„Udon“ makaronai - bendrieji virimo principai
Rytuose makaronai yra antras dažniausiai pasitaikantis patiekalas po ryžių. Ji atsirado Kinijoje, tačiau į Japoniją ji pateko XIX amžiuje kartu su klajojančiu budistų vienuoliu Kukao, o XX amžiuje išplito visame pasaulyje.
Kokia tokio makaronų populiarumo paslaptis? Tai yra specialiai parinkti miltai, suteikiantys produktui malonų aromatą ir neutralų duonos skonį. Klaidinga vadinti udoną bet kokiais „kinietiškais“ makaronais, nors tai dažniausiai nutinka. Pažiūrėkime. Makaronai klasifikuojami atsižvelgiant į tai, iš kokių miltų jie gaminami. Jei matote pilką ploną voratinklį - tai soba iš grikių miltų. Geriausia naudoti šaltai. Ploni ir plokšti makaronai yra udonas, gaminamas iš kvietinių miltų. O gelsvi makaronai yra ramen, kiaušiniai makaronai su trupučiu miltų. Populiariausi tarp kinų yra būtent udon makaronai.
Udon makaronų ypatumas yra tas, kad greitai ir lengvai virti, o gauto patiekalo užtenka apibarstyti sojos padažu ir augaliniu aliejumi, ir jis jau yra skanus. Tuo tarpu gryna forma udonas vartojamas retai, daug dažniau - su įvairiais priedais iš daržovių, žuvies ir jūros gėrybių. Europos virtuvėje udonas taip pat teikiamas pirmenybė, tačiau tokie makaronai dažniau patiekiami su kiauliena ir malta mėsa.
Kaip virti udoną? Jame nėra nieko sudėtingo, makaronai kepami maždaug taip, kaip ir bet kokie makaronai. Produktas dedamas į verdantį vandenį ir virinamas maždaug 8–10 minučių (atsižvelgiant į makaronų kiekį), tada dedamas į kiaurasamtį ir purškiamas aliejumi, kad jis neliptų.
Jei po virimo troškinsite arba pakepinsite makaronus, geriau jų nekepti. Virkite makaronus 5 minutes, tada tęskite terminį apdorojimą kitu būdu.
„Udon“ makaronai - produktų ir indų ruošimas
Paruoškite ingredientus, su kuriais planuojate virti udoną. Tai gali būti grybai, cukinijos, morkos, pomidorai, jūros gėrybės, visų rūšių mėsa. Virkite udoną emaliuotame puode. Patiekite makaronus giliuose dubenėliuose.
„Udon“ makaronų receptai:
1 receptas: udon makaronai su šitake grybais
Lengvas ir nuoširdus patiekalas patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas, iškart po virimo. Tinka vegetariškai virtuvei.
Reikalingi ingredientai:
- „Udon“ makaronai - 300 gramų
- Šitaki grybai - 100 gramų
- Porai - 150 gramų
- Sojos padažas
Paruošimo būdas:
- Svogūną supjaustykite plonais žiedais. Grybai - plonomis plokštelėmis.
- Penkias minutes virkite makaronus verdančiame vandenyje, tada nusausinkite vandenį ir pabarstykite makaronus aliejumi, kad jie neliptų.
- Įkaitinkite keptuvę ir sutepkite ją aliejumi. Pirmiausia sudėkite svogūną, pakepinkite po minutę iš kiekvienos pusės, sudėkite grybus, o po poros minučių - išvirkite makaronus. Virkite, maišydami, 10 minučių. Tada pabarstykite sojos padažu. Patiekalas paruoštas patiekti.
2 receptas: Karališkos krevetės Udono makaronai
Dažniausiai udonas ruošiamas su jūros gėrybėmis. Žemiau pateikiami karališkų krevečių makaronų receptai, tačiau galite naudoti ir įprastus, jie tiesiog neatrodo tokie pranašūs patiekaluose.
Reikalingi ingredientai:
- „Udon“ makaronai - 300 gramų
- Krevetės - 220 gramų
- Citrinų sultys - 1 šaukštelis
- Sojų padažas kepti - 2 šaukštai.
- Baltojo sezamo sėklos
Paruošimo būdas:
- Krevetes atitirpinkite (jei naudojate šaldytas). Išimkite iš jų apvalkalus.
- Įkaitinkite keptuvę, sutepkite ją nedideliu kiekiu aliejaus. Padėkite keptas krevetes ant karšto paviršiaus. Maišykite krevetes, kepdami jas iki traškumo 5–8 minutes. Trečią minutę pabarstykite krevetes trupučiu sojos padažo.
- Įdėkite virtus makaronus. Kai jis bus paruoštas, nusausinkite vandenį ir pabarstykite makaronus augalinio aliejaus ir citrinos sulčių mišiniu.
- Sumaišykite makaronus su krevetėmis, pabarstykite patiekalą sezamo sėklomis ir gali patiekti.
3 receptas: Kiaulienos Udono makaronai
Rytuose jie praktiškai nevalgo mėsos, vietoje to valgo jūros gėrybes. Jei norite išmėginti udon labiau klasikine versija, išbandykite šį receptą. Jums reikės kiaulienos mėsos - geriausia kumpio ar kaklo.
Reikėtų pažymėti, kad kadangi čia yra kultūrų mišinys, neseniai Kinijos restoranuose ir kavinėse galite užsisakyti jaki udon - udon su kiauliena ir daržovėmis.
Reikalingi ingredientai:
- „Udon“ makaronai - 320 gramų
- Kiaulienos gabalas - 200 gramų
- Pomidoras - 1 gabalas
- Svogūnai - ½ gabalėlių
- Sviestas
Paruošimo būdas:
- Pomidorą supjaustykite kauliuku, svogūną smulkiai supjaustykite.
- Kiaulieną nuplaukite iš kraujo ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Įkaitinkite keptuvę, sutepkite aliejumi. Įklijuokite svogūną iki auksinės spalvos, įpilkite pomidorų. Po 3-4 minučių į daržoves įpilkite mėsos. Kepkite mišinį maždaug 10 minučių, tada uždenkite.
- Virkite udon makaronus. Po to, kai jis bus paruoštas, nuplaukite jį po šaltu vandeniu ir padėkite į keptuvę mėsai ir daržovėms. Išmaišykite su ingredientais ir palikite 5 minutes po uždarytu dangčiu.
4 receptas: udon makaronai su išplaktais kiaušiniais ir morkomis
Kinai beveik nevalgo omleto gryna forma, tačiau noriai prideda jį prie daugelio patiekalų. Makaronai nėra išimtis. Siūlome išbandyti vieną iš kinų virtuvės receptų - udon makaronus su morkomis ir omletais.
Reikalingi ingredientai:
- „Udon“ makaronai - 320 gramų
- 1 morka
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Pienas - 60 ml
- Miltai - 1 šaukštas
- Sojos padažas
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Juodųjų sezamų sėklos
Paruošimo būdas:
- Pirmiausia apkepkite omletą - jis turėjo atvėsti iki to laiko, kai mes jį įmaišysime į makaronus. Sumaišykite kiaušinį, miltus ir pieną (geriausia su maišytuvu) ir supilkite mišinį ant karšto aliejaus keptuvėje. Omletą reikia kepti iš abiejų pusių. Jis turėtų pasirodyti gana plonas. Kai omletas atvės, jį reikia supjaustyti plonomis juostelėmis.
- Morkas sutarkuokite ant smulkios tarkos. Sumaišykite sojos padažą, cukrų, įpilkite vieną šaukštą vandens. Marinuokite morkas dešimt minučių šiame padaže.
- Virkite udon makaronus. Supilę vandenį, į makaronus sudėkite morkas ir plaktus kiaušinius.
5 receptas: vištienos Udono makaronai
Galite virti makaronus su bet kuo. Šiame recepte aprašoma, kaip paruošti skanų patiekalą su vištienos filė ir grybais.
Reikalingi ingredientai:
- Udonas - 280 gr.
- Vištienos filė - 1 gabalas
- Grybai - 200 gramų
- Sviestas - 1 gabaliukas
- Lankas 1 gabalas
- Grietinė - 100 gramų
Paruošimo būdas:
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Nuplaukite grybus ir supjaustykite kuo mažesnius.
- Įkaitinkite troškintuvą. Įdėkite svogūną ant sviesto, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite grybus per porą minučių. 10 minučių pakepinkite daržoves.
- Kol grybai kepa, vištieną reikia nuplauti ir supjaustyti mažais griežinėliais.
- Įpilkite vištienos į pievagrybius, sumažinkite šilumą ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug septynias minutes po uždarytu dangčiu. Po druskos supilkite grietinę, išmaišykite ir troškinkite dar 7 minutes.
- Virkite makaronus. Kai pilate vandenį, įpilkite į troškintuvą. Išmaišykite visus ingredientus ir patiekite.
6 receptas: Udono makaronai su sūrio padažu
„Udon“ makaronai yra skanūs ne tik su mėsos ingredientais ir jūros gėrybėmis, bet ir su padažu, be nuoširdžių ingredientų. Tokį patiekalą galite patiekti kaip garnyrą arba tiesiog valgyti be priedų.
Reikalingi ingredientai:
- Udonas - 260 gramų
- Porai - 160 gramų
- Sviestas - 55 gramai
- Grietinėlė - 50 gramų
- Lydyto sūrio gabalas
- 1 morka
- Druska
Paruošimo būdas:
- Svogūnus reikia susmulkinti į plonus žiedus, sutarkuoti morkas.
- Į karštą troškinį įdėkite sviesto gabalėlį, kai jis išsilydys - sudėkite ten daržoves, kepkite jas maždaug penkias minutes. Tada į troškintuvą įpilkite grietinėlės ir grietinėlės sūrio. Maišykite ingredientus, kol sūris visiškai ištirps.
- Šiuo metu virkite udon makaronus, 5 minutes padėkite į verdantį vandenį, tada nusausinkite verdantį vandenį.
- Sudėkite makaronus į lėkštę, sumaišykite su padažu, išjunkite ugnį ir palikite 10 minučių po uždarytu dangčiu.
„Udon“ makaronai - geriausių kulinarijos ekspertų paslaptys ir patarimai
- Makaronai bus skanesni, jei juos virinsite vištienos sultinyje. Taigi galite virti udoną, jei patiekiate jį su mėsa, paukštiena ar daržovėmis.
- Geriau nevirškinti udono, nei suvirškinti, kitaip udonas susilies ir labiau primins košę, o ne makaronus.
- Jei kada lankėtės restoranuose kinų ar japonų virtuvės patiekalų, galbūt pastebėjote, kad patiekalai puošiami įvairiomis sėklomis. Jei norite pagražinti savo patiekalus rytietišku stiliumi, galite naudoti sezamo sėklas (baltą ir juodą), linų sėmenis, kapotas moliūgų sėklas.
- Originalus skonis bus kepti udon makaronai. Kaip virti? Pirmiausia užvirkite - 5 minutes verdančiame vandenyje, nusausinkite vandenį ir įpilkite į puodą su nedideliu kiekiu aliejaus. Kepkite makaronus, kol jie įgaus auksinį atspalvį, bet ne ilgiau kaip 7 minutes. Tokius makaronus geriausia valgyti su šviežiu agurku, supjaustytu plonomis juostelėmis ir česnaką išspaudus ant jo per presą.
- Jei nenorite sudėtingų receptų, galite paruošti paprasčiausią makaronų padažą, vis dar naudojamą Kinijoje. Norėdami tai padaryti, jums reikia česnako (2 šoninės), vieno svogūno ir marinuoto imbiero. Kepkite pjaustytus svogūnus, įmaišykite susmulkintą česnaką ir imbierą. Sumaišykite virtus makaronus su padažu, įpilkite šaukštą sojos padažo ir mėgaukitės neįprastu skoniu.
- „Udon“ makaronus galima dėti ir į sriubas. Įdėkite į lėkštę 4 minutes, kol patiekalas bus paruoštas, kitaip makaronai užvirs, o sriuba bus tiršta, nepatraukli.
