorų salotos su česnaku žiemai
Žalių pomidorų salotos su česnakais, morkomis ir svogūnais pagal skonį primena korėjiečių daržovių mišinius.
Geriau patiekite su mėsa ar bulvėmis.
Ingredientai:
• du kilogramai žalių arba rudų pomidorų;
• kilogramas morkų;
• dvi česnako galvutės;
• kilogramas svogūno;
• vienas čili pipiras;
• pusė puodelio aliejaus;
• 100 ml acto 9%;
• 150 gramų cukraus;
• 70 gramų druskos;
• krapų ir petražolių pagal pageidavimą.
Paruošimo būdas:
Nuplaukite daržoves.Pomidorus supjaustykite griežinėliais arba stambiais griežinėliais, svogūnų žiedus.
Smulkiai supjaustykite žalumynus.
Smulkiai supjaustykite česnaką.
Morkas sutarkuokite plonomis lazdelėmis, kaip ir korėjiečių salotoms.
Viską sudėkite į didelį puodą ar dubenį, sumaišykite su druska ir cukrumi, supilkite vandenį, aliejų ir virkite apie pusvalandį.
Supilkite actą ir virkite dar tris ar keturias minutes.
Skleisti ant bankų, kamštienos, paduoti į teismą.
Pomidorai su česnaku žiemai nevirti
Populiariausias ruošinys, kuriam nereikia virti, yra kvapnus daržovių mišinys, pagrįstas krienais, česnakais ir obuoliais „Rudens padažas“. Gerai patiekite su makaronais, mėsa, bulvėmis.
Ingredientai:
• šeši vidutiniai pomidorai;
• du obuoliai;
• 50 gramų tarkuotų, švarių krienų;
• desertinis šaukštas cukraus;
• druska.
Paruošimo būdas:
Pomidorus ir obuolius sutarkuokite stambia tarka. Pomidorų odas reikia išmesti, bet obuolius sutrinkite su oda. Jame yra daug sveikų medžiagų.
Česnaką nulupkite, leiskite per spaudą ar grotelę. Jei yra spauda, galite ja naudotis.
Viską sumaišykite su tarkuotais krienais, cukrumi, druska (savavališkai įberkite druskos, atkreipdami dėmesį į savo skonį).
Paruoškite stiklainius, gerai juos nuplaudami ir nuplikydami verdančiu vandeniu.
Išdėliokite šviežią padažą ant skardinių ir laikykite šaldytuve.
Pomidorai su česnakais be virimo žiemai „Kibirkštis“
Tradicinė rusiška virtuvė neįsivaizduojama be originalaus aštraus krienų, česnako ir pomidorų pomidorų padažo. Jis turi daugybę pavadinimų, tačiau dažniausiai toks blankas vadinamas „Krienais“ arba „Tinkleliu“.
Paruošimo būdas - žalias, nereikia virti. Skonio aštrumas skiriasi, daugiausia dėmesio skiriant šeimos narių nuostatoms.
Ingredientai:
• penkios vidurinės krienų šaknys;
• trys galvos su dideliais česnakais;
• du kilogramai prinokusių mėsingų pomidorų;
• druskos ir cukraus pagal skonį;
• vienas šaukštelis neskiesto acto (70%).
Paruošimo būdas:
Krienus užpilkite šaltu vandeniu, pamerkite tris valandas, tada nusausinkite ir išvalykite.
Česnaką nulupkite, pašalinkite pažeistas dalis.
Sumalkite mėsmalėje česnaką ir krienus.
Bet kokiu būdu išvalykite pomidorus: mėsmalę permeskite per smulkią grotelę, pjaustykite trintuvu peiliais, sutarkuokite.
Sumaišykite abi mases, druską pagal skonį, įpilkite cukraus.
Supilkite actą ir dar kartą išmaišykite.
Padažą supilkite į paruoštus švarius stiklainius, perkelkite į šaldytuvą saugojimui.
Česnakiniai pomidorai - gudrybės ir patarimai
- Labai dažnai pomidorų ir česnakų padažas virti su obuoliais. Jei pasirinksite šį receptą, vis tiek turite mišinį virinti penkias minutes ant silpnos ugnies. Taigi jis nebus rūgštus ir bus laikomas ilgiau.
- Jei šeimoje yra diabetu sergančių žmonių, derliaus nuėmimo pomidorams žiemai galima atsisakyti cukraus.
- Galutinio produkto skonis nuo to nepasikeis. Reikalingi ingredientai yra tie patys, kurie nurodyti pagrindiniame recepte. Faktas yra tas, kad pomidorų minkštime yra ne tik rūgštys, bet ir pakankamas cukraus kiekis.
- Pomidorų ruošinius rekomenduojama laikyti vėsioje vietoje: jie beveik niekada neprirūgsta ir nesprogsta. Jei neturite savo rūsio ar kelių šaldytuvų, į kiekvieną stiklainį galite pridėti po vieną tabletę aspirino. Bankai nesprogs kambario temperatūroje.
- Norėdami atvėsinti skardines, uždarytas metaliniais dangčiais, apverskite jas žemyn ir atvėsinkite po storu antklodžiu. Kodėl? Pirma, sūrymu geriau prisotinti skardinių turinį. Antra, jei bankas suformuotas neteisingai, jis labai greitai pasirodys. Dangtį reikės pakeisti hermetišku.
