Skanus, malonus liežuvis ir širdis, paverčiantį patį nesudėtingiausią pyragą kulinarinio meno kūriniu - viskas apie jį, apie sviestinį kremą!
Ryškiausias dalykas yra tai, kad saldžiai masei paruošti reikia labai mažai laiko - kartais tiesiogine prasme - trys minutės. Tačiau rezultatas garantuojamas puikus - sugadinti aliejaus kremą tiesiog neįmanoma.
Sviesto kremas - bendrieji virimo principai
Kremo pagrindo paruošimui yra daugybė būdų.
Galite be jokių papildomų pastangų sumaišyti sviestą su kondensuotu pienu, arba galite pasukti realų virtuvės reikalą, ilgai plakdami riebią masę, įskaitant kiaušinius, pieną ir šokoladą pagal receptą, pridėdami miltelinį cukrų ar sirupą, užvirdami miltų mišinį ir netgi pakviesdami saldžią grietinėlę į saldžią kompaniją. sūris!
Aliejaus kremas gali padengti būsimojo „Napoleono“ ar „Prahos“ sluoksnius, užpildyti tešlos eglarais ir vamzdeliais, pasidaryti įvairias rožes ir užrašus. Ir viskas dėl to, kad bet koks sviestinio kremo pyragas puikiai išlaiko savo formą, neteka ir visai nesukelia rūpesčių šeimininkei.
Jo pagrindas yra sviestas. Jis tiesiog turi būti šviežias, pagamintas iš tikro grietinėlės. Tepamasis arba margarinas, kuris dažnai slepiasi gana padoraus pramoninio stiliaus vaizde, gali sugadinti visą šį dalyką. Maksimalus dalykas, kurį galite nuspręsti, yra labai aukštos kokybės grietinėlės margarinas. Bet tai daugiau išimtis nei taisyklė.
Pagrindiniame kremo pagrindo ingrediente taip pat neturėtų būti pašalinių kvapų. Todėl norą į darbą įdėti šaldytuve sustingusią pakuotę, nors ir tikrą, tačiau toli gražu ne šviežią aliejų, reikia sustabdyti.
Kreminės masės paruošimo būdai yra skirtingi: maišyti, trinti, plakti, užvirinti. Galutinio produkto skonis ir išvaizda priklauso nuo jo: ar jis bus birus, ar tankus, baltas matinis ar gelsvas. Pridėjus natūralių ar aukštos kokybės pramoninių dažų ir kvapiųjų medžiagų, galutinis rezultatas gali būti beveik neribotas.
Aliejaus kremas su kondensuotu pienu
Paprasčiausias būdas greitai pasigaminti sviestinio kremo pyragą yra tiesiog sumaišyti du produktus: sviestą ir kondensuotą pieną. Kremas neatsitiktinai vadinamas „Saldus gyvenimas“: jo paruošimui galima naudoti tiek paprastą, tiek virintą kondensuotą pieną. Pirmuoju atveju masė bus skystesnė ir kreminės-matinės spalvos, o antruoju atveju - stora, maloni gelsvai ruda spalva.
Ingredientai:
• viena pakuotė sviesto (arba 200 gramų svorio);
• du trečdaliai skardinės kondensuoto pieno (galite išgerti visą skardinę - tai skonio dalykas).
Paruošimo būdas:
Palaukite, kol aliejus kambario temperatūroje natūraliai suminkštės, arba paspartinkite procesą vandens vonioje. Svarbu, kad aliejus būtų minkštas, o ne ištirpęs: iš skysto aliejaus tirpalo nieko neišeis. Jums reikia sutelkti dėmesį į tiršto kremo konsistenciją.
Maišytuvu arba rankomis plakite, plakite sviestą iki oro debesies būsenos. Pakanka dirbti keturias minutes.
Toliau plakdami sviestą, į vieną šaukštą įpilkite kondensuoto pieno.
Sujungus visus ingredientus, dar dešimt ar penkiolika minučių reikia dirbti su mikseriu ar plaktuvu - kol masė taps visiškai vienalytė, gaivi.
Šį kremą galite naudoti kaip norite. Jis puikiai tinka sumuštiniams gaminti ir saldžiai papuošti.
Kreminės aliejaus kremas
Aliejaus kremo pyragas vadinamas „Šarlotė“ Jis gaminamas iš sviesto, kiaušinių ir pieno verdant. Į receptą neįeina miltai ir jis leidžia gauti labai lengvą, minkštą kreminę masę, kurią galima naudoti ne tik pyragams, bet ir pyragams. Šio produkto variantas - „Chocolate Charlotte“. Virimo principas yra tas pats, kaip ir pagrindiniame recepte, į jį įdedant du ar tris šaukštus kakavos.
Ingredientai:
• viena pakuotė sviesto;
• pusė puodelio pieno;
• du kiaušiniai;
• trys ketvirtadaliai puodelio granuliuoto cukraus;
• šaukštas brendžio;
• maišas vanilinio cukraus.
Paruošimo būdas:
Paruoškite saldžių kiaušinių mišinį, energingai plakdami kiaušinius ir cukrų.
Į virinimą įpilkite plono karšto pieno srauto.
Kiaušinių ir pieno mišinį pašildykite iki virimo, nuolat maišydami, tada dvi minutes virkite sirupą.
Kai mišinio temperatūra nukrinta iki kambario temperatūros, pradėkite plakti suminkštintą sviestą. Po dviejų ar trijų minučių įveskite pirmąją kiaušinių pieno sirupo porciją - ne daugiau kaip vieną šaukštą. Taigi palaipsniui sumaišykite aliejų su mišiniu.
Gautas pyrago sviestinis kremas neturi saldaus skonio, švelnus, blizgus, labai geras pyragams dekoruoti.
Grietinėlės sūrio sviesto kremas
Nuostabus originalus skonis yra aliejaus kremas pyragui „Amerikos vaikinas“pagamintas minkšto grietinėlės sūrio pagrindu. Subtilus sūrio pieno ir grietinėlės skonis, subtilus sviesto užuomina, truputis cukraus pudros, kvapnusis pagal norą - ir fantastiško šio sviestinio kremo skonio bus tiesiog neįmanoma pamiršti.
Ingredientai:
• pusantros pakelio sviesto (arba 25 gramai svorio);
• pusė puodelio cukraus miltelių (galima pasverti 150 gramų);
• 100 ml stiklainio grietinėlės sūrio: Filadelfijoje, Ricotta, Mascarpone.
Paruošimo būdas:
Išimkite sviestą ir sūrį iš šaldytuvo - jie turėtų būti kambario temperatūros.
Plakite sviestą maišytuvu arba plaktuvu maždaug penkias minutes, kad gautumėte oro, šilko konsistenciją.
Įpilkite cukraus pudros ir plakite dar penkias minutes.
Sumaišykite sviestą ir grietinėlės sūrį, plakite mažiausiai dvi minutes.
Jei norite, pridėkite prie kremo skonio: citrinos, vanilės, skysčio.
Galite paįvairinti idėją padaliję gautą sūrio-sviesto masę į dvi dalis ir įpildami dažiklio į vieną iš jų.
Sviesto kremas be kiaušinių
Puikus košės sviesto kremas pyragui gaunamas įmaišius miltus į mišinį. Paryškinkite receptą, vadinamą „Vanilinis dangus“ - kiaušinių trūkumas. Alergiškų vaikų tėvai, atkreipkite ypatingą dėmesį į jį! Norėdami įtikti vaikui, turinčiam alergiją vištienos kiaušiniui, galite pasigaminti paprastą liesą pyragą ir papuošti jį šiuo sviestiniu kremu.
Ingredientai:
• viena stiklinė granuliuoto cukraus;
• stiklinė šilto vandens;
• du šaukštus miltų;
• pusantro pakelio sviesto (apie 25 gramai svorio);
• maišelis vanilinio cukraus arba vanilės.
Paruošimo būdas:
Minkštą sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su vaniliniu cukrumi arba vanile.
Į prikaistuvį supilkite cukrų, užpilkite puse stiklinės vandens ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies, kol grūdai visiškai išnyks.
Supilkite miltus per antrąją vandens pusę, gerai išmaišykite, kad neliktų gumulų.
Palaipsniui įpilkite miltų tirpalo į cukraus sirupą, nuolat maišydami per masę.
Virkite mišinį, kol sutirštės - jis turėtų panašėti į tirštą grietinę ar musą.
Nukelkite nuo viryklės, kad atvėstų.
Kai tik miltų pagrindas sušils, įpilkite į jį vanilės aliejaus ir plakite iki purumo, užtikrindami visišką sviesto kremo vientisumą.
Grietinėlės masė puikiai tinka pyragams, pyragams, eklarams.
Likerinio aliejaus kremas
Aliejaus kremas vadinamas „Prancūzų aušra“ taip pat paruošti remiantis alaus miltais, tačiau naudojami kiaušiniai. Tai suteikia masei papildomo elastingumo, o likerio natos - prancūziško stiliaus prašmatnumas ir rafinuotumas. Kremas ypač tinka dekoruoti desertus.
Ingredientai:
• keturi kiaušiniai;
• pusantros stiklinės cukraus;
• trys šaukštai miltų;
• pusė litro pieno;
• apie 400 gramų sviesto (dvi pakuotės);
• maišelis vanilinio cukraus arba vanilės;
• stiklinė gėrimo.
Paruošimo būdas:
Išimkite aliejų iš šaldytuvo, palaukite, kol jis natūraliai suminkštės.
Sausame inde kepkite miltus, nuolat maišydami, kol jie taps auksiniai. Atvėsinkite.
Kiaušinius (šaltus) reikia sutrinti su baltuoju cukrumi.
Palaipsniui įmaišykite kiaušinių sirupą į atvėsintus, skrudintus miltus, kol jie bus visiški.
Užvirkite pieną ir pamažu supilkite jį į miltų mišinį.
Mišinį uždėkite ant nedidelės ugnies ir, nuolat maišant, gaukite pirmuosius virimo požymius. Atvėsinkite.
Įmuškite minkštą aliejų į oro debesį ir, plakdami toliau, įmeskite šiek tiek kiaušinių-miltų pagrindo.
Kai tik aliejaus kremas bus paruoštas, įpilkite likerio, vanilino, vėl išplakite ir nusiųskite į šaldytuvą atvėsti.
Virtą grietinėlę galima patiekti kaip desertą, papuoštą uogomis ir porcija vanilinių ledų.
Šokoladinio sviesto kremas
Grietinėlė „Šokolado paplūdimys“ gali būti universalus produktas, suteikiantis individualumo bet kokiam pyragui. Klasikinis sviesto, vanilės ir dviejų rūšių šokolado derinys tikrai pakels nuotaiką ir sušildys esant blogam orui.
Ingredientai:
• dvi stiklines miltelinio cukraus;
• minkšto sviesto pakuotė;
• maišas vanilės;
• pieno šokolado batonėlis;
• du trečdaliai kartaus šokolado batonėlio.
Paruošimo būdas:
Maišytuvu išplakite minkštą sviestą, vaniliną ir rutulinį cukrų.
Atskirai ištirpinkite pieną ir karštą šokoladą.
Supilkite šokoladą į saldaus aliejaus masę, pasiekdami absoliučią vienodumą, maždaug dvi minutes.
Aliejaus kremas - gudrybės ir patarimai
Paruoškite paprastą sviestinį kremą yra labai paprasta. Tačiau yra keletas gudrybių, kurias turėtumėte žinoti prieš pradėdami dirbti.
- Patyrusios namų šeimininkės susidūrė su „iškarpymo“ efektu ruošdamos paprastą sviestinį kremą ant kondensuoto pieno: aliejus atrodė suskaidytas į grūdus, mišinys savo konsistencija primena kefyrą ar krešinto pieno dribsnius. Tai beveik neturi įtakos skoniui, tačiau išvaizda sugadina. Yra du būdai, kaip ištaisyti situaciją. Pirmiausia pabandykite pašildyti mišinį vandens vonioje ir dar kartą gerai išplakti. Jei rezultato nėra, galite, atvirkščiai, atvėsinti grietinėlę, dar kartą išmaišyti, sudėti į didelį sietą ir palaukti, kol visas skystis nutekės. Kai tai atsitiks, galite dar kartą pašildyti kremą ir plakti, įpildami šiek tiek daugiau minkšto aliejaus. Jei tai nepadėjo, tada svieste arba kondensuotame piene yra per daug augalinių aliejų. Nėra ką veikti: kreminės masės masę turite naudoti tokia neskoninga forma. Sluoksnių viduje defektas nebus pastebimas, o viršų galima užmaskuoti konditeriniais traškučiais, tarkuotu šokoladu ir kt.
- Aliejaus-pieno medžiagos sudėties problemą gali sukelti per didelis produktų temperatūrų skirtumas. Svarbu, kad sviestas ir kondensuotas pienas būtų toje pačioje kambario temperatūroje. Norėdami tai padaryti, turite juos išimti iš šaldytuvo likus penkioms – šešioms valandoms iki kremo paruošimo pradžios.
- Norėdami gauti nepriekaištingą kremą, turite jį plakti ant ledo. Nėra ledo Nesvarbu: jis puikiai pakeičiamas „ledo vonia“. Plakimo indas turėtų būti dedamas į platų dubenį, užpildytą labai šaltu vandeniu.
- Jei paruošite pagrindinį aliejaus kremą, tada įvesdami įvairius skonius, galite gauti iki dvylikos ar penkiolikos skirtingų skonio ir spalvos variantų. Kvapieji ir aromatiniai priedai turėtų būti įtraukti į baigiamąjį darbą, kai masė bus visiškai suformuota.
- Norėdami gauti natūralų apelsinų skonį ir sviesto kremo spalvą, turite išgerti pusę apelsinų sulčių ir pridėti apelsinų žievelės. Vietoj apelsino galite naudoti citriną, laimą, mandariną.
- Norėdami gauti vyšnių kremą, jums reikės šaukšto natūralių vyšnių sulčių. Jei nėra šviežių uogų, neturėtumėte nusiminti. Sultys gali būti pakeistos šaukštu vyšnių sirupo, uogienės ar tinktūros. Be specifinio malonaus aromato, kremas įgis nuostabią kilnią spalvą ir gali būti naudojamas aliejaus „gėlėms“ gaminti. Skonio ir spalvos kitimas - juodųjų serbentų sirupas.
- Gaunamas nepaprastai gražus ir skanus kavos aliejaus kremas. Tai puiki „Šokolado paplūdimio“ alternatyva. Į gatavą aliejaus pagrindą galite įvesti šaukštą kavos skonio likerio arba pasidaryti kavos tinktūros užvirdami maltą kavą su puse puodelio verdančio vandens ir virdami ant mažos kaitlentės apie dvidešimt minučių. Kai skystis atvės, jis gali būti naudojamas kaip natūralus kavos skonis.
- Panašiai galite pasigaminti arbatos užpilą. Šis skonis patiks stipraus gėrimo mėgėjams ir bus subtiliai pikantiškas.
- Kilnus konjako aromatas įprastam naminiam sviesto kremui suteiks nemažą kilnumą. Šimtui gramų grietinėlės prireiks šaukšto kilnaus stipraus gėrimo. Variacija - brangaus romo naudojimas vietoj brendžio. Griežtesnis skonis pridės žiaurumo desertui ir jį patenkins tiek vyrai, tiek moterys.
- Vaikams labiau patiks medus. Norėdami jį gauti, jums reikės tik vieno šaukšto skysto šviežio delikateso. Jei medus yra cukruotas, jei reikėtų šiek tiek ištirpti.
- Norėdami gauti stebuklingą migdolų skonį, turite pakepinti šviežių migdolų grūdus, sumalti riešutus iki miltelių būsenos ir į riebią masę įpilti du šaukštus kvapiojo produkto. Vietoj migdolų galite pasiimti bet kuriuos gerai nuluptus ir supjaustytus riešutus.
